Структура и функция основных природных высших жирных кислот и липидов
ЗАНЯТИЕ 10
Структура и функция основных природных высших жирных кислот и липидов
1. Высшие жирные карбоновые кислоты (ВЖК) - пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая: их классификация, w-номенклатура, структура и физические свойства. Заменимые и незаменимые высшие жирные кислоты, содержание в организме, витамин F. Особенности ненасыщенных жирных кислот
Свободные жирные кислоты обычно подразделяют на три группы: насыщенные, мононенасыщенные (моноеновые) и полиненасыщенные (полиеновые). В природных липидах находятся ВЖК с четным числом атомов от 12 до 24, насыщенные и ненасыщенные, чаще неразветвленные.
Номенклатура и изомерия ВЖК
Систематическое название жирной кислоты чаще всего образуется путем добавления к названию углевода окончания –овая (Женевская номенклатура). Насыщенные кислоты при этом имеют окончание –ановая (например, октановая), а ненасыщенные –еновая (например, октадеценовая – олеиновая кислота). Атомы углерода нумеруются, начиная от карбоксильной группы СООН, содержащей атом углерода 1. Атом углерода, следующий за карбоксильной группой (углерод 2), называют также α-углеродом. Атом углерода 3 – это β-углерод, а углерод концевой метильной группы (углерод n) – ω-углерод. Для указания числа двойных связей и их положения были приняты различные соглашения, например Δ9 означает, что двойная связь в молекуле жирной кислоты находится между атомами углерода 9 и 10; ω 9 – двойная связь между 9 и 10 атомом углерода, если отсчитывать с ω-конца.
В жирные кислоты животных организмов в процессе метаболизма могут вводиться дополнительные двойные связи, но всегда между уже имеющейся двойной связью (например, ω 9, ω 6, ω 3) и карбоксильным углеродом; это приводит к разделению жирных кислот на 3 семейства животного происхождения - ω 3, ω 6 или ω 9.
17 8 6 4 2
 | |||||||||
 | |||||||||
 | |||||||||
 | |||||||||
| |
18СН3 16 15 12 9 7 5 3 1 СООН
ω3 α-линоленовая кислота (ω 3; С18:3Δ9,12,15)
17 15 13 12 9 7 5 3 1СООН
(ω6)
18 СН3 16 14 8 6 4 2
Линолевая кислота (ω 6, С18:2Δ9,12)
12 9 6
(ω6)
18 СН3 1 СООН
γ-линоленовая (ω 6; С18:3Δ6,9,12)
14 11 8 5 1СООН
 |
20СН3 (ω6)
Арахидоновая кислота (ω 6; С20:4Δ5,8,11,14)
1 9 10 18
СН3 СООН
(ω9)
Олеиновая кислота (ω 9; С18:1Δ9)
Рис. 1. Ненасыщенные жирные кислоты семейства ω 3, ω 6 и ω 9
Двойные связи в ВЖК не бывают сопряженными, а всегда между ними находится метиленовая группа (-СН2-) с более подвижным атомом Н, чем в насыщенных радикалах жирных кислот:
- НС = СН ← СН2 → СН = СН –
π-орбитали π-орбитали
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты являются членами гомологического ряда, начинающегося с уксусной кислоты. Примеры приведены в таблице 1.
Существуют и другие члены ряда, с большим числом углеродных атомов, они встречаются в первую очередь в восках. Было выделено – как из растительных, так и из животных организмов – несколько жирных кислот с разветвленной цепью.
Табл. 1
Физиологически важные насыщенные жирные кислоты
| Число атомов углерода а | Тривиальные названия | Систематические названия | Формула |
| С14:0 | Миристиновая | Тетрадекановая | С13Н26СООН |
| С16:0 | Пальмитиновая | Гексадекановая | С15Н31СООН |
| С18:0 | Стеариновая | Октадекановая | С17Н35СООН |
Ненасыщенные жирные кислоты
Их подразделяют в соответствии со степенью ненасыщенности.
А. Мононенасыщенные (моноэтеноидные, моноеновы) кислоты
. Б. Полиненасыщенные (полиэтеноидные, полиеновые) кислоты.
В. Эйкозаноиды. Эти соединения, образующиеся из эйкоза-(20-С)-полиеновых жирных кислот, подразделяются на простаноиды и лейкотриены (ЛТ). Простаноиды включают простагландины (ПГ), простациклины (ПГ-I) и тромбоксаны (ТО). Иногда термин простагландины употребляется в менее строгом смысле и означает все простаноиды.
Табл. 2
Физиологически важные ненасыщенные жирные кислоты
| Число | Тривиальные названия | Систематическая номенклатура | Названия по ω-номенклатуре | Формула |
| С18:1 | Олеиновая | 9-октадеценовая | ω-9-октадеценовая | С17Н33СООН |
| С18:2 | Линолевая | 9,12-октадекадиеновая | ω-6-октадекадиеновая | С17Н31СООН |
| С18:3 | a-Линоленовая | 9,12,15-октадекатриеновая | ω-3-октадекатриеновая | С17Н29СООН |
| С20:4 | Арахидоновая | 5,8,11,14-эйкозатетраеновая | ω-6-эйкозатетраеновая | С19Н31СООН |
Функции жирных кислот
1. ВЖК входят в состав фосфолипидов (ФЛ) и гликолипидов клеточных мембран. Соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в составе мембранных структур определяет текучесть, фазовые состояния и другие физико-химические характеристики мембран.
2. ВЖК выполняют функцию клеточного топлива (окисление 1 молекуля С16:0 даёт 130 молекул АТФ). ВЖК запасаются в виде нейтральных жиров, триацилглицеринов (ТАГ).
З. Полиеновые ВЖК имеют в своем радикале более 2-х кратных (ненасыщенных) связей (напр., С18:2, С18:3 (α-линоленовая)) и являются для организма человека незаменимыми, витаминоподобными веществами эссенциального (пищевого) происхождения, поступающими, главным образом, в составе растительных масел (преимущественно ω6 ряд) и рыбьего жира (преимущественно ω3 ряд). Из линолевой кислоты в небольшом количестве в организме может достраиваться γ-арахидоновая кислота, которая служит субстратом в синтезе мощных биорегуляторов – тканевых гормонов (простагландинов, лейкотриенов). Однако, количество достраиваемой γ-арахидоновой кислоты недостаточно для покрытия нужд организма человека и поэтому основная ее часть должна поступать с пищей.
Полиеновые ВЖК: С18:2, С18:3, и С20:4 составляют по физиологической классификации витамин F (от fat – жир).
2. Химические свойства ВЖК: образование солей, реакция этерификации с образованием тиоэфиров (ацилКоА)
При взаимодействии ВЖК с щелочами образуются соли жирных кислот – мыла:
Пальмитат натрия (твердое мыло)
С15Н31СООН + КОН → С15Н31СООК + Н2О
Пальмитат калия (жидкое мыло)
Реакция этерификации ВЖКсопровождается активацией ВЖК и получениемАцилКоА. Реакция происходит на наружной поверхности мембраны митохондрий при участии АТФ, коэнзима A (HS-KoA) и ионов Mg2+. Катализируется ферментом ацил-КоА-синтетазой:
Тристеарин
Рис. 7. Структура ТАГ в твердом и жидком состоянии
Консистенция триолеина при комнатной температуре – жидкая, однако при каталитическом гидрировании триолеин (реакция присоединения водрода) может превратиться в твердый жир – тристеарат глицерина.
Для липидов характерны реакции гидролиза. С помощью реакции гидролиза устанавливают строение липидов, а также получают ценные продукты (мыла). Гидролиз - первая стадия утилизации и метаболизма пищевых жиров в организме.
Гидролиз триацилглицеринов осуществляют либо воздействием перегретого пара (в промышленности), либо нагреванием с водой в присутствии минеральных кислот или щелочей (омыление). В организме гидролиз липидов проходит под действием ферментов липаз. Некоторые примеры реакций гидролиза приведены ниже.
+ КОН
тристеарат глицерин + 3С17Н35СООК
tо, омыление (калиевое мыло,)
стеарат калия
in vivo!
т 
ристеарат глицерин + 3С17Н35СОО- + 3Н+
Е – липаза, 3Н2О
Рис. 8. Гидролиз ТАГ
Реакции окисления ТАГ
Окислительные процессы с участием липидов и их структурных компонентов достаточно разнообразны. В частности, окисление кислородом воздуха ненасыщенных триацилглицеринов при хранении (автоокисление), сопровождаемое гидролизом, является частью процесса, известного как прогоркание масла.
Функции ТАГ
ТАГ – это высококонцентрированные резервы метаболической энергии, запасное клеточное топливо.
Место депонирования: специализированные клетки соединительной ткани – адипоциты или жировые клетки. Их много под кожей, в брюшной полости, молочных железах.
ТАГ (нейтральные жиры) – обладают сильно выраженной неполярностью и поэтому резервируются в обезвоженном виде, в отличие от белков и гликогена. Кроме того, на единицу веса в ТАГ запасается в 2 раза больше энергии, чем в углеводах и белках. У человека весом в 70 кг резервы топлива (в норме) распределяются так:
100000 ккал в ТАГ
25000 ккал в белках
600 ккал в гликогене
40 ккал в глюкозе
Если бы такое же количество энергии, как в ТАГ, запасалось бы в гликогене, как в ТАГ, общий вес тела человека был бы на 55 кг больше.
У морских животных и зимоспящих запасы ТАГ используются для теплоизоляции и поддержания жизни. Вот интересный факт: сон медведя длится 7 месяцев, но температура тела остается ≈ 350С, в сутки расходуется 6000 ккал, животное ни ест, ни пьет, ни выделяет ни мочи, ни кала. Основной источник энергии, Н2О и глицерина для синтеза глюкозы – это жир.
Ресинтез фосфолипидов
В энтероцитах эссенциальные полиненасыщенные ВЖК преимущественно включаются в ресинтез полярных ФЛ по 2-му положению. В энтероцит поступают преимущественно лизо-ФЛ, где они этерифицируются эссенциальными полиненасыщенными ВЖК.
Рис. 11. Ресинтез фосфлипидов в энтероците (на примере фосфатидилхолина)
Жёлчные кислоты
Жёлчные кислоты синтезируются из холестерина в печени. Известны четыре желчных кислоты: холевая (3,7,12 – тригидроксихолановая кислота), хенодезоксихолевая (3, 7 – дигидроксихолановая кислота), дезоксихолевая (3, 12,- дигидроксихолановая кислота) и литохолевая (3-гидроксихолановая кислота) (рис. 19). Первые две ЖК синтезируются в печени человека, а две другие - в кишечнике под действием ферментов микроорганизмов.
 |
Рис. 14. Структуры желчных кислот (А – холевая, Б-хенодезоксихолевая, В – дезоксихолевая, Г – литохолевая)
Жёлчные кислоты соединяются с аминокислотами глицином (Н2N-СН2-СООН) или таурином (Н2N-СН2-ОSО3Н),образуя парные кислоты - гликохолевую, таурохолевую и другие. В конъюгированном виде они поступают в кишечник и участвуют в переваривании липидов (рис. 15).
Рис. 15. Конъюгированные желчные кислоты (А – гликохолевая, Б – таурохолевая)
Стероидные гормоны
Стероидные гормоны – физиологически активные вещества ряда стероидов, вырабатываемые железами внутренней секреции. По химическому строению и биологическому действию различают гормоны коры надпочечников (кортикостероиды), мужские половые гормоны (андрогены) и женские половые гормоны (гестагены и эстрогены). Каждому типу стероидных гормонов соответствует углеводород, который составляет основу их углеродного скелета. Для кортикостероидов и гестагенов это – прегнан, андрогенов – андростан, эстрогенов – эстран.
На рисунке приведены примеры некоторых стероидных гормонов, вырабатываемые разными железами внутренней секреции.
Кортикостерон – гормон коры надпочечников, регулирует углеводный обмен, действует как антагонист инсулина, повышая содержание сахара в крови. Тестостерон – мужской половой гормон, стимулирует развитие вторичных половых признаков. Эстрадиол – женский половой гормон, контролирует менструальный цикл.
8. Особенности физико-химических свойств мембран, влияние факторов на изменение свойств, «текучесть» мембраны.
В живых клетках биологическая мембрана пребывает в жидкокристаллическом состоянии. В жидком кристалле сочетаются свойства кристалла (дальний порядок организации и двулучепреломление) и жидкости (текучесть и образование капель), что приводит к возникновению качественно новых свойств. Термин «жидкий кристалл» существует в науке с конца XIX в. В1888 г. ботаник Ф. Райнитцер синтезировал эфир холестерина (холестерилбензоат) и изучил его свойства. Оказалось, что при температуре (Т) ниже 145 °С он был твердым кристаллом, при Т > 178 °С − прозрачной жидкостью, а в промежутке между этими температурами − мутной жидкостью. В следующем году физик О. Леман при исследовании мутной жидкости холестерилбензоата (при 145 < Т < 178 °С) в поляризационном микроскопе обнаружил анизотропию (типичное свойство кристалла) и назвал это промежуточное (между кристаллом и жидкостью) состояние холестерилбензоата жидкокристаллическим. Позднее оно было обнаружено у многих веществ при разных температурах и других параметрах среды (рН, росм и т. д.).
Бимолекулярный слой фосфолипидов, образующий биомембраны, в физиологических условиях (при температуре тела, нормальных рН и ионном составе интерстиция и цитозоля) представляет собой жидкий кристалл.
При понижении температуры и под влиянием ряда других факторов фосфолипидный каркас биомембран приобретает свойства твердого (димерного) кристалла, сохраняя бимолекулярную (в профиле) структуру. В обоих состояниях молекулы фосфолипида имеют гексагональную упаковку в плоскости биомембраны, но плотность их упаковки различна. Например, молекула лецитина занимает в твердокристаллическом состоянии поверхность в 0,46 − 0,48 нм2, а в жидкокристаллическом − 0,6 − 0,8 нм2. Чем больше двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах, входящих в состав фосфолипидов, тем ниже температура, при которой они становятся твердыми кристаллами.
В физиологических условиях текучесть биологических мембран уменьшается при повышении в них содержания холестерина, ионов кальция и магния. Двухвалентные ионы в зависимости от концентрации нейтрализуют в той или иной степени отрицательный заряд на головках фосфолипидов и ослабляют их взаимное отталкивание, что приводит к более плотной упаковке молекул в биомембране. Местные анестетики (новокаин и родственные ему соединения) повышают степень текучести клеточных мембран, влияя на их жидкокристаллическое состояние. Оно изменяется при росте и развитии клеток, а также при некоторых патологических состояниях (раке, дистрофиях и др.).
Характерным свойством жидких кристаллов (ЖК) является их способность к фазовым переходам, т. е. к преобразованию в твердые кристаллы (ТК) и возвращению в прежнее состояние (ЖК ←→TK) при определенных условиях. В биологических мембранах фазовые переходы происходят в физиологических условиях под действием ряда агентов (раздражителей). Важно, что это может совершиться не во всем объеме мембраны, а в небольших ее участках (там, где появляются такие агенты).
Фазовый переход: ЖК ←→ TK в фосфолипидном каркасе существенно изменяет свойства ферментов, каналов, переносчиков и других функционально значимых компонентов биомембраны, находящихся в том ее участке, где совершается кооперативный процесс. Там изменяется проницаемость, нарушаются биохимические реакции, рецепторные и другие процессы, которые приводят к сдвигам в физиологическом состоянии организма. Кстати говоря, самим мембранным белкам также свойственно жидкокристаллическое состояние, и они могут испытывать фазовый переход.
Количество молекул, образующих участок биомембраны, где совершается кооперативный процесс, называется размером кооперативной единицы. В однородной среде он больше, чем в неоднородной. Белки и холестерин, встроенные в более или менее однородный фосфолипидный каркас, нарушают его однородность и тем самым уменьшают размер кооперативной единицы. Так обеспечивается высочайшая степень локальности фазовых переходов в клеточных мембранах.
Природа жидкокристаллического состояния биомембран обусловлена необычайно высокой подвижностью мембранных компонентов.
Вязкость биомембран.Биомембрана как жидкокристаллическая структура с присущей ей текучестью характеризуется определенной вязкостью, которая измерена методами ЭПР (электронный парамагнитный резонанс) и дифференциальной сканирующей микрокалориметрии (ДСК). Результаты измерений вязкости разными методами совпали. Вязкость БМ составляет от 0,03 до 0,1 Па · с (30 − 100 мПа · с = 30 − 100 сП), т. е. в 30-100 раз больше, чем у воды, и примерно такая же, как у оливкового масла.
При изменении температуры, молекулярного состава и других параметров БМ меняется ее вязкость вследствие возникновения фазового перехода: жидкий кристалл ←→ твердый кристалл (структура в виде относительно жестких вытянутых палочек). При температуре 310 − 311 К фосфолипиды с ненасыщенными углеводородными цепями пребывают в жидкокристаллическом состоянии, а при замене на полностью насыщенные цепи они образуют двухмерный кристалл. Регулируя молекулярный (прежде всего, фосфолипидный) состав клеточных мембран, живой организм может изменять их фазовые состояния при постоянной температуре и, напротив, сохранять жидкокристаллическое состояние при понижении температуры. Последнее свойственно бактериям и растениям, заменяющим в своих клеточных мембранах насыщенные липиды на ненасыщенные при охлаждении. Так они сохраняют жидкокристаллическое состояние, а значит, нормальную вязкость и зависящую от нее проницаемость мембран при низкой температуре окружающей среды.
Смена фосфолипидного состава БМ на «морозоустойчивый» присуща и пойкилотермным животным, которые используют этот механизм для адаптации к холоду. Строгое постоянство температуры тела гомойотермных животных избавляет их от необходимости осуществлять столь серьезные молекулярные перестройки своих клеточных мембран. Из сказанного следует, что одним из важных достоинств гомойотермии (постоянства температуры) является постоянное поддержание БМ в жидкокристаллическом состоянии, обеспечивающем стабильность транспорта веществ через них. Интересно, что у пингвинов температура нижних конечностей падает в дистальном направлении и, соответственно, мембраны клеток все более обогащаются ненасыщенными жирными кислотами (в тканях стопы их гораздо больше, чем в тканях бедра).
Вязкость БМ претерпевает существенные изменения при многих заболеваниях, а также под действием электромагнитных излучений (особенно ионизирующих), ряда фармакологических препаратов, гормонов и некоторых других факторов. Во многих случаях влияние на вязкость клеточных мембран опосредовано изменением содержания в них холестерина. При нормальной температуре тела повышение содержания холестерина в БМ увеличивает их вязкость, а понижение − уменьшает ее. В этом причина разжижения мембран в клетках злокачественных опухолей (например, лейкоцитарных мембран при лейкозе). Вязкость всех клеточных мембран падает при тиреотоксикозе, а также под действием наркотических веществ (например, хлороформа). Возможно, что наркотический эффект непосредственно связан с изменением физико-химических свойств биомембран. Так, головастик, помещенный в раствор хлороформа, утрачивает двигательную активность и способность реагировать на стимуляцию. Его удается «оживить», уплотнив клеточные мембраны путем повышения атмосферного давления. Однако при слишком высоком давлении головастик снова теряет подвижность и чувствительность. Их можно восстановить, добавив в среду наркотик. Известно, что дыхательная смесь, содержащая наряду с кислородом газ, оказывающий на организм наркотизирующее воздействие при атмосферном давлении, теряет этот эффект на большой глубине.
Приведенный пример позволяет сделать вывод, что жизнеспособность организма страдает как при понижении, так и при повышении мембранной проницаемости, которая, в свою очередь, зависит от вязкости БМ. Ее оптимальные значения поддерживаются в клеточных мембранах, пребывающих в жидкокристаллическом состоянии.
Лабораторная работа:
1. Растворимость жиров в органических растворителях
В пробирку поместите 1 каплю масла и 5 капель этилового спирта. Встряхните пробирку – получается эмульсия масла в спирте. Добавьте еще 5 капель спирта и вновь встряхните. Жидкость не просветляется, что указывает на плохую растворимость масла в спирте. Нагрейте раствор до кипения и дайте отстояться (на дне образуется большая капля масла). Слейте мутную жидкость и вновь нагрейте. Жидкость станет прозрачной, но при охлаждении помутнеет.
Если же к 1 капле масла добавить 5 капель хлороформа или эфира, то происходит растворение масла.
Сделайте вывод о различной растворимости жиров в органических растворителях.
2. Омыление жиров.
В небольшую фарфоровую чашечку поместите 0,5 мл масла и 4 капли 35% р-ра едкого натра, стеклянной палочкой хорошенько размешайте щелочь с маслом до получения однородной эмульсии. Затем поставьте чашку на электрическую печь и при незначительном подогревании продолжайте помешивать. Пока не получится однородная, прозрачная, слегка желтоватая жидкость. Затем добавьте 2 мл дистиллированной воды и вновь нагрейте, тщательно перемешивая, до полного упаривания воды. Снимите чашечку с электрической печки. Получится кусочек твердого белого мыла.
Тристеарат глицерина + 3 NаОН → глицерин + стеарат натрия
3. Растворение мыла в воде
Полученное натриевое мыло поместите в большую пробирку, добавьте 5 мл дистиллированной воды, хорошенько взболтайте. Подогрейте пробирку на спиртовке, убедитесь, что при нагревании мыло растворяется быстрее. При встряхивании содержимого пробирки наблюдается обильное пенообразование. Сделаете вывод о растворимости мыла в воде.
4. Образование нерастворимых кальциевых мыл
В пробирку поместите 5 капель р-ра мыла, 1-2 капли хлористого кальция. Выпадает белый осадок нерастворимых в воде кальциевых мыл. Кальциевое мыло выделяется при мытье в жесткой воде, что ухудшает моющие свойства мыла.
2С17Н35СООNа + СаСl2 2 NаСl + (С17Н35СОО)2Са↓
5. Образование нерастворимого в воде свинцового мыла
В пробирку поместите 5 капель р-ра мыла, 1-2 капли 0,1% р-ра уксуснокислого свинца. Выпадает белый осадок нерастворимого свинца мыла. Олеат свинца применяется при изготовлении свинцового пластыря.
ЗАНЯТИЕ 10
Структура и функция основных природных высших жирных кислот и липидов
1. Высшие жирные карбоновые кислоты (ВЖК) - пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая: их классификация, w-номенклатура, структура и физические свойства. Заменимые и незаменимые высшие жирные кислоты, содержание в организме, витамин F. Особенности ненасыщенных жирных кислот
Свободные жирные кислоты обычно подразделяют на три группы: насыщенные, мононенасыщенные (моноеновые) и полиненасыщенные (полиеновые). В природных липидах находятся ВЖК с четным числом атомов от 12 до 24, насыщенные и ненасыщенные, чаще неразветвленные.
Номенклатура и изомерия ВЖК
Систематическое название жирной кислоты чаще всего образуется путем добавления к названию углевода окончания –овая (Женевская номенклатура). Насыщенные кислоты при этом имеют окончание –ановая (например, октановая), а ненасыщенные –еновая (например, октадеценовая – олеиновая кислота). Атомы углерода нумеруются, начиная от карбоксильной группы СООН, содержащей атом углерода 1. Атом углерода, следующий за карбоксильной группой (углерод 2), называют также α-углеродом. Атом углерода 3 – это β-углерод, а углерод концевой метильной группы (углерод n) – ω-углерод. Для указания числа двойных связей и их положения были приняты различные соглашения, например Δ9 означает, что двойная связь в молекуле жирной кислоты находится между атомами углерода 9 и 10; ω 9 – двойная связь между 9 и 10 атомом углерода, если отсчитывать с ω-конца.
В жирные кислоты животных организмов в процессе метаболизма могут вводиться дополнительные двойные связи, но всегда между уже имеющейся двойной связью (например, ω 9, ω 6, ω 3) и карбоксильным углеродом; это приводит к разделению жирных кислот на 3 семейства животного происхождения - ω 3, ω 6 или ω 9.
17 8 6 4 2
| | |||||||||
| | |||||||||
| | |||||||||
| | |||||||||
| |
18СН3 16 15 12 9 7 5 3 1 СООН
ω3 α-линоленовая кислота (ω 3; С18:3Δ9,12,15)
17 15 13 12 9 7 5 3 1СООН
(ω6)
18 СН3 16 14 8 6 4 2
Линолевая кислота (ω 6, С18:2Δ9,12)
12 9 6
(ω6)
18 СН3 1 СООН
γ-линоленовая (ω 6; С18:3Δ6,9,12)
14 11 8 5 1СООН
| |
20СН3 (ω6)
Арахидоновая кислота (ω 6; С20:4Δ5,8,11,14)
1 9 10 18
СН3 СООН
(ω9)
Олеиновая кислота (ω 9; С18:1Δ9)
Рис. 1. Ненасыщенные жирные кислоты семейства ω 3, ω 6 и ω 9
Двойные связи в ВЖК не бывают сопряженными, а всегда между ними находится метиленовая группа (-СН2-) с более подвижным атомом Н, чем в насыщенных радикалах жирных кислот:
- НС = СН ← СН2 → СН = СН –
π-орбитали π-орбитали
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты являются членами гомологического ряда, начинающегося с уксусной кислоты. Примеры приведены в таблице 1.
Существуют и другие члены ряда, с большим числом углеродных атомов, они встречаются в первую очередь в восках. Было выделено – как из растительных, так и из животных организмов – несколько жирных кислот с разветвленной цепью.
Табл. 1
Физиологически важные насыщенные жирные кислоты
| Число атомов углерода а | Тривиальные названия | Систематические названия | Формула |
| С14:0 | Миристиновая | Тетрадекановая | С13Н26СООН |
| С16:0 | Пальмитиновая | Гексадекановая | С15Н31СООН |
| С18:0 | Стеариновая | Октадекановая | С17Н35СООН |
Ненасыщенные жирные кислоты
Их подразделяют в соответствии со степенью ненасыщенности.
А. Мононенасыщенные (моноэтеноидные, моноеновы) кислоты
. Б. Полиненасыщенные (полиэтеноидные, полиеновые) кислоты.
В. Эйкозаноиды. Эти соединения, образующиеся из эйкоза-(20-С)-полиеновых жирных кислот, подразделяются на простаноиды и л