Строение. (не соответствует формуле

Дезоксирибоза

(не соответствует формуле

вместо гидроксильной группы (дезокси)

Вещество белого цвета, растворимо в воде.

Циклические структуры:

Рибоза и дезоксирибоза играют важную биологическую роль, входят в состав ДНК и РНК.

Сахароза (дисахариды, биозы)

Белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, сладкое на вкус, t_пл=160°С.

Расплавленная застывшая сахароза представляет собой аморфную прозрачную массу - карамель.

Нахождение в природе

В больших количествах содержится во многих растениях - соке берёзы, клёна, моркови дыни. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свекле (16-21%) и тростнике(14-16), из которых и получают сахарозу. Условно сладость сахарозы принята за 100 единиц.

Строение

- с сахароза даёт качественную реакцию на многоатомные спирты (образуется ярко-синий прозрачный раствор - сахарат меди) => в составе молекулы сахарозы несколько гидроксогрупп.

- Качественную реакцию на альдегиды не даёт (реакцию «серебряного зеркала») - сахароза не восстанавливающий сахар - отсутствие альдегидной группы объясняется строением.

- Подвергается гидролизу. Гидролиз сахарозы происходит в организме пчёл. Собирая нектар с цветов, они усваивают сахарозу, которая затем гидролизуется до фруктозы и глюкозы. Поэтому мёд - смесь равных количеств глюкозы и фруктозы (с примесью других веществ). Он слаще обычного сахара, т.к. содержит много фруктозы, которая слаще сахара.

Процесс идёт под действием фермента

инвертный сахар инвертазы.

Искусство изменения угла вращения под влиянием гидролиза называется инверсией. Смесь имеет левое вращение, т.к. угол вращения фруктозы 92 ⁰ , глюкозы 52,5 ⁰ .

Продукты гидролиза дают качественную реакцию на альдегиды (с , реакцию «серебряного зеркала»).

Сахароза образована a-формой глюкозы и b-формой фруктозы.

сахароза

(кислородный мостик образован с участием двух гликозидных групп)