Уход за стеклянной посудой

Введение.

Важным условием успешной работы предприятий общественного питания является наличие достаточного количества столовых посуды, приборов и белья, содержащихся в необходимом ассортименте и безукоризненном порядке. На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая.

Фарфоровая посуда

Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается легкостью, повышенной прочностью, поэтому она применяется преимущественно в ресторанах и кафе. В ресторанах классов люкс и высший используется преимущественно фирменная посуда из тонкого фарфора, изготовленная на заводах по специальному заказу. Она имеет знак обслуживания — логотип ресторана.
Фаянсовая посуда в отличие от фарфоровой непрозрачна, с более толстыми стенками и пористая на изломе. Применяется фаянсовая посуда в основном в столовых и закусочных.

1.1 Фарфоровая посуда – свойства

Для сервировки столов в ресторанах применяются комплекты фарфоровой посуды состоящие из более чем сорока различных предметов.

Хорошего качества фарфоровая посуда имеет просвечивающийся снежно-белый черепок и отличается своей прочностью. При ударе по краю, фарфоровое изделие обязательно издает продолжительный звук.

У фарфоровой посуды в отличии от фаянсовой выше термическая и механическая стойкость, лучше внешний вид и потребительские качества.

Наиболее устойчив к щелочам и кислотам фарфор с высоким содержанием глинозема и малой пористостью у которого водопоглощение близко к нулю.

Как ухаживать за фарфоровой посудой

При соблюдении этих простых правил, ваша фарфоровая посуда будет радовать вас, ваших детей и ваших внуков.

· Фарфоровую посуду лучше мыть руками и отдельно от ложек, вилок и других металлических предметов, с использованием мягких мочалок. Кольца и другие украшения на это время желательно снять.

· Не используйте фарфоровую посуду, декорированную металлами, в микроволновке и не мойте в посудомоечной машине. Посуду без подобных украшений мыть в посудомоечной машине можно, но установив режим с малым нагревом воды.

· Фарфор не любит бытовую химию и абразивные моющие средства, так как они могут испортить или поцарапать поверхность посуды.

· Вымытую посуду, желательно вытереть мягкой тканью и как можно быстрее высушить.

· Фарфоровую посуду нежелательно мыть горячей водой иначе может повредиться рисунок.

· При мытье не оставляйте посуду в воде надолго.

· Используйте специальное средство для мытья фарфора или нейтральное мыло.

· Посуда из фарфора, со временем, после длительной эксплуатации, может потемнеть и потерять свой респектабельный вид. Вернуть фарфору безупречную белизну можно протерев его тряпочкой смоченной винной кислотой или скипидаром. Также с этой проблемой поможет справиться пищевая сода, а также соль с уксусом.

· Пятна на фарфоровых тарелках можно удалить теплой водой если в нее добавить немного нашатыря.

· Чтобы тарелки и другая посуда из фарфора лучше сохранялись, можно переложить их белыми салфетками.

· Не ставьте чашки друг на друга, чтобы не повредить хрупкую ручку.

Стеклянная посуда

Стеклянная посуда бывает из простого, хрустального и непрозрачного стекла.
Стеклянная посуда широко используется в ресторанах, барах и кафе. Стеклянная посуда для ресторанов должна иметь утолщенный верхний край, ножка должна быть устойчивой.

Виды стеклянной посуды

Стеклянная посуда имеет множество разновидностей: тарелки, сервировочные блюда, чашки, стаканы, рюмки, фужеры, бокалы, икорницы, салатницы, креманки, компотницы и даже ложки.
Стеклянные столовые изделия имеют также различные цветовые гаммы. Самые распространенные их них - белый, черный, синий, красный.
Каждый хозяин по своему вкусу и предпочтению, по характеру праздничного стола останавливает выбор на тех либо иных стеклянных изделиях. Рассмотрим рюмки из стекла, хотя материал изделия не имеет особого значения.
Выделяют рюмки:
1. рюмки на высокой ножке.
Такие рюмки редко пользуются спросом и используются лишь по специальным поводам;
2. рюмки на низкой ножке.
Это самый распространенный вид рюмок. Такие рюмки есть в каждой семье;
3. рюмки в виде цилиндра.
Такие рюмки представляют собой бокал из очень толстого закаленного стекла. Эта разновидность также широко используема в народном применении.Вместимость у каждой рюмки тоже своя. Например, для крепких напитков средняя вместимость в одной рюмке равна 50 грамм (0,05 листа). Для белых вин- 100 грамм (0,1 литра). Для красного вина вместимость жидкого содержимого будет 150 грамм (0,15 литра).

Подразделяют рюмочные изделия также и на рюмки для:

· шампанского;

· коньяка;

· виски;

· мартини и вермута;

· алкогольных коктейлей.

Посуда для коктейлей же вообще весьма экстравагантна.
Здесь затаились такие названия, как:

· коньячный бокал, вместимостью от двухсот пятидесяти до пятисот миллиграмм;

· ликерная рюмка, вместимостью от двадцати пяти до пятидесяти миллиграмм;

· харикейн, вместимостью от четырехсот пятидесяти до четырехсот восьмидесяти миллиграмм;

· хайбол (тумблер), вместимостью от ста пятидесяти до трехсот миллиграмм;

· айриш-кофе, вместимостью от двухсот до двухсот пятидесяти миллиграмм;

· пусс-кафе, вместимостью от пятидесяти до семидесяти пяти миллиграмм;

· шот (джиггер), вместимостью от сорока до шестидесяти миллиграмм;

· олд-фреш, вместимостью от ста до трехсот миллиграмм;

· маргарита, вместимостью от двухсот до двухсот пятидесяти миллиграмм;

· бокал Мартини или коктейльная рюмка, вместимостью от девяноста до ста пятидесяти миллиграмм;

· а также шампань-флюте и специализированный пушной бокал.

Перечислять элементы стеклянной посуды можно бесконечно долго, ведь их действительно множество. Да и стекольные магнаты не стоят на месте, ежегодно на прилавки попадают.

Уход за стеклянной посудой

Стеклянная посуда в силу своих особенностей требует определенного ухода. Прежде всего к средствам для мытья и чистки посуды, в которой хранят, готовят и подают на стол пищу, предъявляются жесткие требования безопасности: они не должны содержать химических веществ, вредных для здоровья человека.

Воду для мытья стеклянной посуды, за исключением хрусталя, рекомендуется использовать горячую - не ниже 50-60 °С. Хрусталь следует мыть теплой мыльной водой, поскольку от частого использования горячей он со временем темнеет, мутнеет и может потрескаться.

Чтобы стеклянная посуда блестела, после мытья ее нужно ополоснуть сначала подсоленной водой, а затем чистой. Сушить столовую и кухонную посуду из стекла лучше всего в сушилке, причем ставить ее нужно на ребро, чтобы вода быстрее стекала.

Чайную посуду, стаканы, фужеры и рюмки, а также хрусталь лучше всего мыть одним из следующих способов.

Способ 1. Протрите посуду мягкой тряпочкой, смоченной в концентрированном растворе поваренной соли, и вымойте теплой водой с мылом.

Способ 2. В мыльный раствор добавьте немного поваренной соли или уксуса.

Способ 3. В воде для мытья растворите немного буры.

В воду для первого ополаскивания такой посуды можно добавить 1-2 ст. ложки нашатырного спирта или 1-2 ч. ложки столового уксуса и столько же поваренной соли (на 1 л воды). Затем ополаскивают чистой водой, ставят вверх дном, чтобы с нее стекла вода, после чего насухо вытирают чистым полотенцем.

Стеклянную посуду с узким горлышком (бутылки, графины, вазы и т. п.) удобно мыть специальным ершиком с мягкой щетиной либо раствором моющего средства, в который добавлена накрошенная скорлупа яиц или кусочки бумаги; посуду при этом надо энергично встряхивать. Хорошее средство для мытья внутренней поверхности подобной посуды — картофельные очистки, к которым добавлено немного уксуса и поваренной соли. Для удаления из стеклянной посуды любого запаха в нее засыпают 1 ст. ложку горчичного семени, заливают теплую воду, сильно взбалтывают и ополаскивают холодной водой.

На внутренних поверхностях чайных чашек и заварочных чайников постоянно образуется коричневый налет. Со стеклянной посуды его можно удалить так же, как и с фарфоровой или керамической: ее на несколько часов, а лучше на ночь, заливают раствором питьевой соды, приготовленным из расчета 1 ч. ложка соды на 1 стакан воды, а затем моют обычным способом с помощью мягкой тряпочки.

Огнеупорное стекло

Существует особый вид посуды — из огнеупорного стекла. Она не вступает в химическую реакцию ни с какой пищей, хорошо поглощает и удерживает тепло за счет своей низкой теплопроводности, поэтому блюда в ней долго остаются теплыми. Под дно посуды из огнеупорного стекла во время приготовления пищи на газовой плите необходимо подкладывать металлическую сетку-рассекатель, которая способствует равномерному распределению тепла; в противном случае посуда может потрескаться (исключение составляет микроволновая печь, где прогрев осуществляется равномерно). Кроме того, такую посуду нельзя оставлять на огне без жидкости или жира.

Если на упаковке огнеупорной посуды имеется особое указание - «для микроволновой печи», то ее не рекомендуется ставить на конфорки или использовать для приготовления пищи в духовке, так как она может лопнуть из-за неравномерного распределения тепла.

Жаростойкое стекло

Жаростойкое стекло хорошо моется и не поддается образованию накипи. Если же в огнеупорной посуде пригорела пища, ее не следует соскребать металлической теркой. Лучше налейте в нее мыльный раствор и прокипятите, после чего вымойте обычной губкой с использованием мягкого моющего средства. Есть и другой эффективный способ удалить остатки пригоревшей пищи: налейте в жаропрочную кастрюлю немного водного раствора уксусной эссенции, поставьте ее в микроволновую печь и вскипятите жидкость. После этого пятна легко отойдут от стенок посуды.

Заключение

Посуда, стекло, столовые приборы должны не только сочетаться между собой, но и соответствовать концепции предприятия общественного питания, его ценовой политике.

Список используемой литературы:

1. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания"

2. http://cooktips.ru/dlya-idealnoj-kuxni/kuxonnaya-posuda/posuda-farforovaya.html