Упрощенный метод паразитологического обследования сырца

Производится внешний осмотр рыбы. Затем делается продольный разрез по брюшку, брюшная полость раскрывается и осматривается. Пищеварительный тракт перерезается впереди, у пищевода, (вместе с при­лежащими к нему тканями и кровеносными сосудами) и сзади, у анально­го отверстия. Чтобы содержимое кишечника и имеющиеся в нем паразиты не попали в брюшную полость, весь кишечник с печенью и другими внутренними органами и тканями извлекают и выбрасывают; если печень, икра и молоки предназначаются для пищевого использова­ния, то они внимательно осматриваются (на них нужно также сделать один-два разреза, чтобы убедиться в отсутствии заметных паразитов и поражений внутри).

Если полость тела залита кровью, ее промывают водой и еще раз внимательно осматривают. Потом с каждой боковой стороны рыбы, сна­ружи, от головы до хвоста, делают по два-три продольных разреза, проходящих через всю толщу мяса. Раздвигая эти разрезы, осматривают их поверхность для выявления паразитов, которые могут находиться в мышечной ткани. Если рыба имеет плотную чешую, то перед разрезами ее приходится частично счищать.

Упрощенный метод паразитологического обследования позволяет бо­лее или менее достоверно отметить или очень благополучное состояние рыбы (когда паразитов очень мало), или недопустимо высокую заражен­ность. Цифры, полученные в результате использования упрощенного ме­тода паразитологического обследования рыбы, непригодны для оценки с помощью нормативных инструкций.

Определение жизнеспособности личинок гельминтов, опасных для человека

Отобранные для определения паразиты или включения, которые мо­гут быть приняты за инцистированных или инкапсулированных парази­тов, сначала просматриваются под лупой или бинокуляром (МБС-1, МБС-2, МБС-10 и т.п.). Затем, если нужно, они просматриваются под малым и средним увеличениями микроскопа.

Пищевое или кормовое использование морской рыбы запрещается при наличии в мускулатуре личинок нематод рода Anisakis, плероцеркоидов цестод рода Diphyllobothrium, личинок скребней рода Corynosoma и личинок (метацеркарий) трематод, находящихся в живом состоянии. Погибшие личинки опасности не представляют. Поэтому, если при паразитологическом инспектировании выявлены потенциально опасные личинки гельминтов, следует выяснить, нет ли среди них живых особей. Для этого осуществляется определение жизнеспособности вышеуказанных личинок гельминтов.

Определение жизнеспособности в обязательном порядке должно производиться для личинок гельминтов, обнаруженных в свежей и охлажденной морской рыбе, если ее в таком виде предполагается направить на пищевое или кормовое использование.

Определение жизнеспособности потенциально опасных личинок гельминтов, обнаруженных в мороженой рыбе всех видов разделки, производится только в том случае, если со времени ее заморозки прошло менее двух месяцев. В течение этого срока все личинки в мороженой рыбе погибают.

Определение жизнеспособности потенциально опасных личинок гельминтов, выделенных из морской рыбы, может осуществляться несколькими методами.

Метод физического раздражения

Личинок нематод, цестод и скребней при комнатной температуре помещают в чашку Петри или на часовое стекло на фильтровальную бумагу, обильно смоченную физиологическим раствором; некоторых личи­нок удобно рассматривать без фильтровальной бумаги, в очень тонком слое физиологического раствора. Личинок рассматривают в бинокуляр.

При наблюдении в течение одной-двух минут, если личинки живые, можно заметить их слабую подвижность. Если движения не наблюдаются, это еще не значит, что личинки мертвы. Их движения можно стимулиро­вать с помощью физического раздражения. Для этого, наблюдая в бино­куляр, нужно уколоть личинку острой препаровальной иглой. Если ли­чинка жизнеспособная, то укол вызывает сокращения тела.

Метацеркарии трематод заключены в цисту, что осложняет опре­деление их жизнеспособности. Выделенных метацеркарий в цистах по­мещают на предметное стекло (или лучше на плоское стекло размером 6x9 см или 9x12 см), добавляют сверху несколько капель воды или физиологического раствора, накрывают сверху другим предметным стеклом и помещают на столик бинокуляра (при большом увеличении) или микроскопа (при малом увеличении). Жидкости должно быть добавлено достаточно много, чтобы верхнее стекло не слишком сильно давило на цисты метацеркарии, но чтобы излишек жидкости не стекал на столик микроскопа.

Внимательный просмотр цист в течение нескольких минут позволя­ет заметить медленные движения внутри них метацеркарии, если они живые. Если движений нет, нужно, продолжая наблюдать через окуляр, осторожно надавить на верхнее стекло, чтобы было видно легкое сдав­ливание оболочек цист. Если метацеркарии жизнеспособны, придавливание стимулирует их самостоятельные движения.