Тема 5. Качество и безопасность продовольственных товаров
1. Понятие о качестве и безопасности продовольственных товаров, основные термины и определения.
2. Нормативно-правовые документы, регламентирующие качество и безопасность продовольственных товаров.
3. Показатели безопасности продовольственных товаров:
- нитраты и пестициды;
- нитриты;
- токсичные элементы и радионуклиды;
- микробиологические показатели.
Их краткая токсикологическая характеристика, регламентация в НД.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ [1-22]*
Тема 6. Товарные потери
Товарные и материальные потери; их краткая характеристика, общность и различия.
Товарные потери: понятие, классификация по виду утраченных характеристик товара.
Количественные (нормируемые) потери: причины возникновения, порядок списания, меры по предупреждению и снижению потерь.
Качественные (актируемые) потери: причины возникновения, порядок списания, меры по предупреждению и снижению потерь.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ [1-22]*
Тема 7. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров
1. Краткая историческая справка о возникновении фальсификации товаров и способы борьбы с ней.
2. Понятие об идентификации товаров и её место при оценке соответствия товаров.
3. Цель и задачи идентификации.
4. Классификация и виды идентификации.
5. Общие сведения о фальсификации товаров и способы её обнаружения (на конкретном примере – по выбору).
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ [1-22]*
Тема 8. Средства товарной информации
1. Товарная информация: понятие, виды, формы и средства. Нормативно-правовая база. Требования, предъявляемые к товарной информации.
2. Общие сведения о маркировке товаров: понятие; назначение; основные функции; виды маркировки и их носители; структура маркировки; требования, предъявляемые к маркировке товаров.
3. Информационные знаки: понятие; назначение; классификация; характеристика отдельных групп, подгрупп и видов.
4. Штриховое кодирование товаров.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ [1-22]*
| 3.2. Тематика контрольных работ для студентов заочной формы обучения |
|
Вариант № 1
1. Объект и предмет товароведения. Потребительная стоимость, виды потребительной стоимости (единичная и совокупно-общественная), диалектика формирования потребительной стоимости.
2. Химические свойства непродовольственных товаров, характеристика и практическое значение показателей свойств, методы их определения.
Вариант № 2
1. Экспертиза товаров: определение, виды, цели, задачи, принципы. Значение товарной экспертизы в современной коммерческой деятельности.
2. Эргономические свойства товаров: определение, групповые и единичные показатели (гигиенические, антропометрические, физиологические, психологические) и их значение для различных групп товаров.
Вариант № 3
1. Факторы, формирующие качество товаров (на примере групп продовольственных и непродовольственных товаров).
2. Методы оценки качества товаров. Измерительные методы, их характеристика и особенности использования при экспертизе товаров.
Вариант № 4
1. Методы оценки качества товаров. Органолептический метод оценки качества товаров и его значение при экспертизе продовольственных и непродовольственных товаров.
2. Физические свойства товаров. Характеристика, их значение для различных групп товаров.
Вариант № 5
1. Потребительские свойства товаров: определение, номенклатура потребительских свойств, значимость для отдельных групп товаров.
2. Информация о товаре. Виды и формы информации о товаре. Правовая база.
Вариант №6
1. Ассортимент товаров: определение, виды, показатели. Формирование ассортимента, принципы формирования.
2. Товарная экспертиза. Объекты и субъекты товарной экспертизы. Виды товарной экспертизы.
Вариант № 7
1. Упаковка товаров: определение, значение, требования, классификация. Пути совершенствования упаковка товаров, новые виды упаковки.
2. Кодирование товаров: сущность, структура, разновидности, методы кодирования.
Вариант № 8
1. Дефекты товаров. Классификация, характеристика видов дефектов. Примеры.
2. Основные этапы проведения экспертизы товаров. Документальное оформление экспертизы.
Вариант № 9
1. Контроль качества товаров. Виды контроля. Характеристика каждого вида. Применение в торговой практике.
2. Гигиеническая экспертиза товаров: цель, задачи, методы. Нормативная и правовая база гигиенической экспертизы.
Вариант № 10
1.Маркировка товаров – средство товарной информации. Виды маркировки и ее роль при идентификации товаров. Функции маркировки и требования, предъявляемые к маркировке продовольственных и непродовольственных товаров.
2. Виды отходов. Характеристика. Утилизация.
Вариант № 11
1. Товарные потери. Виды товарных потерь и порядок списания.
2. Классификация товаров. Методы, правила, признаки классификации на примере продовольственных и непродовольственных товаров.
Вариант № 12
1.Хранение товаров. Режимы и условия хранения товаров. Факторы, влияющие на сохранность товаров.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза товаров: цели, задачи, методы. Нормативная и правовая база ветеринарной экспертизы.
Вариант № 13
1. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров: определение, характеристика. Их общие и отличительные признаки.
2. Безопасность товаров: определение, виды безопасности; показатели, характеризующие безопасность товаров.
Вариант № 14
1. Качество товаров: определение, уровень качества (понятие, методы определения), полезность товаров.
2. Ассортиментная политика и ассортиментная концепция: определение, принципы формирования.
Вариант № 15
1. Методы хранения товаров. Правило товарного соседства: определение, сущность.
2. Товарные знаки: определение, виды, правовые аспекты применения.
Вариант № 16
1. Конкурентоспособность товаров: понятие, общая характеристика критериев конкурентоспособности.
2. Общие требования, предъявляемые к эксперту
Вариант № 17
1. Особенности отбора образцов для экспертизы товаров по качеству.
2. Стиль и мода: понятия, определение, диалектичность. Основные стили одежды.
Вариант № 18
1. Характеристика показателей надежности, эргономических и экологических свойств непродовольственных товаров.
2. Размерно-массовые свойства пищевых продуктов и их влияние на качество.
Вариант № 19
1. Факторы, влияющие на качество потребительских товаров: формирующие, стимулирующие, сохраняющие (на примере продовольственных и непродовольственных товаров).
2. Эвристические методы оценки качества товаров и особенности их использования при экспертизе потребительских товаров.
Вариант № 20
1. Технологический цикл товаров. Основные стадии технологического цикла.
2. Правовое обеспечение экспертизы товаров в свете законов «О защите прав потребителей», «О сертификации».
Вариант № 21
1. Градация качества товаров.
2. Фальсификация товаров. Объекты и виды фальсификации. Способы ассортиментной и качественной фальсификации и методы ее обнаружения.
Вариант № 22
1. Факторы, сохраняющие качество товаров. Методы хранения. Современные методы хранения товаров.
2. Количественная, информационная, стоимостная фальсификация товаров. Способы и методы обнаружения.
Вариант № 23
1. Товарная обработка – фактор, сохраняющий качество и количество товара. Реализация и послепродажное обслуживание.
2. Технологическая, предреализационная фальсификация товаров. Способы и методы обнаружения. Приведите примеры.
Вариант № 24
1.Роль технического регулирования и сертификации в повышении конкурентоспособности товаров (на примере продовольственных и непродовольственных товаров).
2. Идентификация товаров. Объекты, виды и методы идентификации товаров.
Вариант № 25
1. Основные категории товароведения – качество, потребительная стоимость, уровень качества. Определение и характеристика.
2. Последствия фальсификации товаров. Меры по предупреждению фальсификации.
| 4. оценочные средства | ||
| 4.1. | Контрольные вопросы к зачету |
1. Объекты и субъекты товароведно-коммерческой деятельности (1 и 2 группы).
2. Объекты и субъекты товароведения. Товар как объект коммерческой деятельности, его основные характеристики (ассортиментная, качественная, количественная, стоймостная, взаимосвязь между ними.
3. Ассортимент товаров. Основные понятия. Понятие о классификации ассортимента, его виды. Товарная номенклатура (ТН ВЭД).
4. Свойства и показатели ассортимента. Коэффициенты рациональности структуры ассортимента, их виды и характеристика и расчет.
5. Управление ассортиментом (товарный менеджмент). Факторы, влияющие на его формирование (общие и специфичные), ассортиментная политика.
6. Виды нормативных и технологических документов, регламентирующих ассортимент товаров.
7. Качество товаров. Общие понятия (качество, требования к качеству). Свойства и показатели качества (наименование и значение показателя, единичные и комплексные, базовые, определяющие).
8. Качество товаров. Показатели качества: оптимальное, действительное, регламентированное, предельные значения показателя качества.
9. Качество товаров. Допускаемые отклонения, относительное значение показателей качества. Понятие об уровне качества.
10. Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей (назначения – свойства функционального, социального назначения; классификационное и универсальное назначение; надежность).
11. Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей (эргономические, эстетические, экологические свойства; безопасность – химическая, радиационная, механическая, магнитная, термическая, санитарно-гигиеническая).
12. Качество товаров. Оценка качества товаров: общее понятие, определение и сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым.
13. Качество товаров. Градация товаров по качеству (стандарт, не стандарт, отход и брак). Градация товаров по качественному состоянию на классы.
14. Качество товаров. Дефекты товаров. Общая характеристика, классификация, виды (на примере конкретной группы товаров).
15. Классификация товаров. Классификация как метод товароведения. Объекты, признаки, цель классификации. Значение признака классификации, классификационная группировка.
16. Классификация товаров. Методы классификации: иерархический и фасетный. Ступени классификации.
17. Кодирование товаров. Цель кодирования. Понятия: код, структура кода, алфавит кода (цифровой, буквенный, буквенно-цифровой). Штриховой алфавит кода. Разряд и длина кода.
18. Кодирование товаров. Методы кодирования (порядковый, серийно-порядковый, последовательный, параллельный методы кодирования).
19. Классификация товаров. Классификаторы продукции. Общее понятие. Структура и ёмкость классификатора, категория классификатора. Виды классификаторов (общероссийские, отраслевые и предприятий)
20. Структура классификатора ОКП (К-ОКП и ее построение с учетом ступени классификации; А-ОКП и структура ее построения. Классификация товаров по назначению (1, 2 и 3 род).
21. Классификация товаров по виду удовлетворяемых потребностей (на классы с учетом ступени классификации. Номинальное и марочное наименование товаров.
22. Химический состав пищевых продуктов. Понятие о химическом составе. Неорганические (вода и минеральные вещества) и органические вещества, входящие в состав пищевых продуктов (перечислить). Вода. Понятие о свободной и связанной влаге и ее влияние на качество ПП. Формы связи воды: химическая, физико-химическая и физико-механическая. Приведите примеры.
23. Химический состав пищевых продуктов. Минеральные вещества. Классификация, номенклатура. Значение отдельных минеральных элементов для организма человека. Содержание в пищевых продуктах.
24. Химический состав пищевых продуктов. Белки. Классификация, номенклатура и характеристика, аминокислотный состав, полноценность. Классификация ПП по содержанию белков. Нормы потребления (согласно ФСП). Значение и роль в питании. Изменение белков в процессе производства и хранения пищевых продуктов.
25. Химический состав пищевых продуктов. Жиры. Классификация, номенклатура жиров, их жирно-кислотный состав. Влияние жирно-кислотного состава на усвояемость, сохраняемость и консистенцию жиров. Классификация ПП по содержанию жира. Нормы потребления (согласно ФСП). Значение и роль в питании. Изменение жиров в процессе производства и хранения пищевых продуктов.
26. Химический состав пищевых продуктов. Углеводы. Классификация, номенклатура и характеристика. Классификация ПП по содержанию углеводов. Нормы потребления (согласно ФСП). Значение и роль в питании. Изменение углеводов в процессе производства и хранения пищевых продуктов.
27. Химический состав пищевых продуктов. Витамины, органические кислоты, ферменты. Классификация, номенклатура, содержание в пищевых продуктах. Значение и роль в питании. Изменение химического состава в процессе производства и хранения пищевых продуктов.
28. Основы хранения ПТ. Понятие о хранении и классификация ПТ по срокам хранения и содержанию воды Понятие о консервировании. Влияние отдельных способов консервирования на качество и сохраняемость ПТ.
29. Товарные потери. Классификация. Качественные потери и отходы. Причины и процессы, их вызывающие, порядок списания.
30. Товарные потери. Классификация. Количественные потери. Причины и процессы, их вызывающие, порядок списания.
31. Обеспечение качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Понятие о жизненном цикле товаров. Стадии формирования: предтоварная (выявление запросов потребителей, проектирование и разработка, материально-техническое снабжение, производство товаров, контроль качества).
32. Обеспечение качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Понятие о жизненном цикле товаров. Стадии формирования: товарная (формирование товарных партий, транспортирование и хранение, товарная обработка, реализация).
33. Обеспечение качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Понятие о жизненном цикле товаров. Стадии формирования: послереализационная (послепродажное обслуживание – монтаж, сборка, техническое обслуживание; потребление или эксплуатация; перепродажа).
34. Обеспечение качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Понятие о жизненном цикле товаров. Стадии формирования: утилизация или уничтожение товаров (повторное использование, переработка, переделка, ремонт; утилизация и депонирование.
35. Факторы обеспечения качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Формирующие факторы (спрос, сырье и материалы, полуфабрикаты, комплектующие изделия, рецептура, конструкция, производственные процессы).
36. Факторы обеспечения качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Сохраняющие факторы (тара и упаковка, их классификация, требования к ним предъявляемые; транспортирование и хранение товаров.
37. Факторы обеспечения качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Стимулирующие факторы (экономическая эффективность, материальная заинтересованность, штрафные санкции за выпуск товаров ненадлежащего качества, способы стимулирования сбыта).
38. Средства товарной информации (ТИ). Общее понятие, виды. Понятие о маркировке, её функции, требования, к ней предъявляемые (правило «3Д»).
39. Средства товарной информации (ТИ). Виды маркировки: производственная, торговая. Структура маркировки.
40. Средства товарной информации (ТИ). Информационные знаки, товарные знаки (ТЗ), фирменные знаки, их классификация, виды. Ассортиментные товарные знаки, знаки соответствия, штриховые коды.
41. Средства товарной информации (ТИ). Компонентные знаки, размерные знаки, эксплуатационные знаки, манипуляционные знаки, предупредительные знаки, экологические знаки.
42. Средства товарной информации (ТИ). Технические документы. ТСД, эксплуатационные документы.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные и правовые акты:
1. Закон РФ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ.
2. ФЗ от 02.01.2000 N 29-ФЗ (в ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
3. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1.
4. ТР ТС 022/11 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881.
5. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
6. ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения».
7. «Санитарные правилами и нормы (СанПиН) 2.3.2.1078-01.
Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Основная литература:
8. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник в 2 ч. Часть 1: Модуль 1. / М. А. Николаева. – М. : Норма : ИНФРА-М, 2014, 368 с. (www/znanium.com)
9. Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст] : учеб. пособие / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. - М. : Форум : ИНФРА-М, 2010. - 464 с. (www/znanium.com)
10. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Ф. А. Петрище. - 5-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 508 с. (www/znanium.com)
11. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с. (www/znanium.com)
Дополнительная литература:
12. Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения и
экспертизы [Текст] : учеб. для бакалавров / С. Л. Калачев. - М. : Юрайт, 2012. - 464 с.
13. Рязанова О.А. Укупорочные средства: классификация, виды.ы. Жур. «Пищевая промышленность», № 6, 2012.
14. Рязанова О.А. Классификация продуктов детского питания. Жур. «Пищевая промышленность», №6 , 2012.
15. Рязанова О.А. Классификация рыбных консервов. Жур.р. «Пищевая промышленность», № 12, 2012.
16. Рязанова О.А. Классификация плодоовощных консервов в герметичной таре. Жур. Пищевая промышленность, № 4, 2014.
17. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2008.- 276 с.
18. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1 и 2: справочник/ Б.В. Андрест, И.Л. Волкинд и др. М.: изд-во Экономика, 1987, 367 и 319 с. ; или 2003 г.
19. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст] : учеб. / И. П. Чепурной. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2005, 2007.- 460 с. (www/znanium.com).
20. Теоретические основы товароведения. Методические рекомендации по изучению курса для студентов направления подготовки 100700 «Торговое дело» всех профилей и форм обучения. / сост.: О.А. Рязанова. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2012. – 70 с.
21. Товароведение товаров однородных групп. Методические рекомендации по изучению курса для студентов направления подготовки 100700 «Торговое дело» всех профилей и форм обучения. / сост.: О.А. Рязанова. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова, 2016. – 60 с.
Интернет-ресурсы:
22. http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cg.
| Подписано к печати ________ 2016 г. Формат 60х84 1/16. Гарнитура «Таймс». Печать офсетная. Усл. печ. л. 4,75. Тираж 20 экз. Заказ №_______ __________________________________________________________ Кемеровский институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова 650992, Кемерово, пр. Кузнецкий, 39. Тел. 75-27-76 |