Тема № 1 Общее ознакомление с предприятием

ЗАДАНИЕ № 1.

Охарактеризовать тип предприятияпо уровню и контингенту обслуживания; классификацию услуг населению, режим работы.

По уровню обслуживания и контингенту обслуживания:

- люкс

- высший

- первый

В зависимости от контингента обслуживания:

- общедоступные

- находящиеся на производстве предприятий, лечебных, учебных заведений,

Классификации услуг:

-услуги питания;

-услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

-услуги по организации потребления продукции и обслуживания;

-услуги по реализации кулинарной продукции;

-услуги по организации досуга;

-информационно-консультативные услуги;

-прочие услуги.

Описать стиль. имидж предприятия, интерьер торгового зала и другие особенности предприятия (в свободной форме)

ЗАДАНИЕ № 2.

Составить алгоритм оказания доврачебной помощи пострадавшим.

Задание выполняется по первой букве Вашей фамилии.

№ задания	Первая буква фамилии
	А-К
	Л-П
	Н-Я

Задание:

1. Первая помощь пострадавшим от электрического тока
2. Первая помощь при ожогах
3. Первая помощь при переломах, вывихах, ушибах, растяжении связок

Например

Алгоритм оказания первой помощи при кровотечении

Тема № 2 Обслуживание банкетов и приемов

ЗАДАНИЕ № 3.

Составить алгоритм приема заказа на банкет.

			КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ
	УТОЧНЯЕТ ВИД БАНКЕТА

Продолжить.

ЗАДАНИЕ № 4.

1.Составить схемы расстановки столов на банкет (с указанием вида банкета) на предприятии.

Приложить фото.

ЗАДАНИЕ №5.

Составить меню на банкет:

1. Банкет «Фуршет» на 25чел.

2. Банкет «Свадьба» 20 чел.

3. Банкет «Чай» на 10 чел.

Данное задание выполняется по первой букве Вашей фамилии.

№ задания	Первая буква фамилии
	А-К
	Л-П
	Н-Я

Меню

Наименование блюд	Выход на 1 порцию	Цена на 1 порцию	Кол-во порций	Сумма
Холодные блюда и закуски:
1.
2.
Горячие закуски:
Первые блюда:
Вторые блюда:
Десерт:
Напитки:
Кондитерские изделия:

ЗАДАНИЕ № 6.

Заполнить таблицу сервировки на банкет и приложить фото.

Вид банкета	Вид сервировки	Последовательность сервировки	Виды посуды	Характеристика расположения тарелок, приборов и стекла
		1.	1.
		2.	2.

Данное задание выполняется по первой букве Вашей фамилии.

1.Банкет с полным обслуживанием официантов.

2.Банкет с частичным обслуживанием официантов.

3.Банкет «Фуршет».

№ задания	Первая буква фамилии
	А-К
	Л-П
	Н-Я

ЗАДАНИЕ № 7.

Заполнить таблицу заявки на посуду, столовые приборы и белье для сервировки банкета.

Наименование посуды и приборов	Кол-во, шт.
Фарфоровая посуда: 1. 2.
Стеклянная посуда:
Столовые приборы:
Столовое белье

1.Банкет с полным обслуживанием официантов 10 чел.

2.Банкет с частичным обслуживанием официантов на 20 чел.

3.Банкет «Фуршет» на 10 чел.

Данное задание выполняется по первой букве Вашей фамилии.

№ задания	Первая буква фамилии
	А-К
	Л-П
	Н-Я

ЗАДАНИЕ № 8.

Заполнить таблицу расчета количества официантов для обслуживания банкетов

.

№ п/п	Вид банкета	Кол-во гостей на банкете	Положенное кол-во официантов на кол-во гостей	Необходимое кол-во официантов на банкет
	БПО	25 чел.
	БЧО	50 чел.
	Банкет фуршет	100 чел.
	Банкет свадьба	100 чел.
	Банкет чай	20 чел.
	Банкет коктейль	100 чел.

ЗАДАНИЕ № 9.

Заполнить таблицу используемых видов банкетов на предприятии

Вид банкета	Сервировка стола	Особенности меню	Методы обслуживания	Примечание (оформление зала, особенности подачи блюд, развлекательная программа и т.д.)

ЗАДАНИЕ № 10.