У продуктах харчування завжди містяться аміди, аміни та нітрозуючі агенти, виключити їх з харчових продуктів практично неможливо

Значного зниження синтезу нітрозосполук в організмі людини можна досягти додаючи до харчових продуктів аскорбінову кислоту та її нейтральні солі.

Забруднення харчових продуктів важкими і рідкісними металами

Метали поділяються на:
ессенціальні	неессенціальні
хром марганець цинк кобальт мідь	залізо молібден селен ванадій нікель та ін.	кадмій свинець ртуть миш'як берилій	титан алюміній барій телур олово сурма та ін.

Виникнення токсичних ефектів спостерігається при недостатньому або надмірному надходженні в організм ессенціальних металів. Наприклад, хром, миш'як, кадмій, берилій, нікель мають канцерогенний, ембріотоксичний та тератогенний ефект.

При значному надходженні неессенціальних металів в організм людини спостерігається хронічна інтоксикація, яка має своєрідний для кожного металу характер і патогенез.

Радіоізотопи у харчових продуктах

У середньому понад 5/6 річної еквівалентної дози, що її одержує населення, становить природна радіація переважно внаслідок внутрішнього опромінення, а решту — через зовнішнє опромінення.

Під час ядерних вибухів та аварій на атомних електростанціях утворюється цілий ряд радіоактивних елементів, зокрема: ⁹⁹Мо, ¹³²Te, ¹⁴⁰Ba, ⁸⁹Sr, ¹³⁷Cs, ¹³¹J.

1. Широкодоступна, постійна та оперативна інформація про дійсний хімічний склад, придатність та безпечність усіх харчових продуктів.

2. Оптимізація та контроль за використанням азотних добрив, які є причиною нагромадження у сільськогосподарських продуктах і кормах нітратів, нітритів та нітрозамінів.

3. Обмеження, а в окремих випадках і заборона, на використання засобів захисту рослин, деяких добрив, які призводять до забруднення сільськогосподарських продуктів шкідливими речовинами.

4. Запобігання випадкам аварійних викидів шкідливих речовин у навколишнє середовище.

5. Наукове обгрунтування та беззастережне дотримання державних стандартів, що регламентують вміст, чи недопустимість вмісту шкідливих речовин у продуктах харчування.

6. Створення спеціальних державних санітарно-контрольних лабораторій для визначення екологічної чистоти харчових продуктів.

7. Підготовка кваліфікованих спеціалістів у галузі екології та екологічного захисту продуктів харчування.

8. Проведення наукових досліджень та створення державних програм, спрямованих на поліпшення загальної екологічної ситуації в Україні.

3. Економіка екології

Еконологія (економіка+екологія, еконекол) — наукова дисципліна, що вивчає економічні аспекти взаємодії суспільства з природою.

Екологізація виробництва — процес впровадження комплексу технологічних, управлінських та організаційних рішень, спрямованих на підвищення ефективності використання природних ресурсів при одночасному збереженні та покращанні умов навколишнього середовища. Здійснення екологізації технологій базується на впровадження мало- та безвідходних технологій або технологічних ланок.

Розрахунок еколого-економічних нормативів здійснюється з врахуванням максимально допустимого антропогенного навантаження для кожного природного комплексу.

Економічні важелі поліпшення екологічного стану в Україні:

Ä вдосконалення економіко-екологічного законо-давства;

Ä орієнтація інвестиційної політики на розвиток нересурсозатратних секторів економіки;

Ä прийняття еколого-збалансованої довгострокової економічної стратегії;

Ä зміна макроекономічної політики;

Ä зменшення ваги експортних товарів природно-ресурсного характеру;

Ä розвиток еколого-орієнтованого бізнесу;

Ä стабілізація економіки, що дасть можливість реалізувати довгострокові екологічні проекти.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Вивчення яких взаємозв’язків передбачає екологія?

2. З чим пов’язаний розвиток глобальної екологічної кризи на планеті Земля? Назвіть головні екологічні проблеми та причини їх виникнення.

3. Охарактеризуйте джерела забруднення навколишнього середовища.

4. Забруднення атмосфери та його наслідки.

5. Забруднення гідросфери та його наслідки.

6. Стічні води та методи їх очищення.

7. Назвіть причини та наслідки забруднення та руйнування літосфери.

8. Енергетичне забруднення та його вплив на людину.

9. Розкрийте шляхи подолання екологічної кризи.

10. Назвіть шляхи міграції шкідливих речовин до харчових продуктів.

11. Якими речовинами забруднюються харчові продукти?

12. Харчові добавки — необхідність та небезпека їх застосування.

13. Забруднення харчових продуктів пестицидами.

14. Назвіть причини забруднення харчових продуктів нітратами, нітритами та нітрозамінами.

15. Які заходи потрібно здійснювати для зменшення забруднення харчових продуктів нітратами, нітритами та нітрозамінами?

16. Важкі метали — забруднювачі харчових продуктів.

17. Забруднення харчових продуктів радіонуклідами та методи його зменшення.

18. Які основні шляхи запобігання забруднення харчових продуктів?

19. Як пов’язана екологія та економіка?

20. Назвіть економічні важелі поліпшення екологічного стану в Україні.