Задание 3. Определить жирность сливок при известных количествах молока и сливок

Жирность сливок при известных количествах молока и сливок определяется по формуле:

Ж = [М(Жм – Жс)+ С Жо] : С,

где М – количество молока, кг;

С – количество сливок, кг;

В – абсолютный выход сливок, кг;

Жс - содержание жира в сливках, %;

Жм – содержание жира в молоке, %;

Жо - содержание жира в обрате, %.

Довольно часто жирность сливок бывает выше или ниже необходимой. Поэтому проводят их нормализацию. Нормализацию сливок можно проводить молоком, обратом или сливками, более или менее жирными. Пользуются при этом специальными формулами:

Ки.сл(Жсл – Жн.сл)

Ко = ;

Жн.сл – Жо

Ки.сл(Жсл – Жн.сл) Ксл(Жн.сл – Жсл)

Ксл = или ;

Жн.сл – Жсл Жн.сл – Жсл

Ки.сл(Жсл – Жн.сл)

Км =

Жн.сл – Жм

где Ко – количество обезжиренного молока, кг;

Ки.сл – количество исходных сливок, кг;

Км – количество молока, кг;

Ксл – количество сливок, кг;

Жсл – жирность сливок, %;

Жм – жирность молока, %;

Жо – жирность обезжиренного молока, %;

Жн.сл – жирность нормализованных сливок, %;

Кн.сл – количество нормализованных сливок, кг.

Кн.сл = Км + Ксл; Ксл + Ко; Ксл + Ксл.

Нормативные сведения к выполнению задания в приложении 1-3.

Приложение1

Требования к физико-химическим и микробиологическим показателям молока

Показатели	Норма для сортов
высшего	первого	второго
Кислотность, Т	16-18	16-18	16-20
Степень чистоты по эталону, не ниже группы	I	I	II
Бактериальная обсемененность, тыс./см	до 300	от 300 до 500	от 500 до 4000
Содержание соматических клеток, тыс./см не более

Приложение 2

Продолжительность хранения молока в зависимости от температуры его охлаждения

Продолжительность хранения, ч	6-12	12-18	18-24	24-36	36-48
Охлаждение молока до температуры, С	10-8	8-6	6-5	5-4	2-1

Приложение 3

Выпадение белка молока в осадок в зависимости от температуры его хранения

Продолжительность хранения, сут	Величины осадка при различной температуре (С) хранения, мг
-5	-10	-15	-25
	0,05	0,05	0,05	0,05
	1,6	0,3	0,05	0,05
	10,8		0,6	0,05
	11,8		1,8	0,05
	11,8		4,5	0,05
	Весь белок осел на дно	0,05
	0,05