E. Бельгийский темный крепкий эль - Belgian Dark Strong Ale
Аромат: Сложный с богатой солодовой сладостью; значительные эфиры и спирт, и, необязательно, легкие до умеренных пряные свойства. Богатый и сильный солодовый характер, может иметь свойства мюнхенского солода часто с ароматом карамели, гренок и/или хлеба. Фруктовые эфиры сильные до умеренно слабых, и могут включать нотки изюма, слив, сушеной вишни, инжира или чернослива. Могут присутствовать пряные фенолы, но обычно они имеют свойства перца, а не гвоздики. Спирты мягкие, пряные, парфюмерные и/или розоподобные, и по интенсивности слабые до умеренных. Хмель обычно отсутствует (но приемлем очень слабый аромат благородного хмеля). Никакого диацетила. Отсутствует аромат темного/жареного солода. Отсутствуют жгучие спиртовые или ацетоновые запахи. Не ощущается, что добавлялись какие-либо пряности.
Внешнее описание: По цвету темно-янтарное до темного медно-коричневого (‘темный’ в данном контексте подразумевает ‘более глубоко окрашенное, чем золотистое’). Огромная, плотная, муссообразная, стойкая шапка пены, по цвету кремовая до желто-коричневой. Может быть прозрачным или несколько мутноватым.
Вкус: Схож с запахом (также ко вкусу применимы те же комментарии по солоду, эфирам, фенолам, спирту, хмелю и пряностям). По вкусу умеренно солодовое или сладкое. Финал изменчивый в зависимости от трактовки (у подлинных траппистских версий умеренно сухой до сухого, у версий Abbey может быть полусухим до сладкого). Слабая горечь для пива такой крепости; спирт обеспечивает солоду часть баланса. В более сладком и полнотелом пиве уровень горечи будет выше для обеспечения баланса. Почти все версии солодовые по балансу, хотя несколько примеров слегка горькие. Сложные и разнообразные вкусы должны гладко и гармонично смешиваться.
Ощущения во рту: Высокая карбонизация, но без углекислого ‘пощипывания’. Гладкая, но заметная спиртовая теплота. Полнота вкуса может варьироваться в зависимости от толкования (у настоящих траппистских версий обычно средне-легкая до средней, в то время как у версий в стиле Abbey может быть довольно полной и бархатистой).
Общее впечатление: Темный, очень богатый, сложный, очень крепкий бельгийский эль. Сложный, насыщенный, гладкий и опасный.
История: Большинство версий уникальны по характеру, отражают характеристики каждой отдельной пивоварни. Комментарии: Настоящие траппистские версии обычно более сухие (бельгийцы сказали бы ‘более удобоваримое’), чем монастырские (Abbey) версии, которые могут быть довольно сладкими и полнотелыми. Более сильная горечь допускается в версиях монастырского стиля с более высокой конечной плотностью. Пиво в стиле барливайн (например, Scaldis/Bush, La Trappe Quadrupel, Weyerbacher QUAD) и Пряные/Рождественские типы пива (например, N’ice Chouffe, Affligem Noel) должны заявляться на конкурс в категорию Бельгийского Специального Эля (16Е), а не в данную категорию. Традиционно подвергается бутылочной доводке – bottle-conditioned (‘повторно сбраживается в бутылке’).
Состав: Обычно используются бельгийские дрожжевые штаммы, склонные к выработке высших спиртов, эфиров и иногда фенолов. Вода может быть от мягкой до жесткой. Создается впечатление, что используется сложная зерновая засыпь, хотя многие традиционные версии довольно простые, в которых значительнкю часть их сложности создают карамелизованный сахарный сироп или нерафинированные сахара и дрожжи. Домашние пивовары могут использовать в качестве базовых солодов бельгийский пильз или пэйл солод, солода мюнхенского типа для придания солодовости, и другие специальные солода для придания характера. Карамелизованный сахарный сироп или нерафинированные сахара облегчают тело и придают цвет и вкус (особенно если используются темные сахара). Обычно используется благородный хмель, английские сорта или сорт Styrian Goldings. Обычно пряности не используются, а если и добавляются, то должны быть едва различимы и находиться на заднем плане. Избегайте применения американских/британских кристаллических солодов (они создают не тот тип сладости).
Параметры:
| Начальная плотность | Конечная плотность | Горечь (IBUs) | Цвет | Спирт |
| 1.075 - 1.110 | 1.010 - 1.024 | 20 - 35 | 12 - 22 | 8 - 11% |
Коммерческие примеры: Westvleteren 12 (желтая пробка), Rochefort 10 (голубая пробка), St. Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Achel Extra Brune, Rochefort 8 (зеленая пробка), Southampton Abbot 12, Chimay Grande Reserve (голубой), Brasserie des Rocs Grand Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Bière du Chateau Donker, Lost Abbey Judgment Day, Russian River Salvation
Крепкий эль - STRONG ALE
A. Старый эль - Old Ale
Аромат: Солодово-сладкий с фруктовыми эфирами, часто со сложной смесью запахов: сухофруктов, винных, карамельных, мелассы, ореховых, ирисок, патоки и/или других специальных солодов. Допустимы небольшие спиртовые и окисленные нотки, сродни тем, которые обнаруживаются в шерри или портвейне. Из-за длительной выдержки хмелевые ароматы ощущаются нечасто.
Внешнее описание: Цвет светло-янтарный до очень темного красновато-коричневого (большинство довольно темные). Выдержка и окисление еще больше затемняет пиво. Может быть почти непроницаемым (если это не так, должно быть прозрачным). Пенная шапка умеренная до незначительной, цвет от кремового до светлого желтовато коричневого; на нее может отрицательно повлиять спирт и выдержка.
Вкус: Средний до высокого солодовый характер со сладкой солодовой сложностью, часто с ореховым, карамельным и/или мелассоподобным вкусом. Могут присутствовать легкие вкусы шоколадного или прожаренного солода, но они не должны выделяться. Баланс часто солодово-сладкий, но может быть хорошо охмеленным (ощущение горечи часто зависит от времени выдержки). Обычны фруктовые эфиры умеренные до сильных, могут приобретать характер сухофруктов или винный. Финал может варьироваться от сухого до несколько сладковатого. Продолжительная выдержка может привнести окисленные вкусы похожие на высококачественный старый шерри, портвейн или мадеру. Спиртовая крепость должна быть очевидной, хотя и не подавляющей. Диацетил слабый до нулевого. Выдержанные в дереве или купажные версии могут иметь молочный характер или характер, свойственный культуре Brettanomyces; но это необязательно и характер не должен быть слишком сильным (если данная характеристика сильна, отнесите пиво в категорию специального).
Ощущения во рту: Среднее до полного, жевкое тело, хотя более старые образцы могут иметь менее полное тело из-за непрерывного дображивания в процессе выдержки. Спиртовое тепло часто очевидно и всегда приветствуется. Слабая до умеренной карбонизация, в зависимости от возраста и количества сахара для карбонизации.
Общее впечатление: Эль значительной спиртовой крепости, более великое пиво, чем крепкие биттеры и коричневые портеры, хотя обычно не такое крепкое или богатое, как барливайн. Обычно смещено в сторону более сладкого, солодового баланса. ‘Это пиво должно быть согревающим, таким, которое лучше пить полпинтой у теплого огня холодным зимним вечером’ – Майкл Джексон*.
История: Традиционный тип английского эля, затирается при более высоких температурах, чем крепкие эли с целью понижения выброда, затем выдерживается на пивоварне после первичного брожения (похожий процесс использовался для исторических портеров). Часто имело выдержанный характер (молочный, Brettanomyces, окисление, кожа), который ассоциируется с ‘несвежим’ пивом. Пиво использовалось в качестве сток эля для смешивания (купажирования) или потреблялось крепким (термин ‘несвежее’ или ‘сток’ относится к пиву, которое выдерживали или хранили на протяжении значительного промежутка времени). Уинтер Уормерз (Winter warmers или ‘зимние подогреватели’) являются более современным типом пива, они более солодовые, полнотелые, часто более темные, могут являться специальным сезонным предложением пивоварни для зимнего периода.
Комментарии: Крепость и характер варьируется в широких пределах. В стилистическом смысле находится между пивом с нормальной плотностью (крепкие биттеры, коричневые портеры) и барлиуайнами. К нему могут относиться винтер вормеры, крепкие темные майлды, крепкие (и возможно более темные) биттеры, купажированное крепкое пиво (сток эль смешанный с майлдом или биттером), и версии английских барлиуайнов с пониженной плотностью. Многие англиский примеры, особенно уинтер уормеры, имеют крепость ниже 6% (по объему).
Состав: Очень много хорошо растворенного пэйл солода (обычно английского, хотя это и необязательно), вместе с достаточным количеством карамельного солода и других солодов со специальным хaрактером. Некоторые темные примеры подразумевают, что подойдут темные солода (например, шоколадный, жженый солод), хотя и в небольшом количестве во избежании получения слишком прожаренного характера. Часто используются добавки (такие как меласса, патока, инвертный сахар или темный сахар), также как и крахмалосодержащие добавки (маис, ячменные хлопья, пшеница) и солодовые экстракты. Разновидность хмеля не столь важна, поскольку относительное равновесие и процесс выдержки сводят на нет большую часть его сортового характера. Традиционно применяются британские элевые дрожжи, которые имеют низкую степень сбраживания, но при этом могут выдержать повышенные уровни содержания спирта.
Параметры:
| Начальная плотность | Конечная плотность | Горечь (IBUs) | Цвет | Спирт |
| 1.060 - 1.090 | 1.015 - 1.022 | 30 - 60 | 10 – 22 | 6 - 9% |
Коммерческие примеры: Gale’s Prize Old Ale, Burton Bridge Olde Expensive, Marston Owd Roger, Greene King Olde Suffolk Ale , J.W. Lees Moonraker, Harviestoun Old Engine Oil, Fuller’s Vintage Ale, Harvey’s Elizabethan Ale, Theakston Old Peculier (необычен своей начальной плотностью 1.057), Young’s Winter Warmer, Sarah Hughes Dark Ruby Mild, Samuel Smith’s Winter Welcome, Fuller’s 1845, Fuller’s Old Winter Ale, Great Divide Hibernation Ale, Founders Curmudgeon, Cooperstown Pride of Milford Special Ale, Coniston Old Man Ale, Avery Old Jubilation