Как должен поступить официант, если посетители предлагают ему присоединиться к ним?
А) вежливо отказать
Б) принять их приглашение, предупредив метрдотеля или бригадира
В) принять их приглашение, предупредив бригадира
При расстановке столов необходимо учитывать?
А) столы не должны препятствовать свободному проходу посетителей и персонала
Б) количество обслуживающего персонала
В) столы должны быть размещены на одной линии с входной дверью
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Сумочка».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 2
Уровень А
Дайте характеристику одному из основных типов предприятий общественного питания - бар.
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятия общественного питания подразделяются по характеру производства выпускаемой продукции на:
А) универсальные
Б) заготовочные
В) сезонные
2. Какое действие НЕ является обязательным для превращения кулинарного изделия в блюдо:
А) припускание
Б) порционирование
В) оформление
3. Технологический процесс обработки мяса состоит из следующих операций:
А) дефростация, зачистка поверхности, срезание ветеринарных клейм, обмывание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов
Б) дефростация, зачистка поверхности, срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов
В) срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов
4. Основными способами тепловой обработки пищевых продуктов являются:
А) варка и жарка
Б) охлаждение и замораживание
В) кипячение и охлаждение
Индивидуальный метод организации труда официантов подразумевает, что?
А) каждый официант выполняет определенную работу (только принимает заказы или убирает грязную посуду)
Б) за каждым официантом закрепляется определенный участок зала с несколькими столиками
В) официанты делятся на группы, при этом каждый из них имеет свои обязанности
Г) верны все варианты ответов
Расстановкой, каких предметов завершают сервировку стола?
А) расстановкой рюмок и бокалов
Б) раскладыванием приборов
В) расстановкой приборов со специями
7. В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания классифицируют на:
А) сезонные и постоянно действующие
Б) заготовочные и доготовочные
В) специализированные и узкоспециализированные
8. Для хранения корнеплодов, картофеля в бункера, ларях на ПОП используют:
А) насыпной способ хранения
Б) штабельный способ хранения
В) подвесной способ
9. Температура подачи холодных закусок составляет:
А) 8–10 °С;
Б) 12–14 °С;
В) 14–16 °С;
10. Коньячная рюмка:
А) на низкой ножке, расширенная книзу и суженная сверху
Б) на низкой ножке, цилиндрической формы
В) светло-зеленого или зеленовато-золотистого цвета
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола в обеденное время. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Артишок».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 3
Уровень А
Дайте характеристику одному из основных типов предприятий общественного питания - кафе.
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. В зависимости от места функционирования предприятия общественного питания классифицируют на:
А) передвижные
Б) постоянно действующие
В) специализированные
2. При подаче вторых рыбных блюд стол сервируют:
А) закусочными приборами
Б) рыбными приборами
В) столовыми приборами
3. Доготовочные предприятия общественного питания:
А) предприятия с полным рабочим циклом
Б) изготовляющие полуфабрикаты
В) предприятия, работающие на полуфабрикатах
4. Функции официанта:
А) консультирование клиентов по выбору вин
Б) бронирование столиков, прием гостей
В) сервировка столов, принятие и выполнение заказов
- Бракераж - это …
А) повседневный контроль за качеством приготовления пищи
Б) перечень закусок, блюд с указанием цены и выхода
В) журнал регистрации посетителей