Суп картофельный со щавелем
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Щавель | ||||
| Картофель | ||||
| Морковь | — | — | ||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Лук-порей | — | — | ||
| Маргарин столовый | ||||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
Суп готовят, как указано в рец. № 156
Нарезанный щавель добавляют в картофельный суп за 5—8 мин до окончания варки.
Отпускают суп со сметаной.
Суп картофельный с крупой
| Картофель | ||||
| Крупа: перловая, овсяная, пшеничная | ||||
| Или рисовая, пшено, хлопья овсяные “Геркулес” | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Или манная | ||||
| Морковь | ||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| или лук-порей | — | — | ||
| Кулинарный жир | ||||
| Бульон или вода: для круп пшеничной, овсяной, перловой | 700 | 700 | 700 | 700 |
| для остальных круп | ||||
| Выход | — | — |
Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель, петрушку нарезают кубиками.
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности.
Суп картофельный с перловой крупой можно приготовить с рыбой, головизной рыб семейства осетровых. Обработанную головизну и порции рыбы варят отдельно.
При приготовлении супа с рыбой можно использовать масло растительное.
Суп полевой
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| шпик | ||||
| Картофель | ||||
| Крупа пшено | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
Пшено промывают несколько раз теплой (40—50 °С) водой, затем ошпаривают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают, на выделившемся жире пассеруют лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5—10 мин добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжают варить. За 5—10 мин до окончания варки супа кладут специи, соль.
Суп картофельный с бобовыми
| Картофель | ||||
| Фасоль, или горох лущеный | ||||
| Или чечевица | ||||
| Или горошек зеленый консервированный | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Морковь | ||||
| Петрушка (корень) | ||||
| Кулинарный жир или жир животный топленый пищевой | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубят.
Фасоль, горох, чечевицу подготавливают, затем кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные морковь и лук и варят до готовности.
Горошек зеленый закладывают в суп вместе с пассерованными овощами.
Суп картофельный с макаронными изделиями
| Картофель | ||||
| Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия, лапша домашняя рец. № 828 | 40 | 40 | 40 | 40 |
| Морковь | ||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Лук-порей | — | — | ||
| Маргарин столовый | ||||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель — брусочками или кубиками, коренья — брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.
В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10—15 мин, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10—15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи.
Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1—2мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10—12 мин до его готовности.
Суп готовят с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными консервами, грибами. Суп можно готовить с томатным пюре (10 г на 1000 г супа).