Выход витаминов и минеральных веществ с 1 га посевов овощных культур, зерновых и картофеля

Культура	Урожай-ность, ц/га	Выход с 1 га	Энергетическая ценность культур, млн. ккал.
провита-мин А, кг	витамин С, кг	минеральные (зольные) вещества, кг
Капуста белокочанная		0,008–0,0016	4,4–20,8		11,2
Морковь		1,25–7,5	1,25–3,5		8,3
Свекла столовая		0–0,001	1,2–2,5	250–300	12,0
Зерновые (рожь, ячмень)		0,0005–0,0003			9,6
Картофель			1,08–3,06		75,6

Овощи содержат различные ферменты, фитонциды, органические кислоты, эфирные масла (содержащие серу- хрен, редька, капуста, чеснок, лук; и не содержащие серу- петрушка, морковь, укроп, фенхель и тд.), богаты микроэлементами (марганец, молибден, йод, бор, цинк, медь и др.

Овощи – основные поставщики щелочных элементов (нейтрализуют кислотную реакцию пищеварения).

Наиболее богаты белками: зеленый горошек, фасоль капуста брюссельская, цветная, шпинат и т. д.

Углеводы в овощах представлены моно- и дисахаридами, полисахариды (клетчатка).

Многие овощи семейств Капустные, Луковые, и др. содержат фитонциды, эфирные масла и другие соединения, обладающие ярко выраженным антимикробным действием.

Невысокая энергетическая ценность овощей по сравнению с пищей животного происхождения делает их незаменимыми при диетическом питании. Удельный вес овощной продукции в суточном рационе человека должен составлять 20-25% и более.

Значимость овощеводства в условиях Беларуси усиливается уникальной способностью многих овощей благодаря высокому содержанию клетчатки, пектинов и йода (репа, брюква, свекла, морковь, капуста, тыква, водяной кресс и др.) выводить из организма радионуклиды и тяжелые металлы. После аварии на Чернобыльской АЭС значительная часть населения испытывает негативное воздействие радиации. В неблагоприятной экологической ситуации повышенному потреблению овощной продукции отводится важнейшая оздоровительная роль. А для этого требуется дополнительное производство овощей, расширение их ассортимента, повышение экологичности технологий.

Овощеводство является поставщиком относительно дешевых (по стоимости) продуктов питания. По сравнению с другими продуктами (мясо, рыба) уровень цен на овощи соответствует покупательской способности массового потребителя. К тому же многие семьи обеспечивают (частично или полностью) себя овощами, выращивая их на приусадебных или дачных участках.

Экономическая эффективность овощеводства проявляется прежде всего в том, что оно занимает примерно 1,5% пашни, а поставляет 15-20% и более продовольственных ресурсов.

Овощи по рентабельности превосходят сахарную свеклу, картофель и зерновые. При рациональной организации труда, использовании передовых технологий и совершенной системе ценообразования производство овощей может быть главным источником прибыли овощеводческих хозяйств.

Очень важно, что выручка от реализации овощей поступает в периоды, когда другие отрасли растениеводства и животноводства в большинстве случаев не располагают достаточными ресурсами готовой товарной продукции.

Например, в весенние месяцы и в начале лета требуются значительные затраты средств, связанные с подготовкой и проведением полевых работ. В это время, как правило, невелики надои молока, нет для продажи кондиционного скота, израсходованы ресурсы зерна. В этот период финансовое состояние хозяйств может поддерживаться за счет реализации продукции зимних теплиц, а также ранних овощей, выращенных в пленочных теплицах с применением простейших полимерных укрытий.

Направляемые в овощеводство финансовые средства, наряду с высокой окупаемостью, характеризуются коротким периодом оборачиваемости. Это связано с биологическими особенностями овощных культур интенсивно наращивать продуктивную массу, давать с одного участка, при соответствующем чередовании, 2-3 урожая в год (ранние зеленные, рассада среднеспелой капусты, морковь для осенне-зимнего потребления и хранения; ранние зеленные, томат, огурец, укроп, редис, цветная капуста; рассада поздней капусты, огурец; зеленные культуры, огурец, томат).

Благодаря высокой эффективности финансовых инвестиций овощеводство может служить весомым источником пополнения государственного и местных бюджетов, а также привлечения в республику валютных средств.

Овощеводство ускорено развивается во всем мире. Например, в Японии под овощные культуры отводится около 11% пахотных земель. По посевным площадям и объему валовой продукции овощеводство в этой стране занимает второе место после рисоводства. Высоким уровнем развития характеризуется овощеводство США, Голандии, Франции, Италии, Испании, Англии и других стран.