Номенклатура холодильного оборудования

Наименование оборудования	Тип. марка	Вместимость, кг ть.кг	Габариты, м
		кг	длина	ширина	Полезная площадь одной машины, м2
Холодильный шкаф	ШХ-0,4 М		0,750	0,750	0.290
Холодильный шкаф	ШХ-0.8 М		1,500	0,750	0.680
Холодильный шкаф	ШХ-0,8 М		1,200	0,800	0.710
Холодильный шкаф	ШХ -0.56		1,500	0,900	0.450
Холодильный шкаф	ШХ- U2		1,570	0,785	0.980
Холодильный шкаф	ШХ-0.71		0,800	0,800	0.560
Холодильный шкаф	ШХ-1.4К		1,500	0,800	1.100
Холодильный шкаф	ШХ-1.4		1,500	0,800	1,100
Стол с охлаждаем, шкафом	СОЭИ- 2		1,680	0,840	0.300
Стол с охлаждаем, шкафом и горкой	СОЭИ- 3		1,680	0,840	0.300
Секция низкотемператчрная	СН-0.15		1,260	0,800	0.350
Прилавок низкотемпературнвй	ПХН- I-0.4		2,000	0,800	0.350

Номенклатура тепловое оборудование оборудования

Наименование оборудования	Тип, марка	Габариты.м.
		длина	ширина	Полезная площадь одной машины, м2
Электрическая плита с жарочным шкафом	СЕРТМ 80Н 4 комфорки	0,800	0,700	0,560
Фритюрница	ФЭСМ 20	0,420	0,840	0,352
Шашлычные печи с 14 шпажками	ПШСМ 14	1,470	1,050	1,543
Шашлычные печи с 7 шпажками	ШР 2	1,050	0,775	0,813
Электрическая плита с жарочным шкафом	ПЭСМ 4ШБ	0,840	0,840	0,705
Электрическая плита с жарочным шкафом	ЭП 7	1,090	0,836	0,911

Жарочный шкаф	ШЖЭСМ 2К	0,900	0,825	0,742

Пекарный шкаф	ШПЭСМ 3	1,200	1,000	1,200
Сковороды электрические	СЭСМ 0,5	1,470	0,840	1,234
Сковороды электрические	СЭСМ 0,2	1,050	0,840	0,882
Кипятильники	КНЭ -25	0,427	0,303	0,129
Кипятильники	КНЭ -50	0,427	0,303	0,129
Блинница (с шестью ячейками)	Тефаль(настольного типа)	0,500	0,310	0,155

Номенклатура механического оборудования

Наименование оборудования	Тип. марка	Габариты, м
		длина	ширина	Полезная площадь одной машины, м2
Мясорубка (настольного типа)	МИМ 82	0,810	0,310	0,251
Мясорубка (напольного типа)	МИМ 105	0,850	0,450	0,382
Мясорубка (настольного типа)	Мулинекс	0,410	0,220	0,090
Мясорубка (настольного типа)	Бош	0,450	0,220	0,099
Мясорыхлитель	МРМ 15	0,560	0,260	0,145
Тестомесильная машина	ТММ 1М	1,295	0,840	1,087
Тестомесильная машина	МТМ 15	0,630	0,450	0,283
Тестораскаточная машина	МРТ 60	1,050	0,740	0,777
Взбивальная машина	МВ -35	0,750	0,530	0,397
Хлеборезка	МРХ 200	1,200	0,600	0,720
Тестомесильная машина (настольного типа)	ГАСТРО РАГ 3470	0,445	0,295	0,134
Овощерезка (настольного типа с пятью насадками)	Бош	0,350	0,320	0,112
Овощерезка (настольного типа с пятью насадками)	МРО 50 200	0,420	0,324	0,136

Плотность различных продуктов

Плотность, кг дм

Мясопродуктов

Рубленые кости 0.50

Мясо

Кусками без костей 0.85

Фарш 0.90

Бефстроганов 0.84

Гуляш 0.79

Котлетная масса 0.80

Потрошёная птица и дичь 0.25

Колбаса варёная 0.45

Колбаса копчёная 0.65

Копчёности 0.60

Рыбопродукты

Рыбное филе 0.80

Частиковая рыба 0.45

Рыбные отходы 0.60

Сырьё красной рыбы 0.50

Филе красной рыбы 0.80

Головы и кости красной рыбы 0.50

Копчёности рыбные 0.70

Рыба (фарш) 0.56

Крупы

Рис 0.81

Макароны 0.26

Пшено 0.82

Сечка перловая 0.75

Лапша 0.33

Горох 0.85

Мука 0.46

Вермишель 0.60

Молочные продукты

Творог 0.60

Сметана 0.90

Овощи

Картофель очищенный сырой 0.65

Огурцы свежие 0.35

Огурцы солёные 0.45

Морковь очищенная сырая 0.50

Морковь шинкованная столбиком 0.46

Морковь шинкованная кубиками 0.51

Морковь шинкованная соломкой 0.55

Свекла неочищенная сырая 0.55

Свекла с ботвой 0.50

Лук репчатый 0.60

Лук шинкованный 0.42

Капуста белокочанная 0.45

Капуста свежая шинкованная 0.60

Капуста квашеная 0.48

Зелень (лук, укроп, салат) 0.35

Кабачки, помидоры 0.60

Брюква 0.60

Фрукты

Яблоки 0.55

Жиры

Масло сливочное 0.90

Соль 1.14

Тесто

Песочное 0.7

Бисквитное 0.25

Заварное 0.17

Слоёное 0.6

Нормы времени на изготовление блюд (в секундах).

Горячие блюда

Рыба отварная
Рыба жареная
Тельное из рыбы

Антрекот, лангет
Азу
Бифштекс натуральный
Бефстроганов
Бифштекс рубленый
Биточки рубленые
Говядина отварная
Гуляй
Говядина духовая
Голусиы мясные
Зразы рубленые
Кролик жареный
Котлеты отбивные и натуральные
Мясо тушеное
Рагу из баранины
Ромштекс, тефтели, шницель рубленые
Шницель отбивной	ПО
Котлеты капустные
Перец фаршированный
Рагу из овощей
Каши рассыпчатые, вязкие, жидкие
Блинчики с начинкой
Сырники, вареники
Рулеты картофельные фаршированные