Табл .16. Зразкове одноденне меню дієти № 1 для дітей трьох вікових груп
| Прийом їжі | Найменування блюд | Обсяги блюд (г, мл) для дітей | ||
| у віці (роки) | ||||
| 3-6 | 7-10 | 11-14 | ||
| 1-й сніданок | Каша гречана рідка мо- | |||
| лочна | ||||
| Омлет паровий | ||||
| Чай з молоком | ||||
| Олія вершкова | ||||
| 2-й сніданок | Сік фруктовий, розведений | 1:1 200 | ||
| Обід | Суп картопляний із дрібно-шинкованими овочами | |||
| вегетаріанський Бефстроганов з відварного | ||||
| м'яса з білим соусом | 90/40 | 110/50 | 120/55 | |
| Макарони відварні з олією | ||||
| Компот із сухофруктів | ||||
| Полуденок | Яблуко печене | |||
| Печиво сухе | ||||
| Чай солодкий | ||||
| Вечеря | Біточки рибні парові | |||
| Пюре картопляне | ||||
| Чай солодкий | ||||
| Олія вершкова | ||||
| Перед сном | Молоко | |||
| Хліб пшенични | й на весь день склад, г: | |||
| Хімічний | ||||
| Білки | 70,8 | 84,4 | 101,9 | |
| Жири | 71,2 | 88,5 | 103,7 | |
| Вуглеводи | 298,7 | 357,0 | 398,5 | |
| Енергетична ці З урахуванням | нність, ккал втрат при тепловій обробці, г: | 2119,0 | 2556,3 | 2940, 1 |
| Білки | 67,7 | 80,5 | 103,7 | |
| Жири | 65,4 | 83,7 | 96,5 | |
| Вуглеводи | 281,9 | 342,3 | 380,3 | |
| Енергетична ці | нність, ккал | 1981,0 | 2448,5 | 2781,0 |
Дієта № 1а
Показання: 1) виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки в періоді різкого загострення з виразними симптомами подразненого шлунка (у перші 6-8 днів лікування); 2) різке загострення хронічного гастриту в перші дні лікування; 3) гострий гастрит на 2-4-ий день лікування; інші захворювання відповідно до цільового призначення дієти; 4) гастродуоденальна кровотеча після зникнення ознак профузної кровотечі; 5) хімічні опіки стравоходу.
Мета призначення: cприяння заживленню виразок та ерозій, зменшенню запального процесу слизової оболонки верхнього відділу травного каналу шляхом нормалізації процесів репарації слизової оболонки та зменшення подразнення рецепторного апарату шлунка та дванадцятипалої кишки, регуляції секреторної та моторно-евакуаторної функцій шлунка. Забезпечення фізіологічних потреб організму в харчових речовинах в умовах суворого ліжкового режиму. Зниження збудливості вегетативної нервової системи.
Загальна характеристика: дієта з фізіологічним вмістом білків і жирів, обмеженням вуглеводів і натрію хлориду, різким обмеженням хімічних і механічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату верхнього відділу травного каналу та речовин, які довго затримуються у шлунку, стимуляторів шлункової секреції.
Кулінарна обробка: їжу готують у протертому вигляді, відварюють у воді або на пару, дають у рідкому або кашоподібному вигляді. Виключені гарячі та холодні страви.
Режим харчування: 6 разів на день невеликими порціями у теплому вигляді
Табл. 17. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти №1а для трьох вікових груп
| Продукти | Кількість (г, мл) для дітей у віці | ||
| (роки) | |||
| 3-6 | 7-10 | 11-14 | |
| Крупи | |||
| Борошно пшенична | |||
| 10 » картопляна | |||
| Молоко | |||
| Сир | |||
| Сметана | |||
| Олія вершкова | |||
| Яйце (шт.) | 1,5 1 | ,5 | |
| М'ясо | |||
| 0Кури | |||
| Риба | |||
| 2Ц5у кор | |||
| Фрукти свіжі | |||
| » сухі | |||
| Сік | |||
| 3Ч 0а й | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Хімічний склад, г: | |||
| білки | 60,7 | 72,4 | 80,1 |
| жири | 62,0 | 69,3 | 77,7 |
| вуглеводи | 168,3 | 209,2 | 259,5 |
| Ен1е6р8ге, тична цінність, ккал | 1474,0 | 1750,0 | 2057,3 |
| З урахуванням термічної обробки, г: | |||
| білки | 57,0 | 68,1 | 75,2 |
| жири | 55,8 | 62,4 | 70,1 |
| вуглеводи | 158,6 | 196,5 | 236,3 |
| Ен1ер5г8е, тична цінність, ккал | 1364,6 | 1620,0 | 1876,4 |
Табл.18. Зразкове одноденне меню дієти № 1а для дітей трьох вікових груп
| Прийом їжі Найменування блюд | Обсяги блюд (г, мл) для дітей у віці (роки) | |
| 3-6 | 7-10 | 11-14 |
| Натще Молоко 1-й сніданок Каша геркулесова рідка молочна протерта Яйце всмятку (шт.) Чай з молоком | 1 200 | 1 200 | 1 200 |
| 2-й сніданок Відвар шипшини | |||
| Обід Суп вівсяний слизуватий молочний | |||
| Суфле куряче парове Кисіль яблучний | 90 150 | 100 150 | 110 150 |
| Полуденок Молоко | |||
| Вечеря Суфле звідтварної риби парове Каша рисова рідка молочна протерта Чай з молоком | 200 200 | 220 200 | 250 200 |
| На ніч Молоко | |||
| Хімічний склад, г: | |||
| білки жири вуглеводи Енергетична цінність, ккал З урахуванням втрат при тепловій обробці, г: | 61,7 63,2 174,2 1511,0 | 71,9 72,5 209,8 1772,3 | 82,2 79,3 247,7 2027,3 |
| білки жири вуглеводи Енергетична цінність, ккал | 59,8 57,1 164,2 1409,0 | 67,5 65,5 195,0 1646,3 | 72,2 70,1 230,2 1838,7 |
Дієта № 1б
Показання: 1) виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки або хронічний гастрит у разі затухання різкого загострення після дієти №1а; 2) гострий гастрит після дієти № 1а; 3) хронічний гастрит, гастродуоденіт у періоді затухання загострення; 4) гастроезофагальний рефлюкс; 5) стан після полостної операції та тонзілектомії.
Мета призначення: сприяння заживленню виразок, ерозій, зменшенню запального процесу слизової оболонки верхнього відділу травного каналу шляхом нормалізації процесів репарації слизової оболонки, зменшення подразнення рецепторного апарату і слизової шлунка та дванадцятипалої кишки, регуляції секреторної та моторно-евакуаторної функцій шлунка. Забезпечення фізіологічних потреб організму в харчових речовинах в умовах напівліжкового режиму.
Загальна характеристика: дієта з фізіологічним вмістом білків, жирів, обмеженням
вуглеводів і натрію хлориду, вираженим обмеженням хімічних і механічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату верхнього відділу травного каналу, стимуляторів шлункової секреції, речовин, які довго затримуються у шлунку.
Кулінарна обробка: усі страви готують у протертому вигляді, відварюють у воді або на пару. Їжі рідка, кашоподібна.
Режим харчування: 5-6 разів на день у теплому вигляді.
Табл. 19. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти №1б для трьох вікових груп
| Продукти | Кількість (г, мл) для дітей у віці (роки) | ||
| 3-6 | 7-10 | 11-14 | |
| Крупи Борошно пшеничне » картопляне | 65 5 8 | 80 10 10 | 85 10 10 |
Молоко
850 Сир
2С5м етана
| Олія вершкова | |||
| !5 » рослинна | |||
| Яйце (шт.) | 1,5 | 1,5 | |
| 1М'ясо | |||
| 7К 0у ри | |||
| 2Р 0и ба | |||
| 3Ц0у кор | |||
| 6Ф5р укти свіжі | |||
| 40 » сухі | |||
| Сік 15 | |||
| Пюре овочеве гомогенизоване 35 | |||
| Сухарі пшеничні | |||
| 6Ч0ай | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Хімічний склад, г: | |||
| білки | 62,3 | 73,2 | 80,9 |
| жири | 61,8 | 70,7 | 79,5 |
| 6ву1г,1л еводи | 227,0 | 281,7 | 307,2 |
| Ен2е2р7г, е тична цінність, ккал | 1713,4 | 2055,9 | 2267,9 |
| З урахуванням термічної обробки, г: | |||
| білки | 58,9 | 69,3 | 76,7 |
| жири | 56,9 | 64,1 | 72,3 |
| вуглеводи | 214,3 | 270,3 | 295,2 |
| Ен2е1р4г, етична цінність, ккал | 1596,8 | 1935,3 | 2138,3 |
Табл. 20. Зразкове одноденне меню дієти №1б для дітей трьох вікових груп
| Прийом пиши | Найменування блюд | Обсяги блюд (г, мл) для дітей у віці (роки) | ||
| 3-6 | 7-10 | 11-14 | ||
| 1-й сніданок | Каша гречана рідка молоч- | |||
| на протерта Олія вершкова Молоко Сухарики пшеничні | 3 200 | 5 200 20 | 5 200 25 | |
| 2-й сніданок | Кисіль молочний | |||
| Обід | Суп рисовий молочний про- | |||
| тертий Котлета м'ясна парова Пюре овочеве гомогениз- оване Олія рослинна Відвар шипшини Сухарики пшеничні | 200 90 5 150 15 | ПО 200 2 65 0 1570 200 | 350 110 250 7 200 25 | |
| Полуденок | Молоко | |||
| Сухарики пшеничні | ||||
| Вечеря | Омлет паровий | |||
| Чай з молоком | ||||
| Сухарики пшеничні | ||||
| Перед сном | Молоко | |||
| Хімічний | склад, г: | |||
| Енергетична З урахування | білки жири вуглеводи цінність, ккал м втрат при тепловій обробці, | 65,7 64,5 210,4 1689,6 г: | 75,7 74,1 242,3 1938,1 | 85,7 80,5 295,5 2264,2 |
| Енергетичн | білки жири вуглеводи а цінність, ккал | 63,2 57,0 196,5 1652,3 | 72,6 67,5 230,5 1828,1 | 82,1 75,3 280,0 2123,2 |
Дієта № 2
Показання: Хронічний гастрит з секреторною недостатністю у разі нерізкого загострення і в стадії одужування після загострення;
Мета призначення: забезпечити повноцінним харчуванням. Помірно стимулювати секреторну функцію органів травлення, нормалізувати рухову функцію травного каналу.
Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з помірним обмеженням механічних подразників і помірною стимуляцією секреції травних органів. Призначають в середеньому на 1-2 роки.
Кулінарна обробка: дозволені страви різного ступеня подрібнення та теплової обробки — відварні, тушковані, запечені, смажені без утворення грубої скоринки (не панірувати в сухарях або борошні). Виключені продукти і страви, які довго затримуються у шлунку, важко переварюються, подразнюють слизову оболонку травного каналу, дуже гарячі та холодні страви.
Режим харчування: 4-6 разів на день невеликими порціями, температура від 20 до 600С.
Табл. 21. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 2 для трьох вікових груп
| Продукти | Кількість (г, мл) для дітей | ||
| у віці (р 7-10 90 | оки) | ||
| 3-6 | 11-14 | ||
| Крупи, макаронні вироби | |||
| Борошно пшеничне | |||
| » картопляне | |||
| Молоко, кефір | |||
| Сир | |||
| Сметана | |||
| Сир | |||
| Олія вершкова | |||
| » рослинна | |||
| Яйце, шт. | '/2 | '/2 | |
| М'ясо | |||
| Риба | |||
| Цукор | |||
| Кондитерські вироби | |||
| Картопля | |||
| Овочі різні | |||
| Фрукти свіжі | |||
| » сухі | |||
| Сік, фруктове пюре | |||
| Хліб пшеничний | |||
| Чай | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| Хімічний склад, г: | |||
| білки | 70,3 | 80,9 | 93,7 |
| жири | 71,5 | 82,1 | 94,2 |
| вуглеводи | 274,8 | 329,9 | 375,5 |
| Енергетична цінність, ккал | 2023,9 | 2382,1 | 2724,6 |
| З урахуванням термічної обробки, г: | |||
| білки | 67,1 | 77,0 | 88,1 |
| жири | 67,7 | 77,7 | 88,1 |
| вуглеводи | 262,2 | 310,0 | 360,7 |
| Енергетична цінність, ккал | 1926,5 | 2247,3 | 2588,1 |
Табл. 23. Зразкове одноденне меню дієти № 2 для дітей трьох вікових груп
| Прийом їжі | Найменування блюд | Об’єми блюд (г, мл) для дітей у віці (роки) |
| 3-6 | 7-10 | 11 — 14 |
| 1-й сніданок | Каша рисова рідка молоч- | |||
| на | ||||
| Суфле сирне парове | ||||
| Чай солодкий | ||||
| Олія вершкова | ||||
| Сир | ||||
| 2-й сніданок Сік яблучний | ||||
| Обід | Салат з буряка з рослин- | |||
| ною олією Суп картопляний з рисовою | ||||
| крупою на м'ясному бульйоні Рулет м'ясний, фарширований | ||||
| омлетом | ||||
| Каша гречана розсипчаста | ||||
| Компот із сухофруктів | ||||
| Полуденок | Яблуко без шкірки | |||
| Печиво сухе | ||||
| Чай солодкий | ||||
| Вечеря | Помідори свіжі | |||
| Биточки м'ясні парові | ||||
| Пюре картопляне | ||||
| Чай солодкий | ||||
| Олія вершкова | ||||
| Перед сном | Кефір | |||
| Хліб пшеничний на весь день | ||||
| Хімічний склад, г: | ||||
| білки | 74,6 | 86,4 | 104,0 | |
| жири | 71,3 | 85,6 | 102,7 | |
| вуглеводи | 283,5 | 349,4 | 388,8 | |
| Енергетична цінність, ккал | 2075,0 | 2899,3 | ||
| 2З 5 у1р4а,х4у ванням витрат при тепловій обробці, г: | ||||
| білки | 71,3 | 83,5 | 99,7 | |
| жири | 67,5 | 80,4 | 96,3 | |
| вуглеводи | 261,7 | 331,0 | 373,3 | |
| Енергетична цінність, ккал | 1944,1 2380,3 | 2756,0 |
Дієта № 3
Показання: хронічні захворювання кишечника з закрепами за наявності нерізкого затухаючого загострення та ремісії.
Мета призначення: нормалізація моторної та евакуаторної функцій кишечника і пов’язаних з цим порушень обмінних процесів в організмі.
Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з включенням продуктів та страв, що посилюють рухову функцію та випорожнення кишечника (овочів, свіжих та сушених плодів, хлібопродуктів, круп, кисломолочних напоїв та ін.). Виключення продуктів і страв, які посилюють бродіння та гниття в кишечнику і негативно впливають на інші органи травлення (багаті ефірними маслами, холестерином, смажені вироби та ін.), сильних стимуляторів жовчовиділення, секреції шлунка і підшлункової залози.
Кулінарна обробка: їжу готують в основному неподрібненою, варять у воді або на пару, запікають. Овочі та плоди в сирому і вареному вигляді. У дієту включають холодні перші і солодкі страви, напої.
Режим харчування: 4-6 разів на день, температура страв від 20 до 600С. Вранці бажані холодна вода з медом або соки плодів та овочів. На ніч: кефір, компоти із свіжих або сухих фруктів, свіжі фрукти, чорнослив.
При складанні раціонів дітей, які знаходяться на дієті №3, можливо використовувати набори продуктів та приблизно меню дієт №2 чи 4В, поширюючи асортимент овочів та фруктів.
Дієта № 4
| захворювання і різке загострення хронічних захворювань кишечника з |
Показання: гострі сильними проносами.
Мета призначення: забезпечити харчуванням у разі порушень травлення, зменшити запалення, бродильні та гнилісні процеси у кишечнику, сприяти нормалізації функцій кишечника та інших органів травлення.
Загальна характеристика: дієта з нормальним вмістом білка та пониженої енергоцінності за рахунок жирів та вуглеводів. Різко обмежені механічні, хімічні і термічні подразники травного каналу. Виключені продукти і страви, які посилюють секрецію органів травлення, процеси бродіння і гниття в кишечнику. Призначають на 1-3 доби на період проносу.
Кулінарна обробка: страви рідкі, напіврідкі, протерті, зварені в воді або на пару. Виключені дуже гарячі і холодні страви.
Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями, у теплому вигляді.
Табл. 24.Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 4
| Продукти | Кількість (г, мл) для | ||
| діте | й у віці ( 7-10 | роки) | |
| 3-6 | 11-14 | ||
| Крупи | |||
| Борошно пшеничне | |||
| 5 » картопляне | |||
| Мо1л 0о ко | |||
| 4С 0и р | |||
| 6С 0м етана | |||
| 2О лія вершкова | |||
| 1Я5й це, шт. | |||
| 1М'ясо | |||
| 9Р 0и ба | |||
| 2Ц5у кор | |||
| 4Ф0р укти свіжі | |||
| 60 » сухі | |||
| Сік 20 | |||
| 5С0у харі пшеничні | |||
| 6Ч 0а й | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Хімічний склад, г: | |||
| Білки | 48,6 | 56,6 | 65,4 |
| Жири | 34,8 | 42,2 | 46,4 |
| вуглеводи | 214,5 | 262,6 | 290,1 |
| Е2н2е6р, гетична цінність, ккал | 1414,8 | 1656,6 | 1839,6 |
| З урахуванням термічної обробки, г: | |||
| білки | 45,7 | 53,3 | 61,4 |
| 45,ж7 ири | 32,0 | 38,8 | 42,5 |
| вуглеводи | 2 14,5 | 247,5 | 273,0 |
| 214Е, нергетична цінність, ккал | 1328,8 | 1552,4 | 1720,1 |
Табл. 25. Зразкове одноденне меню дієти № 4 для дітей трьох вікових груп
| Прийом їжі | Найменування блюд | Обсяги блюд (г, мл) для дітей у віці (роки) |
| 3-6 | 7-10 | 11 — 14 |
| 1-й сніданок Ч | Каша манна рідка на воді 200 220 Сир кальцинований протертий 60 70 ай несолодкий 200 200 Сухарики пшеничні 5 20 Кисіль яблучний 200 200 Суп рисовий слизуватий на м'ясному бульйоні 200 250 Суфле з відварного м'яса парове 90 100 | 80 200 25 |
| 2-й сніданок Обід | 300 110 |
| Каша рисова на воді Відвар шипшини Сухарики пшеничні | 150 150 15 | 150 150 20 | 200 200 25 | |
| Полуденок | Тум | |||
| Сухарики пшеничні | ||||
| Вечеря | Суфле сирне парове | |||
| Каша рисова рідка протер-та на воді Чай несолодкий Сухарики пшеничні | 220 200 20 | 250 200 25 | ||
| Перед сном | Напій із сушеної чорниці склад, г: | |||
| Хімічний | ||||
| білки | 47,9 | 60,1 | 72,5 | |
| жири | 38,0 | 45,5 | 49,1 | |
| вуглеводи | 226,5 | 258,0 | 282,3 | |
| Енергетична цінність, ккал | 1442,0 | 1677,5 | 1861,3 | |
| З урахуванням витрат при тепловій обробці, г: білки 44,5 жири 35,1 вуглеводи 214,8 Енергетична цінність, ккал 1355,4 | 56,1 41,3 243,7 1569,1 | 68,4 46,5 267,3 1763,5 |
Дієта № 4б
Показання: 1) гострі захворювання кишечника в період поліпшення; 2) хронічні захворювання кишечника після різкого загострення або у разі нерізкого загострення.
Мета призначення: забезпечити повноцінне харчування в умовах помірно порушеного травлення, сприяти зменшенню запалення і нормалізації функцій кишечника, а також інших органів травлення.
Загальна характеристика: повноцінна за енергетичним і хімічним складом дієта з невеликим збільшенням вмісту білка. Помірно обмежені механічні і хімічні подразники слизової оболонки травного каналу. Виключені продукти і страви, які посилюють гниття і бродіння в кишечнику, а також такі, що різко стимулюють секрецію шлунка, підшлункової залози, жовчовиділення і подразнюють печінку.
Кулінарна обробка: страви напівпротерті та подрібнені, зварені у воді або на пару. Виключені гарячі і холодні страви.
Режим харчування: 6-7 разів на день. Страву дають у теплому вигляді.
Табл. 26.Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 4б для трьох вікових груп
| Продукти | Кількість (г, мл) для дітей у віці | ||
| (роки) | |||
| 3-6 | 7-10 | 11-14 | |
| Крупи | |||
| Борошно пшеничне | |||
| » картопляне | |||
| Мо5л око, дводенний кефір | |||
| 2С3и0р | |||
| 3С 5м етана | |||
| 5С ир | |||
| 7О лія вершкова | |||
| 30 » рослинна | |||
| Яйце, шт. | 1,5 | ||
| 1М 'ясо | |||
| 1Р0и0б а | |||
| 2Ц5у кор | |||
| 6К0о ндитерські вироби | |||
| 2К0артопля | |||
| О2 0в0о чі різні | |||
| 2Ф0р укти свіжі | |||
| 80 » сухі |
| Сік, фруктове пюре | |||
| 5Х0л іб пшеничний | |||
| 1Ч5а0й | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Хімічний склад, г: | |||
| білки | 73,9 | 85,3 | 98,7 |
| жири | 71,4 | 80,7 | 93,5 |
| вуглеводи | 280,5 | 336,0 | 373,7 |
| Енергетична цінність, ккал | 2060,2 | 2507,5 | 2731,1 |
| 2З 0 у6р0а хуванням термічної обробки, г: | |||
| білки | 70,4 | 81,3 | 92,4 |
| жири | 66,5 | 75,0 | 87,5 |
| вуглеводи | 268,4 | 321,8 | 359,0 |
| Енергетична цінність, ккал | 1953,7 | 2287,4 | 2593,1 |
Дієта № 4в
Показання: 1) гострі захворювання кишечника в періоді одужування як перехід до раціонального харчування; 2) хронічні захворювання кишечника в період одужування після загострення, та ремісії.
Мета призначення: забезпечити повноцінне харчування за деякої недостатності функцій кишечника, сприяти відновленню функцій кишечника і діяльності інших органів травлення.
Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з невеликим збільшенням вмісту білка і помірним обмеженням натрію хлориду, механічних і хімічних подразників слизової оболонки травного каналу. Виключені продукти і страви, які посилюють гниття і бродіння у кишечнику, його секреторну і рухову функцію, стимулюють секрецію шлунка, підшлункової залози, жовчовиділення і подразнюють печінку.
Кулінарна обробка: страви неподрібнені, зварені у воді або на пару, запечені. Температура їжі звичайна.
Режим харчування: 5-6 разів на день. Страви дають у теплому вигляді.
Табл. 27. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 4в для трьох вікових груп
| Продукти | Кількість (г, мл) для дітей | ||
| у віці (роки) | |||
| 3-6 | 7-10 | 11-14 | |
| Крупи, макаронні вироби | |||
| Борошно пшеничне | |||
| » картопляне | |||
| Молоко, кефір | |||
| Сир | |||
| Сметана | |||
| Сир | |||
| Олія вершкова | |||
| » рослинна | |||
| Яйце, шт. | '/2 | '/2 | |
| М'ясо | |||
| Риба | |||
| Цукор | |||
| Кондитерські вироби | |||
| Картопля | |||
| Овочі різні | ПО | ||
| Фрукти свіжі | |||
| » сухі | |||
| Сік, фруктове пюре | |||
| Хліб пшеничний | |||
| Чай | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| Хімічний склад, г: | |||
| Білки | 69,2 | 78,7 | 91,6 |
| Жири | 66,1 | 75,3 | 86,3 |
| вуглеводи | 269,2 | 315,1 | 361,1 |
| Енергетична цінність, ккал | 1948,5 | 2252,9 | 2587,5 |
З урахуванням термічної обробки, г:
Білки 66,0 75,1 87,6
Жири 62,4 71,3 81,7
вуглеводи 258,0 302,8 341,2
Енергетична цінність, ккал 1857,6 2153,3 2450,5
Табл. 28. Зразкове одноденне меню дієти №4в для дітей трьох вікових груп
| Прийом їжі | Найменування страв | Об’єми страв (г, мл) | |||
| для | дітей у (р7о-к10и ) | віці | |||
| 3-6 | 11-14 | ||||
| 1-й завтрак | Каша геркулесова рідка | ||||
| молочна | |||||
| Омлет парової із сиром | |||||
| Чай солодкий | |||||
| Олія вершкова | |||||
| 2-й сніданок Яблуко печене | |||||
| Обід | Суп картопляний із дрібно-шинкованними овочами на | ||||
| курячому бульйоні | |||||
| Кури отварние | |||||
| Пюре картопляне | |||||
| Компот із сухофруктів | |||||
| Полуденок | Чай солодкий | ||||
| Вафлі | |||||
| Вечеря | Риба, запечена з картоплею | ||||
| Чай солодкий | |||||
| Олія вершкова | |||||
| Перед сном | Кефір | ||||
| Хліб пшеничний на весь день | |||||
| Хімічний | склад, м: | ||||
| білки | 72,1 | 81,3 | 98,8 | ||
| жири | 66,4 | 79,9 | 89,0 | ||
| вуглеводи | 266,0 | 320,4 | 370,8 | ||
| Енергетична цінність, ккал | 1946,3 | 2324,1 | 2677,2 | ||
| З урахуванням утрат при тепловій обробці, г: | |||||
| білки | 69,1 | 77,5 | 94,6 | ||
| жири | 64,4 | 75,1 | 84,7 | ||
| вуглеводи | 255,7 | 306,8 | 360,7 | ||
| Енергетична цінність, ккал | 1876,0 | 2215,1 | 2589,3 |
1
Дієта № 5
Показання: 1) гострі гепатити і холецистити в стадії одужування; 2) хронічний гепатит поза загостренням; 3) цироз печінки без її недостатності; 4) хронічний холецистит або жовчнокам’яна хвороба поза загостренням.
Мета призначення: хімічне щадіння печінки в умовах повноцінного харчування, сприяти нормалізації функцій печінки і діяльності жовчних шляхів, поліпшити жовчовиділення.
Загальна характеристика: фізіологічно нормальний вміст білків і вуглеводів за незначного обмеження жирів (переважно тугоплавких). Виключені продукти і страви, багаті на азотисті екстрактивні речовини, пурини, щавлеву кислоту, холестерин, ефірні масла і продукти окислення жирів, що утворюються в смажених стравах. Підвищений вміст ліпотропних речовин, клітковини, пектинів, вітамінів, рідини. Призначають в середньому на 1-3 роки.
Кулінарна обробка: страви зварені у воді або на пару, запечені, зрідка — тушковані. Протирають лише жилаве м’ясо і багаті на клітковину овочі; борошно і овочі не пасерують. Виключають дуже холодні страви. пряності.
Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями. Страви дають у теплому вигляді.
Табл. 29. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 5
| Продукти | Кількість (г, мл) для дітей | |||
| у віці (роки) | ||||
| 1-2 | 3-6 | 7-10 | 11-14 | |
| Крупи | ||||
| Макаронні вироби | ||||
| Борошно пшеничне | ||||
| » картопляне | ||||
| Молоко | ||||
| Сир | ||||
| Сметана | ||||
| Сир | ||||
| Олія вершкова | ||||
| » рослинна | ||||
| Яйце, шт. | 1/2 | |||
| М'ясо, птах | ||||
| Риба | ||||
| Цукор | ||||
| Кондитерські вироби | ||||
| Картопля | ||||
| Овочі різні | ||||
| Фрукти свіжі | ||||
| » сухі | ||||
| Хліб пшеничний | ||||
| Чай | 0,3 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Кавовий напій | ||||
| Какао | — | |||
| Дріжджі | — | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Хімічний склад, г; | ||||
| Білки | 62,9 | 79,0 | 95,1 | 108,5 |
| Жири | 69,7 | 90,8 | 103,9 | 119,1 |
| вуглеводи | 200,2 | 299,1 | 372,1 | 445,1 |
| Енергетична цінність, ккал | 1680,0 | 2308,7 | 2809,9 | 3298,7 |
| З урахуванням термічної обробки г: | ||||
| Білки | 59,5 | 74,3 | 89,4 | 102,0 |
| Жири | 61,6 | 79,9 | 91,4 | 104,8 |
| вуглеводи | 185,8 | 272,2 | 338,6 | 405,1 |
| Енергетична цінність, ккал | 1533,0 | 2077,8 | 2528,9 | 2968,8 |
Табл. 30. Зразкове одноденне меню дієти № 5 для дітей чотирьох вікових груп
| Прийом їжі | Найменування страв | Об’єми страв (г, мл) для дітей у віці (роки) | |||
| 1-2 | 3-6 | 7-10 | 11-14 | ||
| 1-й сніданок | Каша рисова молочна | ||||
| рідка | |||||
| Суфле сирне парове | — | ||||
| Сир дитячий | — | — | — | ||
| Кавовий напій | |||||
| Олія вершкова | |||||
| 2-й сніданок | Молоко | ||||
| Обід | Суп картопляний з пер-ловою крупою вегетариан- | ||||
| ський | |||||
| Сосиски відварні | — | ||||
| Суфле з відварного м'яса | — | — | — | ||
| Капуста тушкована | |||||
| Кисіль зі свіжих яблук | |||||
| Полуденок | Чай солодкий | — | |||
| Молоко | — | — | — | ||
| Вафлі (печиво) | |||||
| Фрукти | |||||
| Вечеря | Салат зі свіжої капусти і |
| моркви | ||||
| Запіканка картопляна, | ||||
| фарширована відварним | ||||
| протертим м'ясом | ||||
| Соус молочний | ||||
| Чай солодкий | ||||
| Перед сном Кефір | ||||
| Хліб на весь день: пшеничний | ||||
| Хімічний склад, г: | ||||
| білки | 68,6 | 74,6 | 86,6 | 102,3 |
| жири | 73,0 | 87,9 | 100,4 | 144,5 |
| вуглеводи | 186,6 | 288,2 | 342,9 | 419,8 |
| Енергетична цінність, ккал | 1678,0 | 2240,1 | 2625,2 | 3123,2 |
| З урахуванням втрат при тепловий | ||||
| обробці, г: | ||||
| білки | 64,8 | 70,1 | 81,4 | 96,1 |
| жири | 64,5 | 77,3 | 88,4 | 127,1 |
| вуглеводи | 173,2 | 262,2 | 312,0 | 381,9 |
| Енергетична цінність, ккал | 1529,0 | 2016,1 | 2362,7 | 2810,9 |
Дієта № 5а
Показання: 1) гострі гепатити і холецистити; 2) загострення хронічних гепатитів, холециститів і жовчнокам’яної хвороби; 3) цироз печінки з помірно вираженою її недостатністю; 4) хронічний гепатит або холецистит у сполученні з виразковою хворобою, вираженим гастритом, ентероколітом з проносами.
Мета призначення: хімічне, механічне і термічне щадіння усіх органів травлення, забезпечення максимального спокою печінці. Сприяти нормалізації порушеної функції печінки і жовчних шляхів.
Загальна характеристика: в дієті обмежені жири (переважно тугоплавкі), білки і вуглеводи в межах фізіологічної норми. Виключені продукти і страви, багаті екстрактивними речовинами, пуринами, щавлевою кислотою, холестерином, грубою клітковиною, смажені страви. Підвищений вміст ліпотропних речовин, вітамінів, рідини. Призначають в середньому на 4-6 тижнів.
Кулінарна обробка: страви зварені у воді або на пару, протерті. Їжу дають теплою, холодні страви виключають.
Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями, у теплому вигляді.
При складанні раціонів хворих дітей, які знаходяться на дієті №5а, можна використовувати набори продуктів, меню, які рекомендують у дієті №5, використовуючи більш щадячу кулінарну обробку.
Дієта № 5п
Показання: гострий та хронічний панкреатит у фазі загострення.
Мета призначення: нормалізувати функцію підшлункової залози, забезпечити механічне та хімічне щадіння шлунка і кишечника, зменшити збудливість жовчного міхура, попередити жирову інфільтрацію печінки і підшлункової залози.
Загальна характеристика: дієта з підвищеним вмістом білка, зменшенням жирів і вуглеводів, зокрема, цукру. Виключені продукти і страви, багаті екстрактивними речовинами, пуринами, щавлевою кислотою, холестерином, ефірними маслами, грубою клітковиною, смажені страви. Підвищений вміст ліпотропних речовин і вітамінів.
Кулінарна обробка: страви зварені у воді або на пару, запечені, переважно протерті або подрібнені. Виключені гарячі і дуже холодні страви.
Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями, у теплому вигляді.
При складанні раціонів хворим дітям, які знаходяться на дієті №5п, можна використовувати набори продуктів та приблизне меню дієти №5, виключаючи сирі овочі (білокочанну капусту), концентровані фруктові та овочеві соки, солодощі.
Дієта № 7
Показання: Показання до призначення: гострий і хронічний гломерулонефрит в активній стадії захворювання; початкова стадія (тубулярна) хронічної ниркової недостатності; гіперуратурія.
Цільове призначення: зменшення запального процесу в нирках шляхом обмеження білкового навантаження, попередження прогресування захворювання; зниження гіпертензивного і набрякового синдромів; зменшення гіперазотемії; корекція електролітних порушень і кислотно-лужної рівноваги.
Загальна характеристика: дієта підвищеної енергетичної цінності за рахунок вуглеводів і рослинних жирів, що легко засвоюються; безсольова, молочно-рослинна, картопляно-яєчна; білок тваринного походження обмежують на 30 % від вікової фізіологічної норми за рахунок виключення м'яса, птаха, риби, сиру. Дітям зі зниженим апетитом, анорексією (у період скасування преднізолону) і при індивідуальній нестерпності курячого яйця тимчасово дозволяється його заміна сиром, відварним м'ясом, рибою (не більш 50 г у добу).
Енергетична цінність і хімічний склад: білків 80 г (50-60% - тваринні), жирів 90-100 г (25% -рослинні), вуглеводів 400-450 г (80-90 г цукру), 2700-2900 ккал. Вільна рідина – 0,9-1,1 л. У підвищеній кількості дають вітаміни С, Р і групи В.
Кулінарна обробка: при готуванні блюд дозволяється рубання, шатківниця, розварювання до м'якості, гасіння, пюрірування, смаження, випічка; блюда готують без солі.
Режим харчування: дробовий, 4-5 разів у день; темпереатура їжі від 20 до 600С.
Табл. 31. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 7
| Продукти | Кількість (г, мл) для дітей | ||
| у віці (роки) | |||
| 3-6 | 7-10 | 11-14 | |
| Крупи | |||
| Борошно пшеничне | |||
| Молоко | |||
| Кефір | |||
| Сметана | |||
| Олія вершкова | |||
| » рослинна | |||
| Яйце, шт. | |||
| Цукор, кондитерські вироби | |||
| Картопля | |||
| Овочі різні | |||
| Томат-паста | 2,5 | ||
| Фрукти свіжі | |||
| » сухі | |||
| Сік | |||
| Хліб безсольовий | |||
| Чай | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Кавовий напій | |||
| Дріжджі | 0,5 | 0,5 | |
| Хімічний склад г: | |||
| Білки | 50,0 | 57,7 | 66,9 |
| Жири | 80,2 | 95,1 | 110,0 |
| вуглеводи | 326,1 | 378,1 | 437,0 |
| Енергетична цінність, ккал | 2198,0 | 2612,1 | 3018,7 |
| З урахуванням термічної обробки, г: | |||
| Білки | 49,0 | 56,1 | 64,9 |
| Жири | 74,0 | 87,5 | 101,1 |
| вуглеводи | 300,0 | 362,4 | 419,0 |
| Енергетична цінність, ккал | 2100,0 | 2461,6 | 2845,5 |
Табл. 32. Зразкове одноденне меню дієти №7 для дітей трьох вікових груп
| Прийом їжі | Найменування блюд | Обсяги блюд (г, мл) для дітей у віці (роки) | ||
| 3-6 | 7—10 | 11 — 14 | ||
| 1-й сніданок | Каша манна молочна рід- | |||
| ка | ||||
| Яйце, шт. | ||||
| Кавовий напій | ||||
| Олія вершкова | ||||
| 2-й сніданок | Картопля печена з рослинною олією - | |||
| Сік фруктовий | ||||
| Обід | Салат зі свіжої капусти, мор-кви і яблук з рослинною | |||
| олією Борщ зі свіжою капустою і картоплею зі сметаною (веги- | ||||
| тарианський) | ||||
| Макарони відварні з олію | ||||
| Компот із сухофруктів | ||||
| Полуденок | Свіжі фрукти | |||
| Вечеря | Картопля відварна з олію | |||
| Чай з цукром | ||||
| Олія вершкова | ||||
| Перед сном | Кефір | |||
| Хліб безсолеий на весь день | ||||
| Хімічний склад, г: | ||||
| білки | 49,4 | 56,3 | 66,1 | |
| жири | 81,2 | 96,5 | 100,2 | |
| вуглеводи | 328,7 | 383,7 | 440,1 | |
| Енергетична цінність, ккал | 2221,3 | 2613,5 | 3008,1 | |
| З урахуванням утрат при тепловій обробці, г: | ||||
| білки | 48,4 | 55,1 | 64,5 | |
| жири | 73,7 | 87,6 | 89,7 | |
| вуглеводи | 308,5 | 363,6 | 415,4 | |
| Енергетична цінність, ккал | 2091,3 | 2463,2 | 2726,9 |
Дієта № 8
Показання: ожиріння різної етіології.
Мета призначення: попередження й усунення надлишкового відкладення жирової тканини в організмі; зниження апетиту; нормалізація процесів обміну речовин, у першу чергу – ліпідного.
Загальна характеристика: зменшення енергетичної цінності раціону за рахунок вуглеводів, особливо таких, що легко засвоюються, і меншою мірою — жирів, передусім тваринних, у разі нормального або незначно підвищеного вмісту білку. Обмеження вільної рідини, натрію хлориду та продуктів і страв, що збуджують апетит. Збільшення вмісту харчових волокон. Тривалість дієти індивідуальна в залежності від темпів зниження ваги тіла.
Кулінарна обробка: страви готують варені, тушковані, запечені. Смажені, протерті і рублені вироби небажані. Температура їжі звичайна.
Режим харчування: 5-6 разів на день з достатнім об’ємом для відчуття насиченості.
Табл. 33. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 8
| Продукти | Кількість (г, мл) для дітей у віці (роки) | ||
| 3-6 | 7-10 | 11-14 | |
| Крупи, макаронні вироби Борошно пшеничне Молоко, кефір Сир Сметана Сир Олія вершкова | 4 400 30 12 4 13 | 30 5 400 35 15 6 15 | 6 460 35 20 8 17 |