Подраздел: Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных продуктов питания

Задание {{69}} ТЗ 69 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники йода

- мясо

+ морские животные, рыба

+ морские водоросли

- молоко и молочные продукты

- печень, почки

Задание {{70}} ТЗ 70 Тема 2-3-0

Способы консервирования, обеспечивающие бактериостатический эффект

+ пастеризация

+ охлаждение

- стерилизация

- применение токов высокой частоты

- кипячение

Задание {{71}} ТЗ 71 Тема 2-3-0

Молоко, имеющее 2,0% жирности

- фальсифицировано: добавлена вода

- недоброкачественное

+ фальсифицировано: обезжирено

+ пониженной жирности, но годное к употреблению

Задание {{72}} ТЗ 72 Тема 2-3-0

Мясо рыбы в основном является источником

- белков

+ жиров

- углеводов

- витаминов

- минеральных веществ

Задание {{73}} ТЗ 73 Тема 2-3-0

Допустимая кислотность цельного молока при продаже в градусах Тернера. . .

+ 20

Задание {{74}} ТЗ 74 Тема 2-3-0

Микроэлементы, содержащиеся в морской рыбе в больших количествах, чем в мясе животных

- хлор, железо, кадмий

+ йод, мышьяк, фосфор

- олово, никель

- магний, кремний

- калий, кальций

Задание {{75}} ТЗ 75 Тема 2-3-0

Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе питания взрослого человека составляет от всех жиров не менее. . .%

+ 30

Задание {{76}} ТЗ 76 Тема 2-3-0

Мясо подозрительной свежести может быть использовано

- без ограничений

+ как условно годное

- только для технической утилизации

- после термической обработки

Задание {{77}} ТЗ 77 Тема 2-3-0

Способы консервирования, обеспечивающие бактерицидный эффект

- пастеризация, гамма-облучение, охлаждение

- квашение, маринование, копчение

+ стерилизация, применение токов высокой частоты, сублимация

- охлаждение

+ кипячение

Задание {{78}} ТЗ 78 Тема 2-3-0

Наиболее благоприятная температура для хранения фруктов составляет около. . . 0С

+ +4

+ 4

Задание {{79}} ТЗ 79 Тема 2-3-0

Значение жиров в рационе питания человека

+ широкие пластические функции, улучшение вкусовых свойств пищи и ускорение её переваривания

- участвуют в терморегуляции, источники витаминов

- входят в состав протоплазмы , носители минеральных веществ

+ источники энергии; носители жирорастворимых витаминов А,D,Е,К), полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов

- энергетический запас, источник холестерина

Задание {{80}} ТЗ 80 Тема 2-3-0

Удельный вес молока определяется с помощью метода санитарной экспертизы

- химического

+ физического

- органолептического

- биологического

- микроскопического

Задание {{81}} ТЗ 81 Тема 2-3-0

Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы

- органолептического

- физического

+ химического

- биологического

- микроскопического

Задание {{82}} ТЗ 82 Тема 2-3-0

Основные источники тиамина в питании

+ печень животных

+ хлеб

- рис полированный

- шиповник

- черная смородина

Задание {{83}} ТЗ 83 Тема 2-3-0

Основные источники рибофлавина в питании

- малина

+ гречневая крупа

+ творог

- овощи

+ говядина

+ печень

Задание {{84}} ТЗ 84 Тема 2-3-0

Основные источники витамина В12 в питании

+ рыба

+ печень животных

- зеленые овощи

- цитрусовые

- молоко

Задание {{85}} ТЗ 85 Тема 2-3-0

Основные источники витамина D в питании

+ печень трески

+ морская рыба

- молоко

- свиное сало

- растительное масло

Задание {{86}} ТЗ 86 Тема 2-3-0

Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов

+ кратковременное термическое воздействие

+ ограничение доступа кислорода

- предварительное замачивание

- маринование

- кипячение

Задание {{87}} ТЗ 87 Тема 2-3-0

Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием

+ полиненасыщенных жирных кислот

+ витаминов А и D

- насыщенных жирных кислот

- минеральных солей

- витаминов С,Р,В12

Задание {{88}} ТЗ 88 Тема 2-3-0

Значение фруктов и овощей в рационе питания человека

- источники энергии

- источники жиров

+ источники углеводов, клетчатки

+ источники витаминов, минеральных веществ

- источники белков

Задание {{89}} ТЗ 89 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники витаминов С и Р

+ овощи, фрукты

- мясо, животные жиры

- печень, яйца

- зерновые и бобовые продукты

- растительные жиры

+ ягоды, молоко

Задание {{90}} ТЗ 90 Тема 2-3-0

Растительные продукты, наиболее богатые белками

- овощи

- хлебные злаки

+ бобовые

- фрукты

- бахчевые культуры

Задание {{91}} ТЗ 91 Тема 2-3-0

Методы консервирования, обеспечивающие только бактериостатический эффект

- высушивание, замораживание

+ пастеризация

+ охлаждение, презервирование

- УФ-облучение, сублимационная сушка

- применение ионизирующей радиации

Задание {{92}} ТЗ 92 Тема 2-3-0

Молочные продукты в пищеблоке хранятся при . . . . . .0С

+ +2-+4

- -2-+2

- +8-+10

- -2-+4

- -4-+4

Задание {{93}} ТЗ 93 Тема 2-3-0

При оценке пищевой ценности продуктов учитывают

+ органический состав ( белки, жиры, углеводы)

- органолептические свойства

+ содержание витаминов

+ содержание минеральных веществ

- безвредность

Задание {{94}} ТЗ 94 Тема 2-3-0 Процентное содержание животных жиров

L1: свиное сало

R1: 90- 92

L2: cливочное масло

R2: 72- 82

L3: свинина

R3: до 49

L4: колбасы

R4: 20- 40

L5:

R5: 20- 30

L6:

R6: 15- 30

Задание {{95}} ТЗ 95 Тема 2-3-0 Процентное содержание растительных жиров

L1: растительные масла

R1: 99,9

L2: орехи

R2: 53- 65

L3: овсяная крупа

R3: 6,1

L4: гречневая крупа

R4: 3,3

L5:

R5: 23

L6:

R6: 14

Задание {{96}} ТЗ 96 Тема 2-3-0

Пищевая ценность творога определяется

+ высокой усвояемостью

+ высоким содержанием полноценного белка и жира

+ высоким содержанием кальция

- приятным вкусом

- содержанием витаминов

Задание {{97}} ТЗ 97 Тема 2-3-0

Пищевая ценность картофеля определяется

+ высоким содержанием углеводов

+ высоким содержанием калия

+ содержанием витамина С

- высокой энергетической ценностью

- содержанием жиров

Задание {{98}} ТЗ 98 Тема 2-3-0

Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена

- хорошей усвояемостью

+ высокой энергетической ценностью

- хорошими органолептическими свойствами

+ высоким содержанием витаминов А и Д

+ содержанием полиненасыщенных жирных кислот

Задание {{99}} ТЗ 99 Тема 2-3-0

Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена

- содержанием белков растительного происхождения

- отсутствием приедаемости

- хорошими органолептическими свойствами

+ содержанием минеральных веществ

+ содержанием витаминов

Задание {{100}} ТЗ 100 Тема 2-3-0

Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена

- высокими потребительскими свойствами

+ хорошей усвояемостью

- содержанием аскорбиновой кислоты

+ содержанием кальция и фосфора

+ содержанием витаминов группы В

Задание {{101}} ТЗ 101 Тема 2-3-0

Мясные продукты являются источниками минеральных веществ

- кальция

- калия

+ железа

+ фосфора

+ магния

Задание {{102}} ТЗ 102 Тема 2-3-0

Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной

- стафилококковой интоксикации

- ботулизма

+ сальмонеллеза

+ брюшного тифа

+ афлотоксикоза

Задание {{103}} ТЗ 103 Тема 2-3-0

Рыбий жир является источником

- аскорбиновой кислоты

- каротина

+ кальциферола

- рибофлавина

- тиамина

Задание {{104}} ТЗ 104 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники витаминов группы В

- мясо, животные жиры, молоко, картофель

+ зерновые и бобовые продукты

+ печень, яйца, мясо, дрожжи

- овощи, фрукты

- растительные жиры, рыбий жир

Задание {{105}} ТЗ 105 Тема 2-3-0

Методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов

- внешний осмотр, лабораторные исследования

+ органолептические, физические, химические

+ радиометрические, бактериологические, микрбиологические

- биологические, микроскопические

- гельминтологический

Задание {{106}} ТЗ 106 Тема 2-3-0

Полиненасыщенные жирные кислоты

- стеариновая, пальмитиновая

+ линолевая, линоленовая

+ арахидоновая

- капроновая,лауриновая

- церотиновая

Задание {{107}} ТЗ 107 Тема 2-3-0

Минеральные элементы, представленные в наибольшем количестве в молоке

+ кальций

- фосфор

- железо

- калий

- натрий

Задание {{108}} ТЗ 108 Тема 2-3-0

Срок реализации мясного фарша составляет в часах. . .

+ 6

Задание {{109}} ТЗ 109 Тема 2-3-0

Пробы, позволяющие определить фальсификацию молока

+ определение удельного веса

+ качественные реакции на присутствие соды и крахмала

- определение кислотности

- определение органолептических свойств

- определение сухого остатка

Задание {{110}} ТЗ 110 Тема 2-3-0

Оценка мяса, в котором обнаружены NH3 , H2S

+ недоброкачественное

- фальсифицированное

- условно годное

+ подлежит утилизации

- пригодно к употреблению

Задание {{111}} ТЗ 111 Тема 2-3-0

При отсутствии холода в пищеблоке нельзя хранить:

- пирожки, пирожные с джемом

- салаты, винегрет

+ мясной фарш

+ мясной студень

+ рыбный студень

Задание {{112}} ТЗ 112 Тема 2-3-0

Оценка, которую следует дать консервам, имеющим истинный бомбаж банки

+ недоброкачественные

- условно годные

- пониженной пищевой ценности

+ негодны к употреблению

+ подлежат утилизации

Задание {{113}} ТЗ 113 Тема 2-3-0

В банках для пищи (мармитах) на раздаче блюд в столовой должна поддерживаться температура. . .0С

+ 60-80

Задание {{114}} ТЗ 114 Тема 2-3-0

Молочные продукты, подавляющие гнилостную микрофлору кишечника

+ простокваша, кефир

+ ацидофиллин

- творог, сыр, брынза

- сливки, сметана

- сливочное масло

Задание {{115}} ТЗ 115 Тема 2-3-0

Пористость пшеничного хлеба составляет не менее . . . %%

+ 55

Задание {{116}} ТЗ 116 Тема 2-3-0

Способы консервирования, лучше всего сохраняющие свойства и ценность натуральных продуктов

- стрелизация

- маринование

+ сублимационная сушка

+ пастеризация

- соление, сушка

Задание {{117}} ТЗ 117 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники витамина А

- капуста свекла, картофель, бобовые, мясо

+ молоко, сливочное масло, яйца

+ печень, рыбий жир

+ морковь, красный перец, томаты, пальмовое масло

- мясо, печень, почки, свиной жир

Задание {{118}} ТЗ 118 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники кальция

- хлеб, горох, картофель

+ капуста

- рыба

- бобовые

+ молоко, сыр, творог

Задание {{119}} ТЗ 119 Тема 2-3-0

Свойства молочного жира, обусловливающие его высокую усвояемость

+ низкая температура плавления

+ эмульгированное состояние жира

- наличие насыщенных жирных кислот

- присутствие жирорастворимых витаминов

- желчегонное действие

Задание {{120}} ТЗ 120 Тема 2-3-0

Оценка молока с кислотностью 200 Тернера . . .

+ доброкачественное

Задание {{121}} ТЗ 121 Тема 2-3-0

Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают

- высокое содержание влаги

+ низкое содержание влаги

+ интенсивная тепловая обработка

- слабая тепловая обработка

+ высокое содержание поваренной соли

Задание {{122}} ТЗ 122 Тема 2-3-0

В рыбе и рыбопродуктах содержатся витамины

+ А

+ D

- группы В

- С

- РР

Задание {{123}} ТЗ 123 Тема 2-3-0

К скоропортящимся продуктам относятся

+ сосиски

+ вареные колбасы

+ студни

- сырокопченные колбасы

+ ливерные колбасы

Задание {{124}} ТЗ 124 Тема 2-3-0

Пищевые продукты, содержащие клетчатку

- мясо, молоко, сыр

+ овощи

+ фрукты

+ зерно

- печень, почки, рыба

Задание {{125}} ТЗ 125 Тема 2-3-0

Для детского организма особенно важны белки

- коллаген, эластин

- муцин

- миозин

+ глобулин

+ казеин

Задание {{126}} ТЗ 126 Тема 2-3-0

Пищевые компоненты, получаемые человеком в основном с мясом животных

+ полноценные белки

+ гликоген

- жиры

- витамин С

- крахмал, витамины А и D

Задание {{127}} ТЗ 127 Тема 2-3-0

Углевод, содержащийся в молоке. . .

+ лактоза

Задание {{128}} ТЗ 128 Тема 2-3-0

Физиологическая роль железа- это участие в

+ гемопоэзе

+ тканевом дыхании

- образовании костей

- процессе свертывания крови

- функции щитовидной железы

Задание {{129}} ТЗ 129 Тема 2-3-0

Оценка молока от коровы, больной бруцеллезом . . .

+ условно-годное

Задание {{130}} ТЗ 130 Тема 2-3-0

Белки молока

- триптофан, аланин

+ казеин, лактоальбумин

+ лактоглобулин

- лактоза, гликоген

- крахмал

Задание {{131}} ТЗ 131 Тема 2-3-0

Пищевые вещества, наиболее важные для нормального роста детей

- углеводы

- витамины группы В, железо

+ белки

+ витамины А и D

+ кальций

- жиры, витамин С, фосфор

Задание {{132}} ТЗ 132 Тема 2-3-0

Нормальное содержание жира в коровьем молоке составляет не ниже . . .%.

+ 3,2

Задание {{133}} ТЗ 133 Тема 2-3-0

Норма железа в суточном рационе взрослого человека составляет. . . мг

+ 15 мг

Задание {{134}} ТЗ 134 Тема 2-3-0

Микроорганизмы, погибающие при пастеризации молока

- молочно-кислые бактерии

- все микроорганизмы

+ вегетативные формы термофобных микроорганизмов

- спорообразующие микроорганизмы

- грибки

Задание {{135}} ТЗ 135 Тема 2-3-0

Мясо относится к группе пищевых продуктов

- углеводисто-белковой

- углеводисто-жировой

+ белково-жировой

- углеводистой

- жировой

Задание {{136}} ТЗ 136 Тема 2-3-0

Причиной возникновения пеллагры является недостаточность витамина . . .

+ РР

Задание {{137}} ТЗ 137 Тема 2-3-0

В женском молоке присутствуют в больших количествах, чем в коровьем. . .

+ углеводы

Задание {{138}} ТЗ 138 Тема 2-3-0 Установить соответствие

L1: органолептический

R1: вкус, запах, привкус

L2: физический

R2: удельный вес

L3: химический

R3: кислотность

L4:

R4: щелочность

L5:

R5: наличие микроорганизмов

Задание {{139}} ТЗ 139 Тема 2-3-0

Зерновые продукты являются источником в питании

+ растительного белка

- жиров

+ углеводов

+ минеральных веществ

- витамина С

Задание {{140}} ТЗ 140 Тема 2-3-0

В зерновых продуктах в основном содержатся

- сахара

+ крахмал

- гликоген

- пектин

+ клетчатка

Задание {{141}} ТЗ 141 Тема 2-3-0

Причинные факторы физического бомбажа баночных консервов

+ нарушение герметичности банки

- развитие остаточной микрофлоры

- действие кислой среды продукта на стенки банки

- механическая деформация стенок банки

Задание {{142}} ТЗ 142 Тема 2-3-0

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов

- нарушение герметичности банки

- развитие остаточной микрофлоры

+ действие кислой среды продукта на стенки банки

- механическая деформация стенок банки

Задание {{143}} ТЗ 143 Тема 2-3-0

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

- нарушение герметичности банки

+ развитие остаточной микрофлоры

- действие кислой среды продукта на стенки банки

- механическая деформация стенок банки