Проведение органолептической оценки качества исследуемых образцов
В ходе исследования качества плодово-ягодных консервов для детского питания были рассмотрены следующие образцы:
- пюре «Агуша» яблоко;
- пюре «HiPP» груша;
- пюре «Hutricia» груша;
- пюре «TipTop» яблоко с черничным соком;
- пюре «ФрутоНяня» яблоко-груша сливки;
- пюре «Неженка» «ФрутоНяня» яблоко-сливки;
- пюре «ФрутоНяня» яблоко-абрикос творог;
- сок «Бабушкино лукошко» яблочно-шиповниковый осветленный без сахара;
- сок «HiPP» мультивитаминный без сахара;
- сок «Gerber» яблочно-виноградный с шиповником осветленный без сахара;
- сок «Топ Топ» «Hutricia» яблоко-груша с мякотью без сахара.
Для оценки органолептических показателей используем 5 балльную шкалу:
5 - отлично;
4 - хорошо;
3 - удовлетворительно;
2 - неудовлетворительно.
Требования, предъявляемые к качеству по ГОСТ указаны в таблицах 1 и 2.
По органолептическим показателям плодово-ягодные консервы для детского питания должны соответствовать требованиям:
- соки ГОСТ 15849-78 «Соки плодовые и ягодные. Общие технические условия»
- пюре ГОСТ 29276-92 «Консервы плодово-ягодные для детского питания»
Таблица 1
Требования к качеству плодовых и овощных соков для детского питания
| Наименование показателей | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная жидкость, без посторонних включений. Для соков с мякотью возможно наличие взвешенных частичек мякоти и небольшой осадок |
| Консистенция | Жидкая, текучая. Для соков с мякотью возможно немного густоватая |
| Вкус и запах | Свойственный данному наименованию плодовых или овощных соков без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Свойственный данному наименованию плодовых или овощных соков |
Таблица 2
Требования к качеству плодово-ягодных и овощных пюре для детского питания
| Наименование показателей | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса, равномерно протертая. Наличие посторонних включений, а также не протертых частиц компонентов продукта не допускается. Все компоненты смеси равномерно распределены по всей массе продукта. Допускается небольшое отстаивание и расслоение продукта |
| Консистенция | Однородная масса различной густоты, без комочков. |
| Вкус и запах | Свойственный данному наименованию плодово-ягодных или овощных пюре с соответствующими добавками, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Свойственный данному наименованию плодово-ягодных или овощных пюре с соответствующими компонентами, равномерный |
Результаты органолептической оценки качества плодово-ягодных консервов для детского питания отобранных для выявления фальсификации представлены в Приложении 2.
Самый высокий показатель, по органолептической оценке, получили пюре яблочное «Агуша» и сок мультивитаминный без сахара «HiPP». Большинство остальных образцов получило средний балл в пределах 4,5-4. Лишь два наименования плодово-ягодных консервов для детского питания - пюре «ФрутоНяня» яблоко-груша сливки и пюре «Неженка» «ФрутоНяня» яблоко-сливки получили средний балл ниже 4. Данные образцы имели неудовлетворительную консистенцию, а пюре «Неженка» «ФрутоНяня» яблоко-сливки к тому же еще и неудовлетворительные вкус и запах (излишне кисловатые). Это можно объяснить тем, что возможно в данные наименования пюре вместо натуральных сливок из коровьего молока высшего сорта и высокой жирности были добавлены сливки либо пониженной жирности, либо растительные. Помимо этого, сок «Gerber» яблочно-виноградный с шиповником осветленный без сахара получил 3 балла за вкус и запах. Возможно это связано с тем, что в него добавлен сок шиповника, имеющий слегка специфический вкус.
В целом можно сказать о достаточно высоком качестве изученных образцов плодово-ягодных консервов для детского питания. Это говорит о том, что проблема здоровья детей сейчас особенно актуальна и производители детского питания стремятся как можно большее внимание уделить качеству своей продукции.