Индивидуальный метод организации труда официантов подразумевает, что?
А) каждый официант выполняет определенную работу (только принимает заказы или убирает грязную посуду)
Б) за каждым официантом закрепляется определенный участок зала с несколькими столиками
В) официанты делятся на группы, при этом каждый из них имеет свои обязанности
Г) верны все варианты ответов
Вспомогательные столовые приборы предназначены?
А) для индивидуального пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья
Б) для коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья
В) для коллективного пользования, подаются к основным блюдам
Г) верны первые два ответа
Какой документ оформляется при приеме заказа на проведение банкета?
А) план-меню
Б) накладная
В) заказ-счет
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола в обеденное время. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Артишок».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 8
Уровень А
Дайте характеристику французскому способу подачи блюд (подача блюд в обнос).
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятия общественного питания с применением самообслуживания – это:
А) рестораны
Б) специализированные цеха
В) столовые
2. Фруктовые приборы:
А) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой
Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.
В) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного
3. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания:
А) закусочная
Б) кафе
В) кафетерий
4.Рейнвейная рюмка:
А) на низкой ножке, расширенная книзу и суженная сверху
Б) на низкой ножке, цилиндрической формы
В) на высокой ножке, цветная
5. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции ПОП делятся на:
А) заготовочные, доготовочные, с полным циклом
Б) специализированные, универсальные, узкоспециализированные
В) люкс, высший, первый
6. В подвешенном состоянии хранят:
А) масло, сыр, хлеб
Б) копчености, колбасные изделия, мясо тушами, полутушами, четвертинами
В) фрукты, овощи
7. Время хранения блюд в мармитах не должно превышать:
А) 5 часов
Б) 2 часов
В) 1 час
8. Предприятия, на которых преобладают стадии тепловой кулинарной обработки продуктов, в результате которых выпускаются готовые блюда называются:
А) заготовочными;
Б) предприятиями с полным циклом производства;
В) доготовочными;
Полная сервировка столов применяется?
А) в обеденное время
Б) в вечернее время
В) в обеденное время, если предполагается большое количество посетителей
Г) в утренние часы
С какого прибора рекомендуют начинать сервировку стола приборами?
А) с ножа
Б) с вилки
В) с чайной ложки
Г) со столовой ложки
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Сумочка».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 9
Уровень А
Дайте характеристику английскому способу подачи блюд (подача блюд с предварительным перекладыванием в тарелки посетителя(порционированием) на подсобном столике).
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятие общественного питания, специализирующее на реализации напитков:
А) магазин кулинарии
Б) кафе
В) бар
2. Рыбные приборы:
А) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой
Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.
В) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного
3. Предприятия общественного питания специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании:
А) диетическая столовая
Б) кафе
В) бар
4. Коньячная рюмка:
А) на низкой ножке расширенная книзу и суженная сверху
Б) на низкой ножке, цилиндрической формы
В) светло-зеленого или зеленовато-золотистого цвета
5. Меню - это…
А) набор блюд определенной стоимости
Б) элемент интерфейса пользователя
В) перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, предлагаемых посетителем на данный день
6. Предприятие общественного питания:
А) предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления.
Б) предприятие, предназначенное торговли нефтепродуктами
В) предприятие, предназначенное для производства молочных продуктов и их реализации
7. Для хранения корнеплодов, картофеля в бункера, ларях на ПОП используют:
А) насыпной способ хранения
Б) штабельный способ хранения
В) подвесной способ