Сировина та ціна за одиницю сировини для виготовлення піци у підприємств – постачальників

Сировина	Ціна, грн.	Одиниця виміру
Борошно	4,50	1кг
Дріжджі хлібопекарські	5,80	1 кг
Молоко пастеризоване	3,70	1л
Олія рафінована	7,40	1л
Фарш	8,00	1 кг
Гриби мариновані	7,50	1 кг
Сир твердий	12,00	1кг
Майонез	3,90	0,25кг
Соус "Краснодарський"	4,00	0,5л
Яйця	4,90	10шт
Приправа до піци	4,90	0,5л
Цибуля ріпчаста	3,90	1кг
Сіль "Екстра"	3,26	1 кг

При виборі постачальників враховувались перш за все якість продукції, ціна, відгуки споживачів про сировину. Наприклад, дріжджі Львівського спиртозаводу вже давно користуються попитом, і споживач, при існуючому широкому асортименті, перевагу надає саме цій продукції. Останні складові теж обирались за такими критеріями. На основі зроблених маркетингових досліджень ми знайшли найбільш вигідних постачальників.

За інформацією, отриманою в автоматизованих базах даних, ми згрупували потенційних постачальників сировини:

Ø за цінами на сировину;

Ø за цінами на доставку;

Ø за відомостями постачальника (гарантія надійності поставок і якості сировини).

Розрахуємо потребу в сировині на 10 порцій кожного виду піци та визначимо за­гальні витрати на сировину.

Таблиця 2.6

Витрати сировини на м'ясну піцу (10шт)

№з/п	Найменування продукту	Необхідна кількість	Сума, грн.
	Борошно (в/г), г		11,25
	Молоко, г		3,70
	Соус «Краснодарський», г		2,04
	Фарш, г		7,20
	Дріжджі, г		0,58
	Яйця, г		2,45
	Цибуля, г		0,47
	Олія рафінована, г		0,30
	Сіль, г		0,09
	Приправа, г		0,19
Всього:		28,27

Таблиця 2.7

Витрати сировини на грибну піцу (10 шт.)

№ з/п	Найменування продукту	Необхідна кількість	Сума, грн.
	Борошно (в/г), г		11,25
	Молоко, г		3,70
	Майонез, г		2,15
	Гриби мариновані, г		6,75
	Дріжджі, г		0,58
	Яйця, г		2,45
	Цибуля, г		0,47
	Олія рафінована, г.		0,30
	Сіль, г		0,09
	Приправа, г		0,19
Всього:		27,93

Таблиця 2.8

Витрати сировини на сирну піцу (10 шт.)

№з/п	Найменування продукту	Необхідна кількість	Сума, грн.
	Борошно (в/г), г		11,25
	Молоко, г		3,70
	Соус «Краснодарський», г		2,04
	Сир твердий, г		10,80
	Дріжджі, г		0,58
	Яйця, г		2,45
	Цибуля, г		0,47
	Олія рафінована, г		0,30
	Сіль, г		0,09
	Приправа, г		0,19
Всього:		31,87

Розрахуємо річні витрати на виробництво, виходячи з того, що на місяць підприємство виготовляє 11940 піц, у т.ч.:

v піц м'ясних - 5270 шт.;

v піц грибних - 4225 шт.;

v піц сирних -2445 шт.

Зазначимо також, що витрати на сировину визначаються, виходячи з цін на сировину, яку ми отримаємо від постачальників.

1. Матеріальні витрати (основні):

а) на м'ясну піцу: 5270 • 28,27/10 • 12=17 8779,5 грн.

б) на грибну піцу: 4225 • 27,93/10 • 12=141 605,1 грн.

в) на сирну піцу: 2445 • 31,87/10 • 12=93 506,58 грн.

Всього витрати на основні матеріали: 413 891,18 грн.

2. Витрати на допоміжні матеріали:

Таблиця 2.9