Оценка соответствия требованиям ГОС подготовленности автора выпускной работы

ОТЗЫВ

РЕЦЕНЗЕНТА О ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ

Квалификационная работа выполнена
СтуденткойКузнецовой Дарьей Александровной
департамент
Кафедра коммерции, логистики и экономики торговли Группа ТДК-12
Направление подготовки 38..03.06.62 Торговое дело» профиль «Коммерция»
Наименование темы «Организация совершенствование коммерческой деятельности по улучшению качества обслуживания Столовой УПК»»

Рецензент _____________

(фамилия, и., о., место работы, должность, ученое звание, степень)

ОЦЕНКА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Показатель	Оценки
				*
1. Актуальность тематики
2. Степень полноты обзора состояния проблемы и корректность постановки задачи
3. Уровень и корректность использования в работе методов исследования
4. Степень комплексности работы, применение в ней знаний социально-гуманитарных дисциплин, естественно-математических, общепрофессиональных и специальных дисциплин
5. Ясность, четкость, последовательность и обоснованность изложения.
6. Применение современного математического и программного обеспечения, компьютерных технологий в работе
7. Объем и качество оформление квалификационной работы (общий уровень грамотности, стиль изложения, качество иллюстраций, соответствие требованиям технических рекомендаций)
9. Оригинальность и новизна полученных результатов исследования
10. Практическая значимость квалификационной работы

*- не оценивается (трудно оценить)

Отмеченные достоинства ______

_________________________________________________

Отмеченные недостатки ______

__________________________________________

Дополнительная информация для ГЭК: ______

__________________

Заключение _______________________________________________________________

__________________________________________________________________

Рецензент: ___________________ «____» ______________201__ г.

(подпись)

М.П.

ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Квалификационная работа выполнена
СтуденткойКузнецовой Дарьей Александровной
Департамент
Кафедра коммерции, логистики и экономики торговли Группа ТДК-12
Направление подготовки 38.03.06.62 «Торговое дело» Профиль «Коммерция» Руководитель Богданов С.И., к.э.н., профессор кафедры коммерции, логистики и экономики торговли УрГЭУ
Тема«Организация совершенствование коммерческой деятельности по улучшению качества обслуживания Столовой УПК»

_____________

Оценка соответствия требованиям ГОС подготовленности автора выпускной работы

Требования к профессиональной подготовке	Соответствует	В основном соответствует	Не соответствует
знать и уметь использовать закономерности и принципы функционирования организаций;
знать и уметь применять принципы принятия и реализации экономических и управленческих решений на разных уровнях;
уметь выявлять проблемы экономического характера при анализе конкретных ситуаций, предлагать способы их решения и оценивать ожидаемые результаты;
уметь осуществлять мониторинг внешней и внутренней среды фирмы и владеть методами оценки ее стратегических возможностей;
уметь использовать основные и специальные методы экономического анализа и диагностики деятельности организации;
уметь разрабатывать, обосновывать варианты эффективных хозяйственных решений и принимать участие в их реализации;
уметь использовать компьютерную технику в режиме пользователя для решения экономических задач;
владеть навыками самостоятельного получения новых знаний, используя современные образовательные технологии;
уметь систематизировать и обобщать информацию;
уметь вести необходимую документацию, качественно оформлять материалы;
владеть навыками профессиональной аргументации при разборе стандартных ситуаций в сфере экономики организации;

Отмеченные достоинства __________________________________________________________________

______________________________________________________

Отмеченные недостатки

____________________________________________________________________________

Дополнительная информация для ГЭК: __________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Заключение __________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Научный руководитель: ___________________ «___» ______________201__ г.

(подпись)

РЕФЕРАТ

выпускной квалификационной работы на тему:

«Организация совершенствование коммерческой деятельности по улучшению качества обслуживания Столовой УПК»»

Исполнитель: Кузнецова Дарья Александровна

группа: ТДК-12

Направление подготовки 38.03.06.62 «Торговое дело»

Профиль подготовки «Коммерция»

Научный руководитель: Богданов С.И., к.э.н., профессор кафедры коммерции, логистики и экономики торговли УрГЭУ

Цель ВКР: Исследовать состояние коммерческой деятельности по организации качества обслуживания предприятия общественного питания, а также разработать рекомендаций по повышению их эффективности.

Задачи ВКР:

1. Изучение теоретических основ коммерческой деятельности по обеспечению качества обслуживания на предприятиях общественного питания;

2. Изучить особенности формирования системы управления качеством обслуживания;

3. Проанализировать уровень качества обслуживания в столовой УПК;

4. На основании проведенного анализа разработать мероприятия направленные на повышение качества обслуживания в столовой УПК;

Объект исследования: Столовая УПК

Предмет исследования: Качество обслуживания в столовой УПК

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ. 3

1 Теоретические основы коммерческой деятельности по обеспечению качества обслуживания. 6

1.1 Понятие коммерческая деятельности и ее задачи по организации качества обслуживания. 6

1.2 Понятие качества обслуживания, показатели и факторы.. 10

1.3 Роль качества обслуживания для предприятия общественного питания. 20

2 Исследование качества обслуживания столовой УПК.. 23

2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика столовой. 23

2.2 Анализ качества обслуживания. 33

2.3 Анализ посетителей. 39

3. Разработка направлений по улучшению качества обслуживания в столовой УПК………………………………………………………………………………….45

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..53

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………....54

ПРИЛОЖЕНИЕ А………………………………………………………………….58

ПРИЛОЖЕНИЕ Б…………………………………………………………………..65

ПРИЛОЖЕНИЕ В………………………………………………………………….67

ВВЕДЕНИЕ

Переход России к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в общественном питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования. Деятельность предприятий общественного питания способствует решению как экономических, так и социальных задач по удовлетворению потребностей населения в организации внедомашнего питания
и досуга.

Рыночные преобразования в экономике России создали условия для развития конкуренции в сфере общественного питания, изменения структуры и характера услуг, предлагаемых населению, повысили роль предприятий общественного питания в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека и, наконец, обусловили повышение качества жизни населения.

Актуальность темы. На протяжении всей истории человечества проблема питания была и остается одной из наиболее важных, а производство, реализация продукции и сопровождающее их обслуживание потребителей представляют собой традиционный вид деятельности предприятий сферы услуг.

Проблема качества обслуживания актуализируется для всех предприятий, функционирующих в современной рыночной системе, которой присущи неустойчивость и мобильность конъюнктуры. В этих условиях перспективы развития предприятий общественного питания определяются доминирующей ролью качества предоставляемых услуг, и в частности качества обслуживания. Это связано с тем, что большинство предприятий общественного питания имеют идентичный уровень технической оснащенности, используют аналогичные технологии приготовления кулинарной продукции, то есть качество производимой ими продукции воспринимается потребителями как базовая составляющая услуги. Отсюда очевидно, что качество обслуживания становится ключевым фактором конкурентоспособности предприятий общественного питания. Таким образом качество обслуживания напрямую влияет на развитие предприятия в целом

Целью исследования является проведение анализа качества обслуживания в столовой УПК, а также разработка рекомендаций, направленных на повышение уровня качества обслуживания.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1. изучить теоретические основы коммерческой деятельности по обеспечению качества обслуживания на предприятиях общественного питания;

2. изучить особенности формирования системы управления качеством обслуживания;

3. проанализировать уровень качества обслуживания в столовой УПК;

4. на основании проведенного анализа разработать рекомендации, направленные на повышение качества обслуживания в столовой УПК.

Объектом исследования является столовая УПК.

Предмет исследования – качество обслуживания столовой УПК.

Гипотеза: изучив особенности работы столовой УПК или совершенствовав её коммерческую деятельность можно не только повысить качество обслуживания, но улучшить экономическое положение столовой.

Для решения поставленных задач и проверки гипотезы были выбраны методы исследования:

1. теоретические

2. изучение литературы, работа с интернет –ресурсами;

3. эмпирические – наблюдение, исследование, анализ.

Исследование проводилось в три этапа:

1. первый этап – изучение литературы; изучить особенности формирования системы управления качеством обслуживания;

2. вторым этапом – практическая часть (анализ уровень качества обслуживания в столовой УПК и проведение социологического опроса посетителей)

3. третий этап – аналитический (анализ и обобщение материалов, выводы)

Выпускная квалификационная работа состоит из трёх глав, списка использованных источников и приложений.