К вспомогательным столовым приборам относятся?
А) десертные приборы
Б) закусочные приборы
В) ножи для масла
7. Предприятие общественного питания производящее и реализующее блюда несложного приготовления массового спроса - это:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
8. В бульонной чашке подают:
А) пюреобразные супы и бульоны
Б) кофе с молоком
В) кофе черный
9. Фруктовые приборы:
А) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой
Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.
В) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного
10. Метод обслуживания, применяемый в столовых:
А) частичное самообслуживание с барменами
Б) самообслуживание
В) частичное обслуживание официантами
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Шлейф».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 4
Уровень А
Дайте характеристику одному из основных типов предприятий общественного питания - столовая.
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. По времени функционирования предприятия питания бывают:
А. постоянно действующие и работающие по сезонам
Б. работающие в ночное и дневное время
В. все ответы правильные
2. В глубокой столовой тарелке подают:
А) первые блюда
Б) вторые блюда
В) сладкие блюда
3. Заготовочные предприятия общественного питания:
А) предприятия с полным рабочим циклом
Б) изготовляющие полуфабрикаты
В) предприятия, работающие на полуфабрикатах
Какова особенность банкета за столом с полным обслуживанием?
А)размещение гостей за столом произвольное
Б) подача всех блюд, напитков официантами
В) все блюда и закуски ставят на столы заранее
5. Технологическая линия – это …
А) участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса
Б) помещение для приемки продуктов, сырья и полуфабрикатов
В) конвейер
Для чего предназначены основные столовые приборы?
А) для индивидуального пользования, с помощью которых едят
Б) для индивидуального пользования, подаются к основным блюдам
В) для коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья
7. В кофейной чашке подают:
А) пюреобразные супы и бульоны
Б) кофе с молоком
В) кофе черный
Полная сервировка столов применяется?
А) в обеденное время
Б) в вечернее время
В) в утренние часы
9. Русский способ подачи блюд:
А) расстановка заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном столе
Б) предварительное перекладывание блюд на тарелки посетителей на подсобном столе
В) перекладывание заказного блюда на тарелки посетителей с помощью специальных приборов
10. Функции официанта:
А) консультирование клиентов по выбору вин
Б) бронирование столиков, прием гостей
В) сервировка столов, принятие и выполнение заказов
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Королевская лилия».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 5
Уровень А
Дайте характеристику одному из основных типов предприятий общественного питания - закусочная.
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятие общественного питания производящее и реализующее блюда несложного приготовления массового спроса - это:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
- В мелкой столовой тарелке подают:
А) первые блюда
Б) вторые блюда
В) сладкие блюда
- Магазин кулинарии является филиалом:
А) столовая
Б) бар
В) закусочная
- Что означает подача блюд «в стол»?
А) подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на подсобном (приставном) столе официанта
Б) подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на обеденном столе
В) подача всех заказанных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденный стол вместе с приборами для перекладывания блюд
- Для хранения плодов, овощей используют:
А) ящичный способ хранения
Б) штабельный способ хранения
В) подвесной способ