Этапы работы над проектом
ИНСТИТУТ АРХИТЕКТУРЫ И ГРАДОСТРОИТЕЛЬСТВА
КАФЕДРА ОСНОВ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И АРХИТЕКТУРНОЙ ГРАФИКИ
Задание 1.5.
Кафе
Проблема
Объект представляет собой общественное помещение по обслуживанию посетителей – «предприятие общественного питания», их характерной особенностью является сочетание утилитарных и эстетических функций. Т.е здания предприятий должны служить не только практическим целям, но и обладать художественной выразительностью. Архитектурно-композиционные и объемно-планировочные решения объекта должны соответствовать функциональному назначению, местоположению и градостроительному значению в системе городской застройки и окружающей среды, отражать особенности конкретного места, способствовать наилучшим условиям вписания в природный ландшафт.
Программа
На основе выработанного вами сценария и с учетом конкретности места разработать - кафе стационарное, капитальное, отдельно стоящее, круглогодичное (с разворотом дополнительных мест в летний и весенне–осенний период). По типу технологического процесса – кафе–доготовочная (работающее на полуфабрикатах).
По способу обслуживания – самообслуживание (с обслуживанием официантами).
Кафе обязательно должно иметь название, отражающее проектную концепцию.
Кафе располагается в городской среде - в парке Ленинского района. Необходимо выбрать конкретное место и его фактические параметры должны лечь в основу проекта. Территория, на которой находится кафе, ее размеры, тоже есть предмет
проектирования. Существующие деревья следует сохранить и учесть в композиции. Предусмотреть пространственное ограничение территории.
Минимальный набор оборудования: стойка-раздаточная, места для сидения (в зависимости от сценария - столы, стулья, стойки, лавки и пр.). Требования к оборудованию — легкость, мобильность, удобство. Сезонные посадочные места оборудовать: ограждением, освещением, защитой от дождя и солнца.
В качестве дополнения - рекламная графика (по усмотрению автора). Количество посадочных мест — 50.
Обеспечить привлекательность кафе, используя принцип – «досуга» (клубное кафе).
Произвести анализ ситуации, обмеры, фотографирование и зарисовки участка на месте.
Функционально-технологическая характеристика
Объект относится к сфере общественного обслуживания.
Перед проектированием нужно установить ряд типологических данных; вид обслуживания и его характеристики по технологической организации, нормам площадей и параметров, приемам зонирования и связям, типам оборудования и приемам его размещения, по требованиям к отделочным материалов, к освещению и цветовому решению.
Обратить внимание:
- на специфику основных помещений в части технологии – удобство для посетителей и обслуживающего персонала, заполнения и эвакуации, и т.п.
- проектные решения должны быть выполнены с учетом доступности для маломобильных групп населения.
- на возможность использования эксплуатируемых кровель для оборудования дополнительных мест сезонной посадки.
Исходные сведения
Генеральный план
На земельном участке кафе предусмотреть четкое зонирование с выделением следующих зон: для посетителей, благоустроенная территория с площадкой для размещения в летнее время дополнительных мест на открытом воздухе; подъездных путей для грузовых автомобилей с разгрузочной площадкой; стоянки для индивидуального автотранспорта (рассчитываются согласно нормативным документам по планировке населенных пунктов и размещаются за пределами парка); стоянки для велосипедов размещаются непосредственно вблизи объекта.
Площадь участка определить проектным решением.
Состав и площади помещений кафе (доготовочной) с самообслуживанием
На 50 посадочных мест
| Помещения | Площадь, кв.м |
| Помещения для посетителей: | |
| Входная группа: | |
| 1. Вестибюль(0,3 кв.м/чел),(включая гардероб, умывальные и санузлы) в т.ч.: | 30,00 |
| 1.1. гардероб (0,2 кв.м/чел) | 10,00 |
| 1.2. вестибюль (0,3 кв.м/чел) | 15,00 |
| 1.3. санузлы для посетителей в т.ч.: мужской | 2,50 |
| женский | 2,50 |
| 2.Зал(ы) | 120,00 (80.00*) |
| с раздаточной | 120,00 |
| с обслуживанием официантами | 80.00 |
| 3.Фрэш-бар (буфет) | 9,00 |
| Итого: | 159,00 |
| Производственные помещения: | |
| 4.Горячий цех | 24,00 |
| 5.Холодный цех | 9,00 |
| 6.Доготовочный цех | |
| 7.Моечная (в одном помещении) в т.ч.: | 20,00 |
| 7.1.столовой посуды | 14,00 |
| 7.2.кухонной посуды | 6,00 |
| Итого: | 53,00 |
| Помещения для приема и хранения продуктов: | |
| 8.Загрузочная | 9,00 |
| 9. Кладовая и моечная тары для полуфабрикатов | 9,00 |
| 10.Охлаждаемые камеры для хранения: | 12.00 |
| 10.1.мясных и рыбных полуфабрикатов | |
| 10.2.овощных полуфабрикатов | |
| 10.3.фруктов, ягод, напитков, молочных продуктов и гастрономии | |
| 10.4.тамбур охлаждаемых камер (3,00 кв.м) | |
| 11.пищевых отходов (охлаждаемое помещение ) | 4,00 |
| 12.Кладовая сухих продуктов | 6,00 |
| 13.Кладовая инвентаря | 6,00 |
| Итого: | 46,00 |
| Административные и бытовые: | |
| 14.Помещение администрации | 9,00 |
| 15.Гардероб для персонала | 12,00 |
| 16. Душевые, санузлы | 6,00 |
| Итого: | 27,00 |
| Технические помещенияв т.ч.: | |
| вентиляционные камеры (приточная, вытяжная) | 18.00 (2х9,00) |
| электрощитовая | 7,00 |
| Итого: | 25,00 |
| Всего: | 290.00(250,00*) |
Набор помещений может быть изменен в соответствии с проектными решениями.
Возможно устройство кабинетов, Vip–зала.
*В скобках указана площадь зала с обслуживанием официантами.
Этапы работы над проектом
1. Концепция (общий замысел, основная идея проекта)
Задача
- тезисно сформулировать концептуальную идею (в виде тезиса, метафоры, отражающей смысл проектного предложения)
- построить образно-структурную модель организации процесса функционирования объекта,
на основе разработанной технологической схемы и проектного сценария (т.е. представление проекта в виде совокупности ситуаций в сюжете проектного замысла).