Запеканка рисовая с творогом

Крупа рисовая
Вода
Изюм 20,5
Творог 40,5 40,5
Яйца 1/4 шт. 1/4 шт.
Сахар
Ванилин 0,01 0,01 0,01 0,01
Маргарин столовый
Сухари пшеничные
Сметана
Масса полуфабриката
Масса готовой запеканки
Маргарин столовый или масло сливочное 10 10 10 10
или сметана
Выход: с жиром
со сметаной

В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60—70 °С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и переме­шивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, или сметаной.

Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа рисовая
Молоко
Вода
или            
Крупа пшено или пшеничная
Молоко
Вода
Тыква
Сахар
Яйца 1/5 шт. 1/5 шт.
Маргарин столовый
Сухари пшеничные
Сметана
Масса полуфабриката
Масса готовой запеканки
Маргарин столовый или масло сливочное 10 10 10 10
или сметана
Выход: с маслом
со сметаной

Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рец. № 285), охлаждают до 60—70 °С, кладут в нее яйца, взбитые с сахаром, жир и перемешивают. Далее готовят, как запеканку (рец. № 291). Отпускают с жиром или сметаной.

Запеканка со свежими плодами

Крупа манная или рисовая
или пшено
Молоко
Вода (на кашу манную или рисовую) 85 85 150 150
Вода (на кашу пшенную)
Сахар
масло сливочное
Сухари пшеничные
Яблоки
или груши
или абрикосы
или слива
Сметана
Яйца 1/5 шт. 1/10 шт.
Масса полуфабриката
Масса готовой запеканки
Выход

На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем плоды, нарезанные мелкими кубиками, яблоки и груши без кожицы и семенных гнезд, сливы и абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.

КОТЛЕТЫ И БИТОЧКИ

Котлеты и биточки готовят из пшена, рисовой, манной, пшеничной и других круп. Для этого варят густую вязкую кашу на смеси воды с молоком или на воде.

Для биточков и котлет, отпускаемых со сладким соусом, в большинство случаев кашу варят с сахаром; для ароматизации в готовую кашу можно добавить ванилин (из расчета 0,01 г на порцию готовых биточков). Если каша предназначена для изделий, отпускаемых с грибным соусом, то ванилин и са­хар в нее не кладут.

Отпускают котлеты и биточки преимущественно в горячем виде со сладким, молочным или грибным соусами. Со сметаной, вареньем, джемом и повидлом эти изделия могут быть поданы в горячем и холодном виде.

Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа пшено, или пшеничная, или перловая, или ячневая 62 62 80 80
Молоко
Вода
Сахар
Яйца 1/5 шт.
Сухари пшеничные
Масса полуфабриката
Кулинарный жир
Масса готовых биточков или котлет 200 250
Сметана
Выход: со сметаной

Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60—70 °С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и жарят на жире 10 мин.

При подаче поливают сметаной. Можно подать с грибным соусом (рец. № 590).

Биточки или котлеты манные, рисовые

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа манная или рисовая
Молоко
Вода
Яйца 1/5 шт.
Сахар
Сухари пшеничные
Масса полуфабриката
Кулинарный жир
Масса жареных изделий
Сметана
или варенье, или джем, или по­видло 30 30 30 30
Выход: со сметаной
с вареньем, или джемом, или повидлом   280

Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовят биточки и котлеты, как описано в рец. № 295. Отпускают со сметаной, или вареньем, или джемом, или повидлом.

Наши рекомендации