Размещение помещений в здании

Все основные функциональные группы помещений в структуре ресторана имеют четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь посредством производственных коридоров с исключением пересечения. Помещения для посетителей можно определить как торговые, а все остальные группы — как неторговые.

Планируется обеспечить соблюдение основных архитектурных требований:

• рациональное размещение торговых и неторговых помещений относительно друг друга; при этом их взаимное расположение должно обеспечить их кратчайшие взаимосвязи, исключить пересечение потоков посетителей и персонала, чистой и немытой посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов;

• возможность трансформации в случае технологической необходимости.

Циклу обслуживания посетителей соответствуют следующие группы помещений:

1. Помещения для посетителей:

• обеденные залы;

• помещения для продажи обедов и полуфабрикатов на дом (в перспективе);

• туалеты.

2. Производственные помещения:

• производственные цеха

• моечные кухонной и столовой посуды;

3. Помещения для приема и хранения продуктов:

• загрузочные;

• складские помещения: кладовая сухих продуктов; кладовая овощей; кладовая инвентаря и тары;

• охлаждаемые камеры.

4. Административно-бытовые помещения:

• кабинет директора и бухгалтера;

• помещения персонала;

• гардеробные, санитарные блоки для персонала.

8. Технические помещения (как правило, не входят в арендуемую площадь).

Размещение и компоновка производственного оборудования

Техническое оснащение ресторана будет основано на широком внедрении современного высокопроизводительного технологического оборудования:

• модульного зарубежного и отечественного оборудования,

• функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров для доставки полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности.

Использование современных технологических решений позволяет сократить по сравнению с рекомендуемыми площади, занимаемые производственным оборудованием.

Инженерное обеспечение и содержание

Предполагается оснащение ресторана всеми современными инженерными системами

Водоснабжение и канализация

В ресторане предусмотрено холодное и горячее водоснабжение. В проект заложено обеспечение ресторана водой для питьевых, хозяйственно-бытовых и противопожарных нужд. К водоразборным точкам (мойки, раковины и др.) вода подается по магистральным трубам. Параллельно проложены и трубопроводы горячей воды. Отдельная ветвь проложена к душевым, раковинам и унитазам. На вводе имеется ответвление для пожарного водопровода. На трубопроводах отдельных участков сети будет установлена запорная арматура (шаровые краны).

Расход воды на производственные нужды

Для расчета расхода воды в целом вначале определяют секундный расход воды каждой водоразборной точкой и процент одновременного ее потребления по СниП II – Л.8-71 и по справочнику проектировщика «Водопровод и канализация». Эти данные представлены в табл. 25.

Табл. 25. «Расход воды на производственные и бытовые нужды»

№п/п	Наимено- вание оборудо- вания	Количество оборудо- вания	Расходы воды на единицу оборудования л/c	Процент одновре- менного действия	Расчетный расход воды л/c	Расход с учетом одновре- менного действия л/c
	Машина посудомоечная		0,3		0,3	0,3
	Моечная ванна		0,3		2,1	0,63
	Умывальник		0,2			0,8
	Душ		0,2		0,2	0,2
	Смывной бачок унитаза
					8,6	4,93

При непрерывном использовании воды в течение 6 часов расход на производственные нужды составит 106, 488 куб. м.