Практичне заняття 5 (2 год).
Семестр
Мета курсу ― надання майбутнім працівникам готельно-ресторанного бізнесу теоретичних професійних знань та формування практичних навичок щодо організації діяльності в підприємствах готельного господарства: у дослідженні господарських процесів, що відбуваються в засобах розміщення; уміння приймати обґрунтовані управлінські рішення щодо організації процесів надання послуг розміщення.
Програма передбачає ознайомлення студентів з широким колом питань, які стосуються організації готельного господарства: функціональною організацією приміщень підприємств готельного господарства, особливостями організації праці; видами послуг, що надаються, організацією роботи служб і підрозділів, специфікою організації дозвілля.
Структура курсу «Організація готельного господарства»
| Види навчальної роботи | Кількість годин |
| 1. Аудиторні заняття (кількість годин): · Лекції · Семінарські заняття · Контроль самостійної роботи · Модульна робота | |
| 2. Самостійна робота |
Критерії оцінювання знань студентів
| Види навчальної роботи | Кількість балів за одне заняття | Максимальна кількість балів |
| Семінарське заняття | ||
| Письмова модульна робота | ||
| Самостійна робота | Бали розраховуються в залежності від виду самостійної роботи | |
| В цілому | − |
Форма контролю ―−.
Критерії оцінювання самостійної роботи студентів
| № | Види самостійної роботи студента | Максимальний бал рейтингу за вид |
| 1. | Розробка професійних стандартів для сфери готельного та ресторанного бізнесу як засіб підвищення ефективності роботи персоналу (конспект). | |
| 2. | Автоматичне відстежування і протекція відгуків про готель (тезисний план). | |
| 3. | Конкурентоспроможність основних готельних мереж (конспект). | |
| 4. | Покращення ефективності роботи готельних підприємств (тези). | |
| 5. | Найбільш вагомі помилки готельних служб (опорний конспект). | |
| 6. | Таблиця «Історія розвитку готельної справи у світі». | |
| 7. | Таблиця «Найвідоміші діячі готельного господарства світу». | |
| 8. | Таблиця «Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства» | |
| 9. | Таблиця «Фактори, що впливають на розвиток та типізацію готельного господарства». | |
| 10. | Таблиця «Характеристика основних типів закладів розміщення» | |
| 11. | Таблиця «Забезпеченість окремих регіонів України готельними місцями» |
| УСЬОГО: |
Теми семінарських занять
Семінарське заняття №1 (2год.)
Тема. Історія розвитку готельної справи у світі. Готельне господарство світу на сучасному етапі
Питання для співбесіди:
1. Періодизація розвитку світового готельного господарства.
2. Історія найдавніших готелів.
3. Від середніх віків до ХІХ століття.
4. Розвиток готельної справи в ХІХ – ХХ століттях.
5. Сучасний етап в розвитку готельного господарства. Готельні ланцюги.
6. Сучасні тенденції розвитку світового готельного господарства.
Основні поняття: постоялі двори та заїзди, державні постоялі двори, караван-сараї, ями, монастирі й інші релігійні пристановища, готель.
Обробіть рекомендовану для вивчення літературу та проведіть нотування в формі тез, конспекту чи опорного конспекту. Дайте письмове визначення основних понять теми.
Завдання та питання для обговорення
1. Визначте основні причини виникнення притулків для подорожніх у давні часи та особливості їх функціонування.
2. Охарактеризуйте заклади розміщення, що існували в державах Давнього Світу.
3. Дайте характеристику основним напрямам розвитку закладів розміщення в епоху Середньовіччя.
4. Що було характерно для розвитку готельної справи у ХVII-ХVIII ст.?
5. Чому XIX ст. можна назвати переломним періодом в історії готельного господарства? Як розвивається у цей період готельне господарство Європи і Америки?
6. Заповніть таблицю «Історія розвитку готельної справи у світі».
Таблиця 1.1
«Історія розвитку готельної справи у світі»
| Період | Країна | Засіб розміщення | Визначення |
| Давній Світ | Близький Схід, Азія, Закавказзя | хани, караван-сараї | − заїжджі двори для купців |
| Давня Греція | каталогії | − загальнодоступні приватні заїжджі двори | |
| пандокеї | − державні заїжджі двори | ||
| хоспітеліуми | − безкоштовні притулки для подорожніх при великих і знаменитих храмах | ||
| Давній Рим | стабули | −комфортні засоби розміщення, з власними конюшнями | |
| … | … | … | |
| Середньовічна Європа | … | … | … |
| XVII-XVIII століття | … | … | … |
| XIX століття — початок XX століття | … | … | … |
| Сучасний етап (друга половина XX ст. — початок XXI ст.). | … | … | … |
7. Заповніть таблицю «Найвідоміші діячі готельного господарства світу». Назвіть видатних діячів готельного бізнесу світу та визначте їх вклад у готельне господарство.
Таблиця 1.2
«Найвідоміші діячі готельного господарства світу»
| Діяч | Внесок у готельне господарство |
| Цезар Рітц | − облаштував у готелі власну пекарню та зробив модними віденські булочки; − запровадив у ресторані вишукану французьку кухню; − запросив до ресторану оркестр, − провів електрику та встановив ванну у кожному номері; − … − … |
| Уіллар Маріотт | − … |
| Елсворт Статлер | − … |
| Конрад Хілтон | − … |
| Кеммон Уілсон | − … |
| … | − … |
| … | − … |
8. Назвіть сучасні тенденції розвитку світового готельного господарства та дайте їх характеристику.
Рекомендована література
1. Сокол Т. Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах: Підручник / Т. Г. Сокол. − К.: Альтерпрес, 2009. – С. 8−26.
2. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация / С. И. Байлик. – Киев: ВИРА – Р, 2001. – С.6 – 12.
3. Бойко М. Г., Гопкало Л. M. Організація готельного господарства: Підручник [Електронний ресурс] / М. Г. Бойко, Л. М. Гопкало. – К.: Київ, нац. торг.-екон. ун-т, 2006. – 448 с. − Режим доступу до вид. : http://tourism-book.com/pbooks/book-58/ua/
4. Роглєв Х. Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб./ Х. Й. Роглєв. – К.: Кондор, 2005. – С.13 – 29.
5. Скибінський С.В., Іванова Л.О., Моргун О.Ф. Маркетинг готельних послуг [Електронний ресурс] / С. В. Скибінський, Л. О. Іванова, О. Ф. Моргун. − Львів: Видавництво Львівської комерційної академії, 2000 - 246 с. − Режим доступу до вид. : http://tourlib.net/books_ukr/skybinsky11.htm
6. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учеб. пособие / Пер. с англ. – 2-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – С. 13 – 43.
7. История успеха в индустрии гостеприимства. Цезарь Ритц − основоположник швейцарских традиций гостиничного менеджмента [Електронний ресурс] . − Режим доступу до вид.: http://www.megastudy.ru/articles/cesar-ritz/
8. Машкова С. История Mariott // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. − 2002. − №1. − С. 10−14.
Семінарське заняття №2 (2год.)
Тема. Історія розвитку готельного господарства України
Питання для співбесіди:
1. Виникнення і розвиток готельної індустрії. Готельна індустрія Київської Русі.
2. Готельна індустрія України періоду Гетьманщини.
3. Розвиток готельної індустрії у ХVІІІ – ХІХ ст.
4. Формування готельної індустрії Радянської України.
5. Розвиток готельного господарства в Україні в період її незалежності.
Обробіть рекомендовану для вивчення літературу та проведіть нотування в формі тез, конспекту чи опорного конспекту. Дайте письмове визначення основних понять теми.
Завдання та питання для обговорення
- Розробити періодизацію розвитку готельного господарства України.
- Зробити порівняльну характеристику розвитку готельного господарства України та Європи.
- Виділити основні фактори, які впливали на розвиток готельної індустрії України. Обґрунтувати свою точку зору.
- Проаналізувати розвиток готельної індустрії України за нормативними документами минулих років.
- Порівняти розвиток готельної індустрії на Заході та Сході країни.
- Простежити вплив української культури на розвиток національної галузі гостинності.
- Проаналізувати розподіл готельного фонду за регіонами України.
- Зробити прогноз розвитку готельного господарства України.
- Зробити прогноз розвитку готельного господарства України за регіонами.
ЗАБЕЗПЕЧЕНІСТЬ ОКРЕМИХ РЕГІОНІВ УКРАЇНИ
ГОТЕЛЬНИМИ МІСТАМИ
| № п/п | Регіони України | Кількість готельних міст | Кількість населення | Середня забезпеченість готел. містами на 1000 мешканців |
| 1. | Автономна республіка Крим | |||
| Області: | ||||
| 2. | Вінницька | |||
| 3. | Волинська | |||
| 4. | Дніпропетровська | |||
| 5. | Донецька | |||
| 6. | Житомирська | |||
| 7. | Закарпатська | |||
| 8. | Запорізька | |||
| 9. | Івано-Франківська | |||
| 10. | Київська | |||
| 11. | Кіровоградська | |||
| 12. | Луганська | |||
| 13. | Львівська | |||
| 14. | Миколаївська | |||
| 15. | Одеська | |||
| 16. | Полтавська | |||
| 17. | Ровенська | |||
| 18. | Сумська | |||
| 19. | Тернопільська | |||
| 20. | Харківська | |||
| 21. | Херсонська | |||
| 22. | Хмельницька | |||
| 23. | Черкаська | |||
| 24. | Чернівецька | |||
| 25. | Чернігівська | |||
| Міста: | ||||
| 26. | Київ | |||
| 27. | Севастополь | |||
| Україна |
Основні поняття: гостиний двір, ями, паломництво, фешенебельні готелі, «мебльовані кімнати», странноприйомиці, «заїжджі двори».
Рекомендована література
- Федорченко В. К, Дьорова Т. А. Історія туризму в Україні: Навч. посіб./ Передм. В. А.Смолія. – К.: Вища шк.., 2002. – 195 с. − [Електронний ресурс] − Режим дост.: http://tourlib.net/books_history/fedorchenko632.htm
2. Сокол Т. Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах: Підручник / Т. Г. Сокол. − К.: Альтерпрес, 2009. – С. 42−61.
3. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация. – Киев : ВИРА – Р, 2001. – С.6 – 25.
4. Роглєв Х. Й. Основи готельного менеджменту : Навч. посіб. – К. : Кондор, 2005. – С.13 – 29.
5. Скибінський С. В., Іванова Л. О., Моргун О. Ф. Маркетинг готельних послуг [Електронний ресурс] / С. В. Скибінський, Л. О. Іванова, О. Ф. Моргун. − Львів : Видавництво Львівської комерційної академії, 2000 − 246 с. − Режим доступу до вид. : http://tourlib.net/books_ukr/skybinsky11.htm
6. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учеб. пособие / Пер. с англ. – 2-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – С. 13 – 43.
7. Калачова И. Отели Украины в свете статистики / Ирина Калачева // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2011. − №2. − С. 74−81.
Семінарське заняття 3 (2 год)
Тема. Стан та перспективи розвитку готельного господарства України
Питання для співбесіди:
1. Стан готельного господарства України.
2. Проблеми і чинники, що перешкоджають розвитку готельного господарства в Україні
3. Основні перспективи розвитку готельного господарства України.
Обробіть рекомендовану для вивчення літературу та проведіть нотування в формі тез, конспекту чи опорного конспекту. Дайте письмове визначення основних понять теми.
Завдання та питання для обговорення
1. Підготувати повідомлення по темі семінарського заняття
2. Назвіть етапи розвитку готельного господарства України.
3. Розкрийте розвиток готельного господарства України з 90−х рр. до сьогодення.
4. Як змінювалася структура власності готельних підприємств в Україні з 90−х рр. до сьогодення.
5. Охарактеризуйте стан готельного господарства України.
6. Які існують проблеми розвитку готельного бізнесу в Україні, та які фактори затримують цей процес?
7. Окресліть перспективи розвитку готельного господарства України.
8. Які закордонні готельні бренди розпочали свою роботу в Україні?
9. Які зміни відбулися в готельному господарстві України завдяки проведенню Євро−2012?
Основні поняття: перспективи розвитку готельного господарства, проблеми і чинники, стан готельного господарства
Рекомендована література:
1. Бойко М. Г., Гопкало Л. M. Організація готельного господарства: Підручник [Електронний ресурс] / М. Г. Бойко, Л. М. Гопкало. – К.: Київ, нац. торг.-екон. ун-т, 2006. – 448 с. − Режим доступу до вид. : http://tourism-book.com/pbooks/book-58/ua/
2. Глобалізація як джерело конкуренції, конфліктів та можливостей: Зб. матеріалів: У 2 т. / Миколаївський держ. гуманітарний ун-т ім. Петра Могили комплексу "Києво-Могилянська академія" – Миколаїв: Вид-во МДГУ ім. П. Могили, 2003.
3. Глобалізація. Регіоналізація. Регіональна політика. Хрестоматія з сучасної зарубіжної соціології регіонів / Укладачі Кононов І.Ф. (наук. ред.), Бородачов В. П., Топольськов Д. М. – Луганськ: Альма Матер – Знання, 2002.
4. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск:Новое знание, 2002. – 368 с.
5. Клочко В.П. Глобалізація: економічні та соціально-культурні аспекти / В.П. Клочко. – К.: ДАКККіМ, 2005.
6. Левковська Л., Чабан Р., Мунин Г. Стан і перспективи розвитку туризму та готельного господарства в Україні // Економіка України. – 2003. – №6. – С.31-36.
7. Калачова И. Отели Украины в свете статистики / Ирина Калачева // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2011. − №2. − С. 74−81.
Семінарське заняття 4 (2 год)
Тема. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства
Форма проведення:навчальна презентація (PowerPoint)
Підготовка до проведення презентації:
Група розподіляється на підгрупи за основними категоріями готелів
· *
· **
· ***
· ****
· *****
Крім того, визначаються:
- „експерт” – оцінює змістовність презентації;
- „клієнт” – оцінює презентабельність презентації;
- „споглядач” – оцінює участь кожного члена групи.
Презентація подається за планом:
- Вимоги до цієї категорії готелю;
- Основні та додаткові послуги, які надаються.
- Функціональне призначення.
- Специфіка розташування.
- Співвідношення ціна-якість.
Хід заняття:
- Визначається завдання для всієї групи: в ході презентації заповнити таблицю:
| № З/П | Категорія готелю | Основні послуги | Додаткові послуги | Функціональна організація приміщень | Місце розташування | Вимоги до персоналу |
| * | ||||||
| ** | ||||||
| *** | ||||||
| **** | ||||||
| ***** |
- Оцінювання результатів презентації „експертами”, „клієнтами”, „споглядачем”,
- Порівняння готелів за основними показниками, вміщеними у таблиці.
- Відповідність категорійності українських готелів закладам розміщення в інших країнах світу.
- Практика визначення категорії інших закладів розміщення в Україні та світі:
Користуючись ДСТУ 4269:2003 "Послуги туристичні Класифікація готелів", визначте категорію готелів в наступних завданнях.
1. Готель має площу двомісного номера 14 м2, окремий від службового вхід, автостоянку, що охороняється, цілодобовий підйом і спуск на ліфті, двері з внутрішнім запобіжником. Освітлення від стельового світильника, прикроватного світильника, настільної лампи, телефонний апарат в апартаментах в кожній кімнаті. Оснащення меблями: односпальне ліжко − 90 х 200 см, двоспальна − 160 х 190 см. Телефонний зв'язок пряма з міською мережею в 100% номерів. Санвузол в 100% номерів.
2. Готель має 100% місць в одно- і двомісних номерах, двері та замки з внутрішнім запобіжником і замком підвищеної секретності. Надає наступні послуги: швейцар, обов'язкове цілодобове піднесення багажу, щоденне прибирання номера покоївки з контролем за його станом, щоденна зміна постільної білизни і рушників, чищення взуття персоналом готелю, послуги центру бізнесу. Площа санвузла − 4,0 м2, площа однокімнатного двомісного номера − 20 м2 (після реконструкції).
3. Персонал готелю вільно володіє однією з іноземних мов. Номери в готелі оснащені двоспальними ліжками розміром 160 х 200 см, килимами або килимовими покриттями, кріслом для відпочинку на кожного гостя, рекламними матеріалами, халатом банним, тапочками банними. У готелі є плавальний басейн і сауна, приміщення для переговорів, комп'ютери, телефакс.
4. Готель має окремий від службового вхід для гостей, цілодобовий підйом і спуск на ліфті, двері і замки з внутрішнім запобіжником, холодильник в багатокімнатних номерах. Готель пропонує наступні послуги: щоденне прибирання номера покоївки, зміна постільної білизни один раз в три дні, надання праски, прасувальної дошки, зміну рушників один раз в три дні. У готелі є приміщення для перегляду телепередач, внутрішній телефонний зв'язок в 100% номерів, санвузол розташований не менше ніж в 50% номерів.
5. Будівля готелю має вивіску і емблему, що світяться, вхід для гостей з козирком для захисту від атмосферних опадів і легко-тепловою завісою. У готелі є гараж, стаціонарний генератор, що забезпечує роботу всього енергоспоживаючого устаткування, устаткування для додаткової фільтрації води, прямий телефонний зв'язок з міжнародним зв'язком в 100% | номерів. Номери обладнані міні-барами і міні-сейфами, інформаційними матеріалами на іноземних мовах. Готель має в своєму розпорядженні спортивно-оздоровчий центр, закінчення сніданку надається не раніше 11.00 годин, обслуговування живленням в номері цілодобово.
6. Громадські приміщення готелю мають меблі і інше устаткування, відповідне функціональному призначенню приміщення, спеціальне підлогове покриття. При готелі є кімната побутового обслуговування. Готель надає наступні послуги: служба прийому працює цілодобово, прибирання ліжок покоївкою, хімчистка: виконання замовлення протягом 12 годин, вручення гостям кореспонденція і ін. Внутрішній телефонний зв'язок в 100% номерів, зміна постільної білизни один раз в п'ять днів, рушників один раз в три дні.
7. Готель пропонує наступні послуги: дрібний ремонт одягу, вручення кореспонденції гостям, хімчистка: виконання замовлення протягом доби, щоденне прибирання номера покоївки, зберігання цінностей в сейфі адміністрації, зберігання багажу, цілодобовий обмін валюти, оренда автомашини, бронювання квитків на різні види транспорту. Почало сніданку не пізніше 7.00 годин. Є наступні приміщення для надання послуг харчування: ресторан з декількома залами, окремими кабінетами, банкетними залами і нічним клубом. У складі громадських приміщень медичний кабінет, приміщення для переговорів, комп'ютери, телефакс. Є електронні засоби контролю за безпекою номера.
8. Персонал готелю має формений одяг, службові значки, вільно володіє однією з іноземних мов, має професійну підготовку, відповідну виконуваній роботі. Готельні номери оснащені наступним інвентарем і предметами санітарно-гігієнічного оснащення номера: полицями для туалетного приладдя, рушникотримачами і гачками для одягу, туалетним милом у фірмовій упаковці, туалетним папером, махровим простирадлом в апартаментах, рушниками (не менше трьох, зокрема банним). Площа однокімнатного одномісного номера − 10 м2.
9. Готель має наступне технічне оснащення: радіоприймач, кольоровий телевізор в кожному номері, телефонний апарат в апартаментах в кожній кімнаті, електророзетки з вказівкою напруги і ін. Водопостачання: гарячіше від резервної підстанції на час аварії; є устаткування для додаткової фільтрації води; кондиціонування повітря у всіх приміщеннях цілорічно: радіотрансляція у всіх приміщеннях, включаючи ліфти; площа однокімнатного одномісного номера − 12 м2.
10. Санвузол в номері в готелі представлений додатковим туалетом для багатокімнатних номерів. Номерний фонд представлений 100% місць в одно- і двомісних номерах. Мінімальні розміри ліжок: односпальні − 90 х 200 см. двоспальні 200 х 200 см. Послуги, що надаються, різноманітні, зокрема вечірня підготовка номери, підігрів підлоги у ванній кімнаті, телефонний апарат у ванній кімнаті, парковка (персоналом готелю) і подача з гаража (із стоянки) до під'їзду автомобіля гостя.
11. Технічне оснащення готелю: двері і замки з внутрішнім запобіжником, звукоізоляція на рівні 35 дБ, телевізори в багатокімнатних номерах. Номери оснащені односпальними ліжками розміром 80 х х 190 см і двоспальними − 160 х 190 см. Є туалети поблизу громадських приміщень. Номерний фонд представлений 60% місць в одно- і двомісних номерах, не менше 25% номерів має санвузол в номері.
12. У номерному фонді готелю є багатокімнатні номери (апартаменти). Інформаційні матеріали в номері представлені телефонним довідником, переліком готельних послуг, що надаються, рекламними матеріалами з туристською і іншою інформацією. Бізнес-центр пропонує наступні послуги: електронні засоби зв'язку, копіювальну техніку. Коридори готелю мають суцільне килимове покриття. Готель має в своєму розпорядженні стаціонарний генератор, що забезпечує основне освітлення і роботу устаткування (зокрема ліфтів) протягом доби. Площа одномісного однокімнатного номера − 10 м2, двомісного − 14 м2.
Основні поняття: категорія готелю; основні та додаткові послуги, функціональне призначення, специфіка розташування, співвідношення ціна-якість.
Рекомендована література:
1. ДСТУ 4269:2003 "Послуги туристичні Класифікація готелів" (розроблено Держтурадміністрацією спільно із ДП НДІ “Система”, м. Львів. Введено в дію у липні 2004 року) ;
2. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. Учебное пособие: 3-е изд., стереотип. – К.: Дакор, 2008. – 288 с.
3. Бойко М. Г., Гопкало Л. M. Організація готельного господарства: Підручник [Електронний ресурс] / М. Г. Бойко, Л. М. Гопкало. – К.: Київ, нац. торг.-екон. ун-т, 2006. – 448 с. − Режим доступу до вид. : http://tourism-book.com/pbooks/book-58/ua/
4. ДСТУ 4269:2003 "Послуги туристичні Класифікація готелів" (розроблено Держтурадміністрацією спільно із ДП НДІ “Система”. − Львів, 2004 ;
5. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для профобразования / Ирина Юрьевна Ляпина; Под. ред. канд. пед. наук А.Ю.Лапина. – 2-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2002. – 208 с.
6. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах : Підручник. – К.: Альтерпрес, 2009. – С. 88-137
7. Уніфіковані технології готельних послуг: навч. посіб./ за ред. проф. В.К. Федорченка. – К.: Вища шк., 2001. – 237с.
8. 6. Мальська М. П. Організація готельного обслуговування: підручник / М. П. Мальська, І. Г. Пандяк, Ю. С. Занько. – К.: Знання, 2011. – С. 71−133.
9. Возможности кондоминиума // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − №2. − С. 48−49.
10. Нужно строить отели среднего класса. Сколько и какие отели нужны Львову // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − №3. − С. 14−18.
11. Мировой рейтинг сетей − лидерство у отелей эконом-класса // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − №3. − С. 30−31.
12. Богданов Л. Бюджетные отели мирового бренда теперь реальность для Украины // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2010. − №1. − С. 20−21.
13. Классификация отелей в Германии. Как работает система // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2010. − №1. − С. 47.
Практичне заняття 5 (2 год).
Тема. Фактори, що впливають на розвиток та типізацію готельного господарства.
Цілі: засвоєння студентами основних факторів, що впливають на розвиток та типізацію готельного господарства шляхом ґрунтовного вивчення факторів, формування вмінь та навиків самостійної роботи з різними джерелами інформації, розвиток пізнавальних здібностей та мислення студентів
Питання для співбесіди:
1. Поняття «фактори». Їх вплив на типізацію готельного господарства
2. Місцезнаходження як фактор впливу
3. Основне призначення як фактор впливу
4. Строк перебування як фактор впливу
5. Режим експлуатації як фактор впливу
6. Місткість та мета подорожі як фактори впливу
Ключові слова: місцезнаходження, основне призначення, строк перебування, режим експлуатації, місткість та мета подорожі
Завдання та питання для самоконтролю
1. Заповніть таблицю «Фактори, що впливають на розвиток та типізацію готельного господарства».
Таблиця 6.1
Фактори, що впливають на розвиток та типізацію готельного господарства
| Фактор | Їх вплив на типізацію готельного господарства |
| Місцезнаходження | |
| Основне призначення | |
| Місткість | |
| Режим експлуатації | |
| Строк перебування | |
| Мета подорожі |
2. Дайте визначення поняття «фактори» та їх класифікацію.
3. Як Ви вважаєте, який із вищевказаних факторів має найбільший вплив на типізацію готельних підприємств? Обґрунтуйте свою точку зору.
4. На що, як Ви вважаєте, ще можуть впливати вищевказані фактори?
Рекомендована література:
1. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. Учебное пособие: 3-е изд., стереотип. – К.: Дакор, 2008. – 288 с.
2. Бойко М. Г., Гопкало Л. M. Організація готельного господарства: Підручник [Електронний ресурс] / М. Г. Бойко, Л. М. Гопкало. – К.: Київ, нац. торг.-екон. ун-т, 2006. – 448 с. − Режим доступу до вид. : http://tourism-book.com/pbooks/book-58/ua/
3. Гостиничный бизнес: Учебник для вузов, обучающихся по специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, X. Инграм; [пер. с англ. А.В. Павлов]. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 239 с.
4. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для профобразования / Ирина Юрьевна Ляпина; Под. ред. канд. пед. наук А.Ю.Лапина. – 2-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2002. – С.23-24, 75-82, 161-200. (208 с.)
5. Роглев Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб - К.: Кондор, 2005.-408 с.
6. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник / Под. ред. проф., д.э.н. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2001. – С.281-284. (400с)
7. Создание гостиничной сети в Украине // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2010. − №2. − С. 22−25.
Семінарське заняття 6 (2 год).
Тема. Характеристика основних типів закладів розміщення.
Форма проведення:навчальна презентація
Підготовка до проведення презентації:
Група розподіляється на підгрупи за основними типами закладів розміщення та розробляють слайди з прикладами типів засобів розміщення (фото, відео):
· Готелі (курортні, для транзитних пасажирів, апартаментні, спеціалізовані);
· Мотелі;
· Кемпінги;
· Туристичні бази;
· Пансіони;
· Туристичні комплекси;
· Таймшер;
· Ротелі;
· Ботелі;
· Флотелі;
· Флайтелі.
Крім того, визначаються:
- „експерт” – оцінює змістовність презентації;
- „клієнт” – оцінює презентабельність презентації;
- „споглядач” – оцінює участь кожного члена групи.
Презентація подається за планом:
1. Визначення типу розміщення.
2. Функціональне призначення.
3. Специфіка розташування.
4. Послуги, які надаються.
Хід заняття:
- Визначається завдання для всієї групи: в ході презентації заповнити таблицю:
| № З/П | ТИП ЗАСОБУ РОЗМІЩЕННЯ | ФУНКЦІОНАЛЬНЕ ПРИЗНАЧЕННЯ | МІСЦЕ РОЗТАШУВАННЯ | ФУНКЦІОНАЛЬНА ОРГАНІЗАЦІЯ ПРИМІЩЕНЬ | КАТЕГОРІЙНІСТЬ |
| Готелі курортні, | |||||
| Готелі для транзитних пасажирів, | |||||
| Готелі апартаментні, | |||||
| Готелі спеціалізовані | |||||
| Конгрес-готелі | |||||
| Мотелі | |||||
| Кемпінги | |||||
| Туристичні бази | |||||
| Пансіони | |||||
| Туристичні комплекси | |||||
| Таймшер | |||||
| Ротелі | |||||
| Ботелі | |||||
| Флотелі | |||||
| Флайтелі |
- Оцінювання результатів презентації „експертами”, „клієнтами”, „споглядачем”,
- Підведення підсумків заняття
Основні поняття:готелі (курортні, для транзитних пасажирів, апартаментні, спеціалізовані); мотелі; кемпінги; туристичні бази; пансіони; туристичні комплекси; таймшер; ротелі; ботелі; флотелі; флайтелі.
Рекомендована література:
1. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. Учебное пособие: 3-е изд., стереотип. – К.: Дакор, 2008. – 288 с.
2. Бойко М. Г., Гопкало Л. M. Організація готельного господарства: Підручник [Електронний ресурс] / М. Г. Бойко, Л. М. Гопкало. – К.: Київ, нац. торг.-екон. ун-т, 2006. – 448 с. − Режим доступу до вид. : http://tourism-book.com/pbooks/book-58/ua/
3. Круль Г. Я. Основи готельної справи. Навч. посіб. [Електронний ресурс] / Г. Я. Круль. – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 368 с. − Режим доступу до вид. : http://tourism-book.com/pbooks/book-61/ua/
4. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для профобразования / Ирина Юрьевна Ляпина; Под. ред. канд. пед. наук А.Ю.Лапина. – 2-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2002. – 208 с.
5. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах : Підручник. – К.: Альтерпрес, 2009. – С. 88-137
6. Уніфіковані технології готельних послуг: навч. посіб./ за ред. проф. В.К. Федорченка. – К.: Вища шк., 2001. – 237с.
6. Мальська М. П. Організація готельного обслуговування: підручник / М. П. Мальська, І. Г. Пандяк, Ю. С. Занько. – К.: Знання, 2011. – С. 71−133.
7. Возможности кондоминиума // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − №2. − С. 48−49.
8. Нужно строить отели среднего класса. Сколько и какие отели нужны Львову // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − №3. − С. 14−18.
9. Мировой рейтинг сетей − лидерство у отелей эконом-класса // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − №3. − С. 30−31.
10. Богданов Л. Бюджетные отели мирового бренда теперь реальность для Украины // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2010. − №1. − С. 20−21.
11. Классификация отелей в Германии. Как работает система // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2010. − №1. − С. 47.
Індивідуальне навчально-дослідне завдання (ІНДЗ) з дисципліни
«Організації готельного господарства»
для студентів ІІ курсу
спеціальності 6.140103 Туризм
форми навчання: денна
Семестр
ІНДЗ передбачає систематизацію, закріплення, розширення теоретичних і практичних знань із дисципліни «Організація готельного господарства» та застосування їх при вирішенні конкретних виробничих ситуацій; розвиток навичок самостійної роботи з літературними джерелами.
ІНДЗ видається студенту викладачем на початку семестру. Студент повинен надати ІНДЗ для перевірки при оцінці проміжних знань (другого модульного контролю). Оцінка за виконання ІНДЗ враховується при виставленні загальної оцінки з дисципліни.
ІНДЗ виконується в зошиті, у вигляді конспекту, опорної схеми, опорного конспекту, указуються літературні джерела.
Опорна схема– це система опорних сигналів, які мають загальний структурний зв’язок. Опорним сигналом може бути асоціативний символ, який графічно відповідає певному поняттю теми, що вивчається. Він дає можливість відразу відтворити в пам’яті всю колись засвоєну інформацію. Студент може вибирати свій шлях складання опорних схем, працюючи з навчальною літературою та першоджерелами, самостійно встановлювати зв’язки між окремими поняттями, питаннями та системами (блоками) знань, обираючи при цьому свої позначення.
Конспект –короткий письмовий виклад змісту пункту лекції. Конспект складається з стисло викладених головних положень, фактів, прикладів, тобто конспект включає тезисний виклад пункту лекції. Особливістю цієї форми переробки та запису текстової інформації є те, що у конспекті Ви маєте можливість не лише занотувати прочитане, але й виразити особисте ставлення до нього, записати власні думки. Своєрідною формою запису єопорний конспект – кодування навчального матеріалу за допомогою умовних знаків, символів, схем, графіків, таблиць.
Тематика ІНДЗ
- Розробка професійних стандартів для сфери готельного та ресторанного бізнесу як засіб підвищення ефективності роботи персоналу (конспект).
- Автоматичне відстежування і протекція відгуків про готель (тезисний план).
- Конкурентоспроможність основних готельних мереж (конспект).
- Покращення ефективності роботи готельних підприємств (тези).
- Найбільш вагомі помилки готельних служб (опорний конспект).
Вивчаючи тему № 1 «Розробка професійних стандартів для сфери готельного та ресторанного бізнесу як засіб підвищення ефективності роботи персоналу», слід звернути увагу на основні положення матеріалу, конспектуючи найголовніші ідеї.
Література:
1. Разработка профессиональных стандартов для гостиничного и ресторанного бизнеса как средство повышения эффективности работы персонала // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − № 1. − С. 78−81.
Вивчаючи тему №2 «Автоматичне відстежування і протекція відгуків про готель», розробіть схему складання репутації готелю, основні положення матеріалу відобразити у вигляді тезисного плану.
Література:
1. Автоматическое отслеживание и протекция отзывов о гостинице // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − № 3. − С. 44−46.
Вивчаючи тему №3 «Конкурентоспроможність основних готельних мереж», слід ознайомитися з дослідженнями конкурентоспроможності основних готельних мереж у середньостроковій перспективі та у вигляді конспекту занотувати основні положення матеріалу.
Література:
1. Кто станет первым завтра? // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − № 3. − С. 60−61.
Вивчаючи тему №4«Покращення ефективності роботи готельних підприємств», визначте найбільш дієві напрями підвищення ефективності роботи галузі гостинності.
Література:
Шесть способов улучшить эффективность работы гостиничных компаний// Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − № 3. − С. 12−13.
Вивчаючи тему № 5«Найбільш вагомі помилки готельних служб» слід звернути увагу на основні помилки деяких готельних служб та законспектувати найголовніші ідеї.
Література:
1. Гарри Ноблс, Шерил Томсон. Типичные ошибки некоторых гостиничных гостиничных служб // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. − 2002. − №1. − С. 16−17.
Самостійна робота студентів
Для опанування матеріалу дисципліни «Організація готельного господарства» окрім лекційних, практичних (семінарських) занять, тобто аудиторної роботи, значну увагу необхідно приділити самостійній роботі.
Основні види самостійної роботи студента:
1. Вивчення додаткової літератури.
2. Робота із законодавчими, нормативними та інструктивними матеріалами.
3. Підготовка до практичних (семінарських) занять.
4. Виконання творчих завдань.
5. Підготовка до проміжного та підсумкового контролю.
Самостійна робота перевіряється на практичних (семінарських) заняттях. Оцінюється додатковими балами.
Питання для модульних робіт
з «Організації готельного господарства»
для студентів ІІІ курсу
спеціальності 6.140103 Туризм
форми навчання: денна
Семестр
Модуль А
- Періодизація розвитку світового готельного господарства.
- Історія найдавніших готелів.
- Від середніх віків до ХІХ століття.
- Розвиток готельної справи в ХІХ – ХХ століттях.
- Сучасний етап у розвитку готельних підприємств світу.
- Готельні ланцюги: їх види.
- Сучасні тенденції розвитку світового готельного господарства.
- Історія готельної справи на Русі та в Україні.
- Стан готельного господарства України на початку XX ст.
- Етапи становлення готельного господарства України в XX ст. (радянський період).
11. Основи державного регулювання якості послуг у готельній сфері України
12. Напрямки державної підтримки розвитку готельного господарства
- Стан готельного господарства України.
14. Проблеми і чинники, що перешкоджають розвитку готельного господарства в Україні
16. Основні перспективи розвитку готельного господарства України.
Модуль Б
- Види класифікацій засобів розміщення.
- Класифікація засобів розміщення за функціональним призначенням.
- Класифікація засобів розміщення за рівнем комфорту.
- Класифікація засобів розміщення за іншими ознаками:
- поверховість,
- місце розташування,
- тривалість роботи (сезонність),
- забезпеченість харчуванням,
- тривалість проживання,
- форма власності,
- місткість номерного фонду.
- Місцезнаходження як фактор впливу на типізацію готельного господарства
- Основне призначення як фактор впливу на типізацію готельного господарства
- Строк перебування як фактор впливу на типізацію готельного господарства
- Режим експлуатації як фактор впливу на типізацію готельного господарства
- Місткість та мета подорожі як фактори впливу на типізацію готельного господарства
- Типи готельних підприємств залежно від функціонального призначення
- Вимоги до готелів ділового призначення
- Вимоги до транзитних готелів
- Вимоги до готелів, призначених для відпочинку
- Характеристика туристично-екскурсійних готелів
- Характеристика туристично-спортивних готелів: особливості їх місцезнаходження
- Характеристика спеціалізованих туристичних готелів: їх призначення, місцезнаходження
- Вимоги до лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства та їх основні типи.
- Вирішення задач на визначення категорії готелів за ДСТУ 4269:2003 "Послуги туристичні Класифікація готелів".
+ Індивідуальне навчально-дослідне завдання (ІНДЗ)