Обязательная часть программы практики

ОТЧЕТ

о выполнении программы (название практики) практики

в период с 28 декабря 2015 по 20 февраля 2016

Студентка 5 курса

гр. № з11оп

заочной

формы получения образования _____________ Золотарь Н.Ю.___

(подпись) (фамилия, инициалы)

Руководитель практики

от кафедры _____________ ______________

(подпись) (фамилия, инициалы)

Руководитель практики

от организации _____________ _______________

(подпись) (фамилия, инициалы)

МП

Минск, 2016

СОДЕРЖАНИЕ

Введение. 3

1 Обязательная часть программы практики. 4

1.1 Организационно – правовая форма организации. 4

1.2 Организационная структура организации. 7

1.3 Стратегия организации. 9

1.4 Анализ экономических показателей деятельности организации. 10

1.5 Ассортиментная политика организации. 16

1.6 Коммерческая деятельность по продаже товаров (работ, услуг) 18

1.7 Ценовая политика организации. 23

1.8 Анализ информационных технологий, используемых в коммерческой деятельности в организации. 25

2 Индивидуальное задание. 27

2.1 Анализ финансово – экономической деятельности организации. 27

2.2 Пути увеличения финансово – экономических показателей ресторана «Кавказская пленница». 29

Заключение. 32

Список использованных источников. 33

Приложение А Организационная структура ресторана. 34

Приложение Б SWOT анализ. 35

Приложение В Бухгалтерский баланс на 01.01.2016 г…….……………………..36

Приложение Г Отчет о прибылях и убытках за 2014 – 2015 гг…………………38

Введение

Преддипломная практика по специальности является одним из завершающих этапов в системе подготовки специалистов и проводятся на базе хозяйствующих субъектов различных отраслей национальной экономики любой формы собственности.

Практика направлена на закрепление в производственных условиях знаний и умений, полученных в процессе обучения в институте, овладение навыками решения социально-профессиональных задач, производственными технологиями.

Целью преддипломной практики является подготовка будущих специалистов к самостоятельной работе по избранной специальности, получение практических навыков в решении актуальных прикладных задач в соответствии с требованиями квалификационной характеристики и образовательного стандарта, углубленное исследование конкретных проблем в деятельности организаций, которые являются предметом изучения в дипломной работе.

Задачи практики:

- изучить организационно – правовую форму организации;

- рассмотреть организационную структуру ресторана;

- ознакомиться со стратегией организации;

- проанализировать экономические показатели деятельности ресторана;

- изучить ассортиментную политику организации;

- рассмотреть коммерческую деятельность ресторана по продаже товаров (работ, услуг);

- изучить ценовую политику организации;

- проанализировать информационные технологии, используемые в коммерческой деятельности;

- провести анализ финансово – экономической деятельности организации;

- выявить пути увеличения экономических показателей ресторана.

Объектом прохождения практики является ресторан «Кавказская Пленница» ООО «Цезарь».

Обязательная часть программы практики

1.1 Организационно – правовая форма организации

ООО "Цезарь" зарегистрировано в Едином государственном регистре юридических лиц и предпринимателей под № 190437964.

Целью создания общества является осуществление хозяйственной деятельности, направленной на получение прибыли. Общество может осуществлять любые виды хозяйственной деятельности, не запрещенные законодательными актами Республики Беларусь и отвечающие целям, предусмотренным в Уставе.

Юридический адрес: 220040, г. Минск, ул. Некрасова, 11/34.

Основным видом деятельности предприятия является: розничная торговля и общественное питание. Предприятием получены лицензии на лицензируемые виды деятельности.

Общество с ограниченной ответственностью — учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Учредительными документами ООО «Цезарь» являются учредительный договор, подписанный его учредителями, и утвержденный ими устав.

В учредительных документах ООО «Цезарь» определено наименование юридического лица, место его нахождения, цели деятельности, порядок управления деятельностью юридического лица, а также содержаться другие сведения, предусмотренные законодательством о юридических лицах соответствующего вида. Уставный фонд общества с ограниченной ответственностью на момент регистрации общества внесен его участниками полностью.

Высшим органом управления ООО «Цезарь» является общее собрание его участников.

Устав общества с ограниченной ответственностью содержит:

- перечень участников общества с ограниченной ответственностью и сведения о размере долей в уставном фонде общества с ограниченной ответственностью каждого из его участников;

- размер и состав вкладов участников общества с ограниченной ответственностью в его уставный фонд;

- указание на орган общества с ограниченной ответственностью, к компетенции которого отнесены вопросы создания и ликвидации представительств и филиалов этого общества; порядок выхода участника общества с ограниченной ответственностью из этого общества, а также его исключения; порядок перехода доли (части доли) в уставном фонде общества с ограниченной ответственностью к другому лицу;

- иные сведения, если необходимость их включения в устав предусмотрена настоящим Законом.

Проанализируем устав предприятия ООО «Цезарь».

Раздел 1 содержит общие положения (наименование, сведения об участниках, местонахождение, правоспособность). Необходимость внесения изменений может быть вызвана только приведением в соответствие формулировки нормы, возлагающей субсидиарную ответственность на участников общества.

В Разделе 2 размещены сведения о предмете и целях деятельности общества.

Раздел 3 посвящён участникам общества.

Раздел 4 регламентирует порядок формирования уставного фонда «Цезарь». Уставный фонд хозяйственного общества не может быть сформирован полностью за счет неденежного вклада в виде имущественных прав. При этом объем имущественных прав, вносимых в качестве вклада в уставный фонд хозяйственного общества, не может превышать 50% предусмотренного законодательством минимального размера уставного фонда для соответствующих формы и вида хозяйственного общества.

Раздел 5 устанавливает порядок образования имущества и распределения прибыли ООО «Цезарь».

Раздел 6 устава ООО «Цезарь» определяет организационную структуру общества, а также полномочия органов управления и контроля.

Положения раздела 7 регламентируют хозяйственную деятельность ООО «Цезарь».

Ресторан «Кавказская пленница» ООО «Цезарь» - предприятие с полным производственным циклом. Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. Ресторан выпускает разнообразный ассортимент блюд сложного приготовления собственного производства, включающим заказные и фирменные блюда, покупные товары (винно-водочные, табачные и кондитерские изделия).

Ресторан «Кавказская пленница» – это предприятие, в котором организация широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в залах ресторана.

Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Посетителей в ресторане обслуживают официанты, бармен, а также администратор. Применяется различная предварительная сервировка обеденных столов в зависимости от вида и характера обслуживания. В дневное время в ресторане производится отпуск обеденной продукции по специальному меню. При этом допускается упрощенная предварительная сервировка. Дополнительная сервировка стола официантами осуществляется в зависимости от принятого заказа. В ресторане оплата посетителем полученной продукции осуществляется наличными деньгами по счету, предъявленному официантами.

В качестве дополнительных можно выделить следующие услуги:

- услуги по организации музыкального обслуживания, шоу-программ, концертов, детских мероприятий;

- организация и обслуживание торжеств, банкетов, корпоративных мероприятий, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

- выездное обслуживание;

- доставка продукции на дом;

- бронирование мест в зале;

- вызов такси по заказу потребителя.

Удельный вес дополнительных услуг в общем объеме реализации составляет порядка 21%.

Для анализа конкурентов, как правило, используется метод экспертных оценок. В качестве экспертов обычно выступают отраслевые эксперты и аналитики, квалифицированные специалисты в соответствующей области.

Но для предприятия общественного питания самыми важными оценками являются оценки клиентов, поскольку рестораны бары и кафе ведут ожесточенную конкурентную борьбу именно за потребителя.

Для выявления наиболее важных конкурентов и их роли на рынке сбыта предприятия общественного питания часто используют методы ассоциативного опроса потребителей, выявляя, с какими полезными качествами и условиями потребления покупатель ассоциирует тот или иной товар известного на рынке конкурента.

При выявлении основных конкурентов в соответствии с типами стратегий необходимо учитывать степень мобильности стратегий конкурентов, и проводить всестороннее исследование перспектив эволюции стратегии конкурентов. Анализ условий конкуренции на рынке предполагает оценку степени его подверженности процессам конкуренции на основе анализа основных факторов, обуславливающих интенсивность конкуренции.

Как показывают исследования, основными конкурентами на рынке ресторанных услуг г. Минска на данный момент можно назвать следующие предприятия общественного питания:

- ресторан «Тусэ»;

- ресторан «Иль Патио»;

- ресторан «Васильки».

Практически все эти заведения имеют одинаковый целевой сегмент потребителей.

Анализ конкурентоспособности проведем по семи направлениям, направленным на комплексную оценку качества оказываемых услуг.

В таблице 1.1 представлены критерии оценки по каждому из указанных направлений. В графах отражена первичная информация, необходимая для проведения анализа. Анализ параметров предприятия проведем по 10-ти балльной шкале (1 – очень плохо, 10 – очень хорошо).

Таблица 1.1 - Оценка конкурентов ресторана «Кавказская пленница»

Показатели	Ресторан «Тусэ»	Ресторан «Иль Патио»	Ресторан «Кавказская пленница»	Ресторан «Васильки»
Меню
Интерьер и стиль ресторана
Качество обслуживания
Внешний вид обслуживающего персонала
Продвижение услуг
Дополнительные услуги
Месторасположение
Средний балл	9,1	7,7	9,5	8,6

Примечание - Источник: собственная разработка

Из данных, приведенных в таблице 1.1 видно, что основные конкуренты ресторана «Кавказская пленница» - ресторан «Тусэ» (среднее значение по показателям качества 9,1 балла) и ресторан «Васильки» (8,6 балла).Ресторан «Кавказская пленница» занимает в приведенном рейтинге первое место, что свидетельствует о высокой оценке качества предлагаемых услуг. По таким показателям как «качество обслуживания», «продвижение услуг», «дополнительные услуги» кафе уступает своим конкурентам. По ряду критериев кафе набрало менее 10 возможных баллов, что определяет целесообразность совершенствования хозяйственной деятельности предприятия по данным направлениям.

Таким образом, проведенный анализ конкурентоспособности указывает на необходимость для ресторан «Кавказская пленница» усовершенствовать рекламу и разработать маркетинговые мероприятия для продвижения услуг кафе.