Информационные технологии автоматизации ресторанной сети

Необходимым условием успешного развития ресторанной сети становится внедрение системы автоматизации управления и учёта, которая позволяет оптимизировать все ключевые бизнес-процессы, создать эффективную систему лояльности постоянных гостей, повысить качество производства, исключить хищения и злоупотребления персонала. Такая ERP-система должна учитывать как специфику работы ресторанных сетей - большие объемы закупок и продаж, территориальную удаленность ресторанов от управляющего центра, единые корпоративные стандарты производственных процессов, уровня сервиса - так и особенности управления сетью:

• мониторинг территориально разделенных подразделений;

• централизованная работа с поставщиками;

• сокращение количества персонала за счет централизации управления;

• контроль закупочных цен на местах;

• анализ эффективности меню;

• открытие новых ресторанов по отлаженной схеме в короткие сроки.

Каждый ресторатор знает, что его доход напрямую зависит от того, насколько заведение способно выдерживать конкуренцию. Развитие технологий, которые позволяют автоматизировать ресторанный бизнес, семимильными шагами движется вперед. А потому, хорошему ресторатору важно быть в курсе последних новинок и преимуществ, и по необходимости обновлять и закупать новое оборудование для ресторанов.

Краткий обзор последних технологических достижений, которые успешно применяются в отрасли ресторанного хозяйства:

1) Прием кредитных карточек. По статистике, клиенты с кредитками покупают намного больше. Сегодня транзакции занимают секунды, а клиентов с картами становится все больше. Кроме того, теперь при оплате с кредитных карт не надо подписывать чек, и владелец карты может передать ее любому, поручив оплатить счет.

2) Мобильные терминалы. Для приема платежей по банковским картам появились беспроводные мобильные терминалы. При всем удобстве обслуживания с помощью мобильных устройств, чек пробивают сразу на кассе или в регистраторе. Также появилась система радиовызова официанта. Одним нажатием кнопки официант незамедлительно появиться у столика. Мобильные терминалы позволяют оформлять заказ непосредственно у столика, и заказ мгновенно поступает на кухню или в бар. Принтеры на кухне и в баре распечатывают заказ, а бармен и повар его выполняют. Мобильные терминалы позволяют не только обслуживать клиентов быстро и грамотно, но и придают ресторану особый имидж. Мобильный терминал - это максимальное качество и скорость обслуживания в ресторане. Для применения мобильных решений заведение должно быть оснащено «Wi-Fi» - сетью.

3) Программное обеспечение. Программное решение – это готовая бизнес-схема. Новичку она позволит минимизировать риски. Как правило, все новинки техники по учету и обслуживанию уже включены в цельную, разработанную систему программного обеспечения, и можно не ломать голову над тем, что приобрести и насколько покупка впишется в работу ресторана. Вопрос лишь соответствия специфике конкретного предприятия. Базовая основа у всех хорошо отработана, все давно придумано и отточено. Выбирать программное обеспечение следует исходя из конкретных особенностей бизнеса, а также перспектив.

Одной из таких автоматизированных систем является iikoChain(www.iiko.ru/products/iikoChain/), которая позволяет осуществлять управление, планирование и контроль деятельности компании, как на уровне отдельного ресторана, так и на уровне всей корпорации. Заказы на производство, управление складом, персоналом и финансами - все бизнес-процессы сети интегрированы в единое информационное пространство. Прозрачность бизнес-процессов позволит сократить издержки и избежать злоупотреблений. Все бизнес-процессы в системе iiko интегрированы в единое информационное пространство, что обеспечивает полный контроль над рестораном или целой сетью ресторанов.

Возможности iikoChain:

1.Управление территориально-распределенными сетями: версионные техкарты, единые справочники и стандарты. 2.Мониторинг работы всей сети в реальном времени из центрального офиса или через Internet.3.Сбор и планирование заказов на производство, управление доставкой готовой продукции. 4. Консолидированная управленческая и финансовая отчетность, доступная в реальном времени. 5.Централизованное управление персоналом и зарплатой, поддержка систем мотивации. 6. Детальная информация о любом ресторане сети. 7. Сравнительный анализ финансовых показателей ресторанов сети. 8. Взаиморасчеты и складские перемещения между организациями сети. 9. Централизованные закупки продуктов. 10. Ведение единой номенклатуры, меню и техкарт с возможностью корректировки на местах.

Система iikoChain является лидером в удобстве и скорости обработки данных. Благодаря экранам, продуманным до каждого пикселя, даже начинающий официант тратит в среднем в полтора раза меньше времени на ввод и обработку заказа, а гость получает блюда вовремя и на 100% точно. iiko помогает привлекать новых гостей и удерживать старых. Система сделает ресторан технологичным. Официанты с мобильными компьютерами, забота и внимание о клиентах обеспечат престиж и посещаемость.

Казарінова А.О.

Науковий керівник: Лутай А.П., к.е.н., доцент

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Автоматизація управління діяльністю готелю

Можливості автоматизації обслуговування придбали комплексний характер і охоплюють усі процеси функціонування готелю і взаємин з гостями. Донедавна українська готельна індустрія знаходилася в ізоляції від світових тенденцій розвитку і сьогодні переживає етап масштабної переорієнтації з паперово-ручного методу роботи на застосування автоматизованих IT управління готелем. Для більшості готелів України (60 %), впровадження автоматизованих інформаційних технологій (АІТ) управління є необхідним і вже стало реальним фактом, вкрай важливим для успішного розвитку бізнесу. Як в усьому світі, так і в Україні, використання сучасних АІТ стає засобом конкурентної боротьби готелів. Найвідомішими фірмами, що пропонують комплексні програмні засоби автоматизації IT готелів, є: «Inter Hotel», «Lodging Touch Libica»-(JIi6pa Інтернешнл), «Intellect Service»(BecT Про) «UCS-UKR», «Галактика», «CITEK». Ці фірми пропонують свій програмний продукт і сервісне обслуговування.

Загальними особливостями ІТ-готелів є автоматизація процесів планування, обліку і управління основних напрямків діяльності готелю.

Тому загалом їх можна розглядати як інтегровану сукупність таких основних підсистем: управління фінансами, управління матеріальними потоками, управління обслуговуванням, управління якістю, управління персоналом, управління збутом, аналіз фінансів, собівартості, оборотних коштів, управління маркетингом тощо.

Наведена послідовність функціональних підсистем не претендує на повноту і відбиває основні напрямки діяльності сучасних готелів.

Управління фінансами включає чотири функціональних підсистеми:

- фінансове планування діяльності готелю;

- контроль над фінансовими процесами;

- реалізація фінансових процесів;

- фінансовий контроль діяльності.

Фінансове планування діяльності готелю передбачає складання фінансового плану за двома методами: «знизу вгору» і «згори донизу». При використанні методу «знизу вгору», відповідні частини фінансового плану формуються в низових підрозділах (модулях), після чого система здійснює їхнє агрегування. А при використанні протилежного методу основні показники кошторисів визначаються на верхньому рівні ієрархії готельного підприємства, після чого відбувається їхня деталізація на нижніх рівнях. Усі фінансові плани і бюджети базуються на основі рахунків головної книги і заздалегідь описані в системі управлінської структури.

Фінансовий контроль діяльності. Функціональність фінансових підсистем пропонує можливість організації бюджетного контролю і управління рухом грошових коштів. Він ґрунтується на єдиній базі формування бюджетів та інтеграції фінансових операцій, рахунках головної книги та аналітичних об'єктах управлінського обліку. Прогнозні дані, розбиті за періодами, можуть оперативно порівнюватися з поточними результатами на рахунках головної книги. Є можливість також порівнювати плановані і фактичні результати по відповідних етапах витрат/доходів для центрів фінансової відповідальності.

Підсистема фінансового плану разом з підсистемою управління розподілом витрат дозволяють оцінити схожість результатів планової і фактичної собівартості продукції, що випускається; здійснити наступний аналіз відхилень на основі об'єктивних даних, сформувати думку про рентабельність продукції, що випускається, та асортименту, управління рухом грошових коштів тощо.

Контроль над процесами. Повсякденний облік операцій на рахунках головної книги припускає дві операції: не рознесену операцію (документ) і рознесену операцію (документ).

Король К.С.

Науковий керівник: Лутай А.П., к.е.н., доцент

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Системи управління продажами готелю

Системи управління продажами готелю. Це сучасний підхід до управління відділом продажів і вирішення завдань з організації і проведення заходів у готелі, що ефективно управляє діяльністю комерційного відділу готелю, здійснює групові продажі, аналізує прибутковість заявок, що надходять, формує цінову політику, складає контракти і контролює їхнє виконання, здійснює бронювання, продаж і оренду конференц-приміщень, допомагає організовувати банкети і заходи. Вона сприяє збільшенню продажів при істотній економії ресурсів і часу. Створення пакета необхідних послуг для клієнтів при організації заходів різного характеру відбувається за лічені хвилини - користувач має доступ до необмеженої кількості категорій імен, описів, опцій. А інвентарний модуль здійснює чіткий контроль за додатковими послугами та обладнанням та пропонує інформацію про наявність кожного виду обладнання в будь-який час і день.

Автоматизовані IT управління готельним комплексом функціонують як в окремих готелях, так і в готельних ланцюгах. Перехресний продаж між готелями збільшує завантаження по групових продажах. Вони оснащені могутнім інструментарієм із збереження і управління всією кореспонденцією між відділом продажів готелю і клієнтами. Функціональний блок управління документацією зберігає та організує роботу з документами, відправленими клієнтами.

Сучасні IT управління готельними комплексами працюють на базі операційної системи Windows NT і СУБД MS SQL Server. Вони мають «відкриту архітектуру», що надає системі великої гнучкості, легкості у використанні і великі можливості інтеграції з зовнішніми програмами.

Сучасні АІТ працюють не тільки в локальній мережі готелю, але і мають можливість підключення і роботи в глобальній мережі Інтернет. Спеціальний модуль системи (ART, Automated Request Tools), (Автоматизовані Інструменти Бронювання) виконаний за принципом (ASP, application service provice provider) і функціонує на будь-якому комп'ютері, підключеному до мережі Інтернет. Модуль ART дозволяє клієнтам готелю самостійно в реальному режимі часу через Інтернет здійснювати бронювання номерів, конференц-приміщень і передавати заявки на проведення заходів. Модуль включає такі системи: «Обмін даних», «Конфігурація», «Клієнти», «Туристичні агентства», «Рахунок до одержання», «Продаж», «Управління тарифами», «Центральне бронювання». На сьогоднішній день практично кожен готель з ланцюгів «Sheraton», «Hyatt», «Inter-Continental», «Kempinski», «Best Western», «Ramada», «Choice International» та ін. мають виділений канал зв'язку з «GDS» (системи Amadeus, Galileo,Sabre, Worldspan). Такий зв'язок дає можливість об'єднати систему розподілу номерного фонду із системами управління готелів.

Переваги тут у тому, що це дозволяє не тільки в реальному режимі часу приймати заявки і передавати підтвердження бронювання, але і дає готелям можливість проводити гнучку маркетингову і цінову політику, досягаючи максимальної прибутковості від кожної отриманої заявки. Створювати високоефективну стратегію продажів номерного фонду, що базується на аналізі тенденцій і взаємодій на ринку, готель має можливість, контролюючи умови реалізації своїх номерів (мінімальний тариф і тривалість проживання гостя, обмеження на кількість продаваних номерів по типах, вимоги, гарантії заявок, передоплату тощо), приводячи їх у відповідність з кон'юнктурою ринків у тих або інших географічний регіонах. У такий спосіб готель одержує максимально можливу віддачу від кожного сегменту ринку. Важливою перевагою для будь-якого готелю, представленою в міжнародних системах бронювання (GDS) і в Інтернеті, безперечно, є своєчасність, повнота і доступність переданої інформації.

Традиційного методу оцінки економічної ефективності від впровадження ЛІТ - підрахунку прибутку від капіталу, що інвестується, недостатньо. Для цього потрібна велика методика, здатна показати повну віддачу. А це кількісний і якісний ефект сервісу в готельній індустрії.

Ефективність досягається за допомогою впровадження нового покоління АІТ готельних систем, що створюють своєрідну інтерактивну інформаційну базу по готелях ланцюга, інтегровану з електронними системами бронювання. Запит кінцевого клієнта щодо готельних послуг автоматично обробляється з урахуванням його індивідуальних переваг, дозволяючи миттєво скласти оптимальну пропозицію, і з великою ймовірністю забезпечення позитивної реакції клієнта і наступне здійснення бронювання.

Нечепуренко Е.К.

Научный руководитель: Войтюшенко Н.Н., к.э.н., доцент

Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени Михаила Туган-Барановского