Организация основного производства

Основной капитал кафетерия «Арабуста» включает в себя средства производства, которые многократно участвуют в процессе производства, выполняя качественно различные функции, и нематериальные активы. Постепенно изнашиваясь, они переносят свою стоимость на созданный продукт по частям в течение ряда лет в виде амортизационных отчислений.

Основной капитал различается по производственно-технологическому назначению, роли в производстве, срокам воспроизводства. В настоящее время в соответствии с типовой основной классификацией основные средства кафетерия «Арабуста» подразделяются в зависимости от однородности производственного назначения и натурально-вещественных признаков на следующие группы.

1. Здание – в отношении кафетерия «Арабустра» к ним относятся производственный корпус, складские помещения. Однако, для создаваемого предприятия здание будет арендованным;

2. Машины и оборудование:

– оборудование для приготовления пищи;

– оборудование для хранение продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий;

3. Транспортное средство – предназначенное для транспортировки грузов и людей (автомобили);

4. Производственный инвентарь – предметы, предназначенные для облегчения производственных операций во время работы (рабочие столы, стеллажи, инвентарная тара);

5. Хозяйственный инвентарь – предметы конторского и хозяйственного обихода (конторская обстановка, пишущие, множительные аппараты, предметы противопожарного назначения)

Исходя из производственного процесса кафетерия «Арабуста» и требований, предъявляемых к размещению предприятий питания, кофейня разместится в здании общей площадью 300 , в том числе кухонное помещение – 80 . Офис кафетерия «Арабуста» будет расположен здесь же. Под офис арендуется отдельная комната общей площадью 50 .

В табл. 4 показа расчет потребности в основных фондах кафетерия.

Таблица 4.

Расчет потребности основных производственных фондов кафетерия «Арабуста»

№ п/п	Наименование имущества	Кол-во	Цена за единицу, руб.	Общая стоимость, руб.
	Служебный автомобиль, б/у		270 000	270 000
	Комплект компьютера		24 700	49 400
	Кондиционер		14 000	28 000
	Стол производственный		7 350	29 400
	Машина для жарки кофе VM-1		15 800	31 600
	Печь для жарки кофе VM-5		24 300	24 300
	Автомат для помола кофе		4 600	9 200
	Кофеварка		8 900	26 700
	Электроплита		23 500	94 000
	Духовой шкаф		33 560	33 560
	Шкаф жарочный		32 270	64 540
	Шкаф расстойный		17 246	17 246
	Холодильный шкаф		31 620	94 860
	Посудомоечная машина		58 430	58 430
	Мойка для мытья посуды		11 600	23 200
	Тестораскаточная машина		67 590	67 590
	Вытяжка		15 000	60 000
	Миксер		9 750	19 500
	Посуда производственная		16 488	494 640
	Стеллаж для просушки и складывания посуды		7 500	22 500
	Витрина барная		34 200	34 200
	Комплект музыкального оборудования		54 687	54 687
	Комплект сантехники		4 258	12 774
	Офисная мебель		34 600	34 600
	Столы		2 720	54 400
	Стулья		1 140	79 800
	Кассовый аппарат		5 200	5 200
	Люстра		16 000	32 000
	Сейф		12 000	12 000
	Телевизор		38 000	38 000
	Телефон		1 500	4 500
Итого	1 880 827

Определение потребности кафетерия «Арабуста» в собственных оборотных средствах осуществляется в процессе нормирования, то есть определения норматива оборотных средств.

В табл. 5 представлены оборотные средства кафетерия «Арабуста».

Таблица 5.

Расчет потребности в оборотных средствах кафетерия «Арабуста»

№ п/п	Наименование имущества	Кол-во	Цена за единицу, руб.	Общая стоимость, руб.
	Униформа		1 650	41 250
	Декорации		62 375	62 375
	Вешалка для одежды			5 200
	Зеркало		1 450	5 800
	Светильник настенный			7 520
	Набор столовой посуды (на 1 человека)		1 120	89 600
	Набор столовых приборов			35 840
	Салатница			7 560
	Блюдо			9 300
	Креманка			3 250
	Поднос			4 300
	Графин			15 600
	Полотенце			1 740
	Шторы		1 560	9 360
	Скатерть			20 700
	Пепельница			3 480
	Солонка			2 100
	Перечница			2 100
	Салфетница			2 400
	Ваза			9 600
	Хозяйственный инвентарь
Итого	339 575

Далее необходимо рассчитать месячную потребность в расходных материалах.

Расходные материалы – это часть оборотных средств, включая вещественные элементы, которые расходуются в каждом производственном цикле неоднократно, а их стоимость переносится на продукцию целиком и сразу.

Таблица 6.

Расчет месячной потребности в расходных материалах кафетерия «Арабуста»

№ п/п	Наименование имущества	Кол-во	Цена за единицу, руб.	Общая стоимость, руб.
	Чистящие средства			2 720
	Средства для мытья посуды			2 760
	Перчатки
	Губка для мытья посуды			1 000
	Туалетное мыло
	Бумага туалетная
	Салфетки			2 500
	Зубочистки			1 500
	Трубочки		1,5
	Канцтовары			1 500
	Цветы искусственные			4 500
	Продукты питания			545 000
	Напитки			340 000
Итого	903 790

Таким образом, кафетерию «Арабуста» необходимо иметь в месяц около 903 790 руб. оборотных средств.

Нематериальные активы, поступающие в кафетерий «Арабуста» в порядке обмена на какое-либо имущество, оценивают исходя из стоимости обмениваемого имущества.

Таблица 7.

Расчет нематериальных активов кафетерий «Арабуста»

№ п/п	Наименование имущества	Затраты
	Лицензирование	11 750
	Сертификация	5 000
	Изготовление печатей, штампов	12 000
	Изготовление рекламной вывески	40 000
	Программное обеспечение	15 000
	Установка сигнализации	25 000
	Установка телефона	13 000
	Санитарно-эпидемиологические мероприятия	5 000
	Регистрация	5 000
	Открытие расчетного счета в банке	1 500
Итого	133 350

Источниками формирования имущества являются собственные средства (собственный капитал) и заемные средства (заемный) капитал.