Дайте визначення поняття “бактеріальний токсикоз”.

A. *Гостре захворювання, що виникає у разі вживання їжі, яка містить велику кількість токсинів, що накопичились під час розвитку мікроорганізмів

B. Гостре захворювання, що виникає у разі споживання їжі, яка містить велику кількість живих збудників та їх токсинів, виділених під час розмноження і загибелі мікроорганізмів

C. Гостре, часто масове захворювання, що виникає у разі вживання їжі, яка містить велику кількість живих специфічних збудників

D. Хронічне захворювання, яке виникає внаслідок вживання продуктів харчування, що містять токсичні продукти життєдіяльності мікроскопічних грибів

E. Хронічне захворювання ШКТ, викликане постійним споживанням недоброякісної їжі

19. Назвіть продукти, які можуть бути причиною ботулiзму:

A. *Консервовані м’ясопродукти та овочі, ковбасні вироби, копчена риба

B. Молоко та молочнi продукти, кондитерськi вироби, торти та тiстечка

C. Салати, вінегрети, консервовані м’ясопродукти та овочі

D. Паштет, м’ясо відварне, копчена риба, червона ікра

E. Студень, ковбасні вироби, копчена риба, фрукти

20. Укажіть продукти, в яких може відбуватися накопичення Сl. botulinum токсину:

A. *Ковбаса, копчене м’ясо

B. Смажена риба

C. Молоко та молоко

D. Яйця

E. Соки, газовані напої

21. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при ботулізмі (у годинах):

A. *2-240

B. 1-2

C. 3-6

D. 6-12

E. До 1

22. Укажіть найбільш характерні симптоми ботулізму:

A. *Розлади мови, порушення зорово-рухової координації, диплопія, порушення ковтання

B. Висока температура тіла, розлади мови, порушення зорово-рухової координації, порушення ковтання

C. Нормальна температура тіла, короткочасні рідкі випорожнення, розлади мови, порушення ковтання

D. Порушення сну, порушення зорово-рухової координації, диплопія

E. Нудота і блювання, висока температура тіла, короткочасні рідкі випорожнення

23. Укажіть, за якої температури і протягом якого часу гинуть спори збудника ботулізму:

A. *100°С протягом 1 год

B. 50°С протягом 1 год

C. 90°С протягом 2 год.

D. 130°С протягом 3 хв

E. 120°С протягом 30 хв

24. Укажіть, за яких умов руйнується екзотоксин Cl. botulinum:

A. *В умовах дії температури 100°С

B. В умовах дії 10% сольового розчину

C. Під час копчення виробів

D. Під час замороження продуктів

E. В умовах дії концентрації цукру 50%

25. Укажіть, причиною виникнення якого захворювання можуть бути гнійничкові захворювання шкіри:

A. *Стафілококовий токсикоз

B. Сальмонельоз

C. Дизентерія

D. Харчова токсикоінфекція, що викликається Bac. cereus.

E. Ботулізм

26. Укажіть найбільш характерні симптоми стафілококової інтоксикації:

A. *Нудота та блювання, короткочасна діарея

B. Нормальна температура тіла, порушення зорово-рухової координації

C. Висока температура тіла, короткочасна діарея

D. Пітливість, нудота та блювання

E. Розлади мови, порушення ковтання

27. Укажіть найбільш характерні клінічні ознаки стафілококової харчової інтоксикації:

A. *Гострий гастрит

В. Гострий гастроентерит

С. Гострий ентерит

D. Гострий ентероколіт

Е. Гострий коліт

28. Назвіть продукти, які можуть бути причиною виникнення стафілококового харчового токсикозу:

A. *Молоко, сир і сметана, торти та тістечка з кремом, варена ковбаса

B. Твердокопчені ковбаси, балики, яйця, торти і тістечка з кремом

C. Консервовані продукти, овочі та фрукти, яйця

D. Хлібобулочні вироби, торти і тістечка з кремом, цукерки

E. Твердокопчені ковбаси, балики, ліверна ковбаса, котлети і фрикадельки

29. Укажіть продукти, в яких може відбуватися утворення стафілококового токсину:

A. *Вироби з кремом

B. Овочевий салат

C. Ковбаса, копчене м’ясо

D. Соки, газовані напої

E. Консервовані гриби

30. Перерахуйте етіологічні фактори мiкотоксикозiв:

A. *Афлатоксини, гриби Claviceps purpurea, гриби роду Fusarium

B. Мухомор, гриби роду Fusarium

C. Умовно придатнi гриби, консервованi гриби

D. Фазин, афлатоксини, гриби Claviceps purpurea

E. Сушенi гриби, перезрiлi гриби

31. Укажіть основні клінічні форми мікотоксикозів:

A. *Аліментарно-токсична алейкія, афлатоксикоз, фузаріоз, ерготизм

B. Харчові токсикоінфекції, афлатоксикоз, фузаріоз, ерготизм

C. Афлатоксикоз, фузаріоз, ерготизм, ботулізм

D. Харчові токсикози, харчові токсикоінфекції, харчові алергії, афлатоксикоз, харчові токсикоінфекції

E. Капіляротоксикоз, біогеохімічні ендемії, ерготизм, мікроелементоз

32. Укажіть, в яких продуктах найчастіше зустрічаються афлатоксини:

A. *Зернопродукти

B. Риба

C. М’ясо

D. Молоко

E. Яйця

33 Назвіть, які внутрішні органи, передусім, уражають афлатоксини:

A. *Печінка

B. Нирки

C. Легені

D. Серце

E. Шлунок

34. Назвіть токсичнi речовини, що знаходяться у квасолi, картоплi та кiсточкових плодах і можуть викликати харчовi отруєння:

A. *Соланін, фазiн, ціанідна кислота

B. Гельвелова кислота, соланін, гiстамiн

C. Афлатоксин, соланін, фазiн

D. Гемолiтичний яд, тетродотоксин,

E. Гiстамiн, афлатоксин

35. Укажіть вид харчового продукту, що є джерелом споживання соланіну:

A. *Проросла картопля

B. Варення з кісточками

C. Боби

D. Квасоля

E. Мигдаль

36. Укажіть, яку речовину містить проросла картопля:

A. *Соланін

B. Гістамін

C. Атропін

D. Біотин

E. Гліадин

37. Укажіть, внаслідок споживання якого продукту розвивається харчове отруєння фазином:

A. *Квасоля

B. Варена картопля

C. Боби

D. Сира картопля

E. Мигдаль

38. Назвіть, причиною якого захворювання є уражені ріжки:

A. *Ерготизм

B. Фузаріотоксикоз

C. Афлатоксикоз

D. Шигельоз

E. Ешеріхіоз

39. Укажіть, яку речовину містить бліда поганка:

A. *Аматотоксин

B. Мускарин

C. Гістамін

D. Синильна кислота

E. Соланін

40. Назвіть заходи щодо профілактики харчових токсикоінфекцій:

A. *Виявлення носіїв умовно-патогенної кишкової флори серед працюючих з харчовими продуктами

B. Боротьба з гризунами

C. Виявлення осіб, які страждають на гнійничкові захворювання та захворювання зубів і носоглотки серед персоналу харчових об’єктів

D. Знищення мух

E. Своєчасне лікування колі-бактеріальних холециститів і пієлітів у працівників харчових об’єктів

41 Назвіть основні заходи щодо профілактики стафілококових токсикозів:

A. *Виявлення осіб, які страждають на гнійничкові захворювання та захворювання зубів і носоглотки, серед персоналу харчових об’єктів

B. Виявлення носіїв збудників кишкових інфекцій серед осіб, що працюють з харчовими продуктами

C. Боротьба з гризунами

D. Знищення мух

E. Своєчасне лікування колібактеріальних холециститів і пієлітів у працівників харчових об’єктів

42. Назвіть основні заходи щодо профілактики ботулізму:

A. *Дотримання правильного режиму стерилізації, умов та термінів зберігання консервів

B. Виявлення носіїв збудників кишкових інфекцій серед працюючих з харчовими продуктами

C. Виявлення осіб, які страждають на гнійничкові захворювання та захворювання зубів і носоглотки серед персоналу харчових об’єктів

D. Знищення мух

E. Своєчасне лікування колі бактеріальних холециститів і пієлітів у працівників харчових об’єктів

43. Назвіть, які документи оформлюються при розслідуванні випадку харчового отруєння:

A. *Все перераховане

B. Схема розслідування групових харчових отруєнь за клінічними симптомами та направлення в лабораторію

C. Лист опитування постраждалих

D. Акт про результати розслідування харчового отруєння

E. Екстрене повідомлення

44. Укажіть, лабораторний аналіз яких матеріалів має найбільше діагностичне значення для ідентифікації харчових токсикоінфекцій:

A. *Лабораторний аналіз крові на гемокультуру та проведення серологічних реакцій

B. Лабораторний аналіз водопровідної води

C. Визначення особливостей природної вентиляції

D. Визначення особливостей штучної вентиляції

E. Лабораторний аналіз підозрілої їжі на наявність стафілококів

45. Укажіть, за якої температури повинні зберігатися продукти, що швидко псуються:

A. *Не вище ніж 8°С

B. Не вище ніж 0°С

C. Не вище ніж 10°С

D. Не вище ніж -5°С

E. Не вище ніж -25°С

46. Дайте визначення поняття “харчова токсикоінфекція”:

A. *Гостре захворювання, що виникає у разі споживання їжі, яка містить велику кількість живих збудників та їх токсинів, виділених під час і загибелі мікроорганізмів

B. Гостре захворювання, що виникає у разі вживання їжі, яка містить велику кількість токсинів, що накопичились під час розвитку і загибелі специфічного збудника

C. Гостре, часто масове захворювання, що виникає у разі вживання їжі, яка містить велику кількість живих специфічних збудників

D. Хронічне захворювання, яке виникає внаслідок вживання продуктів харчування, що містять токсичні продукти життєдіяльності мікроскопічних грибів

E. Хронічне захворювання шлунково-кишкового тракту, викликане постійним споживанням недоброякісної їжі

Гігієна праці