Инженерное оборудование зданий

Институт»

Н.В. Свиридова

Г.В. Смольников

ОСНОВЫ СТРОИТЕЛЬСТВА И

ИНЖЕНЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ЗДАНИЙ

Часть 1

ОСНОВЫ СТРОИТЕЛЬСТВА

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»

всех форм обучения

Красноярск 2005

УДК 69 (078)

ББК 38.1

С 24

Рецензент

доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой промышленного транспорта и строительства Сиб ГТУ Г.Л. Козилов

Свиридова Н.В.

С 24Основы строительства и инженерное оборудование зданий: учеб.пособие Ч.1, Основы строительства/ Н.В. Свиридова, Г.В. Смольников; Краснояр.гос.торг.-экон.ин-т. –Красноярск, 2005.-88 с.

Настоящее пособие предназначено для выполнения курсового и дипломного проекта по дисциплине «Основы строительства и инженерное оборудование зданий», а также для разработки архитектурно-строительного раздела дипломного проекта для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания».

В пособии устанавливается объём и содержание проекта, приводятся основные положения расчёта и принципы выбора архитектурно-строительных решений при проектировании зданий предприятий массового питания, правила выполнения графической части проекта, а также необходимые справочные материалы.

УДК 69(078)

ББК 38.1

© ГОУ ВПО «Красноярский государственный торгово-экономический институт», 2005

© Н.В. Свиридова, Г.В. Смольников, 2005

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.. 5

Состав курсового проекта. 6

(строительной части дипломного проекта): 6

1. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ.. 6

2. ОРГАНИЗАЦИЯ УЧАСТКА ЗАСТРОЙКИ.. 10

2.1 Общие сведения. 10

2.2 Требования к оформлению графической части раздела. 14

3. ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ.. 17

3.1 Объемно-планировочное решение здания. 17

3.2 Схема взаимосвязи основных групп помещений. 26

3.3 Объемно-планировочные решения производственных помещений. 26

3.4 Объемно-планировочные решения складских помещений. 31

3.5 Объемно-планировочные решения помещений для посетителей. 33

3.6 Объемно-планировочные решения помещений для персонала. 38

3.7 Объемно-планировочные решения технических помещений. 41

3.8 Входы.. 41

3.9 Тамбуры.. 42

3.10 Коридоры.. 43

3.11 Пути эвакуации. 44

3.12 Двери. 46

3.13 Освещение. 47

3.14 Лифты.. 50

3.15 Лестницы. 53

3.16 Дебаркадер и разгрузочная рампа. 54

4. КОНСТРУКЦИИ ЗДАНИЯ.. 55

5. ОТДЕЛКА ПОМЕЩЕНИЙ.. 59

6. НАРУЖНАЯ ОТДЕЛКА.. 59

8. ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ К НАПИСАНИЮ ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ.. 62

УКАЗАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ.... 62

ПЛАНОВ ЭТАЖЕЙ ЗДАНИЯ.. 62

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. 63

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. 63

ПРИЛОЖЕНИЕ 3. 65

ПРИЛОЖЕНИЕ 4. 66

ПРИЛОЖЕНИЕ 5. 67

Приложение 8. 70

Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, кафе молодежных, детских, молочных. 70

Приложение 8-1. 73

ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ КАФЕ-АВТОМАТОВ МОРОЖЕНОЕ, КОНДИТЕРСКИХ, ПИВНЫХ БАРОВ.. 73

Приложение 8-2. 74

ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЗАКУСОЧНЫХ И ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.. 74

Приложение 8-3. 76

ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ В СТОЛОВЫХ ВЫСШИХ УЧЕНПК ЗАВЕДЕНИЙ.. 76

Приложение 8-4. 77

ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ СТОЛОВЫХ-РАЗДАТОЧНЫХ.. 77

Приложение 8-5. 78

ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ БУФЕТОВ.. 78

Приложение 8-6. 78

ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ЦЕХОВ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.. 78

Приложение 8-7. 79

ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ МАГАЗИНОВ КУЛИНАРИИ.. 79

Приложение 9. 80

ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ КАФЕТЕРИЕВ.. 80

Приложение 10. 80

Площади групп помещений предприятий общественного питания для сельских населенных пунктов. 80

ПРИЛОЖЕНИЕ 6. 83

ПРИЛОЖЕНИЕ 7. 84

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 85

ВВЕДЕНИЕ

Дисциплина "Основы строительства и инженерное оборудование зданий" имеет большое значение в подготовке специалистов по специальности "Технология продукции общественного питания"

Инженеру-технологу, как организатору работы предприятий общественного питания, приходится в процессе работы решать вопросы, связанные:

- с технологическим процессом;

- с размещением оборудования и безопасной его эксплуатацией;

- с эргономическими требованиями, позволяющими повысить производительность и снизить утомляемость работающих;

- с созданием наиболее комфортных условий труда, обеспечивающих сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса,

- с организацией отдыха посетителей не только через качество и эстетичность предлагаемых блюд, но и через создание интерьеров, располагающих к отдыху и настраивающих на восприятие особенностей той или иной кухни;

- с обеспечением безаварийной и стабильной работы сантехнических систем и систем отопления и вентиляции;

- с проведением ремонта, реконструкции и переоборудованием зданий.

Освоение курса "Основы строительства и инженерное оборудование" (ОСИО) предполагает выполнение курсового проекта и решение этих же вопросов ОСИО при выполнении дипломных проектов. Объем архитектурно-строительного раздела дипломного проекта и требования к его выполнению полностью совпадают с объемом курсового проекта, поэтому все, что будет сказано о курсовом проекте, справедливо также и для дипломного.

Курсовой проект по дисциплине "Основы строительства" выполняют в непосредственной связи и на основании расчетов, произведенных в курсовых проектах по технологии и организации общественного питания. Если таких данных на период проектирования нет, то исходные положения для проектирования определяются преподавателем.

Состав курсового проекта

(строительной части дипломного проекта):

1) разбивочный план с элементами озеленения М 1:500 фА2 или М 200 фА1 (ватман);

2) планы этажей с расстановкой оборудования М1:50 фА1(ватман);

3) пояснительная записка объемом 10-15 с.

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ

Работу над курсовым проектом начинают с определения и систематизации исходных данных, необходимых для принятия решений. Все исходные данные сводят в табл. 1.1. В графе "Примечания" указывают согласно какого нормативного документа (задания или расчета) принято решение.

Таблица 1.1

Исходные данные

N п/п	Наименование	Исходные данные	Примечание
	Наименование предприятия

Продолжение табл. 1.1

N п/п	Наименование	Исходные данные	Примечание
	Мощность предприятия
	На чем работает (сырье или п/фабрикаты)
	Характер питания (сидя или стоя)
	Вид обслуживания
	Количество работающих и их распределение по - сменам - полу - этажам
	Район строительства
	Вид грунта и глубина его промерзания
	Расчетные температуры наружного воздуха летняя зимняя
	Характер строительства (отдельно стоящее, встроенное, пристроенное или сборно-разборное здание)
	Вид строительства (новое или реконструкция)
	Этажность
	Требуемая высота этажа
	Наличие лифтов, их габариты

Окончание табл. 1.1

N п/п	Наименование	Исходные данные	Примечание
	Применяются ли - тележки с поддонами, - вилочные погрузчики
	Площадка при загрузочных (снаружи или внутри), ее размеры
	Степень огнестойкости близлежащих зданий
	Требуемая степень огнестойкости здания
	Требуемые противопожарные разрывы
	Наличие подвальных или полуподвальных помещений
	Высота рядом стоящих зданий
	Санитарные разрывы (с.8)

К исходным данным относится также разработанная в процессе технологического проектирования планировка по этажам с характеристикой оборудования.

На основании технологических расчетов и СНиП (см. прил. 5) составляют перечень необходимых помещений с указанием их площадей. Все данные сводят в табл.1.2 и заполняют окончательно после подсчета компоновочных площадей.

Таблица 1.2

Состав и площади помещений

(наименование предприятия)

№ п/п	Наименование помещений	Площадь по СНиП	Площадь расчетная	Площадь компоно-вочная
Для посетителей
…..	Вестибюль ……………
Производственные
…..	Горячий цех …………..
Складские
……	Загрузочная ……………
Административные
	Контора ………………
Технические
……	Тепловой узел ……………..
	Коридоры
	Расчетная площадь
	Общая площадь

Общую площадь технических помещений ориентировочно принимают согласно указаниям прил. 3. и прил.5.

После определения необходимого перечня помещений подсчитывают требуемую площадь здания. Для этого к полученной сумме площадей помещений прибавляют 30% на толщину стен и коридоры.

Компоновочную площадь помещений, расчетную и общую площадь здания рассчитывают после принятия объемно-планировочных и конструктивных решений на последнем этапе проектирования. Как подсчитать расчетную и общую площади, указано в разд.7

Общие сведения

При выборе площадки строительства для предприятия в первую очередь принимаются во внимание посетители будущего предприятия (их численность и демография), т.е. плотность и структура рынка. От этого зависит масштаб капиталовложений и уровень сложности обслуживания, а, в конечном счете, коммерческая жизнеспособность предприятия.

Большинство предприятий общественного питания традиционно располагают в центре города, в деловых районах или вдоль крупных магистралей, т.е. в местах достаточно большой концентрации потенциальных потребителей. Если предприятие настолько престижно, что привлекает посетителей из ближайших районов, можно не придавать значения его месторасположению.

После определения места строительства предприятия общественного питания производят осмотр и обмер местности для решения вопросов, связанных с организацией участка застройки.

При этом необходимо учесть следующие требования нормативных документов (СНиПов):

Рестораны, кафе, закусочные следует размещать на магистралях, вблизи остановок общественного транспорта и в зонах отдыха. При этом радиус обслуживания не должен превышать следующих границ:

в городах при застройке

многоэтажной 500 м;

одно-, двухэтажной 800 м;

в сельских поселениях 2000 м.

Здания предприятий общественного питания располагают не менее чем на 6м от красной линии (красная линия – условная линия отделяющая территорию магистралей, улиц, подъездов, проездов и площадей от территорий предназначенных под застройку)

Площади земельных участков для отдельно стоящих зданий принимают согласно табл. 2.1

Таблица 2.1.

Нормы площади земельных участков предприятий общественного питания приходящихся на 1 посадочное место в зале (СНиП 2.07.01-89*)

Количество мест в залах	Площадь земельного участка в м2 на одно место в зале
До 50 включительно	20-25
От 50 до 150	20-15
Свыше 150

На земельном участке предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта; в сельских населенных пунктах на хозяйственном дворе зоны для хранения твердого топлива. На участках столовых-заготовочных сельских населенных пунктов допускается предусматривать овощехранилища, объем которых определяется заданием на проектирование.

Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий общественного питания, размещаемых в жилых зданиях, располагают, как правило, в жилой части дома, где нет окон и входов в жилые помещения. Над разгрузочными площадками необходимо предусматривать навес.

Расстояния между жилыми и общественными зданиями принимают с учетом инсоляции и освещенности, согласно СН и П 2.07.01-89*.

Между торцами зданий, имеющих окна, разрыв должен быть не меньше 12 м. Если окон нет, то расстояние определяется исходя из противопожарных требований.

Между односекционными зданиями 5 этажей и выше санитарный разрыв принимают не менее 1,5 высоты более высокого здания.

Между зданиями необходимо обеспечить также и противопожарные разрывы в зависимости от степени огнестойкости зданий (табл. 2.2). Степень огнестойкости зависит от материала конструкций, из которых выполнено здание, и определяется согласно требованиям СНиП.

Таблица 2.2

Минимальные расстояния от жилых, общественных и вспомогательных зданий (СНиП 2.07.01-89* приложение 2)

Степень огнестойкости здания предприятия общественного питания	Разрывы в метрах
Степень огнестойкости соседнего здания
I-II	III	III, IV, V
I-II
III
III, IV, V

Минимальные расстояния от жилых, общественных и вспомогательных зданий I и II степеней огнестойкости до производственных зданий и гаражей I и II степеней огнестойкости следует принимать не менее 9м, а до производственных со сгораемым покрытием кровли 15м. При этом расстоянием между зданиями считается расстояние в свету между наружными стенами, а при наличии выступающих сгораемых конструкций – расстояние между этими конструкциями.

Относительно сторон света здание располагают горячим цехом и другими производственными помещениями на север, северо-запад, а залами для посетителей – на юг, юго-восток.

Стоянки для автомобилей и мотоциклов должны быть расположены на расстоянии не дальше 150 м от входа в предприятие общественного питания, но на расстоянии не менее 10 метров от жилых и общественных зданий, не менее 15 метров от школ и дошкольных учреждений и на расстоянии не менее 25 метров от лечебных учреждений.

Расчет площади, необходимой для стоянок автомобилей, производится из условий (СНиП 2.07.01-89^*) при площади 1 машино-места - 25м²:

7-10 машино-мест на 100 посадочных мест в залах предприятий общественного питания;

10-15 машино-мест на 100 посадочных мест в залах ресторанов, кафе общегородского значения.

На участке предприятия следует предусматривать:

- проезды для подвоза продуктов, рекомендуемая ширина проездов 3,5 - 4м. Ширина основных магистралей зависит от их назначения и интенсивности автомобильного потока, и может быть принята по факту или из расчета 3,75 м ширина одной полосы движения автомобилей;

- пешеходные дорожки (ширина от 1,0 до 4,5 м);

- искусственное освещение;

- озеленение.

При проектировании проездов и пешеходных путей необходимо обеспечить возможность проезда пожарных машин к зданию предприятия общественного питания. Расстояние от края проезда до стены здания следует принимать 8-10 м.

Ширина хозяйственного двора должна быть не меньше 12 м для обеспечения разворота автомобилей. Дороги при повороте проектируют со скруглениями радиусом не менее 12м, в стесненных условиях и при реконструкции допускается уменьшать радиус до 5 – 8 м. Радиус скругления при въезде на большие транспортные площади должен быть не менее 15 м.

Мусоросборники располагают на расстоянии не менее 20м от окон и дверей помещений.

Особое внимание следует уделить озеленению участка. Стриженый кустарник позволяет оградить зоны отдыха и хозяйственного двора. Деревья, кустарники, газоны, цветники не только являются декоративным оформлением, но и значительно снижают запыленность и загазованность участка. Деревья, высаживаемые у зданий, не должны препятствовать инсоляции и освещенности этих зданий. Расстояние от здания до ближайшего ствола дерева должно быть не меньше 5 метров, а до кустарника 1,5 м.

Предложения по организации участка застройки оформляют в виде чертежа – разбивочного плана с элементами озеленения, и соответствующего раздела пояснительной записки, где подробно характеризуют все принятые решения.

2.2 Требования к оформлению графической части раздела

Разбивочный план с элементами озеленения вычерчивают на отдельном листе ватмана формата А2 в масштабе 1:500 или фА1 в масштабе 1:200.

В левом верхнем углу листа изображают указатель направления на север стрелкой с буквой "С", причем север предполагается в верхней части листа, отклонение направления стрелки возможно не более чем на 90^о.

На разбивочный план наносят:

- близлежащие здания и сооружения;

- автомобильные дороги и площадки с дорожным покрытием;

- красную линию;

- трамвайные и железнодорожные пути;

- элементы благоустройства (площадки для отдыха, тротуары);

- условную границу территории проектируемого предприятия;

- ограждения с воротами и калитками;

- элементы озеленения (деревья, кустарники, цветники).

Изображение зданий и сооружений на плане показывают в масштабе чертежа с указанием проемов ворот и дверей. На чертеже отмечают крайние оси здания.

Вокруг контура здания показывают отмостку, въездные пандусы и площадки у входов.

Внутри контура, в нижнем правом углу здания, указывают номер здания арабскими цифрами.

Размеры на разбивочном плане наносят в метрах с двумя знаками после запятой. На плане должны быть нанесены:

размерная привязка здания к близлежащим зданиям и сооружениям;

размеры проектируемого здания;

ширина дорог, проездов, хозяйственного двора и площадки для посетителей;

наименование улиц.

Все здания и сооружения маркируют.

В правом верхнем углу листа над основной надписью располагают экспликацию зданий и сооружений (табл. 2.3) и вносят в нее наименование всех отмеченных на плане зданий и сооружений.

Таблица 2.3

Экспликация зданий и сооружений

№ поз.	НАИМЕНОВАНИЕ	ПРИМЕЧАНИЯ
15	120	50

Условные обозначения на разбивочном плане принимают согласно ГОСТ 21.204-93 и выполняют в масштабе, с учетом рекомендуемых размеров в мм.

ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ

3.1 Объемно-планировочное решение здания

Объемно-планировочное решение здания (его этажность, взаимосвязь помещений, высота этажей, конфигурация здания и др.) предприятия общественного питания обуславливается технологическим процессом, номенклатурой строительных изделий, рельефом местности, природными условиями площадки строительства, сезонностью функционирования предприятия, требованиями действующих нормативных документов, а также габаритами существующих зданий.

Предприятие общественного питания может быть размещено: в отдельно стоящем здании; в пристройке к другим зданиям; на отдельных этажах зданий иного назначения (встроенные здания).

Предприятия приближенного обслуживания, вместимостью от 25 до 75

мест, такие, как: кафе и закусочные специализированные, бары, магазины кулинарии, столовые диетические и раздаточные (последние рекомендуются только при необходимости для определенных контингентов, в том числе для пенсионеров, инвалидов и благотворительные) рекомендуется размещать как встроенные в жилые дома или формировать их в составе местных торговых центров.

Предприятия общегородского значения могут размещаться в отдельно стоящих, специально предназначенных для предприятий питания зданиях (вместимостью от 100 мест и более, в составе общественных и торговых центров, рыночных комплексов, на вокзалах, могут размещаться как встроенные на площадях жилых и общественных зданий, в том числе размещаться в подземных пространствах (при соответствующих социально-экономических обоснованиях и соблюдении требований СНиП).

При разработке проекта отдельные помещения увязывают в функциональные группы, а группы помещений располагают в здании так, чтобы была обеспечена четкая поточность технологического процесса приготовления пищи и исключалась возможность перекрещивания производственных потоков и путей движения посетителей (см. рис. 3.13, 3.14).

В зависимости от особенности организации производства могут быть приняты различные схемы размещения производственной зоны и связи ее с зонами для посетителей.

Центричная схема позволяет увеличить высоту производственной части для обеспечения верхнего освещения, увеличивает фронт раздаточных, удобна в предприятиях с несколькими залами

Производственная зона

Рис. 3.1.

Фронтальная планировочная схема позволяет обеспечить четкий график технологического процесса и движения посетителей, но зал при этом удлиненный.

Рис.3.2

Глубинная планировочная схема позволяет рационально строить технологический процесс, недостатком является малый фронт примыкания обеденного зала к производственным помещениям.

Рис.3.3

Угловая планировочная схема удобна с точки зрения технологического процесса, но многие помещения остаются не освещенными естественным светом. Рационально применение этой схемы для зданий предприятий, примыкающих к другим зданиям.

Рис.3.4

Разобщенная схема лучше позволяет освещать помещения естественным светом, применение этой схемы целесообразно при большом количестве посадочных мест и двух залах.

Рис.3.5

Т-образная схема - также хорошо решаются вопросы освещения помещений, но значительно увеличен периметр наружных стен, что приводит к большим теплопотерям.

Рис.3.6

Выбор схемы зависит от того, является ли здание отдельно стоящим, встроенным или пристроенным к зданию иного назначения и определяет конфигурацию здания предприятия общественного питания.

На основании требований к проектированию ПОП (разделы 3.2-3.7) производят компоновку отдельных помещений.

Планировочное решение здания во многом зависит от его конструктивной системы (под конструктивной системой понимают совокупность несущих конструкций здания, обеспечивающих его прочность и устойчивость), применяемых строительных материалов и методов строительства.

Выбор той или иной конструктивной системы здания зависит от наличия строительных материалов, базы строительной индустрии и др.

Различают следующие конструктивные системы зданий.

Здания со стеновым несущим остовом (расстояние между несущими стенами принимают от 4,2 до 6,0м с градацией через 300 мм).

С продольными несущими стенами (несущие стены расположены вдоль длинной, фасадной стороны здания и параллельно ей). Таких параллельно расположенных стен может быть две, три, четыре (рис.3.7).

Конструктивная система здания с продольными несущими стенами

Рис.3.7

С поперечными несущими стенами. Различают системы с широким шагом (более 4,8 м) и с узким шагом (от 4,2 до 4,8 м) рис.3.8.

Рис.3.8

Дополнительные

для распределения потоков в столовых и ресторанах - 1,2м, в кафе 0,9м, закусочных 0,9 (1,1)м

для подхода к отдельным местам в столовых и ресторанах - 0,6м, в кафе 0,4м, закусочных 0,4 (0,8)м

Ширина проходов определяется между спинками стульев (при расстоянии от спинки стула до края стола 0,5 м), между свободными сторонами столов. Проходы должны обеспечивать эвакуацию людей из залов. В столовых ширину основного прохода, обслуживающего более 200 мест, допускается увеличивать на 0,2 м на каждые 100 мест св. 200, но не более, чем на 1,2 м.

Проход в административные, бытовые, подсобные помещения через залы, помещения для подготовки товаров к продаже не допускается.

В предприятиях с количеством мест в залах более 50 следует предусматривать отдельные входы и лестницы для посетителей и персонала.

3.6 Объемно-планировочные решения помещений для персонала

В предприятиях общественного питания группу служебных и бытовых помещений рекомендуется проектировать в единой зоне (блоке), функционально связывая ее с группами других помещений производственными коридорами. Площади служебно-бытовых помещений принимать согласно прил. 5.

При расчете бытовых помещений принимается следующее соотношение работающих: женщин - 70%, мужчин - 30%.

Гардеробные для персонала проектируют из расчета хранения в них одежды 85% общего списочного числа работающих на предприятии. Если работающих 100 и менее, в гардеробных предусматривают один закрытый двойной шкаф на одного работающего для хранения, уличной, домашней и специальной одежды шириной 50 см и скамьи шириной 25см, расположенные у шкафов по всей длине их рядов. Количество мест на скамьях для переодевания следует принимать равным 30% от числа работающих в наиболее многочисленную смену. В гардеробных предусматривают по одному умывальнику, либо из расчета 1 кран на 15 человек, причем расстояние от раковины до ближайших шкафов должно быть не меньше 2 м. Расстояние между лицевыми сторонами шкафов принимают:

2м - при расположении скамей по обеим сторонам проходов;

1,4м при расположении скамей только по одной стороне прохода;

1м – в гардеробных без скамей (рис.3.17).

При гардеробных для мужчин и женщин предусматриваются раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами.

Количество душевых сеток принимается на 50 % производственного персонала, работающего в максимальную смену, из расчета 15 чел. на одну душевую сетку.

Число работающих в наиболее многочисленной смене в столовых высших учебных заведений принимается равным 75%, в остальных предприятиях общественного питания - 60% общего числа работающих.

Помещение для личной гигиены женщин необходимо проектировать при числе женщин, работающих в наиболее многочисленной смене от 100 и более. При числе женщин в многочисленной смене от 50 до 100 можно заменять помещение личной гигиены индивидуальной кабиной для процедур, проектируемой при уборной.

Площадь бельевой принимать из расчете 10 м² на 100 чел. производственного персонала. В бельевой выделяются отделения для чистого и грязного белья.

Если на расстоянии 30 м от входа в гардеробную не предусмотрена уборная, то при гардеробных предусматривают уборную на 1 унитаз. В небольших предприятиях гардеробные, санузлы и душевые объединяют в один блок (рис.3.18).

При количестве душевых сеток 2 и менее устраивается закрытая душевая кабина с местом для переодевания.

Размеры открытых душевых кабин 0,9х0,9м² , закрытых 1,8х0,9м², при этом размеры мест для переодевания 0,6х0,9м².

Размещение душевых и преддушевых у наружных стен не допускается.

Пример решения блока бытовых помещений для персонала

Рис.3.18

Уборные в многоэтажных зданиях должны быть на каждом этаже. Количество санитарных приборов принимать на 100 %работающих в максимальную смену из расчета 30 чел. на один санитарный прибор. При общем количестве работающих менее 30 человек уборная может быть размещена только на одном из этажей, с наибольшим количеством работающих, но не далее 75м от рабочей зоны. Уборные оборудуют унитазами, размещаемыми в отдельных кабинах с дверями, открывающимися наружу. Размеры кабин в плане не меньше 1,2х0,8 м².

Вход в уборную должен устраиваться через тамбур, где предусматривают умывальники из расчета 1 умывальник на 4 унитаза, но не менее одного на каждую уборную. В мужских уборных предусматривают также писсуары в количестве равном количеству унитазов. При количестве мужчин меньше 15 писсуары не предусматривают. Общую уборную для мужчин и женщин допускается предусматривать при численности работающих в смену не более 15 человек.

Для производственных процессов категории 2г (работающие в холодильниках) предусматривают помещения для обогревания работающих. Площадь такого помещения принимают из расчета 0,1м² на одного работающего в холодильниках в смену, но не менее 12м². Вход в помещение для обогревания, размещаемое в производственном здании должен производится через тамбур.

Помещение для приема пищи персоналом принимается в зависимости от количества работающих в наиболее многочисленной смене: до 30 человек - 1м² на одного работающего, но не менее 12 м² . Комната приема пищи должна быть оборудована умывальником, стационарным кипятильником, электрической плитой, холодильником. При числе работающих до 10 чел. в смену вместо комнаты приема пищи допускается предусматривать в гардеробной дополнительное место площадью 6 м² для установки стола для приема пищи.

3.7 Объемно-планировочные решения технических помещений

Общую площадь технических помещений ориентировочно принимают согласно приложению 3, исходя из типа технологического процесса и количества посадочных мест.

В состав технических помещений входят: тепловой узел; вентиляционные камеры приточная и вытяжная; электрощитовая; машинное отделение холодильных камер.

Тепловой узел располагают у наружной стены с отдельным входом или в непосредственной близости от входа, на первом этаже, в цокольном или подвальном этажах здания.

Вентиляционные камеры приточную и вытяжную располагают, рассредоточено друг от друга на расстоянии не менее 10 м по горизонтали. Приточную камеру размещают у наружной стены в стороне от главного фасада, на первом или цокольном этажах здания. При размещении вентиляционных камер необходимо учитывать повышенный уровень шума и вибрации, исходящий от вентиляторов. Вытяжная камера может быть расположена на верхних этажах здания, не зависимо от наружных стен. Площадь вентиляционных камер принимают по расчету (см. часть 2 настоящего пособия).

Электрощитовая располагается в непосредственной близости от силового оборудования (горячий, кондитерский цех) с выходом на коридор, рядом с сухими помещениями.

Машинное отделение холодильных камер располагают в непосредственной близости от холодильных камер.

Входы

В предприятиях общественного питания с количеством мест в залах более 50 предусматривают отдельные входы и лестницы для посетителей и персонала. При количестве мест до 150 включительно для посетителей устраивается одна дверь для входа и выхода, при большем количестве мест входы и выходы для посетителей устраивают раздельно.

Входы в помещение загрузочной для предприятий с количеством посадочных мест более 100 проектируют раздельно от входа для персонала.

Входы и лестницы для персонала располагают с учетом возможности использования их для эвакуации посетителей.

Входы в предприятиях общественного питания, размещенные в жилых зданиях должны быть отдельными.

Входы в предприятия размещаемые в общественных зданиях и во вспомогательных зданиях промышленных предприятий допускается совмещать с выходом в эти здания.

Предприятия общественного питания в гостиницах и отелях, обслуживающие и жителей населенного пункта, должны иметь, как правило, дополнительные (кроме входов из вестибюля гостиницы) наружные входы в вестибюль для посетителей населенного пункта.

Тамбуры

Входные тамбуры предусматривают при расчетной температуре наружного воздуха минус 15оС и ниже. При температуре ниже минус 30оС тамбуры должны быть двойными.

Ширина тамбуров наружных входов и выходов должна превышать ширину дверных полотен не менее чем на 0,15м, а глубина тамбура должна быть не менее, чем на 0,2м больше ширины дверных проемов, но не менее 1,2м.

Ширину наружных дверей принимают для безопасной эвакуации из расчета 0,6м на 100 человек, но не менее 0,8м.

Примеры решения входных тамбуров

а, б - тамбуры входов для посетителей; в, г - тамбуры входов для персонала

Рис.3.19

В загрузочных тамбуры, как правило, не устраивают, но в предприятиях с количеством мест свыше 200, а также в фабриках заготовочных, комбинатах полуфабрикатов загрузочная отделяется от коридора и других помещений предприятия перегородками с дверями или у входной двери устраивается тепловая завеса.

Освещение тамбуров естественным светом предусматривается:

у входа для посетителей – через остекленные двери, фрамуги и стены тамбура;

у входа для персонала – через фрамуги.

Коридоры

Ширину коридоров следует принимать согласно табл.3.1

Таблица 3.1

ПОМЕЩЕНИЯ	КОЛИЧЕСТВО МЕСТ В ЗАЛАХ
	до 100	100-200	более 200
Производственные	1,3	1,5	1,6
Складские	1,3	1,5	1,8 (2,7 при использовании тележек с поддонами)
Административные и бытовые	1,3	1,3	1,3

Для освещения коридоров вторым светом по требованиям противопожарных норм в части эвакуации из помещений допускается предусматривать устройство остекленных перегородок и фрамуг в стенах коридоров.

Пути эвакуации

Пути эвакуации должны обеспечивать спокойное, безаварийное перемещение людских потоков из здания, в любых ситуациях. Они должны быть по возможности прямыми, хорошо просматриваемыми, с рассредоточенными выходами.

Выходы считаются эвакуационными (СНиП 21-01-97*), если они ведут:

a) из помещений первого этажа наружу не