Ис­поль­зуя со­дер­жа­ние тек­ста «Пи­ще­ва­ри­тель­ные соки и их изу­че­ние» и зна­ния школь­но­го курса био­ло­гии, от­веть­те на во­про­сы и вы­пол­ни­те за­да­ние.

1) Ка­ко­ва роль белка ли­зо­ци­ма?

2) Какой фер­мент со­дер­жит­ся в же­лу­доч­ном соке?

3) Объ­яс­ни­те, по­че­му при по­ступ­ле­нии пищи в ро­то­вую по­лость в же­луд­ке на­чи­на­ет вы­де­лять­ся же­лу­доч­ный сок.

ПИ­ЩЕ­ВА­РИ­ТЕЛЬ­НЫЕ СОКИ И ИХ ИЗУ­ЧЕ­НИЕ

В стен­ках пи­ще­ва­ри­тель­но­го ка­на­ла че­ло­ве­ка со­дер­жит­ся огром­ное ко­ли­че­ство же­ле­зи­стых кле­ток, вы­ра­ба­ты­ва­ю­щих пи­ще­ва­ри­тель­ные соки. По­сту­пая в по­лость, они сме­ши­ва­ют­ся с пережёван­ной пищей, всту­пая с ней в слож­ные хи­ми­че­ские вза­и­мо­дей­ствия. К ти­пич­ным пи­ще­ва­ри­тель­ным сокам от­но­сят слюну и же­лу­доч­ный сок.

Бу­дучи про­зрач­ной сла­бо­ще­лоч­ной жид­ко­стью, слюна со­дер­жит в своём со­ста­ве ми­не­раль­ные соли, белки: ами­ла­зу, маль­та­зу, муцин, ли­зо­цим. Пер­вые два белка участ­ву­ют в рас­щеп­ле­нии крах­ма­ла. Причём ами­ла­за рас­щеп­ля­ет крах­мал до маль­то­зы (от­дель­ные фраг­мен­ты), а потом маль­та­за рас­щеп­ля­ет её до глю­ко­зы. Муцин придаёт слюне вяз­кость, скле­и­вая пи­ще­вой комок, а ли­зо­цим об­ла­да­ет бак­те­ри­цид­ным дей­стви­ем.

Сли­зи­стая обо­лоч­ка же­луд­ка каж­дые сутки вы­де­ля­ет около 2,5 л же­лу­доч­но­го сока, пред­став­ля­ю­ще­го собой кис­лую, за счёт со­ля­ной кис­ло­ты, бес­цвет­ную жид­кость, со­дер­жа­щую фер­мент пеп­син, от­ве­ча­ю­щий за рас­щеп­ле­ние белка до от­дель­ных фраг­мен­тов и ами­но­кис­лот. Вы­ра­бот­ка же­лу­доч­но­го сока осу­ществ­ля­ет­ся с по­мо­щью ней­ро­гу­мо­раль­ных ме­ха­низ­мов.

Со­ля­ная кис­ло­та не толь­ко ак­ти­ви­зи­ру­ет пеп­син. Белки на­столь­ко слож­ны, что их пе­ре­ва­ри­ва­ние яв­ля­ет­ся дли­тель­ным про­цес­сом. Кис­ло­та раз­ру­ша­ет во­до­род­ные связи, ко­то­рые удер­жи­ва­ют вто­рич­ную струк­ту­ру белка, а также проч­ные стен­ки кле­ток рас­те­ний, не го­во­ря уже о раз­ру­ше­нии со­еди­ни­тель­ной ткани в мясе; её ко­ли­че­ство за­ви­сит от ха­рак­те­ра пищи. Со­ля­ная кис­ло­та уби­ва­ет бак­те­рии. Од­на­ко не­ко­то­рые бак­те­рии могут пре­одо­ле­вать за­щит­ную си­сте­му же­луд­ка, они могут стать при­чи­ной язвы.

У учёных ин­те­рес к функ­ци­о­ни­ро­ва­нию пи­ще­ва­ри­тель­ных желез воз­ник в ХIX в. Так, в 1842 г. рус­ский учёный В. А. Басов про­извёл сле­ду­ю­щую опе­ра­цию на со­ба­ке: вскрыл брюш­ную по­лость, в стен­ке же­луд­ка сде­лал от­вер­стие, в ко­то­рое вста­вил ме­тал­ли­че­скую труб­ку (фи­сту­лу) так, что один её конец на­хо­дил­ся в по­ло­сти же­луд­ка, а дру­гой – сна­ру­жи, что поз­во­ля­ло экс­пе­ри­мен­та­то­рам со­би­рать же­лу­доч­ный сок. Ра­ну­во­круг труб­ки ак­ку­рат­но за­ши­ли. Опе­ра­цию жи­вот­ное пе­ре­нес­ло легко, что поз­во­ли­ло В.А. Ба­со­ву про­ве­сти серию экс­пе­ри­мен­тов, в те­че­ние ко­то­рых жи­вот­ное кор­ми­ли раз­но­об­раз­ной пищей.

Поль­зу­ясь таб­ли­цей «Вы­жи­ва­ние ку­ро­па­ток», от­веть­те на сле­ду­ю­щие во­про­сы.

«Вы­жи­ва­ние ку­ро­па­ток» (по Швердп­фе­ге­ру, с упро­ще­ни­я­ми)

Воз­раст, годы	Ко­ли­че­ство осо­бей	Смерт­ность, %	Доля самок в по­пу­ля­ции
живых к на­ча­лу воз­рас­та	по­гиб­ших в дан­ном воз­расте
				0,50
				0,46
				0,32
				0,23
				0,27
				0,20

1) Как из­ме­ня­ет­ся смерт­ность (в %) ку­ро­па­ток в ин­тер­ва­ле 4–10 лет?

2) Чем можно объ­яс­нить вы­со­кую смерт­ность ку­ро­па­ток в пер­вый год жизни, если из­вест­но, что они гнез­дят­ся на земле и яв­ля­ют­ся осёдлыми пти­ца­ми боль­шей части тер­ри­то­рии Рос­сии, вплоть до Алтая и реки Оби? При­ве­ди­те два объ­яс­не­ния.

Лет­ний Артём в зим­ние ка­ни­ку­лы по­се­тил Сочи. Перед на­ча­лом экс­кур­сии по олим­пий­ским объ­ек­там он по­зав­тра­кал в мест­ном кафе быст­ро­го пи­та­ния. Под­ро­сток за­ка­зал себе на вто­рой зав­трак сле­ду­ю­щие блюда и на­пит­ки: Чикен Фреш Мак­Маффин, омлет с вет­чи­ной, ма­лень­кую пор­цию кар­то­фе­ля фри и ста­кан «Кока-Колы».

Ис­поль­зуя дан­ные таб­лиц 1, 2 и 3, опре­де­ли­те: ре­ко­мен­ду­е­мую ка­ло­рий­ность вто­ро­го зав­тра­ка, если Артём пи­та­ет­ся че­ты­ре раза в день; ре­аль­ную энер­ге­ти­че­скую цен­ность за­ка­зан­но­го вто­ро­го зав­тра­ка; ко­ли­че­ство уг­ле­во­дов в блю­дах и на­пит­ках, а также от­но­ше­ние по­сту­пив­ших с пищей уг­ле­во­дов к их су­точ­ной норме.

Таб­ли­ца 1

Таб­ли­ца энер­ге­ти­че­ской и пи­ще­вой цен­но­сти про­дук­ции кафе быст­ро­го пи­та­ния

Блюда и на­пит­ки	Энер­ге­ти­че­ская цен­ность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Уг­ле­во­ды (г)
Двой­ной Мак­Маффин бу­лоч­ка, май­о­нез, салат, по­ми­дор, сыр, сви­ни­на)
Фреш Мак­Маффин (бу­лоч­ка, май­о­нез, салат, по­ми­дор, сыр, вет­чи­на)
Чикен Фреш Маффин (бу­лоч­ка, май­о­нез, салат, по­ми­дор, сыр, ку­ри­ца)
Омлет с вет­чи­ной
Салат овощ­ной
Салат «Це­зарь» (ку­ри­ца, салат, май­о­нез, грен­ки)
Кар­то­фель по-де­ре­вен­ски
Ма­лень­кая пор­ция кар­то­фе­ля фри
Мо­ро­же­ное с шо­ко­лад­ным на­пол­ни­те­лем
Ва­фель­ный рожок
«Кока-Кола»
Апель­си­но­вый сок
Чай без са­ха­ра
Чай с са­ха­ром (две чай­ные ложки)

Таб­ли­ца 2

Су­точ­ные нормы пи­та­ния и энер­ге­ти­че­ская по­треб­ность детей и под­рост­ков

Воз­раст, лет	Белки, г/кг	Жиры г/кг	Уг­ле­во­ды, г	Энер­ге­ти­че­ская по­треб­ность, ккал
7−10	2,3	1,7
11−15	2,0	1,7
Стар­ше 16	1,9	1,0

Таб­ли­ца 3

Ка­ло­рий­но­сти при че­ты­рех­ра­зо­вом пи­та­нии (от общей ка­ло­рий­но­сти в сутки)

Пер­вый зав­трак	Вто­рой зав­трак	Обед	Ужин
14%	18%	50%	18%

В хи­ми­че­ский со­став клет­ки че­ло­ве­ка вхо­дят белки, жиры и уг­ле­во­ды. В пище че­ло­ве­ка долж­ны со­дер­жать­ся эти ве­ще­ства. Ука­жи­те, какие из них могут пре­вра­щать­ся друг в друга, а какие нет.