Клетки молока. В грудном молоке матери находятся такие важные клетки, как макрофаги, лимфоциты, плазматические клетки, нейрофилы, обеспечивающие не только фагоцитоз
В грудном молоке матери находятся такие важные клетки, как макрофаги, лимфоциты, плазматические клетки, нейрофилы, обеспечивающие не только фагоцитоз бактерий, но и синтез лизоцима, интерферона и лактоферрина.
Состав грудного молока изменяется:
- на всем протяжении грудного вскармливания в соответствии с возрастом ребенка.
- в соответствии с уровнем физического развития ребенка в момент рождения;
- в соответствии с протеканием родов
- в соответствии с психическим и физиологическим состоянием матери.
Этим сохраняется физическая связь "мать – дитя", в этом смысле период грудного вскармливания является продолжением внутриутробного развития.
Молозиво – густая, клейкая жидкость желтого или серо-желтого цвета, легко створаживается при нагревании, плотность его равна 1,050-1,060.
В молозиве по сравнению со зрелым молоком содержится повышенное количество белка (до прикладывания ребенка к груди максимум: 102,6-132г/л, затем снижается), витамина А и каротина (в 2-10 раза), витамина С (в 2-3 раза), витаминов Е и В12, солей (в 1,5 раза). Очень много иммуноглобулина А (12г/л), лактоферина (4-5г/л), максимальный уровень стафилококковых антител, альбумины и глобулины преобладают над казеином (появляется только на 4 день лактации). Молозиво содержит много ферментов для переваривания компонентов молока. Мало липидов и β-лактозы.
В молозиве среди липидов очень много фосфатидов 6,1%.
В молозиве присутствуют молозивные тельца – круглые клетки, наполненные липидными каплями (лейкоциты, в стадии жирового перерождения) и малоизмененные лейкоциты (большинство лимфоциты, часть плазмоциты → иммуноглобулины).
Энергетическая ценность молозива, ккал/сут
| 1 сут | 2 сут | 3 сут | 4 сут | 5 сут |
Зрелое молоко – слегка желтоватая жидкость, сладкая на вкус.
В среднем в зрелом молоке содержится 75г/л лактозы, 35г/л липидов, 14г/л белка, 690 ккал. Много лактоальбумина (70,8г/л, содержит много серы), иммуноглобулинов (2,9г/л), легких фракций казеина (α – 28,1г/л, β-58,3г/л). Мало лактоглобулинов (α – 13,8г/л, β-12,5г/л) и тяжелой фракции казеина (γ- 13,6г/л). Количество лактоальбумина, лактоглобулинов и иммуноглобулинов больше казеина (содержит много фосфора). Среди липидов количество фосфатидов 1,7%, в конце лактации 0,8%. Лактоферрина 1-2 г/л.
Содержание основных компонентов в различных видах молока, г/л
| Молоко | Белок | Углеводы | Липиды | Зольный Остаток |
| Молозиво | 80-110 | 40-53 | 28-41 | 8,1-4,8 |
| Переходное молоко | 23-14 | 57-66 | 29-44 | 2,4-3,4 |
| Зрелое молоко | 14-12 | 73-75 | 33-34 | 1,8-2,0 |
Между грудным молоком и молоком домашних животных есть существенные количественные и качественные различия.
Содержание основных компонентов молока у человека и животных, г/л
| Молоко | Вода | Белок | Липиды | Лактоза | Зольный остаток |
| Грудное | 2,1 | ||||
| Коровье | 7,1 | ||||
| Козье | 8,0 | ||||
| Буйволицы | 7,2 | ||||
| Ослицы | 18,5 | 13,7 | 61,9 | 4,7 |