Расщепление крахмала ферментами слюны
Цель работы: доказать переваривание крахмала ферментами слюны человека.
Оснащение: двенадцать пробирок и штатив для них, держатели для пробирок, водяная баня с продырявленной крышкой для пробирок, термометр, спиртовка, штатив с кольцом, воронка, фильтровальная бумага, три-четыре химических стаканчика, две пипетки на 5 мл, одна пипетка на 1 мл, стеклянная палочка, карандаш для стекла, вата, тарелка, ложка, стакан со льдом или снегом, полотенце, свежеприготовленный крахмальный клейстер, сырой крахмал в порошке, 2% раствор йода в йодистом калии, 10% раствор NaOH, 0,1% раствор CuSO4, дистиллированная вода. Объектом исследования служит слюна человека и собаки.
Содержание работы. 1.Собирают слюну. Для этого трое-четверо студентов предварительно полощут рот 20 мл дистиллированной воды, а затем собирают слюну в стаканчик так, чтобы она не вспенивалась. Собранную слюну фильтруют.
2. Приготовляют крахмальный клейстер.
3. Берут шесть пронумерованных пробирок и вливают в них: пробирка № 1 - 5 мл крахмального клейстера;
№ 2 - 5 мл крахмального клейстера и 1 мл слюны;
№ 3 - то же, что и в пробирке № 2;
№ 4 - 5 мл крахмального клейстера и 1 мл предварительно
прокипяченной слюны;
№ 5 - 5 мл воды со щепоткой сырого крахмала в порошке
(взболтать) и 1 мл слюны;
№ 6 - 5 мл крахмального клейстера и 1 мл собачьей слюны (собрать накануне из хронической фистулы слюнной железы).
После этого все пробирки, за исключением № 3, помещают в водяную баню с температурой воды 38-40º С. Пробирку № 3 ставят в стакан со льдом или снегом.
4. Через 15-20 минут пробирки вынимают из водяной бани и вытирают полотенцем. Содержимое каждой из них разливается по двум пробиркам. Пробирки теперь нумеруют: 1а, 16, 2а, 26 и т.д. Исследуют содержимое каждой пары пробирок при помощи йодной пробы на крахмал и пробы Троммера на сахар. Результат заносят в протокол опыта.
Таблица 1. Примерный протокол опыта по расщеплению крахмала ферментами слюны
| № проби рок | Содержимое пробирок | Иодо-крахмаль ная проба | Проба Тром мера | Выводы |
| № 1а | 5 мл раствора крахмального клейстера | + | ||
| № 1б | То же | - | ||
| №2а | 5 мл крахмального клейстера и 1 мл слюны | |||
| №2б | То же | + | ||
| №3а | 5 мл крахмального клейстера и 1 мл слюны | + | ||
| №3б | То же | - | ||
| № 4 а | 5 мл клейстера и 1 мл прокипяченной слюны | + | ||
| №4б | То же | - | ||
| №5 а | 5 мл воды с сырым крахмалом и 1 мл слюны | + | ||
| №5б | То же | - | ||
| № 6 а | 5 мл крахмального клейстера и 1 мл слюны собаки | + | ||
| №6б | То же | - |
Практические указания
1. Крахмальный клейстер готовится непосредственно перед проведением опыта. 4 г крахмала растворяют в 1 мл воды. Нагревают 200 мл воды до кипения и приливают раствор крахмала, помешивая стеклянной палочкой. После закипания клейстер охлаждают.
2. Для йодно-крахмальной пробы приготовляют раствор йодистого калия, к которому прибавляется металлический йод до появления светло-коричневого раствора, который окрашивает крахмал в темно-синий цвет.
3. Пробу Троммера на сахар производят путём добавления к исследуемому раствору 3 мл 10% раствора NaOH и 1 - 2 капли 0,1% раствора CuSO4. После добавления этих реактивов раствор подогревают до кипения. В присутствии сахара содержимое пробирки окрашивается в кирпично-красный цвет; на её дно выпадает кирпично-красный осадок закиси и меди.
Выводы:
Ситуационные задачи для определения конечного уровня знаний студентов:
Задача №1
Перед едой большого количества мяса один испытуемый выпил стакан воды, второй - стакан сливок, третий - стакан бульона. Как повлияет это на переваривание мяса?
Задача №2
Одну собаку кормят мясом, другую хлебом. Будут ли состав и количество слюны у них одинаковы, если вес продуктов один и тот же?
Задача №3
В пилорической части желудка соляная кислота не выделяется, так как здесь отсутствуют обкладочные клетки. В чём физиологический смысл этой особенности?
Задача №4
Почему жевание даже несъедобных предметов может подавить чувство голода? Аналогичный эффект может наблюдаться при наполнении желудка большим количеством плохо усвояемой пищи. Объясните механизм этих явлений?
Задача №5
Какое значение для организма имеет периодическая деятельность ЖКТ?
Задача №6
От чего зависит скорость опорожнения желудка?
Задача №7
Почему грубая пища повышает моторную активность кишечника?
Задача №8
Ребёнок проглотил во время игры гайку, через сколько дней её можно обнаружить?
Задача №9
В желудке протекает процесс подготовки пищевого комка к ферментативному гидролизу в последующих отделах пищеварительного конвейера. Основную роль играет соляная кислота, секретируемая клетками слизистой желудка. Чему равна концентрация соляной кислоты и рН желудочного сока в норме? Что способствует открытию пилорического сфинктера желудка? Какие гормоны или БАВ инкретируются в пилорической части желудка?
Задача №10
Центральные механизмы голода и насыщения формируются на основе обработки информации, поступающей в специализированные нервные центры от различных источников. Каким образом вызывается возбуждение «центра голода» гипоталамуса? Где находится центр голода, центр насыщения, центр слюноотделения?
ЗАНЯТИЕ №15