Документы, необходимые для работы кафе

· разрешение от главного врача СЭС[2] (делается 10 дней, и необходимо предоставить свидетельство о регистрации, договор аренды, результаты медосмотров персонала, заключение на сырье и продукции);

· патент, выдаваемый органами местного самоуправления на осуществление торговой деятельности;

· лицензия на продажу алкоголя

· лицензия на розничную торговлю (выдается на один год).

Документы от местных инспекций
Также необходимом иметь сертификат соответствия на всю продукцию для подтверждения качества и безопасности продукции. Сертификат можно получить, обратившись в Госстандарт России или независимые лаборатории, аккредитованные Госстандартом. Следующий шаг – получение заключения от Санэпиднадзора и Пожарной инспекции. Каждый работник оказания услуг общественного питания должен иметь медицинскую книжку.

Маркетинговый план

Анализ рынка и конкурентов

Во-первых, сегмент общественного питания является одной из самых и молодых и перспективных отраслей российского рынка, развивающейся быстрыми темпами.

Сегодня в России в каждом крупном городе существует множество ресторанов и кафе в разных ценовых категориях, что создает значительную конкуренцию на рынке. Но, не смотря на это, рынок еще только развивается, т.к. рождаться он начал только в конце XX века. В России, по подсчётам Eventus Counsulting Group, насчитывается более 60 000 тысяч кафе, ресторанов[3], однако в одном только Лос-Анжелесе количество таких заведений более 25 000, а в Нью-Йорке – 20 000. Таким образом, в ближайшие годы рынок ресторанов и кафе еще будет расти. По данным компании Intesco Research Group, столичный рынок общественного питания вырос на 12,6% за 2012 год.

Несмотря достаточно большое количество действующих на территории города заведений общественного питания, а также ежегодный рост кафе и ресторанов в Санкт-Петербурге, по данным департамента потребительского рынка и услуг, в столице по-прежнему не хватает заведений общественного питания. Таким образом, данная ниша является свободной и перспективной для развития в ней бизнеса.

Во-вторых, перспективность рынка кафе и ресторанов зависит от увеличения покупательной способности и ростом деловой активности населения, в свою очередь вызванной общим ускорением ритма жизни. По мнению экспертов, в России наблюдается рост среднего класса и увеличение доходов населения. Безусловно, это является одним из важнейших факторов, влияющих на потребительское поведение на рынке кафе и ресторанов. Современный житель такого мегаполиса как Москва, все больше и больше начинает питаться вне дома. Причины для этого могут быть разнообразными, но одна из наиболее распространенных – это нехватка времени. При этом необходимо заметить, что согласно экспертным наблюдениям, жители Москвы начинают периодически посещать предприятия общественного питания, имея доход от $500 в месяц. Регулярными клиентами подобных заведений становятся обладатели ежемесячного дохода от $800 до 1000. Таким образом, ускорение темпа жизни жителя современного мегаполиса и общий рост экономики России, влияют на увеличение спроса на рынке кафе и ресторанов, что еще раз подтверждает перспективность развития данной отрасли.

По статистике, в Москве и Санкт-Петербурге число ресторанов растет не менее чем на 20% в год, при этом лидером по росту является Москва. Как отмечалось выше, в столице в настоящий момент насчитывается около 4000 заведений общественного питания, но при этом все же это меньше, например, в 3-4 раза, чем в Праге, и в 8-9 раз, чем в Париже. Таким образом, рынок общественного питания активно развивается, с каждым годом открываются новые заведения, несмотря на жесткую конкуренцию в данном сегменте и достаточно высокие входные барьеры.

В 2011 году объем рынка общественного питания в Санкт-Петербурге, по оценке DISCOVERY Research Group составил 49,2 млрд. руб., а общероссийский оборот общественного питания – почти 900 млрд. руб.

До кризиса рынок общественного питания в Санкт-Петербурге ежегодно развивался и увеличивался, наиболее сильно оборот общественного питания вырос в 2006 году (почти на 30% в сопоставимых ценах). В 2007-2008 годах рынок общественного питания расширился в среднем на 15% в год (в сопоставимых ценах). В итоге до кризиса оборот общественного питания в Санкт-Петербурге составлял 41,5 млрд. руб.

В кризис рынок общепита в Санкт-Петербурге просел – в сопоставимых ценах спад составил почти 26%, а в текущих ценах оборот общественного питания сократился с 41,5 млрд. руб. дл 39,5 млрд. руб.

Однако уже в 2010 году рынок общественного питания в Санкт-Петербурге начал восстанавливаться, за год оборот заведений общественного питания в городе увеличился на 10,3% в сопоставимых ценах. Всего по итогам 2010 года в «северной столице» на питание вне дома было потрачено 45,9 млрд. руб.

По оценке DISCOVERY Research Group, основанной на данных официальной статистики, оборот общественного питания в 2011 году увеличился до 49,2 млрд. руб. Однако темпы роста рынка сократились до 3,4%.

Диаграмма 1. Оборот общественного питания в Санкт-Петербурге в 2000-2011гг., млрд. руб.[4]