Микробиология Германов Н.И.

Наименование разделов,

МДК, тем

Профессионального модуля

Количество часов Задания для обучающихся аудиторных занятий внеаудитор ной (самостояте льной) работы Виды внеаудиторной (самостоятель ной) работы Основная и дополнительная литература Тема 1. Основы микробиологии Введение. Понятие о микроорганизмах: роль микробов, наука микробиология Морфология микроорганизмов: бактерии, дрожжи, плесневые грибы, вирусы. Физиология микроорганизмов: химический состав микробной клетки, обмен веществ, питание микроорганизмов, дыхание микроорганизмов, рост микробной культуры Составление кроссворда «Микроорганиз мы» Интернет-ресурсы Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. М.: Издательский центр «Академия», 2013 Практические занятия №1. Изучение оборудования и устройства микробиологической лаборатории Практические занятия №1. Изучение оборудования и устройства микробиологической лаборатории Сообщение Темы 1-5 Интернет-ресурсы Влияние внешней среды на микроорганизмы: физические, химические, биологические факторы Распространение микробов в природе: микрофлора почвы, воздуха, воды, тела человека Сообщение Тема 6 Интернет-ресурсы Микробиология основных пищевых продуктов: мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбных продуктов, стерилизованных баночных консервов, молока и молочных продуктов, пищевых жиров, яиц и яичных продуктов, овощей, плодов и продуктов их переработки, зернопродуктов Практические занятия №2. Изучение методов предохранения продуктов от порчи Сообщение Тема 7 Интернет-ресурсы Тема 2. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания Пищевые инфекции: понятие об инфекционных заболеваниях, острые кишечные инфекции, зоонозы Практические занятия №3. Изучение мер предупреждения пищевых инфекций Составление таблиц «Пищевые инфекции», «Зоонозы» Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. М.: Издательский центр «Академия», 2013 Пищевые отравления: бактериального происхождения, микотоксикозы, немикробного происхождении Практические занятия №4. Изучение мер предупреждения пищевых отравлений Составление схемы «Пищевые отравления» Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. М.: Издательский центр «Академия», 2013 Глистные заболевания: понятие о глистных заболеваниях, виды глистов и характеристика гельминтозов. Меры предупреждения Практические занятия №5. Изучение мер предупреждения глистных заболеваний Сообщение Темы 8-11 Интернет-ресурсы Контрольная работа №1. Основы микробиологии. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания Тема 3. Основы гигиены и санитарии Основные сведения о гигиене и санитарии труда: рациональная организация трудового процесса, предупреждение производственного травматизма, вредные привычки, инфекционные заболевания, недопустимые у персонала предприятий общественного питания Самостоятельное изучение темы «Инфекционные заболевания, недопустимые у персонала предприятий общественного питания» Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. М.: Издательский центр «Академия», 2013 Личная гигиена работников предприятия общественного питания: санитарные требования к содержанию тела, рук, полости рта, санитарной одежде, режим поведения, медицинские обследования Санитарные требования к планировке и устройству предприятий общественного питания: требования к территории, к планировке и устройству помещений, к отделке помещений, к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции, освещению Санитарные требования к планировке и устройству предприятий общественного питания: требования к территории, к планировке и устройству помещений, к отделке помещений, к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции, освещению Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания: дезинфекция и дезинфицирующие средства, приготовление дезинфицирующих средств, моющие средства, дезинсекция, дератизация Сообщение Темы 12-14 Интернет-ресурсы Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре: требования к материалам, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару; требования к мебели зала; мытье и содержание посуды, инвентаря, тары Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре: требования к материалам, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару; требования к мебели зала; мытье и содержание посуды, инвентаря, тары Сообщение Темы 15-18 Интернет-ресурсы Практические занятия №6. Изучение правил приготовления моющих растворов для мытья и дезинфекции посуды, оборудования и инвентаря Практические занятия №6. Изучение правил приготовления моющих растворов для мытья и дезинфекции посуды, оборудования и инвентаря Сообщение Темы 19-20 Интернет-ресурсы Практические занятия №7. Изучение правил санитарной обработки посуды, оборудования и инвентаря учебного кулинарного цеха Практические занятия №8. Изучение правил мытья столовой посуды ручным способом Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов: требования к транспортным средствам и перевозке пищевых продуктов, к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов: требования к механической кулинарной обработке продуктов, к тепловой обработке продуктов и процессу приготовления блюд Сообщение Тема 21-22 Интернет-ресурсы Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей Практические занятия №9. Изучение нормативной документации по контролю за качеством готовой пищи Сообщение Тема 23-24 Интернет-ресурсы Санитарно-эпидемиологическое законодательство Контрольная работа №2. Основы гигиены и санитарии Дифференцированный зачет Всего

Используемая литература

Основная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
	Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии	Матюхина З.П.	М.: Издательский центр «Академия», 2013

Дополнительная

Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 12.03.99 № 52-ФЗ.

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ.

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» (с дополнениями и изменениями №№ 1-2 в редакции СП 2.3.6.1254-03 и СП 2.3.6.2202-07).

СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» (с изм. № 1 в ред. СП 2.3.6.2203-07).

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

СанПиН 2.3.2.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих».

СП 3.5.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации».

СП 3.1./3.2.1379-03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».

СП 3.1.1.1117-02 «Профилактика острых кишечных инфекций».

СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»

Интернет – ресурсы

1. Энциклопедия Кругосвет (Универсальная научно-популярная онлайн-энциклопедия) Форма доступа:

http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/MIKROBIOLOGIYA.html

Основы микробиологии.

Форма доступа:http://www.grandars.ru/college/medicina/mikrobiologiya.html

3. Микробиология . Форма доступа: http://biologymic.ru/mikrobiologiya.html

4. Курс : Основы микробиологии. Форма доступа: http://biologylib.ru/books/item/f00/s00/z0000000/

Микробиология Германов Н.И.