Книги по вегетарианской кулинарии

Moore Lappe, Frances. Diet for a Small Planet. New York: Ballantine, 1971.

Протеин, протеин, протеин... Как с излишком получить его из правильно составленной растительной диеты? Содержит массу рецептов.

Robertson, Laurel, Flinders, Carol, and Bronwen Godfrey. Laurel’s Kitchen: a Handbook for Vegetarian Cookery and Nutrition. Petaluma, Calif.: Nilgiri, 1976; paperback: New York: Bantam, 1978.

Великолепные вегетарианские рецепты плюс полная информация о питании как таковом.

Thomas, Anna. The Vegetarian Epicure. New York: Knopf, 1972; paperback, New York: Vintage, 1972.

Книга вегетарианских рецептов для гурманов, в котрой основное внимание уделено тому, как придать отменный вкус приготавливаемым блюдам.

Dr. Hurd and Mrs. Frank Hurd. Ten Talents. Pub. by the authors, Chisholm, Minn.; available through the Seventh Day Adventist Church.

Исключительно полезная книга, в особенности для тех, чья диета исключает даже молочные продукты и яйца (помимо мяса, разумеется).

Clarke, Christina. Cook with Tofu. New York & Toronto: Avon/Madison Press Books, 1981.

Проверенные временем рецепты, включающие тофу (соевый творог) и адаптированные ко вкусу западного человека поварами Рочестерского Дзэн-центра, автором и прочими; здесь также учтен опыт многих ресторанов США и Канады.

Примечания

1. Lillie Wilson, “Animal Rights: A Return to Responsibility”, New Age, Feb. 1981, p.53.

2. Пали — язык, на котором написаны канонические тексты буддизма Тхеравады. Известная также как “Южный буддизм”, традиция Тхеравады возникла первоначально в Индии, откуда проникла в Бирму, Шри Ланку, Таиланд, Камбоджу, Вьетнам, Лаос, а позже и в западные страны.

3. Махаяна (санскр.) — дословно, “Большая Колесница”, так называемая Северная ветвь буддизма. Возникла в Северной Индии, откуда позже проникла в Китай, Японию, Тибет, Монголию, Сикким, Бутан, Непал, Корею, а позже в Европу и Северную Америку.

4. David Nevin, “Scientist Helps Stir New Movement for ‘Animal Rights’”, in Smithsonian, Apr. 1980, p. 56.

5. Peter Singer, Animal Liberation, New York: New York Review; paperback: Avon, 1975, p. 144.

6. Upton Sinclair, The Jungle. New York: New American Lib., 1905, pp. 39-40.

7. Richard Rhodes, “Watching the Animals”, in Harper’s, March 1970.

8. Rev. Roy B. Oliver, “Why I Am a Vegetarian”, in National Insider, Oct. 3, 1975.

9. Dudley Giehl, Vegetarianism: A Way of Life, New York: Harper & Row, 1979, p. 123.

10. Singer, op. cit., pp. 162-63.

11. Singer, op. cit., p. 175.

12. “Vegetarianism: Can You Get By Without Meat?”, in Consumer Reports, June 1980, pp. 357-65.

13. Взято из литературы организации Animal Liberation (“Освобождение животных”), не путать с вышеупомянутым одноимённым литературным произведением.

14. Другие девять заповедей: 2. Не брать то, что не дано; 3. Не прелюбодействовать и соблюдать иные нормы сексуального поведения; 4. Не лгать; 5. Не употреблять субстанции, дурманящие разум, и не подвигать на это других; 6. Не обсуждать недостатки других; 7. Не восхвалять себя, порицая других; 8. Не быть скупым в материальной и духовной благотворительности; 9. Не гневаться; 10. Не поносить Три Драгоценности: Будда, Дхарма и Сангха (для тех, кто исповедует Будда-Дхарму — Учение Будды)

15. Природа Будды — состояние, в котором всё подвержено постоянной трансформации; она динамична, не обладает формой, цветом или массой, она — матрица всего сущего.

16. Hakuun Yasutani, Reflections on the Five Ranks, the Three Resolutions, and the Ten Precepts, 1962, tr. Kenneth Kraft.

17. Будда — этот санскритский термин может быть использован в двух значениях: 1) Высшая Истина или Абсолютный Ум и 2) Пробуждённый или Просветлённый, познавший подлинную природу вещей.

18. Dialogues of the Buddha, Vol. III of Sacred Books of the Buddhists, ed. T.W. Rhys Davids, London: Oxford Univ. Press, 1910, p.137.

19. Madly Singing in the Mountains: An Appreciation and Anthology of Arthur Waley, ed. Ivan Morris, p. 342.

20. Edward Thomas, The Life of the Buddha, London: Routledge, 1949, p.149

21. Mrs. Rhys Davids, A Manual of Buddhism, London: Sheldon, 1932, p. 260

22. Дхарма (cанскр.) — буддийский термин, обозначающий: “Абсолютную истину”, “Закон мироздания” или “Учение Будды”.

23. Роси (яп.), дословно “досточтимый учитель”.

24. The Mahavagga [Vinaya Texts (Part II), Vol. XVII of Sacred Books of the East, ed. F. Max Muller, London: Oxford Univ. Press, 1882, p. 88]. Данный текст содержит сведения о том, как однажды некто по имени Брамана обратился с вопросом к Ананде: “Возьмись я приготовить угощение, мой дорогой Ананда, для монахов, состоящее из риса с молоком и сладостей медовых, примет ли Гаутама подношение сие?” “Хорошо, добрейший Брамана, я спрошу у Благословенного”. Спросив Благословенного, досточтимый Ананда получил следующий ответ: “Да Ананда, пусть он приготовит (эти блюда)”.

25. Суси (яп.), блюдо из риса с уксусом и сырой рыбой, завёрнутого в водоросли.

26. В данном эпизоде не имеются в виду ни Харада-роси ни Ясутани-роси.

27. Карма (санскр.) — одна из основополагающих доктрин буддизма. Карма означает действие и результат или, иными словами, закон причинно-следственной связи на персональном уровне. Наша теперешняя жизнь и внешние обстоятельства являются продуктом наших мыслей и деяний в прошлом. Таким же образом то, что мы совершаем в этой жизни, предопределит наше положение в грядущих перерождениях.

28. Если верить текстам Тхеравады, то Будда употреблял молоко, но лишь при условии, что оно было от коровы, чей телёнок был старше десяти дней отроду.

29. Majjhima Nikaya, tr. Lord Chalmers

30. I.B. Horner, Early Buddhism and the Taking of Life, Kandy: Buddhist Publication Soc., 1967.

31. В соответствии с индуистской философией пища подразделяется на три вида в зависимости от принадлежности к категории саттва, раджас или тамас. Саттвическая, или чистая, пища порождает спокойствие и благость. В этот разряд попадают фрукты, овощи, орехи, молочные продукты, зерновые и бобовые культуры. Будучи смешаны с большим количеством специй и приправ, эти же продукты приобретаю качество раджаса, т.е. вызывают возбуждение тела и ума. К этой же категории относятся и все виды мясной пищи. Несвежие пищевые продукты или перезрелые плоды, а также приготовленные блюда после длительного хранения теряют свои саттвические характеристики и приобретают качества тамаса.

32. Henry S. Salt, “The Humanities of Diet”, in Animal Rights and Human Obligations, eds. Tom Regan and Peter Singer, Englewood Cliffs, NJ: Prentice-Hall, 1976, pp. 143-44.

33. Porphyry, On Abstinence From Animal Food, tr. from the Greek by Thomas Taylor, ed. by Esme Wynne-Tyson, London: Centaur; Boston: Brandon, 1965, p. 8

34. Более подробно об этом правиле см.: I. Tsing, A Record of the Buddhist Religion, tr. J. Takakusu, Delhi: Munshriram Manoharlal, 1966, pp. 30-33.

35. The Lankavatara Sutra, tr. Daisetz Suzuki, London: Routledge, 1932.

36. Дхьяна (санскр.) — “сосредоточение ума”, подразумевает сфокусированный, стабильный и сосредоточенный пробуждённый ум.

37. Самадхи (санскр.) — равновесие, покой и сосредоточенность, состояние напряжённой и в то же самое время естественной концентрации, полной погружённости ума в самого себя, возвышенная и открытая осознанность.

38. Паринирвана (санскр.) — дословно “полное угасание”, термин, обыкновенно означающий кончину Будды.

39. Кальпа (санскр.) — период времени от начала вселенского цикла и до его полного завершения; неисчислимо долгое время.

40. A Buddhist Bible, ed. Dwight Goddard, New York: Dutton, 1952, pp. 264-65.

41. Encyclopedia of Buddhism, ed. G.P. Malalasekera, Govt. of Ceylon Press, 1963, рр. 1, 2, 291.

42. Robert Ozaki, The Japanese, Tokyo: Tuttle, 1978, p. 99.

43. Eihei Dogen, “Hokyo-ki: Zen Master, Zen Disciple”, tr. Wako Kato and Daizen Victoria, in Udumbara, a Journal of Zen Master Dogen, I (1980), 2.

44. Holmes Welch, The Practice of Chinese Buddhism, 1900–1950, Boston: Harvard Univ. Press, 1967, p. 112.

45. Тантра — эзотерические, мистические учения.

46. Alexandra David-Neel, Buddhism: Its Doctrines and Its Methods, New York: Avon, 1977, p. 161.

47. Веды (санскр.) — священные писания Индуизма. Включают в себя многочисленные трактаты, псалмы, молитвы и т.д.

48. Упанишады (санскр.) — собрание поздних ведических трактатов по метафизике, описывающих взаимосвязь человека и вселенной.

49. Koshelya Walli, The Conception of Ahimsa in Indian Thought, Varanasi, India: Battacharya, 1974.

50. Mircea Eliade, From Primitives to Zen, San Francisco: Harper & Row, 1967, p.176.

51. “The Seventh Pillar Edict”, in Sources of Indian Tradition, tr. Wm. De Barry et al., New York: Columbia Univ. Press, 1958.

52. A Record of Buddhist Kingdoms, tr. James Legge, New York: Dover, 1965, p. 43

53. Dialogues of the Buddha, p. 255.

54. A. Foucher, The Life of the Buddha, Middletown, Conn.: Wesleyan Univ. Press, 1963, p. 183.

55. Edward Conze, Thirty Years of Buddhist Studies, Columbia, S.C.: Univ. of S.C. Press, 1968.

56. Mrs. Rhys Davids, A Manual of Buddhism.

57. Взято из лекций Dr. Clemens Gransko, Почётного Президента St. Olaf College, Northfield, Minnesota.

58. Reprinted in The Denver Post, Nov. 30, 1979.

59. Аквалангисты, которые имели возможность приблизиться к китам на довольно близкое расстояние, свидетельствую о том, что те действительно издают крики о помощи. Так Жак Кусто описывает случай с двумя его аквалангистами, которые 22 июля 1980 года обнаружили кита, запутавшегося в крепких сетях. “Испуганный и измождённый, он издавал жалобные стоны своим сотоварищам, которые наверняка были уже слишком далеко, чтобы услышать его”. Успокоив его поглаживаниями, им удалось в конце концов освободить его из плена сетей.

60. Daisetz T. Suzuki, The Chain of Compassion, Cambridge, Mass.: Cambridge Buddhist Assoc., 1966, pp.12-13.

61. Donna Barnett, The Whig-Standard, Kingston, Ontario, July 29, 1980.

62. Dr. Hugh Drummond, Mother Jones, Feb/Mar 1977.

63. Лабораторные исследования показали, что масло жожоба, пустынного кустарника, встречающегося повсеместно, практически идентично по своим характеристикам китовому спермацету, ни в чём не уступая фармацевтическим и косметологическим качествам последнего. “Масло жожоба ни в чём не уступает и даже превосходит по своим качествам животные масла” (Science Digest, Aug. 1980).

64. Victor B. Scheffer, The Year of the Whale, New York: Scribner, 1969, p.167.

65. Lewis Regenstein, “Will Congress Save the Dolphins?”, in Defenders of Wildlife News, Jan.-Feb. 1972, p. 30.

66. Geoffrey Grigson, The Goddess of Love, Briarcliff: Stein, 1976, p. 137.

67. Konrad Lorenz, Man Meets Dog, New York: Penguin, 1953, pp. VII, IX.

68. Eliade, op. cit., p. 173.

69. W. S. Collin and R. B. Dobbin, Circulation (Supplement 2), Vol. 31-32, as quoted in “Do Human Beings Need Meat?” Mervyn G. Hardinge, Review and Herald, Feb. 27, 1969.

70. В своей книге Адольф Гитлер Джон Толанд пишет, что Гитлер панически боялся заболеть раком, после того как его мать умерла от рака. В результате Гитлер в целом придерживался вегетарианской диеты, веря в то, что заболевание это вызывается употреблением мяса и загрязнением окружающей среды.

71. Patrick Corbett, Animals, Men, and Morals, eds. Stanley and Roslind Godlovitch and John Harris, New York: Taplinger, 1972, p. 233.

72. Carl C. Pfeiffer, Mental and Elemental Nutrients, New Canaan: Keats, 1975, p. 102.

73. H.C. Sherman, “Protein Requirement of Maintenance in Man and the Nutritive Efficiency of Bread Protein”, in Journal of Biological Chemistry, 41 (1920), p. 97.

74. Mervyn G. Hardinge and Frederick J. Stare, “Nutritional Studies of Vegetarians”, in Journal of Clinical Nutrition, 2 (1954), p. 76

75. L. Jean Bogert et al., Nutrition and Physical Fitness, 8th ed., 1966, pp. 106-107

76. Nathaniel Altman, Eating for Life, Wheaton, Ill., Theosophical Pub. House, 1973, pp. 22–23.

77. Altman, op. cit., pp. 23–24

78. Pfeiffer, op. cit., p. 105. Also, Sir Stanley Davidson and R. Passmore, Human Nutrition and Dietetics, 1963 ed., p. 81.

79. R. Bressani and M. Behar, “The Use of Plant Protein Foods in Preventing Malnutrition”, in E. S. Livingston, ed.: Proceedings of the Sixth International Congress on Nutrition, Edinburg, 1964, p. 182.

80. C. A. Keele and E. Neil, Sampson Wright’s Applied Physiology, 11th ed. rev., 1965, p. 418.

81. G. Yukawa, “The Absolute Vegetarian Diet in Japanese Bonzes”, in Arch. F. Verdauungskr., Berlin 15 (1909), p. 471.

82. The Lancet, 43 (1963), p. 285

83. Journal of the American Dietetic Assoc., 62 (1973), p. 257.

84. Rudolph M. Ballantine, Jr., “Transition to Vegetarianism”, in Himalayan News, Jan. 1978

85. Mervyn G. Hardinge et al., “Nutritional Studies of Vegetarians (V)”, in Journal of the Amer. Dietetic Assoc., 48 ,1966, p. 27.

86. Editorial, The Lancet (London), 2 (1959), p. 956.

87. Paavo Airola, How to Get Well, Phoenix: Health Plus, 1974, p. 194.

88. Bandaru Reddy and Ernest Wynder, Journal of National Cancer Institute, 50: 1437-1442, 1973.

89. “Diet and Stress in Vascular Disease”, in Journal of The American Medical Association, Vol. 176, No. 9, June 3, 1961, p. 806.

90. The Encyclopedia Britannica, 1967 ed., Vol. 22, p. 935.

91. Mimi Sheraton, “What is Safe to Eat?” Rochester, NY, Times-Union, June 11, 1980.

92. Frances Moore Lappe, Diet for a Small Planet, New York: Ballantine, 1971, p. 19.

93. Facts of Vegetarianism, p. 8.

94. Don Kendall, Rochester, NY, Democrat and Chronicle, Apr. 6, 1980.

95. Stephen Singular, “Saving People from Wonder Drugs”, in Quest, May 1980.

96. Albert Levy, The Meat Handbook, Westport, Conn.: Avi, 1967, p. 13.

97. Dale Shurter and Eugene Walter, “The Meat You Eat”, in The Plain Truth, Oct-Nov. 1970.

98. Altman, op. cit., p. 36

99. Ahimsa, Sept. 1962, as reported in Facts of Vegetarianism, p. 8.

100. The New York Times, March 4, 1968, p. 74.

101. William Robbins, “Meat-Poultry Plant Check Finds 38 of 88 Are Dirty”, in The New York Times, June 18, 1973, p. 1.

102. Donald Patton, The United States and World Resources, New Jersey: Van Nostrand, 1968, p. 112.

103. “The World Food Problem”, a report by the President’s Science Advisory Committee, Vol. II, May 1967.

104. Lappe, op. cit., p. 13.

105. A. H. Boerma, Food Requirements and Production Possibilities, United Nation Economic and Social Council (UNESCO), Paris, p. 12.

106. Frances Moore Lappe and Joseph Collins, Food First, New York: Ballantine, 1977, p. 238.

107. Frances Moore Lappe and Joseph Collins, World Hunger: Ten Myths, rev. ed., Berkeley: Institute for Food and Development Policy, 1978, p. 8.

108. Lappe and Collins, World Hunger., p. 19.

109. Lappe and Collins, Food First, p. 47

110. Aaron M. Altschul, Proteins: Their Chemistry and Politics, New York: Basic Books, 1965, p. 265.

111. Ron Litton, Terracide.

112. Georg Borgstrom, The Food and People Dilemma, Duxbury, 1973, p. 103.

113. Шакьямуни (санскр.) — “мудрец из рода Шакья”, один из эпитетов Будды, чьё настоящее имя было Сиддхартха Гаутама.

Издание подготовлено Фондом “Карма Йеше Палдрон”
(Фонд буддийских изданий и переводов)

Перевод на русский язык А. А. Нариньяни
Редактор Е. Ю. Харькова