Пептидазы, которые действуют в желудке и полости кишечника синтезируются в секреторных клетках в неактивной форме в виде проферментов

Проферменты выделяются к месту действия в просвет желудка или кишечника, где активируются путем частичного протеолиза.

Такой механизм активации протеолитических ферментов защищает секреторные клетки желудка и поджелудочной железы от самопереваривания.

Частичный протеолиз:

Переваривание белков в желудке:

Происходит при участии фермента пепсина:

Профермент пепсиноген синтезируется желудочными железами и при поступлении пищи секретируется в полость желудка.

В желудочном соке пепсиноген превращается в активный фермент пепсин путем частичного протеолиза.

В пищевых белках пепсин гидролизует связи, образованные аминогруппой ароматических ами­нокислот Фен и Тир, а также Глу и Асп с любой другой аминокислотой.

Полипептиды, которые образовались в результате действия пепсина в желудке, поступают в тонкую кишку.

Переваривание белков в кишечнике:

! В тонкой кишке происходит бóльшая часть работы по перевариванию белков.

Содержимое желудка (химус) поступает в полость 12-перстной кишки.

В полости 12-перстной кишки на полипептиды действует набор панкреатических пептидаз.

Ферменты – панкреатические пептидазы: трипсин, химотрипсин, эластаза, карбоксипептидазы А и В синтезируются в клетках поджелудочной железы в виде неактивных проферментов.

Активация ферментов – панкреатических пептидаз происходит в полости 12-перстной кишки путем частичного протеолиза.

Основная панкреатическая пептидаза – трипсин.

В результате совместного действия набора активных панкреатических пептидаз образуются: ди- и трипептиды, аминокислоты и небольшое кол-во коротких пептидов (олигопептидов).

Завершающий этап переваривания – гидролиз небольших пептидов до свободных аминокислот происходит в пристеночном слое либо уже в клетках кишечника после их всасывания.

! Ферменты завершающего этапа: аминопептидаза, дипептидаза, трипептидаза синтезируются в клетках тонкой кишки сразу в активной форме.

Это связано с тем, что эти ферменты действуют только на короткие пептиды, не оказывая никакого влияния на белки и не опасны для белков кишечника.

Аминопептидаза отщепляет N-концевые остатки аминокислот от олигопептидов.

Ди- и трипептидазы, расщепляют ди- и трипептиды до свободных аминокислот.

Образовавшиеся свободные аминокислоты поступают в кровь воротной вены, затем в клетки печени и затем в другие ткани.

В тканях аминокислоты используются для синтеза белков и различных биологически активных в-в или вступают в реакции катаболизма.