Объекты и методы оценки качества молока и молочных напитков
При органолептической оценке молока определяют состояние тары, внешний вид молока, его консистенцию, цвет, вкус и запах
При оценке внешнего вида и консистенции молока обращают внимание на его однородность, наличие осадка, плавающих комков и отстоявшихся сливок.
Определение цвета. Молоко наливают в прозрачный стакан и рассматривают на наличие посторонних оттенков.
Определение запаха и вкуса проводят по гост р 52090.
Таблица 2.1
Образец №1 молочный напиток «Молочный дождик» 3,2% жирности
| Показатель | Характеристика показателей | Нормы по ГОСТ | Заключение |
| Внешний вид | Однородная масса, без осадка | Непрозрачная жидкость | Соответствует |
| Цвет | Белый, без посторонних оттенков | Белый, равномерный | Соответствует |
| Вкус | Сладковатый | Сладковатый с привкусом кипячения | Соответствует |
| Запах | Без посторонних запахов | Без посторонних запахов | Соответствует |
Заключение по результатом органолептической оценке
Образец №1 молочный напиток «Молочный дождик» 3,2% жирности объем упаковки 1 литр соответствует требованием ГОСТ Р 52090-2003 по всем показателям . Допускается к реализации.
Таблица 2.2
Полнота маркировки молочного напитка «Молочный дождик» 3,2% жирности
| показатель | Описание |
| наименования | «Молочный дождик» молочный напиток ультрапастеризованное |
| массовая доля жира | 3,2% |
| наименование и место нахождения изготовителя | ОАО «Якутский Гормолзавод Россия, 67009, Республика Саха (Якутия) г. Якутск ул. Кальвица 14/1 |
| товарный знак изготовителя | Имеется |
| состав | Молоко сухое цельное, вода питьевая |
| пищевая ценность | Жира: 3,2%, белка: 2,8%, углеводов: 4,7% |
| условия хранения | Хранить при tо (2-25)оС |
| дата производства | 30,05,14 |
| срок годности, | Годен до: 30,09,14 |
| документ | ГОСТ 53914-2010 |
| информация о подтверждении соответствия требованиям настоящего Федерального закона; | Имеется |
Образец №1 молочный напиток «Молочный дождик» 3,2% жирности объем упаковки 1 литр соответствует требования маркировки ГОСТ 52090.
Таблица 2.3
Образец №2 молоко питьевое «Домик в деревне» с массовой долей жира 3,2%
| Показатель | Характеристика показателей | Нормы по ГОСТ | Заключение |
| Внешний вид | Однородная, без осадка | Непрозрачная жидкость | соответствует |
| Цвет | Равномерный по всей массе | со слегка синеватым оттенком | соответствует |
| Вкус | Характерный для данного вида молока | с легким привкусом кипячения | соответствует |
| Запах | Без посторонних | Без посторонних | соответствует |
Заключение по результатам органолептической оценке образца №2 молока питьевого «Домик в деревне» с массовой долей жира 3,2% объем упаковки 950 мл. соответствует требованиям ГОСТ 52090
Таблица 2.4
| показатель | Описание |
| наименования | «Домик в деревне» |
| массовая доля жира | 3,2% |
| наименование и место нахождения изготовителя | ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш. д. 108 |
| товарный знак изготовителя | Имеется |
| состав | Молоко цельное, молоко обезжиренное |
| пищевая ценность | Жир: 3,2%, белок: 2,9%, Углеводы: 4,7% |
| условия хранения | Хранить при tо от 0о до +25оС |
| дата производства | 26,03,14 18:36 |
| срок годности, | Годен до: 26.12.14 |
| документ | ГОСТ Р 52090-2003 |
| информация о подтверждении соответствия требованиям настоящего Федерального закона; | Имеется |
Полнота маркировки молока питьевого «Домик в деревне» с массовой долей жира 3,2%
Образец №2 молоко питьевое «Домик в деревне» с массовой долей жира 3,2% объем упаковки 950 мл. соответствует требованиям маркировки ГОСТ 52090.
Таблица 2.5
Образец №3 молоко питьевое «Parmalat» с массовой долей жира 1,8%
| Показатель | Характеристика показателей | Нормы по ГОСТ | Заключение |
| Внешний вид | Однородная, без осадка | Непрозрачная жидкость | Соответствует |
| Цвет | Равномерный по всей массе | Со слегка синеватым оттенком | Соответствует |
| Вкус | Характерные для молока, без посторонних привкусов | с легким привкусом кипячения | Соответствует |
| Запах | Характерные для молока, без посторонних запахов | без посторонних запахов | Соответствует |
Заключение по органолептическим показателям образец №3 молоко питьевое «Parmalat» с массовой долей жира 1,8% объем упаковки 1 литр соответствует требованием ГОСТ 52090
Таблица 2.6
Полнота маркировки молока питьевого «Parmalat»
| показатель | Описание |
| наименования | «Parmalat» |
| массовая доля жира | 1,80% |
| наименование и место нахождения изготовителя | ОАО «Белгородский молочный комбинат» Россия, 308032, г. Белгород, ул. Привольная, 5 |
| товарный знак изготовителя | Имеется |
| состав | Изготовлено из нормализованного молока |
| пищевая ценность | Жира: 1,8%, белка: 2,8%, углеводов: 4,7% |
| условия хранения | Хранить при to от +2о до +25оС |
| дата производства | 4,05,14 09:34 |
| срок годности, | Годен до: 4,11,14 |
| документ | ГОСТ Р 52090 |
| информация о подтверждении соответствия требованиям настоящего Федерального закона; | Имеется |
Образец №3 молоко питьевое «Parmalat» с массовой долей жира 1,8% объем упаковки 1 литр соответствует требованиям маркировки ГОСТ 52090.
Таблица 2.7
Образец № 4 молоко питьевое «Веселый молочник» с массовой долей жира 2,5%
| Показатель | Характеристика показателей | Нормы по ГОСТ | Заключение |
| Внешний вид | Однородная, без осадка | Непрозрачная жидкость | Соответствует |
| Цвет | Равномерный по всей массе | Белый, равномерный по всей массе, | Соответствует |
| Вкус | Характерный для данного молока | с легким привкусом кипячения | Соответствует |
| Запах | Без посторонних запахов | Без посторонних запахов | Соответствует |
Заключение по органолептической оценки образца №4 молока питьевого «Домик в деревне» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 950 мл. соответствует требования ГОСТ 52090.
Таблица 2.8
| показатель | Описание |
| наименования | «Веселый молочник» |
| массовая доля жира | 2,50% |
| наименование и место нахождения изготовителя | ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш. д. 108 |
| товарный знак изготовителя | Имеется |
| состав | Молоко цельное, молоко обезжиренное |
| пищевая ценность | Жиры: 2,5%, белок: 2,9%, углеводы: 4,8% |
| условия хранения | Хранить при tо от 0о до +25оС |
| дата производства | 01,04,14 05:59 |
| срок годности, | Годен до: 01,01,15 |
| документ | ТУ 9222-064-05268977-05 |
| информация о подтверждении соответствия требованиям настоящего Федерального закона; | имеется |
Полнота маркировки молока питьевого «Веселый молочник»
Образец №4 молоко питьевое «Веселый молочник» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 950 мл соответствует требованиям маркировки ГОСТ 52090.
Таблица 2.9
Образец №5 молоко питьевое «Млада» с массовой долей жира 2,5%
| Показатель | Характеристика показателей | Нормы по ГОСТ | Заключение |
| Внешний вид | Однородная, без осадка | Непрозрачная жидкость | Соответствует |
| Цвет | Равномерный по всей массе | Белый, равномерный по всей массе, | Соответствует |
| Вкус | Характерный для данного молока | с легким привкусом кипячения | Соответствует |
| Запах | Без посторонних запахов | Без посторонних запахов | Соответствует |
Заключение по органолептической оценки образца №5 молока питьевого «Млада» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 1 литр соответствует требования ГОСТ 52090.
Таблица 2.10
Полнота маркировки образца №5 молоко питьевое «Млада» с массовой долей жира 2,5%
| показатель | Описание |
| наименования | «Млада» |
| массовая доля жира | 2,5% |
| наименование и место нахождения изготовителя | ОАО Компания «Арта» 662153,Россия, Краснодарский край, г. Ачинск, ул. 5 июля, д.9 |
| товарный знак изготовителя | Имеется |
| состав | Изготовлено из нормализованного молока. |
| пищевая ценность | Жира: 2,5%, белка: 2,8%, углеводов: 4,7% |
| условия хранения | Хранить при to от +2о до +25оС-6 мес. От +2о до +20оС-9 мес. |
| дата производства | 24,03,14 18:22 |
| срок годности, | Годен до: 24,14,14 |
| документ | ГОСТ Р 52090 |
| информация о подтверждении соответствия требованиям настоящего Федерального закона; | Имеется |
Образец №5 молоко питьевое «Млада» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 1 литр соответствует требованиям маркировки «Млада» с массовой долей жира 2,5%