Определение нитратов в плодах и овощах
Нитрат -тестером.
Исследование проводится с помощью нитрат -тестера «МОРИОН» ОК2и
Ход работы:
1. Нажмите кнопку калибровки, соответствующую проверяемому продукту по таблице 1, и не отпускайте ее.
2. Вращением регулятора становите стрелку измерителя на отметку 100 шкалы.
3. Отпустите кнопку - стрелка должна отклониться к началу шкалы в районе отметки «0»
4. Снимите защитный колпачок. Введите зонд в продукт по направлению к центру со стороны плодоножки на глубину не менее 15 мм - стрелка измерителя покажет относительное содержание нитратов в контролируемом продукте (в процентах от нормы ПДК установленной в России для соответствующего продукта - см. таблицу).
5. Зафиксируйте результат измерения. Освободите зонд и тщательно протрите его сухим тампоном. Выключите тестер.
Норма ПДК нитратов в плодоовощной продукции для России
| № кнопки | Наименование | ПДК, |
| калибровки | продукта/растения | мг/кт |
| Томат | ||
| Картофель | ||
| Катета | ||
| Кабачок | ||
| Свекла | ||
| Огурец | ||
| Морковь | ||
| Банан | ||
| Дыня | ||
| Арбуз |
ВХОДНОЙ ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ
Вариант
1. Какое оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов должно поступать с продуктами питания
а) 2: 1: 4; б) 4: 1: 1; в) 1: 1: 4; г) 4: 4: 1.
б, ж, у б, ж, у б, ж, у б, ж, у.
2. Какие продукты питания обогащены витамином А
а) капуста; г) хлеб из муки грубого помола;
б) морковь; д) яйца;
в) томаты; е) рыба.
3. Суточные энергозатраты для мужчин средних лет, занимающиеся физическим трудом составляют
а) 1000 ккал; б) 2000ккал, в) 3000ккал, г) 4000ккал.
4. Какие элементы относятся к макроэлементами
а) кальций; б) йод; в) железо; г) фтор; д) натрий; е) фосфор.
5. Какие растения в процессе роста накапливают нитраты
а) яблоки; б) арбузы; в) картофель; г) морковь; д) капуста; е) огурцы.
2 вариант
1.Суточное количество углеводов в пище человека должно составлять
а) 100-200г; б) 800-900г; в) 400-500г; г) 900-1000г
2. Какие продукты питания обогащены витамином С
а) сладкий перец; г) капуста;
б)грибы; д) куриное мясо;
в)печень; е) цитрусовые .
3.Суточные энергозатраты для женщин среднего возраста занимающихся умственным трудом составляют
а)1500ккал; б) 2000ккал; в) 2500 ккал; г) 3000ккал.
4. Какие элементы относятся к микроэлементам
а) хлор; б)сера; в)кобальт; г) медь д) фтор е) магний.
5. Оценочным критерием степени загрязнения продуктов питания является :
а) ПДК; б) внешний вид продукта; в) дата изготовления продукта;
г) состояние упаковочного материала; д) органические свойства продукта.
3 вариант.
1. Суточное количество белка в пище человека должно составлять
а) 200-300г; б) 100-110г; в) 150-200г; г) 350-400г
2. Какие продукты питания обогащены витамином В1
а) хлеб из муки грубого помола; г) куриное мясо;
б) морковь; д) огородная зелень;
в) молоко; е) орехи
3.Суточные энергозатраты для мужчин молодого возраста занимающихся умственным трудом составляют
а)1500ккал; б) 2000ккал; в) 2500 ккал; г) 3000ккал.
4. Какие вещества необходимы для формирования костной ткани
а) кальций; б) йод; в) железо; г) кобальт д) фосфор е) натрий.
5. К каким заболеваниям относятся йоддефицитные состояния:
а) экологически зависимые; б) инфекционные;
в) наследственные; г) экологически обусловленные;
д) мультифакториальные.
4 вариант.
1. Суточное количество жиров в пище человека должно составлять
а)65-95г; б) 100-110г; в) 150-200г; г) 350-400г
2. Какие продукты питания обогащены витамином Е
а) сливочное масло; г) печень;
б) мясо; д) растительное масло;
в) цитрусовые ; е) грибы.
3.Суточные энергозатраты для женщин молодого возраста занимающихся умственным трудом составляют
а)1500ккал; б) 2000ккал; в) 2500 ккал; г) 3000ккал.
4. Каковы причины поступления экотоксикантов в пищевые продукты:
а) повреждения упаковочного материала;
б) нарушений условий хранения;
в) копчение и длительное нагревание;
г) замораживание.
5. С какими продуктами питания может поступать в организм человека ртуть?
а) овощи; г) молочные продукты;
б) рис; д) морепродукты;
в) мясо птиц; е) фрукты.
5 вариант.
1.Сбалансированное питание - это:
а) Эндогенное питание за счет запасов питательных веществ в организме.
б) Экзогенное питание за счет питательных веществ, поступающих из внешней среды.
в) Процесс поступления в организм и усвоение им питательных веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и обновления тканей, регуляции функций.
2. Какие продукты питания обогащены витамином Д
а)икра; г)рыбий жир;
б)фрукты; д) сливочное масло;
в) хлеб из муки грубого помола; е) яичный желток.
3. Перечислите меры по предупреждению попадания ксенобиотиков с пищевыми продуктами в организм человека.
а) диета.
б) мониторинг ксенобиотиков в пищевых продуктах.
в) ПДК ксенобиотиков в пищевых продуктах.
г) скрининговые тесты гигиенического мониторинга.
д) лабораторный контроль за содержанием чужеродных веществ в пищевых продуктах.
4.Какие данные должны в обязательном порядке указываться на этикетках продуктов.
а) условия хранения; г) нутриентный состав;
б) адрес производителя; д) рецептура;
в) содержание антибиотиков; е) содержание нитратов.
5. Какая суточная потребность в йоде для лиц репродуктивного возраста.
а) 100-150 мг; б) 150-200мг;
в) 200-300мг; г) 50-100мг.
ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ ВХОДНОГО ТЕСТОВОГО КОНТРОЛЯ
1 вариант
1. в.
2. б,в,д,е
3.г
4. а,д,е
5. б,в,г,е.
2 вариант
1. в.
2. б,г,е
3.б
4. а,д,е
5. а,г
3 вариант
1. б.
2.а,г,д, е
3.б
4. а,д.
5. а,в,г,д
4 вариант
1. а.
2.а,б,г,д.
3.а
4. а,б,в.
5. б,г,д
5 вариант
1. в
2.а,д,е
3. б,г,д.
4. а,б,г,д
5. а
ВЫХОДНОЙ ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ
1 вариант.
1. Выберите какие проявления характерны при недостатке витаминов А и витаминов С в организме
1) витамин А а) кровоточивость десен;
2) витамин С б) быстрая утомляемость;
в) ухудшение зрения;
г) сухость кожи и слизистых оболочек;
д) жирная себорея;
е) гиперкератоз.
2. Отметьте, сколь тепла освобождается при сгорании в калориметрической бомбе 1 гр вещества.
1) углеводов а) 5,7 ккал
2) белков б) 9.3 ккал
3) жиров в) 4.1 ккал.
3. Сгруппируйте название витаминов и их международное обозначение.
1) витамин А а) рибофлавин;
2) витамин С б) кальциферол;
3) витамин В2 в) ретинол ;
4) витамин Д г) аскорбиновая кислота.
4. Какие биохимические показатели могут изменяться при дисбалансе белков в организме:
а) содержание азота в моче; г)содержание глюкозы в крови;
б) содержание глюкозы в моче; д) содержание триглицеридов в
в)лидидных фракций в крови; сыворотке крови.
5. Какие из перечисленных пищевых добавок являются относительно безвредными для человека?
а) Е-100; б) Е-200; в) Е363; г) Е504; д) Е700; е) Е 951.
ВЫХОДНОЙ ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ
2 вариант.
1. Выберите какие проявления характерны при недостатке витаминов группы В и витамина Д.
1) витамин В а)стоматит;
2) витамин Д б)нарушение сна;
в) хейлоз;
г)нарушение кроветворной системы;
д)ухудшение зрения;
е)нарушение костной системы
2. Отметьте, сколь тепла освобождается при сгорании в калориметрической бомбе 1 гр углеводов
а) 4,1 ккал
б) 5,7ккал
в) 9,3 ккал.
3. Сгруппируйте название витаминов и их международное обозначение.
1) витамин Е а)тиамин;
2) витамин В1 б)токоферол;
3) витамин Н в) биотин;
4) витамин РР г) никотиновая кислота.
4. Какие из перечисленных ксенобиотиков относятся к самой опасной группе веществ- загрязнителей пищевых продуктов.
а) микотоксины; б) пестициды; в) радионуклиды; г) антибиотики.
5. Какие из перечисленных пищевых добавок обладают антибактериальным действием?
а) Е100-Е199; б) Е200-Е299, в) Е 700-Е799,
г) Е300- Е399; д) Е600-Е699; е) Е800-Е899.
ВЫХОДНОЙ ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ
3 вариант.
1. Выберите какие проявления характерны при недостатке витаминов группы В и витамина А.
1) витамины группы В а)стоматит;
2) витамин А б)жирная себорея;
в)хейлоз;
г)нарушение кроветворной системы;
д)повышенная потливость;
е) гиперкератоз
2. Отметьте, сколь тепла освобождается при сгорании 1 гр белка в организме.
а) 4,1 ккал
б) 5,7ккал
в) 9,3 ккал.
3. Сгруппируйте название витаминов и их международное обозначение.
1) витамин К а)цианокобаламин;
2) витамин В12 б)никотиновая кислота;
3) витамин А в)ретинол;
4) витамин РР г)фитоменадин
4. Какие показатели могут изменяться при дисбалансе липидов в организме.
а) содержание азота в моче; г)содержание глюкозы в крови;
б) содержание глюкозы в моче; д) содержание триглицеридов в
в)лидидных фракций в крови; сыворотке крови.
5. Какие из пищевых добавок относятся к красителям?
а) Е100-Е199; б) Е200-Е299; в) Е300-399; г) Е400-499.
ВЫХОДНОЙ ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ
4 вариант.
1. Выберите какие проявления характерны при недостатке витамина С и витамина Е.
1) витамин С а) повышенная утомляемость;
2) витамин Е б) нарушение репродуктивной функции;
в) кровоточивость десен;
г) снижение работоспособности;
д) нарушение кроветворной системы;
е) снижение эластичности кожи.
2. Отметьте, сколь тепла освобождается при сгорании в калориметрической бомбе 1 гр белка.
а) 4,1 ккал
б) 5,7ккал
в) 9,3 ккал.
3. Сгруппируйте название витаминов и их международное обозначение.
1) витамин В9 а)аскорбиновая кислота
2) витамин А б) ретинол;
3) витамин С в) фитоменадин
4) витамин К г)фолиевая кислота
4. Какие рекомендации нужно дать по массовой и индивидуальной профилактики йоддефицитных состояний у жителей Самарской области?
1) индивидуальная а) употребление йодированной соли;
2) массовая б) контроль за йодурией
в) употребление лекарственных
препаратов содержащих йод;
г) употребление морепродуктов;
д) употребление морской капусты;
е) контроль за гормонами щитовидной
железы.
5. Какие пищевые добавки способствуют длительному хранению продуктов?
а) Е100-Е199; б) Е200-Е299; в) Е300- Е399; г) Е700-Е799
ВЫХОДНОЙ ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ
5 вариант.
1. Выберите какие проявления характерны при недостатке витамина К и витамина РР.
1) витамин К а)дерматит ;
2) витамин РР б) нарушение свертования крови;
в)увеличение хрупкости костей;
г) нарушение функции
желудочно- кишичного тракта;
д )нарушение сна;
е) депрессивное состояние .
2. Отметьте, сколь тепла освобождается при сжигании 1 гр жира в организме.
а) 4,1 ккал
б) 5,7ккал
в) 9,3 ккал.
3. Сгруппируйте название витаминов и их международное обозначение.
1) витамин Д а)кальциферол;
2) витамин Е б)токоферол;
3) витамин В6 в)аскорбиновая кислота ;
4) витамин С г)пиридоксин
4. Какие показатели могут изменяться при дисбалансе углеводов в организме.
а) содержание азота в моче; г)содержание глюкозы в крови;
б) содержание глюкозы в моче; д) содержание триглицеридов в
в) лидидных фракций в крови; сыворотке крови
5. Дефицит каких витаминов и микроэлементов особенно характерен для жителей г. Самары и Самарской области.
а) витамина С; б) витамина В; в) витамина А;
г) йода; д) железа; е) селена.
ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ ВЫХОДНОГО ТЕСТОВОГО КОНТРОЛЯ
1 вариант
1. 1-в, г, д, е 2-а,б,е
2. 1-в, 2-а, 3-б.
3.1-в, 2-г, 3-б, 4-а.
4. а,
5. в,г.
2 вариант
1. 1-а,в,г. 2- б,д,е
2 а,
3.1-е,2-а,3-в,4-г
4. в,
5. в
3 вариант
1. 1-а,в,г. 2-б,д,е
2.б
31-г, 2-а,3-в,4-б
4. в,д.
5 а.
4 вариант
1. 1- а,в,г 2- б,д,е
2. б,
3.1-г, 2-б, 3-а, 4-в
4. 1-б,в,е. 2-а,г,д.
5. б.
5 вариант
1. 1- б,в,г. 2-а,д,е
2. в,
3. 1-а,2-б,3-г,4-в
4. б,г.
5. а,г
СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ
ОБУЧАЮЩАЯ ЗАДАЧА.
1.1 Все общие энергетические затраты организма можно определить по количеству тепла, выделившегося организмом во внешнюю среду. Следовательно, освобождающаяся в организме энергия может быть выражена в единицах тепла – калориях, а методы определения количества образовавшиеся энергии в организме калориметрическим. Энергия пищевых веществ эквивалентна теплоте их сгорания. Определить ее можно с помощью калориметрической бомбы.
Колориметрическая бомба – это герметический стальной стакан, внутри которого платиновая проволока. В стакан помещают различные вещества ( жиры, белки или углеводы), заполняют его кислородом и опускают в сосуд с водой. Через платиновую проволоку, пропускают электрический ток и пищевое вещество сгорает. При этом освобождается тепло, которое нагревает воду, окружающую бомбу.
По изменению t воды в калориметре судят и количестве тепла, освобождающего при сгорании 1 г.
При сжигании в бомбе жиров и углеводов тепла образуется столько же, сколько при распаде этих веществ в организме. Калорийность пищевого продукта или блюда приведена в таблицах.
Энергетическая ценность 1 г. углевода =4,1 ккал. 1 г. жира =9,3 ккал.
Что касается белков, то при сжигании в бомбе образуется больше тепла, чем при окислении в организме.
В бомбе 1 г. белка = 5,7 ккал., в организме 1 г. = 4,1 ккал.
Зная энергетическую ценность принятых с пищей белков, жиров и углеводов можно рассчитать калорийность пищевого рациона.
Например, в калориметрическую бомбу поместили бисквитное пирожное массой 100 гр, при этом выделилось 341,525 ккал .
1. Определите сколько белков содержится в данном продукте, если известно, что в его состав входят 9.3 гр жиров и 55.6 гр углеводов.
2. Какова пищевая ценность продуктов должна быть в организме.
1.Определяем количество ккал, которые выделяются при сжигании 9,3 гр жиров. Калориметрический коэффициент для жиров 9,3
1гр жира--------------------------9,3 ккал
9,3 гр жира-----------------------х ккал
х=86,49 ккал
2. Определяем количество ккал, которые выделяются при сжигании 55,6 гр углеводов. Калориметрический коэффициент для углеводов 4,1
1груглеводов--------------------4.1 ккал
55,6 гр углеводов--------------х ккал
х=227,96 ккал
3. Суммируем количество ккал, выделившихся при сжигании жиров и углеводов. 86,49+227,96= 314,45 ккал.
4. Общее количество ккал 341,525.
5. Определяем сколько ккал выделиться при сжигании белков
341,25-314,45=26,8 ккал.
6.Калориметрический коэффициент для белков, сжигаемых в бомбе 5,7
26,8/5,7=4,7 гр белка.
Ответ: 1. В пирожном массой 100 гр содержится 4,7 гр белка.
2. Пищевая ценность пирожного
1.2. Сравните калорийность одинаковых порций жареной свинины, утки, говядины, курицы.
2. Укажите какой продукт наиболее подходит для диетического питания.
3. Выберите какой из продуктов наиболее оптимален по содержанию в нем белка.
1. известно, что в жареной свинине содержаться 20 белков, 24.2 жиров углеводов нет.
2. в жареной утки содержаться белков 22,6, жиров 19,5 углеводов нет
3. в жареной говядине белков 28,6 жиров 6.2 углеводов нет.
4. в жареной курице содержаться 26.3 белков 11- жиров, углеводов нет .
Калориметрические индексы для белков 4,1, для жиров 9,3
1. Калорийность 100 гр свинины
Белки 1гр--------- 4,1 ккал
20 гр-------х ккал х=8.2 ккал
жиры 1гр ---------9.3 ккал
24,2 гр-------х ккал х=225,06 ккал