Классификация и характеристика шоколада

РЕФЕРАТ

НА ТЕМУ: ШОКОЛАД

ВЫПОЛНИЛ: Велиев Р.Я

Группа:КД-161

Введение

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. Шоколад - одно из любимых лакомств не только детей, но и взрослых. С одной стороны, бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать.

Шоколад поистине уникальный продукт - вкусный, высококалорийный (около 550 ккал на 100 граммов продукта), способный храниться годами без изменения свойств.

История возникновения шоколада.

История возникновения шоколада длится с давних времен. Приблизительно 1500 лет до нашей эры в низменностях на побережье Мексиканского залива в Америке появилась цивилизация ольмеков. От их культуры осталось совсем не много, но многие языковеды считают, что слово «какао» первый раз прозвучало как «kakawa» ориентировочно 1000 лет до нашей эры, в эру расцвета культуры ольмеков.

ШОКОЛАД

Белый шоколад. Белый шоколад - это сладкая смесь сахара, какао-масла, и молочных белков. В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит шоколадного ликера или какао-порошок. Часть белого шоколада делается из недорогого порошка или гидрогенизированных растительных жиров, и таким образом, не имеют ничего общего с шоколадом на основе какао. Какао-масла в нем тоже немного - так и получается белый цвет плитки.

Молочный шоколад. Молочный шоколад содержит шоколадный ликер, какао-масло, ваниль, молочный порошок и лецитин.

Горький шоколад. Чёрный (горький) шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.

Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом.

Французский аптекарь XIX века писал о шоколаде: "Это божественный небесный напиток, это подлинная панацея - универсальное лекарство от всех болезней..."

Ученые утверждают, что плитка шоколада в неделю и приготовленный из него напиток в среднем продлевают жизнь на год и омолаживают организм.

Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом. Серотонин предотвращает депрессию <#"justify">5.Шоколад - пища для мозга.

КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА

Шоколад классифицируется:

а) по форме и размерам;

б) в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.

По форме и размерам различают шоколад в плитках 80, 100г. и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до 250г, шоколадные медали, шоколад узорчатый – плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты “Шоколадный набор”).

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают:

а) обыкновенный с добавлением или без;

б) десертный с добавлением или без;

в) с начинками;

г) диабетический (сахар заменен сорбитом или ксилитом);

д) белый.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы - семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:

а) американские;

б) африканские;

в) азиатские.

Шоколад на заменителях представлен на рынке кондитерскими и сладкими плитками. Кондитерские плитки изготавливаются из тонко измельченной кондитерской массы, получаемой из жиров – заменителей какао-масла (твердых гидрогенизированных растительных жиров) с добавлением или без добавления какао-масла, а также сахара и различных вкусовых и ароматических добавок: яблочный порошок, арахис жареный, кофе и др. Сладкие плитки изготавливаются из массы, получаемой путем переработки сахара и кондитерского жира отечественного производства с различными вкусовыми и ароматическими добавками. Ассортимент – “Привет”, “Пальма”, “Казино”, “Царь Петр”, “Молочный”, соевый с арахисом, “Сказка”, “Волшебные”, “Загадочные”.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ШОКОЛАДА

45-59% какао
На грамм: 100
Калории 546
Жиры 31 g
Насыщенные жиры 19 g
Полиненасыщенные жирные кислоты 1,1 g
Мононенасыщенные жирные кислоты 10 g
Трансжиры 0,1 g
Холестерин 8 mg
Натрий 24 mg
Калий 559 mg
Углеводы 61 g
Пищевые волокна 7 g
Сахар 48 g
Белки 4,9 g
Кофеин 43 mg
Витамин A 50 IU Витамин C 0%
Кальций 56 mg Железо 8 mg
Витамин D 0% Витамин B6 0 mg
Витамин B12 0,2 µg Магний 146 mg

Считается, что в шоколаде, кроме какао, жиров и сахара, нет больше ничего, а тем более нет ничего полезного. Это не так. В некоторых сортах шоколада содержится витаминов группы А и В, железа, кальция и калия больше, чем в яблоке, стаканчике йогурта и ломтике сыра.

Шоколад богат магнием, повышающим настроение: американские ученые открыли, что в нем содержатся химические компоненты, по своему действию напоминающие марихуану. Только для достижения этого эффекта необходимо съесть... 55 плиток. В шоколаде есть кофеин, теобромин и триптофан, а также аминокислота, способствующая выработке серотонина, или гормона счастья.

Заключение

Ассортимент шоколада плиточного не так уж велик как хотелось, больше всего представлено белорусского шоколада «Идеал», а из батончиков самые популярные «Марс» «Сникерс» и др. Конфеты в коробках и на развес так же только отечественного производителя, хоты выбор велик. Что касается новинок то, они появляться гораздо позднее чем в прилежащих киосках, так что любители новинок покупают шоколад в других местах.

Так же можно отметить, что в магазине иногда проходят рекламные акции с вывеской рекламных плакатов, на что покупатели реагируют.

Так же можно сделать вывод, что заставить потребителя попробовать можно, но уговорить его остаться приверженцем продукции достаточно сложно. Нужно производить качественный и интересный продукт, соответствующих чаяньям покупателя, которые он возлагает на импульсный товар. А для дальнейшего продвижения определяющую роль играет качество.

Очень важно чтобы на рынке все время появлялись новинки. Это относится и к новы маркам, и к новым видам упаковки, и, конечно, к созданию принципиально новых продуктов. Одно из основных успехов брэнда – рекламная поддержка.