C. Выдержанное в дереве пиво - Wood-Aged Beer

Аромат: Варьируется в зависимости от базового типа. Обычно присутствует слабый до умеренного деревянный или дубовый запах. Свежее дерево иногда может привнести сырые ‘зеленые’ ароматсоединения, хотя этот характер никогда не должен быть слишком сильным. Другие необязательные ароматы включают слабый до умеренного характер ванили, карамели, ириса, гренок или какао, равно как и любые ароматы, связанные со спиртом, предварительно выдержанным в дереве (если выдержка имеет место). Любой спиртовой характер должен быть гладким и слаженным, не жгучим. Может присутствовать некоторый окисленный характер, и пиво может приобретать приятный, шерриподобный характер, но при этом не быть бумажным или картоноподобным.

Внешнее описание: Варьируется вместе с базовым типом. Часто темнее, чем чистое базовое типовое пиво, особенно если используется поджаренный/обожженый дуб и/или бочки из-под виски/бурбона.

Вкус: Варьируется вместе с базовым типом. Дерево обычно привносит древесный или дубовый привкус, который в свою очередь иногда может приобретать сырой ‘зеленый’ привкус, если используется свежее дерево. К другим вкусам, которые иногда могут присутствовать, относятся ваниль (от ванилина в древесине); карамель, ириски, подрумяненный хлеб или миндаль (от обжаренного дерева); кофе, шоколад, какао (от обожженного дерева или бочек из-под бурбона); и алкогольные вкусы от других продуктов, которые до этого хранились в дереве (если это имело место). Деревянный и/или другие бочковые привкусы должны быть слаженными, подчеркивающими и заметными, но не должны подавлять базовый пивной тип. Иногда в пиве может присутствовать необязательная молочная или уксусная кислинка или сильный запах культуры Brettanomyces, но это не должно быть сильнее фонового привкуса (если это вообще имеет место). Необязательно, но все же может присутствовать фоновый характер окисления, хотя он должен принимать приятный, шерриподобный характер и не быть бумажным или картоноподобным.

Ощущения во рту: Варьируется вместе с базовым типом. Часто полнее, чем оригинальное базовое пиво, и может иметь дополнительное спиртовое тепло, если дерево до этого контактировало с другими спиртосодержащими продуктами. Более высокие уровни спирта не должны в результате давать ‘жгучее’ пиво; наиболее желательными являются выдержанные, гладкие вкусы. Дерево также может привнести в пиво танины, в зависимости от возраста бочки. Танины могут привести к появлению дополнительной терпкости (которая никогда не должна быть сильной), или просто к более полному ощущению во рту. Кислые или кислотные характеристики должны быть слабыми до нулевых.

Общее впечатление: Гармоничная смесь типа базового пива с характеристиками выдержки, происходившей в контакте с деревом (включая любые алкогольные продукты, которые до этого находились в деревянной таре). Лучшие примеры будут гладкими, с насыщенным вкусом, гармонично сложенными и хорошо выдержанными. Пиво, изготовленное с ограниченной выдержкой в древесине, либо продукция, которая имеет лишь едва заметный фоновый характер, могут выставляться в категорию базового типа пива, поскольку древесный характер не является явно выраженным.

История: Традиционный технологический метод, который редко применяется на крупных пивоварнях, и обычно только при производстве специальной продукции. Становится более популярным на современных американских минипивоварнях, которые находятся в поиске новых, особенных продуктов. Дубовые бочонки и бочки являются традиционными, хотя может использоваться и другая древесина.

Комментарии: Базовый пивной тип должен быть очевиден. Древесный характер должен быть очевидным, но не настолько доминирующим, чтобы нарушить равновесие пива. Интенсивность древесных вкусов зависит от времени контакта с деревом; выдержки и созревания, от того как бочка использовалась до этого; и от типа древесины. Любые алкогольные продукты, хранившиеся перед этим в бочке, должны быть очевидны (если они заявлены как часть конкурсного образца), но они не должны быть настолько доминирующими, чтобы нарушить равновесие в пиве. ЕСЛИ ЭТО ПИВО ОСНОВАНО НА КЛАССИЧЕСКОМ СТИЛЕ (НАПРИМЕР, КРЕПКИЙ ПОРТЕР), В ЭТОМ СЛУЧАЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ СТИЛЬ. КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО УКАЗЫВАТЬ (НАПРИМЕР, НАЗВАНИЕ ‘ПОРТЕР’ ИЛИ ‘КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ’ ЯВЛЯЕТСЯ ПРИЕМЛЕМЫМ). ТИП ДРЕВЕСИНЫ ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН, ЕСЛИ ЕЕ ‘СОРТОВОЙ’ ХАРАКТЕР ЯВЛЯЕТСЯ ЗАМЕТНЫМ. (Например, Английский ИПЭ с дубовой щепой (English IPA with Oak Chips), Императорский стаут, выдержанный в бочке из-под бурбона (Bourbon Barrel-aged Imperial Stout), Американский барливайн в дубовом бочонке из-под виски (American Barleywine in an Oak Whiskey Cask)). Пивовар должен указать любые необычные ингредиенты, как в базовом типе, так и в древесине, если их характеристики заметны. Могут быть указаны специальные или экспериментальные базовые сорта пива, коль скоро определены другие специальные ингредиенты. ДАННАЯ КАТЕГОРИЯ НЕ ДОЛЖНА ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ДЛЯ ОСНОВНЫХ СТИЛЕЙ, ГДЕ ВЫДЕРЖКА В БОЧОНКЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОСНОВНЫМ ТРЕБОВАНИЕМ ЭТИХ СТИЛЕЙ (например, красное фландрское, ламбик, и т.д.).

Состав: Варьируется вместе с базовым сортом. Выдерживается в деревянных бочонках или бочках (часто предварительно использованных для хранения виски, бурбона, порто, мадеры или вина), или используются древесные добавки (древесная щепа, деревянные дощечки, дубовая эссенция). Часто используются полнотелые, высокоплотные базовые сорта, поскольку они лучше противостоят дополнительным вкусам, хотя экспериментирование при этом поощряется.

Параметры: начальная плотность (OG): варьируется в зависимости от базового сорта, обычно выше средних показателей; конечная плотность (FG): варьируется в зависимости от базового сорта; горечь (IBUs): варьируется в зависимости от базового сорта; содержание спирта (ABV): варьируется в зависимости от базового сорта, обычно выше среднего; цветность (SRM): варьируется в зависимости от базового сорта, часто темнее, чем типичное базовое пиво.

Коммерческие примеры: The Lost Abbey Angel’s Share Ale, J.W. Lees Harvest Ale в бочках из под Port, Sherry, Lagavulin Whisky или Calvados, Bush Prestige, Petrus Aged Pale, Firestone Walker Double Barrel Ale, Dominion Oak Barrel Stout, New Holland Dragons Milk, Great Divide Oak Aged Yeti Imperial Stout, Goose Island Bourbon County Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Harviestoun Old Engine Oil Special Reserve, многие микропивоварни производят специальное пиво, которое подают только в питейных заведениях, часто непосредственно из бочки.