Методы изучения питания населения
УДК 613.2
ББК 51.230
Михайлова Л.А.Гигиенические основы рационального питания/ Л.А. Михайлова, Э.С. Томских. – Чита : ИИЦ ЧГМА, 2013. - 68 с.
В учебно-методическом пособии дана краткая характеристика основных принципов рационального питания, рассмотрены методы изучения питания различных групп населения и физиологические нормы питания, приведены примеры решения ситуационных задач по расчету суточных индивидуальных энергозатрат и составлению и анализу меню-раскладок.
Данное пособие предназначено для подготовки к практическим занятиям по гигиене питания для студентов III курса лечебно-профилактического, педиатрического и стоматологического факультетов.
Рецензенты:
Руководитель НИИ медицинской экологии ГБОУ ВПО ЧГМА, заведующий кафедрой нормальной физиологии с курсом клинической физиологии, д.м.н., профессор Ю.А. Витковский;
Начальник отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора
по Забайкальскому краю Д.С. Ульданова.
© Михайлова Л.А., Томских Э.С. 2013
© ГБОУ ВПО ЧГМА, 2013
ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр.
| Предисловие …………………………………………………………………. | |
| 1. Методы изучения питания населения…………………………………… | |
| 1.1 Социально-экономические методы…………………………………….. 1.2 Социально-гигиенические методы……………………………………... | |
| 1.2.1 Методы изучения семейного или индивидуального питания……… 1.2.2 Методы изучения питания в организованных коллективах………… 2. Физиологические нормы питания……………………………………….. | |
| 3. Рациональное питание и его основные принципы……………………… | |
| 4. Изучение суточных энергозатрат………………………………………... | |
| 5. Гигиеническая оценка полноценности рациона питания………………. | |
| Тестовые задания…………………………………………………………….. | |
| Приложение № 1……………………………………………………………... | |
| Приложение № 2……………………………………………………………... | |
| Приложение № 3……………………………………………………………... | |
| Список рекомендуемой литературы………………………………………... | |
| Список сокращений………………………………………………………….. | |
ПРЕДИСЛОВИЕ
Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями примерной программы и учебного плана медицинских вузов и предназначено для подготовки к практическим занятиям по гигиене питания для студентов III курса лечебно-профилактического, педиатрического и стоматологического факультетов.
Питание оказывает непосредственное и определяющее влияние на состояние здоровья, процессы роста и развития, устойчивость к воздействию неблагоприятных факторов среды, на работоспособность и продолжительность жизни человека. Состояние здоровья населения в значительной степени зависит от питания. По оценкам экспертов ВОЗ нарушение питания признано одной из ведущих причин основных неинфекционных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет типа 2, некоторые формы злокачественных новообразований и других. Таким образом, питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации. В связи с этим принято ряд постановлений Правительства Российской Федерации, которыми определено, что целью государственной политики в области здорового питания является сохранение и укрепление здоровья населения, а также профилактика заболеваний, связанных с нерациональным питанием.
Задачей гигиены питания как учебной дисциплины является преподавание знаний о воздействии условий питания на организм человека. Гигиена питания изучает влияние пищевых рационов с различным содержанием питательных веществ, потребности организма в их количестве и оптимальное соотношение в зависимости от условий труда и быта; разрабатывает меры профилактики алиментарных заболеваний. Данный раздел гигиены включает основные положение физиологии и биохимии питания, витаминологии и эпидемиологии, биологии и других научных дисциплин, имеющих отношение к проблемам питания.
Пособие ставит своей задачей помочь студентам в подготовке к практическим занятиям по гигиене питания. Студенты и выпускники медицинских вузов должны знать основы рационального питания, иметь представление о нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения, уметь давать практические рекомендации по организации питания.
Материал, изложенный в учебном пособии, позволит сформировать у студентов необходимый уровень знаний об основах здорового питания, способах расчета энергозатрат у здорового и больного человека, методах изучения питания населения, нормах потребностей в зависимости от различных факторов.
Данное пособие составлено заведующей кафедрой гигиены к.м.н. Л.А. Михайловой и ассистентом кафедры Э.С. Томских.
МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ
Изучение питания различных групп населения имеет большое практическое значение, так как на основе проведенных исследований появляется возможность выявить связь между характером питания и состоянием здоровья населения, разработать профилактические оздоровительные мероприятия и нормы питания.
Выбор метода изучения питания зависит от целей, задач и условий работы, поэтому существует две группы методов:
1. социально-экономические - балансовый, бюджетный.
Данные методы позволяют проанализировать уровень потребления пищевых продуктов и характеризуют общую структуру питания населения.
2.социально-гигиенические.
Данные методы используются для:
· изучения индивидуального, семейного питания - анкетный, весовой, опросно-весовой, анкетно-опросный,частотный, метод 24-часового воспроизведения питания;
· изучения питания в организованных коллективах - статистический, лабораторный.