Перечень вопросов итогового государственного экзамена

для студентов, обучающихся по направлению подготовки 101100 «Гостиничное дело», профиль «Ресторанная деятельность»

Блок 1 - «Экономика гостиничного предприятия и гостиничный менеджмент»

1) Инновационный менеджмент в индустрии гостеприимства.

2) Современные требования к качеству работы менеджера в гостеприимстве

3) Основные разделы и показатели бизнес – плана гостиницы.

4) Современные тенденции развития предприятий средств размещения.

5) Особенности предприятий гостеприимства, как объекта управления. Гостиница как субъект хозяйствования на рынке гостеприимства.

6) Миссия и цели гостиниц. Тенденции развития индустрии гостеприимства в РФ.

7) Сущность стратегического менеджмента индустрии гостеприимства.

8) Стратегический и тактический планы предприятий гостеприимства.

9) Организация работы по управлению предприятием и типы организационных структур в руководстве гостиницы.

10) Формальная и неформальная организация в гостеприимстве. Воздействие корпоративной культуры на поведение потребителя гостиничных услуг.

11) Управление конфликтами в гостеприимстве. Проблемы предотвращения и регулирования конфликтными ситуациями.

12) Основные стили управления и психология менеджмента гостиничных услуг.

13) Этика делового общения и моральный кодекс корпорации.

14) Организация деловых совещаний и переговоров. Эффективность коммуникаций.

15) Понятие и классификация методов менеджмента.

16) Управление персоналом и функции кадровой службы.

17) Рыночная экономика и функции менеджмента. Предпринимательство в гостиничном сервисе.

18) Международное регулирование туристской деятельности и внешние связи взаимовыгодного сотрудничества в гостеприимстве.

19) Основные этапы развития менеджмента.

20) Сущность и характерные черты современного менеджмента индустрии гостеприимства.

Блок 2 – «Технологии гостиничной деятельности»

1) Развитие туризма и гостеприимства в РК. Региональный туристский рынок.

2) Правовые основы организации гостиничного сервиса в РФ.

3) Правила предоставления гостиничных услуг.

4) Система классификации гостиниц и других средств размещения.

5) Виды и особенности организационных структур гостиничного предприятия.

6) Стратегия и цикл обслуживания гостей.

7) Технология приема, регистрация и размещение гостей.

8) Имидж и фирменный стиль гостиничных предприятий.

9) Требования ко всем средствам размещения.

10) Процесс бронирования мест и совершенствование его технологии.

11) Правила и искусство обслуживания номеров в гостинице.

12) Организация управления гостиничным предприятием. Уровни управления: функции, методы и стили управления.

13) Фактор надежности инженерно-технической службы отеля.

14)Технология обеспечения качества услуг гостиницы.

15) Персонал в гостиничном предприятии: требования, профессиональный портрет, должностные инструкции.

16) Организации продаж гостиничных услуг.

17) Понятие, значение и общие проблемы культуры обслуживания на примере предприятий гостеприимства.

18) Особенности организации гостиничных сетей в мировой и российской индустрии гостеприимства.

19) Реклама в гостеприимстве, ее роль и задачи. Основные принципы разработки и размещения туристской рекламы.

20) Служебный этикет, внешний вид и культура речи, корпоративные стандарты.

Блок 3 – «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

1) Характеристика типов и классов предприятий общественного питания в России.

2) Виды, источники и формы снабжения предприятий общественного питания.

3) Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании.

4) Договор и договорные связи с поставщиками ресторанов и кафе.

5) Организация складского хозяйства в общественном питании.

6) Организация санитарного контроля на предприятиях общественного питания.

7) Организация работы цехов предприятий общественного питания.

8) Разработка и внедрение рациональных режимов труда и отдыха в ресторанном деле.

9) Классификация форм и методов обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия общественного питания.

10) Правила оказания услуг в предприятиях общественного питания.

11) Показатели культуры обслуживания в ресторане.

12) Виды помещений торговой группы и их характеристика

13) Порядок разработки и оформления меню заказных блюд.

14) Предоставление услуг питания, проживающим в гостиницах.

15) Организация обслуживания питанием участников съездов, конференций, фестивалей, спортивных соревнований.

16) Виды банкетов и особенности их проведения.

17) Ускоренные формы обслуживания в ресторанном сервисе.

18) Организация ресторанного обслуживания иностранных туристов.

19) Виды меню. Характеристика, принцип составления и оформления различных видов меню в ресторанном сервисе.

20) Международный опыт организации ресторанного дела.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

3. ГОСТ 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

4. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание термины и определения»

5. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003. —24 с.

6. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.21078-2001. М.: Минздрав РФ, 2001 .-26 с.

7. Общественное питание. Сборник нормативных документов/ НИИ информации и передового опыта в торговле и общественном питании. М.: Гросс Медиа, 2006.-212с.

8. Крюков Р. В. Ресторанное дело : конспект лекций / Р.В. Крюков. - М. : А-Приор, 2009. - 107 с. // Университетская библиотека ONLINE / Директ-Медиа. - Электрон, дан. - [М.], сор.2001 -2012. - URL : http://www.biblioclub.ru/book/56369. - Аналог печат. изд.

9. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. М.Дашков и К, 2007 - 400с.

10. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие для студентов вузов по специальности "Технология продуктов общественного питания" / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - Москва : Магистр, 2008. - 557с. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.Феникс, 2006-178

11. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса : учебное пособие / В. Г. Федцов. - 3-е изд. - М. : Дашков и Ко, 2012. - 248 с. // Университетская библиотека ONLINE / Директ-Медиа. - Электрон, дан. - [М.], сор.2001 -2012. - URL : http://www.biblioclub.ru/book/112243. - Аналог печат. изд.

12. Артемова, Е. Н. Основы технологии продукции общественного питания : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Экономика и управление на предприятии (по отраслям)" / Е. Н. Артемова. - Москва : КноРус, 2008. -331 с.

13. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие для студентов вузов по специальности "Технология продуктов общественного питания" / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - Москва : Магистр, 2008. - 557 с.

14. Конев, И. П. (Петрозаводский университет). Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме : учеб. пособие / И. П. Конев, Э. Н. Павлова ; Федер. агентство по образованию, Гос. образоват. учреждение высш. проф. образования "Петрозав. гос. ун-т". - Петрозаводск : Издательство ПетрГУ, 2009. Ч. 1 : Макроэкономический подход. - 331 с.

15. Конев, И. П. (Петрозаводский университет). Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме : учебное пособие / И. П. Конев, О. Г. Павлов ; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Петрозав. гос. ун-т". - Петрозаводск : Издательство ПетрГУ, 2011. Ч. 2 : Микроэкономический подход. - 266 с.

16. Мескон, М. X. Основы менеджмента / Майкл X. Мескон, Майкл Альберт, Франклин Хедоури ; [пер. с англ. и ред. О. И. Медведь]. - 3-е изд. - Москва ; Санкт-Петербург ; Киев : Вильяме, 2008. - 665 с.

17. Саак, А. Э. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме : [учебное пособие] для студентов вузов, обучающихся по специальности 100103 "Социально-культурный сервис и туризм" / А. Э. Саак, Ю. А. Пшеничных. - Москва [и др.] : ПИТЕР, 2008.-512 с.