Капитальные вложения и оценка эф-ти их использования

Капительных вложений – это инвестиции в основной капитал, в т.ч.затраты на новое строительство, расширение, реконструкцию и техническое перевооружение действующих пред-й, приобретение машин, оборудования, инструмента, инвентаря, на проектно-изыскательские работы и др.затраты. Капитальные вложения яв-ся частью инвестиций предприятия,а инвестиции – это денежные ср-ва, ценные бумаги, иное имущество, в т.ч.имущественные права, иные права, имеющие денежну. Оценку, вкладываемые в объекты предпринимательской и иной деят-ти в целях получения прибыли и достижения иного полезного эффекта. Различают технологическую структуру капит.вложений – удельный вес в общем объеме затрат на:строительно-монтажные работы, приобретение оборудования, инструмента и инвенатря, проектно-изыскательные работы и прочие. Воспроизводственная структура-это соотношение в общем объеме капитальных вложений затрат на6новое строительство, расширение, дооснащение и дооборудование., реконструкцию.

Планирование капит.вложений включает три основных направления:1этап:составление инвестиционного проекта-обоснование экономической целесообразности, объема и сроков осуществления капитальных вложений. 2 этап:выбор источника финансирования. 3этап-оценка экономической эф-ти.

Оценка эффективности капит.вложений:1.Коэффициент эф-ти капитальных вложений – показывает величину чистой прибыли полученной после осуществления капиталовложений,приходящейся на их один рубль.: Кэ=(ЧП/Квл)*100%. 2.Срок окупаемости – период в течении кторого капитальные вложения будут возмещены. Сок=1/Кэ=Квл/ЧП. 3.Капиталоемкость – показывает какой объем капитальных вложений приходится на 1 рубль оборота ОП или выпуска продукции. Кс=Квл/О1 или Кс=Квл/Опсп. 4.Удельные капиталовложения- показ-ет величину кап.вложений на одно место ПОП. Укв=Квл/Чм. 5.Коэф-т сравнительной эффективности(при выборе наиболее эффективного варианта капитальных вложений, если сущ-ет несколько проектов) Ксэ=И1-И2/Квл2-Квл1, где И1,И2-издержки прои-ва и обращения по сравнимым вариантам. Квл1,Квл2-сумма капитальных вложений по вариантам. А срок окупаемости по формуле Со=Квл2-Квл1/И1-И2,Вариант эффективнее если Ксэ больше либо равен Кэн(коэф-т эффективности от 0,2до 0,09) и Соменьше либо равен Сон(срок окупаемости от 5до 11 лет).

7. Проблемы, инновации.

Несмотря на сложное экономическое положение многих предприятий общественного питания, в настоящее время начинает появляться тенденция к усилению их инновационной активности, особенно в области продуктовых инноваций и технологических процесс-инноваций. Это требует соответствующих инвестиционных, кадровых и материально-технических ресурсов, усиления роли науки, подготовки и повышения квалификации менеджеров в области экономики, организации и управления инновационными процессами.

За последние годы особенно обозримым стало увеличение разрыва в темпах экономического и научно-экономического роста в нашей стране по сравнению с развитыми странами Запада. Для большинства предприятий общественного питания в России данное отставание обусловлено неэкономичностью и неэкологичностью применяемых технологий, низкой производительностью оборудования, неконкурентоспособностью и низким качеством продукции.

Дальнейшее высокоэффективное развитие предприятий общественного питания возможно только при использовании новейших технологических процессов, гибкости производства, обеспечивающего быструю переналадку на выпуск новой продукции и внедрения новых технологий при снижении трудовых и материальных затрат, с учетом конъюнктуры покупательских предпочтений.

Следующие актуальные проблемы:

Отсутствие сырьевой базы. Нестабильное качество сырья, и как следствие – готовой продукции

Рост затрат на сырье, энергоресурсы, комплектующие

Консервативность российского пищевого производства, дефицит инноваций, технологическое отставание от зарубежных производителей

Неконтролируемые потери на различных стадиях производственного процесса – от энергопотребления до логистики

Острая нехватка квалифицированных специалистов на пищевых предприятиях. Устаревшая система подготовки технологов, инженеров, рабочих специалистов

Согласно последним маркетинговым исследованиям в настоящее время отрасль общественного питания демонстрирует позитивные показатели роста и высокий потенциал для развития. Перед участниками рынка открываются новые перспективы расширения сфер деятельности и усиления конкурентных преимуществ. Применение инноваций становится необходимым условием для реализации стратегических целей компании и решения ключевых задач современного бизнеса.

8. Трудовые ресурсы ОП, показатели учета. Особенности труда в ПОП.

Трудовые ресурсы-часть населения страны, нах-ся в трудоспособном воз-те и за его пределами, обладающ.необходимыми физ-ми и интеллектуальным развитием, способ-ми и знаниями для раб-ты в отраслях экономики.. К трудовым ресурсам от-ят:1.Лица не достигшие трудоспособного возраста(до 15 лет),-Лица в трудоспособном воз-те, -Лица,вышедшие из тр.во-та(ж-свыше 55,м-свыше 60).Численность раб-ов пред-я-величина дисктретная, поэтому ее расчтиывают след.образом:1.Расчет среднесписочной численности,2.расчет средней численности совместителей,3.Расчет ср.численности работающих по договорам гр.правового хар-ра.4 Все складываем. Порядок расчета: 1.Расчет ср. численности работников за месяц Чср= , где - численность работников за каждый календарный день,t-число календарных дней в месяце.2.Расчет ср.численности за квартал или за год опред-ся как среднеарифметическое за каждый месяц квартала или за год. Особенности труда в ОП:1.Экономически неоднородный хар-ер труда: раб-ов:труд раб-ов занятых в вып.функции прои-ва и орг-ии обслуживания потребителей от-ся к прои-ому, а труд раб-ов занятых реализацией продукции от-ся у непроизводительному труду.2. Творческий хар-ер труда раб-ов.3.Труд не подлежит полной автоматизации.4. Вероятностный хар-ер-что уровень направленности труда неодинаковый в течении смены, недели или месяца, что объясняется различной плотностью потребительских потоков.

Характеристика кадрового состава предприятий отрасли.

1)по характеру трудовых отношений с пред-ем: - Списочный состав работников – вкл.наемные работники, раб.в пред-ии по труд.договору и выполн.временную, постоянную или сезонную работу 1 день и более,а также работ-щие собств.пред-ия, получ в нем з/пл.На этих работников заводяться трудовые книжки , на них распр-ся правила внатреннего рапорядка, по отношению к ним пред-ие несет все обяз-ти предусм.тр.кодексом. в составе списочного состава выделяют явочную численность раб-ов-это численность раб-ов, нах-ся на раб.местах в день об-ия и занятых вып.своих должностных обяз-ей. –Несписочный состав – работники, привлек.для выполнения гражд.-правового хар-ра.По от-ию к ним пред-ие несет лишь те обяз-ти. Которые предксм.договором. 2.)по от-ям соб-ти на имущество пред-я:-собственники –лица, влад.частью имуществом и ср-в в пред-е и получ.вознаграждения допл-ое в виде доли приьыли. – Наемные лица – лица, вып.работу за работу получают вознаграждение ту сумму которая опред-ся в договоре . 3)По категории персонала: - категория рабочих – лица, непосред.занятые в процессе создания мат.ценностей,а также занятые ремонтом, перемещ.грузов, перевозной пассажиров. Оказания услуг. –Категория служащих : - руководители – лица,занимающ.долж-ти рук-ля пред-я и его стр-ных подразделений, а также заместителей руководителя. – Специалисты – работники, занимающ.инженерно-технич., экномич.и др.работами. –Категория др.служащих – раб-ки, осущ.подготовку и оформление документации. 4.)Исходя из выполняемых функций: 1.административно-управленческий персонал(руководители пред-я, гл.бухг.,специалисты).2 раб-ки прои-ва-лица, осущ.и выполн.функ-ю прои-ва прод-ии пред-й(повара, кух.работник, тестомес, зав.прои-ом). 3.Работники торговой группы – вып.фун-ю реализации прод-ии(кассиры, контролеры, буфетчики, продавцы маг-ов и отд.кулинарии).4.Работники зала – вып-ют фун-ю обс-ия посетителей и орг-я потребления.(бармены, официанты).5.работники прочей группы(грузчики, гардеробщики, кладовщики). 5)В зав-ти от уровня квалификации выделяют 6 разрядов. 6)По полувозврастному признаку: - до 25лет, -25-45 лет, -45-55(60), - свыше 55(60).7)по хар-ру проф-ой подготовки.8)по образовательному уровню.9)по стажу работы: - до 1 года.-от 1-3лет,-от 3-10 лет, - от 10-20 лет, -свыше20 лет.

9. Показатели эффективности трудовых ресурсов: 1)показатели эффект-ти труда:

А)производительность труда: хар-ет объем продукции произведенной (реализованной) 1 работником в ед.времени. ПТ = О/Т О- кол-во продукции, т-время работы.

Методы измерения производительности труда:

А)натуральный учет – учет объема выпущенной продукции в натуральных показателях. Б)условно-натуральный – пред-ет учет выпуска продукции, ПТ в условных блюдах. В)стоимостной – учет выпуска и реализации продукции, в денежном выражении ПТ = О/Р О- товарооборот, р – численность персонала г)условно-стоимостной: полагает учет выпуска продукции в рублях условного товарооборота.

Б)трудоемкость выпуска или реализации продукции: хар-ет затраты времени на выпуск (реализацию) единицы продукции Те= Т/О = 1/ПТ

В)уровень фонда з/п:показывает долю фонда з/п в товарообороте пред-я, хар-ет расходы на з/п в расчете на единицу реализованной продукции Уфзп = (ФЗП/О) *100

Г)уровень издержек по сод-ю персонала: хар-ет долю расходов в объеме товарооборота пред-я Уизд = (Ипер/О)*100 И пре-издержки персонала

Д)коэф.эффективности (рентабельности)трудовых ресурсов: хар-ет величину прибыли в расчете на 1-го работника пред-я Ртруд = П/р П- сумма прибыли,руб

Факторы, определяющие эффективность использования трудовых ресурсов: 1) технические факторы: уровень автоматизации и механизации произ-х процессов (величина фондооснащенности), произ-я мощность машин и обор-я; применяемые технологии выпуска продукции и обс-я потребителей. 2)организационные факторы: освещенность, окраска, дисциплина, распространение передового опыта. 3)экономические: применяемые формы и сис-мы оплаты труда, сис-мы премирования. 4)социально-психологические: возрастной состав работников, уровень квалификации, особенности темперамента, отношение к труду, морально-психологический климат в кол-ве, моральное стимулирование.

10. Формы и системы ОТ, их эффективность. З.п. представ. собой выраженное в денежной форме вознаграждение работнику за выполненный труд. Оплата труда- механизм выплаты з.п. З.п. выражает сложные эконом. интер.формирующиеся в обществе по поводу оценки трудового вклада в работника, деятельность предприятия и в экономику страны в целом. Функции з.п: 1. Воспроизводственная. З.п. является основным источником удовлетворения жизненной потребности раб. и членов его семьи; 2.Стимулирующая. З.п. является основным побудительным мотивом для занятия труд. деят. и выступает в кач. важнейшего фак. заинтересов-го раб. в результате труда. 3. Регулирующая. З\п явл. основным ист. доходов населения оказ. существенное влияние на платежеспособный спрос, а через него на объем и структуру производства, цены на рынке. 4. Социальная. З.п. выступ. в кач. важнейшего фактора формирующего общественно полит климат в стране, соц. обстановку в обществе, соц. структуру, взаимоотношения населения

Принципы организации опл.тр:1. Размер з.п. раб должен соответствовать кол. и кач. затраченного работником труда 2. Недопустимость дискриминации в области оплаты труда по нац. половозрастному и др. признакам. 3. Предоставление предприятиям полной самостоятельности в вопросах оплаты труда 4. Гос. регулирование з.п. 5. Макс. размер з.п. не ограничен.

Тарифная система- совокупность нормативов, установленных централизовано или в локальном порядке, обеспечивающих регулирование и дифференциацию з.п. работников в зависимости от :сложности выполненных работ, квалиф. работника, природноклимат. Условий.

Тар. сис. включ. в себя след. элем.: -тар. сетку, тар.квалиф. справочники, районный коэф. з.п. Тарифная сетка позволяет учитывать различ. сложность труда и квалиф. работника, состоит из тарифноквалиф-х разрядов, коэф-в, ставок.

тарифноквалиф-й разряд зависит от слож. работ и квал. раб-в. Тар. ставка- характеризует абсолютный размер з.п. раб. данного разряда за ед. времени и в ден. выраж. Тар.квалиф. справочники пердназнач для определения тариф.квал. разряда работника. Разрабатывается по отрасли- единый тар. кв. справ.(ЕТКС)

ЕТКС- по каждой профессии и разряду содержит : хар-ку работ, перечень проф. знаний. На основании ЕТКС проводится аттестация работ работника. Районный коэф:устанав. в предпр. распол. в районах страны с более тяж условиями труда и жизни по срав. с среднеевроп. частью России. Устан. правит. РФ.Начисляется на все виды з.п. полог-ся работнику. Формы и системы оплаты труда:Определяют порядок начисления з.п. в зависимости от кол. и кач. затраченного работником труда.

Оплата тр. включ. тарифную модель и безтариф. Тарифная мод.-установление з.п. работника исходя из определенного тарифа- размер з.п. в ед. времени. Безтарифная м..- индивид-я з.п. работника устанавливается либо в виде % от выручки,либо в виде доли работника в коллективном фонде з.п. Тарифный подход предпол. применение повременной и сдельной форм оплаты труда.

Повремен. ф.- з.п. работнику начисляется исходя из установленной ему тарифной ставки (часовой или месячной) или должностного оклада и фактически отработанного времени.

Расчет з.п. осущ-т:

При простой поврем. опл. труда

если установлены повр. ставки время фак. раб.- З=Вфакт*Тст.час.

Вфакт.- фак время в часах

Тст.ч.- тар.ставка, руб

если установлены мес. тар ставки

З=Тст(мес)(До)*Вфакт/Внам.

До-дополнительный2 оклад

Внам-календарный фонд рабочего врем. за месяц в днях.

При повременно премиальной сис. оплаты тр.

З=Тст(мес)(До)*Вфакт/Внам+Премия

Сдельная ф.- з.п. определяется исходя из фактического объема продукции произведенной или реализ. работником в ед времени.