Фундамент специй. Соль, перец и Чили

Соль

Соль – фундаментальная приправа, которая протягивает руку помощи другим ингредиентам, делая их звёздами шоу. Наша царевна специй является базовой приправой почти для любого ингредиента, включая сладострастие. Она продуцируется в различных видах, а также является определяющим компонентом многих промышленных пищевых продуктов, таких как мисо пасты, анчоусы, соевые и рыбные соуса, и многого другого.

Давай рассмотрим некоторых представителей, роскошных, как весенний лотос и столь же блестящих, как снежный сугроб:

Столовая

Порой, в гранулированную столовую соль при промышленном производстве, добавляют иодид калия – минерал который восполняет организм йодом. Йод – один из важнейших микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья нашего организма. Поэтому, если ты ребёнок или беременная женщина, настоятельно рекомендую употреблять йодированную соль.

Кошерная

Кошерная соль наоборот, не содержит минерал йода. Это позволяет маринаду оставаться прозрачно ясным при засаливании или другой кулинарной техники. В основном, эта соль бывает в более крупных гранулах, чем столовая.

Морская

Её добывают из морской воды. Она может быть более или менее рафинированной. Морские соли с влагой, включают в себя магний и минералы кальция, которые легонько горчат.

Каменная

Каменная соль более грубая, её часто используют в качестве охлаждающий среды, а также, как подушку при подаче изумительных морепродуктов.

Fleur de sel

Моя любовь. Fleur de sel или „Цветок соли”, добывают испокон веков из соляных прудов в Геранде (Guérande), на берегах французской Бретани. В этих прудах на поверхности морской воды, под жаром солнца образуются кристаллы соли, тонкий слой которых снимают вручную, специальными инструментами. Эта соль стоит недёшево и используется только при завершении блюда, обеспечивая сексуальную привлекательность и хрустящую

текстуру. Безусловно, это огромный подарок, дарованный нам природой!

Креативная

Некоторые соли акцентируют с помощью дополнительных ароматизаторов, таких как: пряные травы, специи, сахар, глутамат натрия и даже дым. Все они предназначены для придания определённого аромата и вкуса.

Радужная

Такая соль, включает в себя хлорид натрия и цветные минералы, добываемые из красных глин и чёрного песка. Вкус при этом, практически не меняется. Исключением является “чёрная соль” из Индии, красновато-бурого цвета с характерным запахом.

Соль для вяления

Не является для повседневного использования на кухне. Она представляет собой смесь нитрата и хлорида натрия. Такую соль используют при изготовлении колбас, засолки мяса и рыбы. Где хлорид и нитрат, сохраняет цвет мяса и предотвращает рост маленьких ублюдков (бактерий ботулизма). При работе с такой солью необходимо быть особенно внимательным, т.к. нитриты в больших количествах являются ядовитыми.

•••

Все соли имеют одну характерную черту - они практически одинаковы на вкус, особенно с едой. В остальном, различные соли могут существенно отличаться. Например, в объёме и даже плотности. Ложка столовой соли может весить вдвое больше, чем ложка кошерной в хлопьях, и быть в два раза солёнее при добавлении в пищу. Различные марки столовой соли могут варьироваться в весе больше чем на треть. Поэтому в 9 из 10 случаях, в рецептах можно не акцентировать своё внимание на заявленное количество соли. Исключением являются кондитерские и хлебопекарные изделия. Если ты не используешь соль, заявленную в рецепте, добавляй аналог постепенно, малыми порциями, пока не удовлетворишь своё предпочтение во вкусе.

Каждый человек по-разному испытывает уровень соли. Это обуславливается индивидуальным восприятием. То есть у разных людей, будут разные предпочтения в количестве соли.

Перец

Пездец … ой Перец, был одной из первых пряностей Азии, которой торговали на Западе. И по сегодняшний день, он остаётся выдающейся специей в Европе и Северной Америке. Также как соль, перец раскрывает нам эмоциональную выразительность и изящную импульсивность блюда. Перец считается основным элементом на кухне, с умеренной остротой и приятным ароматом для бесчисленного количества наслаждений; с неповторимым вкусом, который поможет тебе отличить истинное от ложного. Вкусив, тебя сразу влюбляет в этот бестелесный призрак … ты замираешь в изумлении с застывшим лицом подобно статуе из

паросского мрамора и вспоминаешь, о радостях и печалях своей жизни.

Немного о хулиганах:

Чёрный

Чёрный перец – это незрелые зелёные ягоды, которые ферментируют и сушат; они острые и пряные, с древесной и лимонной ноткой. Наиболее распространённый перец – чёрный как во фраке, его производят из незрелых, зелёных ягод, которые полны богатыми ароматическими соединениями. Его плоды бланшируют, а затем очищают от внешнего слоя, чтобы ускорить эффект работы энзимов. На финальной стадии, их сушат в течении нескольких дней на солнце или с помощью гастрономических машин.

Белый брат чёрного

Белый перец – является семенами спелых плодов, которые добывают вследствие удаления внешних слоёв с помощью мацерации. Он такой же пряный и вольготный как чёрный перец, но с прекрасным концентрированным ароматом. В основном его используют где цвет чёрного перца выглядит не эстетично, например, в рыбных блюдах. Белый перец состоит из семени перца, без наружного слоя плода. Его производят из спелых ягод, которые замачивают в воде, в течении недели. При мацерации, плод разлагается, в следствии чего, его протирают и удаляют внешний

слой. После этих манипуляций, перец сушат. Белый перец ценится за его неповторимый аромат и остроту, оставаясь незаметным для глаз в светлых соусах и блюдах.

Зелёный

Зелёный перец, что о нём могу сказать … Начну с того, что при легкомысленном обращении, гарантирую траблы. Он как самый темпераментный матадор Испании! У него убийственный, хочу отметить – запоздалый аромат и вкус, поэтому запросто можно перенасытить всё что угодно. Пряный удар, это не магическая песнь, которая быстро стихает. Так что ухо в остро!

Его собирают сразу же как плоды начинают созревать, имея прекрасный и насыщенный цвет зелёного листа, с удалённым ароматом цитрусовых. Зелёный перец собирают за неделю до созревания. Затем плоды консервируют при помощи: высушивании шоковой заморозкой, хранении в рассоле или с помощью двуокиси серы – прям horror.

Сычуаньский и Саншо

Китайский Сычуаньский перец и японский – Саншо, имеют неповторимую остроту. Они растут на маленьких деревьях под названием “колючий пепел”. Специя является маленькой высушенной цедрой фруктов цитрусовых деревьев. Несмотря на то, что их состав острого вещества sanshools идентичен с чёрным перцем, присутствует значительное отличие по вкусу, добавляя совершено иную палитру вкуса. Китайские и японские версии этой

специи между собой отличаются. Китайские горошины перца провинции Сычуань - всегда обжариваются, таким образом, цитрусовый вкус подчёркивается древесными нотками, которые прекрасно сочетаются с мясом. Японский Саншо имеет яркий лимонный вкус и часто используется для баланса жирности некоторых рыб и мяса.

Совсем Розовый

Розовые горошины перца – плоды бразильского перечного дерева, которые были культивированы на юг USA как декоративное растение. Его привлекательный розовый фрукт, появился на рынке в качестве перца в 80-х. Розовый перец менее терпкий и пряный, а его аромат схожий с анисом и мятой. Его изготавливают при помощи консервировании ягод в рассоле и уксусе.

•••

Очень часто, перец упоминается в тандеме с солью. Может сложиться мнение о них, как о близнецах, но на самом деле, они совсем разные. Соль как извивающаяся змейка из NOKIA, может проникать в ткани и растворяться. Перец наоборот, просто покрывает поверхность (именно поэтому в большинстве случаях рыбку или мяско стоит приправлять после быстрой обжарки, в противном случае, перец может подгореть).

Молотые зёрна перца, имеют деликатный аромат, который очень быстро растворяется в среде кислорода, поэтому всегда смалывай перец непосредственно перед использованием. На сегодняшний день, мельницу для перца (одно из гениальных изобретений XIX века, респект братьям Пежо) можно купить повсеместно и

совершенно по нормальному ценнику. Размол горошин перца позволит аромату молниеносно быть извлечённым в последний момент.

Чили

Давай помечтаем о чем-то бесконечно малом, мимолётном и задержим на мгновение своё внимание на самом прекрасном – на перце чили …

Чили бывает грозным, грозным словно Марс – огромной, властной бессметной силой, одновременно являющейся противостоянием смерти. Силой, которая вызывает гнев, но подчиняет себе вожделение, усмиряя свою смертоносную жестокость. Ощутив впервые, будет горячо как хлебу в тостере. Большинству людей, чили – нанесёт рану, рану любви которая покорив твой рассудок, устремит острый взор на вкусовые рецепторы. Глаза наполнятся жаждой этого волшебного состояния, а дыхание – его молекулами, божественно… со временем, растаяв в объятьях и примкнув к твоему священному телу, организм будет нежно просить поставить это чувство на репит.

Попробовав в первый раз, эта специя пронзила меня до самого сердца, зажгла пламя, которое сжигает меня и по сей день от удовольствия. И я понял, что сама жизнь внезапно вырвалась наружу, несущая в себе все свойства радости. Будто солнце, подобно любящему сердцу, послало свет во все пределы, согревая всё живое, точно кровь - греющее тело. Сжалься – прошу я каждый раз… но эта сила не отпускает меня и до сих пор искрит в огне.

Наверно несложно догадаться, что это моя самая любимая специя! Плод этой специи возрастает на небольшом кустарнике родом из Южной Америки и является наиболее широко выращиваемым и культивированным в мире. Его активный химический ингредиент капсаицин, является бесцветным кристаллическим веществом и как уже все догадались, со жгучим и фруктовым вкусом. Капсаицин создан природой для защиты плодов и семян перца чили от млекопитающих. Птицы, проглатывающие целые плоды фруктов чили, имеют к капсаицину иммунитет, а млекопитающие, чьи зубы измельчают плоды и семена, при поглощении – получают жгучую боль.

Успех перца чили превосходен. Мировое производство и потребление на данный момент приблизительно в 20 раз больше чем у любой другой острой специи, даже чем у чёрного перца. Чили встречается повсеместно: в Центральной и Южной Америке, Юго-Восточной Азии, Индии, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. В Китае чили является одним из основных специй в провинции Сычуань и Хунань.

Хм, а ты знал(а), что эти провинции занимают 1-е место в производстве самого качественного чая на планете. Ребята из Red seal tea помогают приобрести чай именно от туда и не только. Белый, Зелёный, Красный и Цветочные чаи, Улун и Пуэр, всё это и многое другое. Тоже хочешь? Ну раз хочешь, тогда нет вопросов. Ниже ссылка. Проходи, выбирай, наслаждайся.

Ссылочка и инфа:

Официальный представитель в LV- +371 20280000

Redsealtea@mail.com

http://www.redsealtea.com

Есть приблизительно 25 разновидностей стручкового перца, большинство уроженцев Южной Америки, пять из которых были доместицированны. Большинство сортов чили (а их около 200 видов), зарождаются из одного вида - Capsicum annuum, который впервые был культивирован в Мексике, по крайней мере 5К лет назад. Содержание капсаицина в перце чили, зависит не только от генетического состава, но и от условия разведения, температуры и степени его зрелости. Плод накапливает в себе капсаицин, пока не начинает созревать. Максимальная острота приходится на тот момент, когда зелёные плоды начинают менять цвет. Существует несколько версий молекул капсаицина найденных в чили. Это объясняет почему у разных перцев, бывает разнотипный уровень остроты.

Сушёный дьявол – намного более стабильный источник остроты и невероятно сложного аромата, который редкий даже среди трав и специй. Процесс высыхания концентрирует вещества клеток в

стенках плода, стимулируя их взаимодействовать друг с другом, создавая землистый, древесный, ореховый и другие ароматы.

До сих пор традиционное высушивание имеет популярность. Этот процесс занимает несколько недель на солнце или в тени. А некоторые сушёные чили коптят, придавая им характерные нотки дыма. Мои любимые – мексиканские chipotles и испанские pimentons.

Базовый комплект специй

Люблю эту главу …

Любая специя – наслаждение. А наслаждение ощущаемое от специй – счастье. Ни в горе, ни в мысли нет ничего, что могло бы сравниться с этим всеобъемлющим опытом. Горячие специи – проникают во все поры тела и понемногу погружают нервы в сладостное онемение. Анисовые – несут в себе смятение, но последующее наслаждение. Цитрусовые – даруют цветущую молодость и свежесть … И не переживай, если не понимаешь всего величия специй, это нормально. Также, не всем понятен театр, арены, триумфы Рима. Ведь достоинства видят не глазами, а умом. Любая специя как театр, она заставляет нас ассоциировать тот или иной вкус с чем-то нам уже известным или придумывать, зарождать новые чудеса в нашем воображении. Оливки, они же тоже не всем нравятся, но они вкусные. Всё приходит, но со временем.

Ты уже наверно запомнил(а), что специи портятся очень быстро, и после шести месяцев они теряют большую часть своего аромата, особенно если они молотые. Напоминаю:

1) Не стоит покупать специи оптом;

2) Храни их в герметичном контейнере, вдали от прямых солнечных лучей и тепла;

3) Смалывай их непосредственно перед использованием.

Я составил базовый комплект специй в алфавитном порядке, который всегда у меня под рукой. Абсолютный must have на кухне, любого человека. Очень кратко о нём:

Чили порошок

Мой фаворит инферно вне очереди, который и открывает хип-парад. Порошок изготавливается из множества разновидностей, вот самые распространённые сорта:

Анахайм – длинные зелёные или красные перцы средней остроты.

Кайенский – острые, ярко-красные, слегка изогнутые перцы. Кайенский перец имеет глубокий, фруктовый, острый вкус.

Серрано – мясистые красные или зелёные перцы, широкие в основании, имеют среднюю остроту.

Хабанеро – небольшие, круглые, красные, фруктовые и самые острые в мире.

Халапеньо – небольшие зелёные или красные, слегка изогнутые перцы, с острым и ореховым вкусом.

Поблано – тёмно-зелёные перцы с фруктовым ароматом и средней остротой. Анчо – высушенная версия.

Гуахильо – небольшие оранжевые перчики, средней остроты, с ароматом зелёного чая. В основном, продаются сушёными.

Птичий глаз – крошечные, ярко-красные, оранжевые или зелёные, супер острые перчики.

Чили – основа к бесчисленному количеству блюд. От соусов и пряных смесей, до маринадов, солений и прочего, прочего, прочего.

Ажгон

Ажгон является близким родственником укропа и тмина. Чаще всего используется в Северной Африке и Азии, особенно в Индии. Запах и вкус ажгона, напоминает сладковатый вкус тимьяна, т.к. у первого и второго, одинаковый состав эфирных масел.

Анис

Имеет ярко выраженный лакричный вкус. Из семян аниса часто делают ликёры и настойки, самые известные из них – абсент, самбука и водка узо. Анис используют в сладкой и солёной выпечке, часто в томатных соусах. Он идеально сочетается с рыбой и морепродуктами, а в совокуплении с мясом, возносит вкус на новый уровень.

Асафетида

Асафетида - одна из самых сильных по вкусу специй которую мне приходилось пробовать. В основном, её можно приобрести в виде порошка. Аромат асафетиды напоминает аромат лука, чеснока и немного белого трюфеля. Чаще всего её используют в Индии, особенно джайнизмы (Джайнизм — древняя дхармическая религия в Индии), которым запрещено употреблять в пищу лук и чеснок.

Бадьян или звёздочка аниса

Я очень люблю бадьян. Он имеет ароматный, слегка сладковатый анисовый вкус и является ключевым компонентом в китайской кулинарии. Его можно добавлять практически во всё, от запечённого ягнёнка, до сладких тартов.

Бадьян – древесный плод дерева, поразительно похожий на звезду. Сам плод может иметь от шести до восьми камер, в которых больше аромата, чем в самих семенах. Традиционное и одно из главных применений бадьяна в китайской кухне – мясные блюда, тушёные в соевом соусе; в комбинации с луком и бадьяном, происходит реакция, которая увеличивает “полноту” блюда.

Ваниль

Ваниль - одна из самых популярных специй в мире. Среди всех пряностей, она имеет уникальный, богатый и глубокий вкус. Ваниль занимает второе место по стоимости среди всех специй, после шафрана. Таким образом, большая часть этой специи потребляемой в мире, является синтетической имитацией.

Истинная ваниль – плод стручка, часто называемым “ванильная палочка”, родственник цветка орхидеи. Есть около 100 разновидностей рода тропической ванили, которые были культивированы индейцами Тотонаки вдоль восточного побережья Мексики 1К лет назад. Тотонаки экспортировали ваниль на север к Ацтекам, которые добавляли её в свои шоколадные напитки. Первые кто попробовали ваниль в Европе, были испанцы, которые собственно и дали ей это название. Vainilla

с испанского переводится как “оболочка” или “шелуха” (в свою очередь, испанцы позаимствовали это слово из латинского языка, что означает – влагалище … да-да, тебе не показалось. Сегодня, крупнейший производитель ванили – Индонезия и Мадагаскар.

Васаби

Васаби представляет собой измельчённый корень одноимённого растения. Также известен как “японский хрен”. Корень васаби стоит недёшево, поэтому большинство ресторанов за пределами Японии, используют имитацию на основе хрена, специй и пищевых красителей. Псевдо васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты.

Гвоздика

Гвоздика – это высушенные незрелые цветочные бутоны, родиной которых являются острова современной Индонезии. Сегодня Индонезия и Мадагаскар – крупнейшие производители этой потрясной специи. Бутоны гвоздичного дерева собирают непосредственно перед созреванием, а затем сушат в течение нескольких дней. Их отличительной особенностью является высокое содержание фенольного соединения под названием эвгенол, который имеет уникальный аромат. Что делает гвоздику, наиболее ярко выраженной из всех специй.

Во всём мире, гвоздику используют для ароматизации мясных блюд, бульонов и сладостей. Также, она является важным элементом в пряных смесях.

Горчица

В качестве специи, используются семена трёх видов горчицы: белой (она же жёлтая или нам привычная – английская), чёрной (французской) и коричневой (индийской).

У белой горчицы крупные семена бледно-жёлтого цвета; запах у неё менее насыщенный по сравнению с остальными, а вкус слаще.

У чёрной горчицы мелкие, красновато-тёмные семена с терпким жгучим вкусом.

У индийской – мелкие коричневые семена, острые и безумно ароматные.

Душистый перец

Душистый перец – это коричневые, высушенные ягоды вечнозелёного тропического дерева, родственника гвоздики. Ягоды собирают ещё зелёными, на пике своего вкусового расцвета. Чтобы ускорить процесс сушки, их хранят в мешках для ферментации, затем сушат на солнце в течение пяти-шести дней. Душистый перец взял своё современное название в 17-м веке, из-за сочетания нескольких специй: таких как гвоздика, корица и мускатных орех.

Зира

Небольшие в длину, тёмно-серые семена с заострёнными концами. У зиры орехово-еловый аромат, который усиливается при растирании или обжаривании. Зира, очень важный ингредиент

плова и до сих пор остаётся самой популярной специей в паназиатской кухне.

Имбирь

Я всегда стараюсь использовать только свежий имбирь, из-за его живого, согревающего аромата, но ни одна моя пряная выпечка, не обходится без имбирного порошка. Имбирь – острый, ароматный корень травянистого тропического растения. Его используют свежим, маринованным, сушёным и в виде порошка.

Свежий имбирь добавляют в супы, обжаривают с мясом, рыбой, овощами, часто используют в маринадах.

Маринованный имбирь используется в восточной кухне, чтобы очистит вкусовую палитру между блюдами.

Имбирный порошок, разумеется не может быть заменой свежего корня, у него совсем другой вкус. Его используют в пряных сухих смесях, в соусах, знаменитом имбирном печенье и другой выпечке.

Без имбиря, азиатская кухня была бы совсем другой.

Кардамон

Универсальная специя с тёплым, сладким ароматом. После шафрана и ванили, кардамон является третей наиболее дорогой специей в мире.

Есть два основных вида кардамона: зелёный и чёрный.

Зелёный – это миндалевидный плод с насыщенным салатовым цветом. Внутри которого находятся до 20 тёмных семян схожими с маком. Имеет сладкий пряный запах и острый вкус.

Вкус чёрного кардамона можно назвать сладким, с еле заметной ноткой камфоры и лёгким привкусом копчения. В Индии издавна чёрный кардамон считался пряностью обычных людей и больше

всего подходил для простых блюд традиционной крестьянской кухни.

Кориандр

Кориандр одна из моих любимых и распространённых специй в мире. У кориандра круглые мелкие семена, с глубоким, тёплым и древесным ароматом, сопровождающим цитрусовым оттенком. Семена добавляют везде – в хлеб и выпечку, маринады, соленья, мясо и овощи, в супы и рагу, а также в алкоголь и десерты. Кориандр настолько универсален и богат вкусом, что присутствует практически во всех готовых пряных смесях.

На мой взгляд, лучший друг кориандра – тмин. Их тандем, с точностью можно описать китайской поговоркой: “Соло цветов является интересным, но в ансамбле с живописью или скульптурой, преподносят состояние восторга и оцепенения”.

Корица

Корица — это высушенная кора тропических деревьев. Она была одной из первых специй которая попала на Средиземноморье; древние египтяне использовали корицу при бальзамировании, что неоднократно упоминается в Ветхом Завете. Корица делится на два основных типа.

Одним из них является Цейлонская или корица Шри-Ланки. Она имеет светло-коричневый цвет, а её форма напоминает бумагу, свёрнутую одной спиралью. У такой корицы мягкий, сладкий ароматом.

Другая – китайский корица, часто называемая Кассией. Как правило, это толстая и твёрдая кора, которая образует двойную спираль, имеет тёмный цвет и более ярко выраженный горький вкус.

Куркума

Ярко-жёлтая специя, которую получают из высушенного корня. Она имеет древесный аромат сухой земли, с лёгкой горчинкой и остротой. Куркуму культивировали ещё в доисторические времена в Индии, вероятно из-за своего глубокого жёлтого пигмента. Эту специю используют везде – для окраски кожи, одежды и продуктов. Куркума также является главным компонентом большинства карри-порошков, составляя 25-50% от их веса.

Однажды, один индус дал мне ценный совет: “Куркума должна дарить аромат и золотистый цвет блюду, но не вкус. Иначе, есть возможность оказаться в дерьме по самые гланды”. Действительно, куркуму стоит использовать очень внимательно, небольшими порциями.

Мускатный орех и мацис

Плод мускатного дерева, внешне похож на персик, при созревании который, раскалывается на две части. Внутри плода находится семя, защищённое скорлупой и мясистой шелухой. Шелуха – специя под

названием мацис, а семя – мускатный орех. Мацис и мускатный орех имеют схожие ароматы с отличительными признаками. Обе специи имеют свежий, тёплый, сосновый, цветочный, и цитрусовые ноты.

При долгом нагревании, специя приобретает неприятный вкус, поэтому единственный разумный способ, это натирать её в умеренном количестве.

Не доказано, но чрезмерное употребление мускатного ореха, способствует к галлюциногенному эффекту. Не советую проверять эту теорию, галлюциногенный эффект – это тот же токсин, который негативно влияет на наш организм. Лучше, крути косого жирного.

Нигелла (чёрный тмин)

Крошечные чёрные семечки растения Калинджи. На вкус семена напоминают тимьян и орегано, с ароматом тмина. Нигеллу используют повсеместно, в Северной Африки, Ближнем Востоке и Северной Индии. Семена добавляют в хлеба, мясные соуса, салаты и другие блюда.

Пажитник

Маленькое средиземноморское семя, используемое в различных пряных смесях и карри порошках. Его название происходит с латыни, что в переводе означает “греческое сено”. Пажитник слегка горьковат и имеет очень характерный сладкий аромат, напоминающий сухое сено, кленовый сироп и карамель.

Паприка

Ярко-красный порошок получаемый из высушенных перцев. У молотой паприки сладковато-пряный аромат, на вкус она может

быть сладкой или огненно-острой. Паприка является гордостью испанской и венгерской кулинарии.

Сельдерей (семена)

На самом деле, это концентрированная версия тех же ароматов, что и в свежем сельдерее. Отличительный вкус сельдерея состоит из соединений под названием – фталиды, а также, цитрусовых и сладких молекул ароматa. Семена сельдерея издавна были составляющей истории кухни средиземноморья.

Сумах

Сумах – маленькая, высушенная, пурпурно-красная ягода, родственник орехов кешью и манговых деревьев. Из-за яблочных и других кислот, сумах является терпким по вкусу, с древесными и цитрусовыми нотками. Его измельчают и добавляют к числу солёных блюд на Ближнем Востоке и в Северной Африке, придавая острый, лимонный аромат.

Тмин

Тмин - близкий родственник петрушки. Семена напоминают полумесяц с острым концом, зеленовато-серого цвета. Пряный,

горьковато-сладкий вкус семян тмина, ни с чем не спутать. Он прекрасно дружит с хлебобулочными изделиями, жирной птицей, мясом и овощами.

Укроп (семена)

Семена имеют более выраженный вкус, чем сам укроп. По вкусу семена укропа напоминают тмин, из-за содержания в них идентичных органических соединений, а также присутствуют пряные и цитрусовые нотки. В основном, семена используются в маринадах, колбасных изделиях, сырах и выпечках.

Фенхель (семена)

Семена фенхеля имеют ярко выраженный анисовый аромат с еловыми нотками и сладковатым привкусом. Эти семена являются отличительным ингредиентом итальянских колбас, а в Индии – присутствует почти во всех пряных смесях.Очень дружелюбен с рыбой и свининой.

Хрен

Родственник капусты с большими белыми мясистыми корнями. Острота хрена вырисовывается, когда натирают его корень или гидратируют сушенный аналог в воде. Хрен культивировали в Европу только во времена Средневековья; сегодня его используют по всему миру, в виде комплимента и соусов для мяса, овощей и морепродуктов.

Шафран

Завершает наш пряный список Forbes – одна из самых дорогих специй в мире. Её цена оправдывается не только в труде,

необходимого для производства, но и в уникальной способности придавать необычный вкус, и интенсивный жёлтый цвет продуктам.

Шафран — это рыльце цветка крокус. Один цветок даёт всего лишь три рыльца, поэтому для получения килограмма пряности, требуется около 200К цветков. Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Его используют при производстве сыра, колбас и ликёров, в приготовлении плова и паэльи, рыбных рагу, ризотто, кондитерских изделий и множество других блюд.

Адвайс

Трип подходит к концу и напоследок, хотелось бы дать совет:

Поверь мне, лучшее, что ты можешь иметь на кухне – это уверенность. Это то, что отделяет хорошего повара от посредственного. Конечно, необходимо знать фундаментальные основы кулинарии и быть в состоянии различать специи, но, действовать смело и решительно, быть уверенным в себе – вот где настоящий секрет. Может тебе не суждено, да и вовсе нет необходимости держать масть на профессиональной кухне, но ты можешь научиться готовить хорошую еду дома, получая от этого удовольствие. Она заключается в простоте и феноменальных ингредиентах, это что-то повседневное и не сложное, но в невообразимом безумии прелести вкуса. А если ты уже хороший повар? Отлично. Вот в этом и есть изюминка кулинарии - всегда есть что-то новое, чему можно научиться: ещё одна техника приготовления; новые ингредиенты; способ комбинировании вкусов и ароматов, который заново преподнесёт рецепт в иной интерпретации.

•••

Обычно, на кухне, работа идёт со скоростью 1000 км/ч, но когда я дома, в этом нет никакой необходимости. Оставляя китель на работе, я вхожу в домашнюю атмосферу, где всё по другому. Многие люди видят в готовке рутину, повседневную обязанность для усмирения своей потребности в голоде. Я же стараюсь внести элемент радости и веселья. Для меня это как терапия, готовить

вместе со своими друзьями или родными дома, на тусовке или другом неофициальном мероприятии.

Как раз такой опыт, тебе поможет испытать Дом для отпуска Rest House. Ты наверно думаешь, чем он отличается от других мест релаксации? А тем, что Rest House включает в себя полный пакет удовольствия.

Открытый бассейн? - Да! Бесплатный WiFi? - Конечно! А что на счёт бани? - Самая настоящая Русская баня!

К услугам гостей телевизор, полноценная мини-кухня с микроволновой печью и холодильником. Собственная ванная комната с душем. В довесок, постояльцам дома для отпуска Rest House предоставляются принадлежности для приготовления BBQ. Вот скажи мне, кто не любит BBQ? В наличии игровая комната и бесплатная парковка.

Дом для отпуска Rest House расположен в микрорайоне Риги Дрейлини. Расстояние до международного аэропорта Риги составляет 17 км. Сколько, сколько? – Всего 17 км.

Я уже забронировал выходные, на предрождественскую тусовку с BBQ, так что не будь кислым и унылым, переходи по ссылочке, звони, спрашивай и интересуйся!

Ссылочка и инфа:

Игорь Русаков - +371 29914349

https://www.facebook.com/pirtsss/?ref=profile

https://www.facebook.com/profile.php?id=100004783210747

http://www.booking.com/hotel/lv/rest-house.ru.html?sid=02cfdf64f6573bda4f371b88b713fd18%3Bdcid%
3D4%3Bdist%3D0&group_adults=2&sb_price_type=total&type=total

Но не будь слишком самонадеянным и не потеряй суть когда готовишь на тусовке. Облегчи себе работу, выпей бокал вина или чего покрепче, расслабься. И вместо того, чтобы хвастаться или мериться своей пипиркой в штанах, вовлеки комьюнити в процесс готовки. Поразительно, как вся кухня с гостями объединится в одну сплочённую команду. Ведь приготовления еды – это веселье и быть вовлечённым в творческий процесс. Даже постояльцы ада Джейсон и Фредди, превратятся в дружеский тандем. Кухня всегда объединяет.

•••

Ещё один момент, надеюсь знакомый всем: залог успеха блюда – это самые лучшие ингредиенты. Сомнение в этом, также несовместимо, как этрусская цивилизация и римские ценности. Все знают, для того, чтобы иметь здоровый образ жизни, надо хорошо питаться. Есть сыры, органических цыплят, всевозможные

фермерских овощи, фрукты и многое другое, но только самое лучшее!

P.S.

Письмо – это попытка проникновения одного человека в душу другого, которую он хочет завоевать. Это та самая духовная обособленность, которую я, хотел до тебя донести, читатель. То, что я выразил в журнале - не аэрокосмическая физика, поэтому начни с основ, простота всегда была секретом ко всему.

•••

А Турция, заплатит не только помидорами.

Признательность

Пользуясь этим необыкновенным случаем, хочу воздать должное сакральным людям, у которых всегда настоящая температура мыслей: деловому принцу Марселю, императору Марку Аврелию,сыну хип-хопаПабло, несомненно, замечательному Лёше и великому Жоэлю Робюшону за вдохновение, которое не покидает меня много лет. Я счастлив с вами общаться и очень всех вас ценю, мои родные.

Крепкие, насколько возможно, объятия и поцелуи – моим маме и папе за то, что они сделали в Риге двадцать восемь лет назад.

И, наконец, благодарю все восхитительные места (особенно город на Неве) где я ни раз проводил замечательное время. Благодарю всех интересных людей, с которыми я знаком. Вас так много, что на перечисление, просто не хватит места и времени. Спасибо за вашу доброту и вдохновение.

Ладно, всем огромного фарта, богатства и счастья, в этой прекрасной, подаренной нам судьбой жизни.

Happy end