Анализ рынка общественного питания г. Петропавловск-Камчатский

В данном параграфе мы проанализируем сводные данные по предприятиям питания г. Петропавловска-Камчатского (см. приложение А).

Рассмотрев деятельность четырнадцати ресторанов, мы выяснили следующее. В ресторанах Петропавловска-Камчатского наиболее часто встречается европейская кухня - её предлагают в восьми заведениях. Это объясняется тем, что европейская кухня наименее специфична и наиболее универсальна, поэтому её блюда уместны практически в любом заведении и приходятся по вкусу большинству людей. На втором месте по популярности в местных ресторанах находится русская кухня, которая подаётся в четырёх ресторанах города, причём, в одних из самых старых - «Петровский», «Петропавловск», «Золотой Якорь», «Щербет». Эти заведения пользуются наибольшей популярностью у более старшей возрастной группы, нежели у молодёжи. Данная категория людей зачастую предпочитает привычную еду незнакомым кулинарным изыскам, поэтому русская кухня в таких ресторанах также обусловлена спросом публики. Далее по рейтингу идут итальянская, китайская, японская и восточная кухни - каждая из них представлена в двух ресторанах города. Эти кухни более специфичны и имеют определённый круг почитателей, которые зачастую идут в ресторан именно ради определённой кухни. Так, на японской кухне специализируются рестораны «Киото» и «Ямато», на китайской - «Великая Стена» и «Драгон И», на итальянской - «Da Vinci» и «Сан Марино», на восточной - «Али Баба». Корейская, грузинская и средиземноморская кухня представлены каждая в одном ресторане: корейская - «Korea House», грузинская - «Сванский Двор», средиземноморская - «Сан Марино». Это также можно объяснить уровнем специфичности той или иной кухни, однако наблюдается недостаток средиземноморских ресторанов в Петропавловске-Камчатском. Поскольку Камчатка является краем, специализирующемся на рыбной промышленности и добыче различных морских деликатесов, многие туристы ожидают увидеть здесь обилие такого рода ресторанов и познакомиться с местной кухней. В других ресторанах города также имеются рыбные блюда, но, выбор там не настолько разнообразен, чтобы удовлетворить потребность в местных деликатесах.

Среди услуг наиболее распространены в местных ресторанах бизнес-ланчи (комплексные обеды) и проведение различных мероприятий, эти услуги можно найти как минимум в восьми ресторанах города. Под проведением мероприятий подразумевается аренда помещения ресторана, приготовление заранее оговоренного перечня блюд, подготовка и оформление помещения, а также обслуживание во время мероприятия. Чаще всего местные рестораны арендуют под свадьбы, корпоративные мероприятия, выпускные вечера, дни рождения. Реже - для каких-то культурных событий (например, в ресторане «Колизей» ежегодно проходит конкурс молодых дизайнеров «Подиум»). Другой распространённой услугой являются vip-залы и vip-кабинки - это некий способ уединения за дополнительную плату. Vip-залы больше распространены в классических ресторанах («Da Vinci», «Сан Марино», «Киото»), а кабинки - в восточных и азиатских ресторанах («Драгон И», «Али Баба», «Ямато», «Великая Стена»). В трёх ресторанах в распоряжении гостей будет караоке («Али Баба», «Сванский Двор», «Петропавловск»), в двух - танцпол («Колизей», «Сванский Двор») и живая музыка («Сан Марино», «Петропавловск»). Вегетарианские позиции, стол-барбекю, кондитерские изделия на заказ, кальян, кейтеринг - каждую из этих услуг можно найти лишь в каком-либо одном ресторане города, поскольку они более специфичны и спрос на них ниже, чем на популярные бизнес-ланчи и заказные мероприятия. Каждая из услуг направлена на определённый круг потребителей, и повторяться в таких узкоспециализированных услугах рестораторам не выгодно по ряду причин:

· невысокий уровень населённости города;

· лишь малая часть населения посещает рестораны регулярно ввиду высоких цен в крае.

Таким образом, большинство ресторанов города предлагают самые популярные услуги и несколько менее популярных, специализированных, выделяя своё заведение на фоне других. Так, если человек имеет определённые цели для похода в ресторан или предпочтения в способах проведения досуга, он может выбрать заведение на свой вкус по интересующей его услуге. Но выбор будет невелик, поскольку большое количество разных заведений в городе нерентабельно ввиду вышеупомянутых причин.

Рассматривая рестораны по критерию «интерьер», мы выяснили следующее. Чаще всего в местных ресторанах присутствуют элементы романского, римского и классического стилей, поскольку они наиболее универсальные. Также многие рестораны имеют собственный стиль, как правило, перекликающийся с общей идеей и кухней заведения (корейский, китайский, средиземноморский, арабский, средневековый, тематический).

В наши дни для любых предприятий, предоставляющих услуги, в том числе и предприятий питания, очень важно иметь собственный веб-сайт или страницы в социальных сетях, а лучше и то, и другое, поскольку большую часть информации люди находят через интернет. Причём, сайт / страница должна регулярно обновляться, пополняться какими-либо новостями о заведении и выполнять функцию обратной связи. Тем не менее, среди ресторанов Петропавловска-Камчатского только 4 заведения имеют свой веб-сайт / страницу в социальной сети, и они не обновляются и не осуществляют обратную связь. Возможно, это связано с отдалённостью края и отсутствием квалифицированных, понимающих важность современных технологий, менеджеров.

Также важным критерием для любого ресторана является местоположение. Наиболее выгодное местоположение имеют рестораны «Da Vinci» и «Али Баба», поскольку располагаются в одном из самых проходимых торговых центров в деловом центре города на красной линии. Наименее выгодное положение занимают рестораны «Сванский Двор» и «Драгон И», поскольку располагаются далеко от центральной дороги и автобусных остановок, и без автомобиля добраться до них проблематично.

Рассматривая кафе города Петропавловска-Камчатского по критерию «кухня», сперва стоит выделить те, что совмещают в себе множество совершенно разных кухонь: «Бульвар» (итальянская, японская, американская, русская), «Good Food» (японская, европейская, итальянская), «Baraka» (японская, корейская, итальянская, испанская, европейская, американская), «Кукарача» (мексиканская, японская, европейская). Наличие кафе с таким обширным выбором блюд объясняется тем, что основной аудиторией кафе является молодёжь, которая предпочитает следовать модным тенденциям и пробовать новые экзотические блюда. Чаще всего в меню местных кафе присутствуют блюда итальянской кухни (в семи), на втором месте по популярности русская кухня (в шести кафе), затем европейская (в пяти кафе) и японская (в четырёх кафе) кухни. Американскую кухню можно найти в трёх кафе, корейскую в двух. Лишь по одному кафе приходится на мексиканскую, китайскую, испанскую кухни и кондитерские изделия.

Как и в случае с ресторанами, самой популярной услугой местных кафе являются бизнес-ланч и проведение мероприятий, остальные же услуги равномерно распределены по всем кафе. В них предоставляются следующие услуги: кальян, караоке, танцпол, кабинки, детская игровая зона, живая музыка, тематические вечера, детское меню, детские мастер классы, доставка еды, бильярд, кондитерские изделия и выпечка на заказ.

Кафе разнообразны по своим интерьерным решениям. Встречаются следующие стили: поп-арт, фьюжн, ретро, классический, средиземноморский, французский, тематический, этнический.

Семь из семнадцати рассматриваемых кафе имеют собственный вебсайт / страницу в социальных сетях, что на три единицы больше, чем в аналогичном обзоре ресторанов. Это можно объяснить ориентацией кафе на более молодую публику, которая активно пользуется социальными сетями и получает оттуда информацию.

Большинство рассматриваемых кафе имеют удобное местоположение на красной линии, в проходных торговых центрах либо вблизи них. Самое невыгодное расположение у кафе «Два Бобра» - оно находится в торговом центре «Глобус» на Северо-восточном шоссе, куда проблематично добраться в вечернее время без автомобиля.

Большинство из рассмотренных баров предлагают помимо алкоголя еду: «Harats» - ирландская кухня, «Алхимик», «Bush Beer» и «Три Брата» - европейская, «First Bar» и «Beerlin» - американская, Бочка» - русская. Все бары предлагают широкий выбор спиртных напитков, однако коктейли представлены только в барах «Алхимик», «Гости» и «First Bar».

Самой популярной услугой в барах являются тематические вечера, поскольку люди идут туда в первую очередь интересно проводить свой досуг и развлекаться. Тематические вечера проводятся в пяти барах. Далее по популярности следуют такие услуги, как бизнес-ланч и кальян (по четыре заведения на услугу), затем - живая музыка, просмотры спортивных матчей, игровые приставки и проведение мероприятий (по два заведения на услугу) и в конце списка vip-зал, банкетный зал, настольные игры и кинопросмотры (по одному заведению на услугу).

В оформлении местных баров присутствуют элементы следующих стилей: ирландский, средневековый, классический, кантри, хай-тек.

У семи из девяти рассматриваемых баров имеются собственные веб-сайты / страницы в социальных сетях, и это лучший показатель в сравнении с кафе и ресторанами.

Самое удобное местоположение заняли бары «Алхимик» и «Harats», поскольку они расположены в фактическом центре города - на Комсомольской Площади. Наименее удобное расположение у бара «Beerlin», поскольку он наиболее удалённый (располагается ближе к концу города) и находится в жилом районе, а не в проходном месте.

Большинство заведений располагают парковкой, однако, у некоторых из них припарковаться крайне проблематично. Особенно это относится к заведениям, находящимся в ТЦ «Парус».

Таким образом, мы выяснили, чем конкретно отличаются рестораны, кафе и бары г. Петропавловска-Камчатского (кухня, интерьер, услуги), и проследили особенности данной отрасли в городе в целом. Можно сделать следующие выводы:

· ассортимент услуг чаще всего ограничивается наиболее простыми и популярными, поскольку аудитория предприятий питания невелика, и предлагать широкий спектр необычных услуг нерентабельно;

· наиболее распространённая услуга на предприятиях питания Петропавловска-Камчатского - проведение мероприятий;

· большая часть местных заведений пренебрегает такой важной частью ведения бизнеса, как представительство в интернете;

· среди кафе большой популярностью пользуются заведения, предлагающие множество разных кухонь.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Закон РФ N 2300-1 (ред. от 13.07.2015) «О защите прав потребителей» (от 07.02.1992).

2. ФЗ РФ 384-ФЗ от 30.12.2009 «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений» (от 30.12.2009).

3. ФЗ РФ N 184-ФЗ (ред. от 23.06.2014) «О техническом регулировании» (от 27.12.2002).

4. ФЗ РФ N 99-ФЗ (ред. от 13.07.2015, с изм. от 27.10.2015) «О лицензировании отдельных видов деятельности» (от 04.05.2011).

5. ФЗ РФ N 123-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» (от 22.07.2008).

6. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

7. «ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст).

8. «ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов») (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст).

9. "СП 2.3.6.959-00. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила" (утв. Минздравом РФ 25.02.2000).

10. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (от 25.06.2003).

11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

12. Артёмова Е.Н., Козлова В.А. Основы гостеприимства и туризма: учебное пособие. - Орёл: ОрёлГТУ, 2005. - 104 с.

13. Трипадвизор Россия [Электронный ресурс] — 2015 — URL: https://www.tripadvisor.ru (дата обращения: 25.11.2015).

14. ООО ГК «Петропавловск». Официальный сайт [Электронный ресурс] — 2000-2012 — URL: http://www.petropavlovsk-hotel.ru (дата обращения: 30.11.2015).

15. Ресторан Сан Марино. Официальный сайт [Электронный ресурс] — 2014-2015 — URL: http://sanmarinocafe.ru (дата обращения: 30.11.2015)

16. Ресторан Золотой якорь. Официальный сайт [Электронный ресурс] — URL: http://zolotoy-yakor.ru (дата обращения: 30.11.2015).

17. Официальная группа ресторана Da Vinci Вконтакте [Электронный ресурс] — 2010-2015 — URL: http://vk.com/rndavinci (дата обращения: 30.11.2015).

18. Кафе «Бульвар». Официальный сайт [Электронный ресурс] — URL: http://www.cafe-bulvar.com (дата обращения: 30.11.2015).

19. Официальная группа кафе Baraka Вконтакте [Электронный ресурс] — URL: http://vk.com/lounge_cafe_baraka (дата обращения: 30.11.2015).

20. Кафе Макс-пицца. Официальный сайт [Электронный ресурс] — URL: http://max-pizza.ru (дата обращения: 30.11.2015).

21. Официальная группа Milk cafe Вконтакте [Электронный ресурс] — URL: https://vk.com/milkcafe (дата обращения: 30.11.2015).

22. Официальная страница Кафе-гриль Угли в Инстаграм [Электронный ресурс] — URL: https://instagram.com/kafeugli (дата обращения: 30.11.2015).

23. Кафе Кукарача. Официальный сайт [Электронный ресурс] — URL: http://cucarachakam.ru (дата обращения: 30.11.2015).

24. Официальная группа кафе-пекарни Радуга Вконтакте [Электронный ресурс] — URL: http://vk.com/raduga_cafe (дата обращения: 30.11.2015).

25. «Harats». Официальный сайт [Электронный ресурс] — URL: https://www.harats.ru/pubs/Petropavlovsk-Kamchatsky (дата обращения: 30.11.2015).

26. Официальная группа бара Алхимик Вконтакте [Электронный ресурс] — URL: vk.com/alhimik_barpk (дата обращения: 30.11.2015).

27. Официальная группа бара First Bar Вконтакте [Электронный ресурс] — URL: http://vk.com/firstbarkam (дата обращения: 30.11.2015).

28. Официальная группа бара Гости Вконтакте [Электронный ресурс] — URL: http://vk.com/gostipk (дата обращения: 30.11.2015).

29. Официальная группа паба Beerlin Вконтакте [Электронный ресурс] — URL: https://vk.com/public75301821 (дата обращения: 30.11.2015).

30. Официальная группа бара Бочка Вконтакте [Электронный ресурс] — URL: http://vk.com/bochkabar (дата обращения: 30.11.2015).

31. Официальная группа бара ХЗ Вконтакте [Электронный ресурс] — URL: http://vk.com/club71431917 (дата обращения: 30.11.2015).

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А - Таблицы со сводными данными о предприятиях питания г. Петропавловска-Камчатского

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблицы со сводными данными о предприятиях питания г. Петропавловска-Камчатского

А1. Данные о ресторанах г. Петропавловска-Камчатского

Название	Кухня	Инфраструктура, дополнительные услуги	Интерьер	Наличие вебсайта / страницы в соц. сетях	Местоположение	Парковка
«Da Vinci»[17]	Итальянская	Vip-зал, вегетарианские позиции, проведение мероприятий	Романский стиль	+	50 лет Октября пр., 16/1 (ТЦ «Парус», р-н 6 км)	да
«Колизей»	Европейская	Проведение мероприятий, бизнес-ланч, тематические вечера, танцпол	Римский, романский стили	-	Ленинградская ул., 61 (р-н Комсомольская площадь)	мало парковочных мест
«Korea House»	корейская европейская	Оборудованная печь-гриль в каждом столике (столы-барбекю)	Оформление на манер корейской культуры	-	Ленинская ул., 26 (исторический центр города)	мало парковочных мест
«Сан Марино»[15]	Европейская, итальянская средиземноморская	Бизнес-ланч, vip-зал, живая музыка, кондитерские изделия на заказ, кейтеринг	Средиземноморский стиль	+	Карла Маркса пр., 29/1 (ост. Детский мир)	да
«Киото»	Японская, европейская	Бизнес-ланч, два vip-зала (на 6 и 14 чел)	Японский стиль	-	Ленинская ул., 32 (исторический центр города)	мало парковочных мест
«Драгон И»	Китайская	Кабинки	Китайский стиль	-	Абеля, 41 (р-н Авангард)	да
«Али Баба»	Восточная	Караоке, телевизоры, кабинки, бизнес-ланч, кальян	Арабский стиль	-	50 лет Октября пр., 16/1 (ТЦ «Парус», р-н 6 км)	да, вечер
«Сванский Двор»	Европейская, грузинская	Банкетный зал, караоке, танцпол, проведение мероприятий	Средневековый стиль	-	Виталия Кручины ул., 1 (р-н Северо-Восток)	да
«Ямато»	Восточная, европейская, японская	Кабинки, бизнес-ланч	Японский стиль	-	Лукашевского ул., 5, 1 этаж (ТЦ «Планета», р-н Силуэт)	есть
«Петровский»	Европейская, русская	Проведение мероприятий, бизнес ланч	Римский, романский стили	-	Ленинградская ул., 27 (ост. Спартак)	да
«Великая Стена»	Китайская	Кабинки, проведение мероприятий	Классический стиль		Ленинградская ул., 35 (ост. Спартак)	да
«Петропавловск»[14]	Русская, европейская	живая музка, проведение мероприятий, караоке, предварительный заказ, бизнес-ланч	Тематическое оформление (литературная тематика)	+	Карла Маркса пр., 31а (ост. Детский мир)	да
«Щербет»	Русская	Проведение мероприятий	Классический стиль	-	Академика Королёва ул., 50	да
«Золотой Якорь»[16]	Русская	Проведение мероприятий, бизнес-ланч, тематические вечера	Классический, морской стили	+	Рыбаков пр., 13 (р-н Дачная)	да, вечер

А2. Сравнительная характеристика г. Петропавловска-Камчатского

Название	Кухня	Инфраструктура, дополнительные услуги	Интерьер	Наличие вебсайта / страницы в соц. сетях	Местоположение	Парковка
«Бульвар»[18]	Итальянская, японская, американская, русская	Кальян, караоке, танцпол, go-go, еда на вынос, кабинки, живая музыка	Поделено на зоны с интерьерными решениями в различных стилях	+	Победы пр., 67 (ТЦ «Шамса», р-н 10 км)	да
«Апельсин»	Итальянская, русская	Детская игровая зона	Поп-арт стиль	-	Пограничная ул., 13 (ТЦ «Вега», р-н Комсомольская Площадь)	да
«Good Food»	Японская, европейская, итальянская	Живая музыка	Ретро стиль	-	Космический проезд, 3а (ТЦ «Пирамида», р-н Горизонт)	да
«Baraka»[19]	Японская, корейская, итальянская, испанская, европейская, американская	Бизнес-ланч, танцпол, тематические вечера, проведение мероприятий, кальян	Свежий ремонт, оформление в современном стиле	+	50 лет Октября пр., 16/1 (ТЦ «Парус», р-н 6 км)	да, вечер
«Макс-пицца»[20]	Итальянская	Бизнес-ланч, Доставка еды		+	Лукашевского ул., 2/1 (р-н Силуэт)	да, вечер
«Планета-Пицца»	Итальянская	Детское меню	Французский стиль	-	Лукашевского ул., 5 (ТЦ «Планета», р-н Силуэт)	да
«Планета-Блинная»	Русская		Классический стиль	-	Лукашевского ул., 5 (ТЦ «Планета», р-н Силуэт)	да
«Milk cafe»[21]	Европейская	Детские мастер-классы, тематические вечера	Средиземноморский стиль	+	Пограничная ул., 2 (ТЦ «Галант-Сити», р-н Комсомольская Площадь); Победы пр., 67 (ТЦ «Шамса», р-н 10 км)	да
«Кафе-гриль Угли»[22]	Американская		Кантри стиль	+	Ленинградская ул., 84 (р-н Комсомольская Площадь)	мало парковочных мест
Трактир «Дрова»	Русская, фьюжн	Живая музыка		-	Победы пр., 2/2 (ост. 8 км)	да
«Лонхей»	Китайская, корейская, русская	Бизнес-ланч, проведение мероприятий		-	50 лет Октября пр., 28/2 (р-н Силуэт)	да, далеко
«Малино»	Итальянская		Поп-арт стиль	-	50 лет Октября пр., 16/1 (ТЦ «Парус», р-н 6 км)	да, вечер
«Папарацци»	Итальянская		Тематический стиль (кино)	-	Советская, 35 (исторический центр города); Ленинградская, 100 (р-н Комсомольская Площадь)	да
«Кукарача»[23]	Мексиканская, японская, европейская	Бизнес-ланч, доставка еды	Современный интерьер в ярких тонах	+	Топоркова, 1а (Роллердром, р-н АЗС)	да
«Два Бобра»	Русская	Танцпол, проведение мероприятий	Этнический стиль (русский)	-	ул. Вулканная, д. 59 (ТЦ «Глобус», Северо-восточное шоссе)	да
«Гранд Кафе»	Русская, европейская		Интерьер в светлых тонах	-	Пограничная, 1/1 (ТЦ Галант-Плаза», р-н Комсомольская площадь)	да
«Кафе-пекарня Радуга»[24]	Кондитерские изделия, выпечка	Кондитерские изделия и выпечка на заказ, детские мастер-классы, проведение мероприятий, детское меню	Тематический стиль (детская тематика)	+	50 лет Октября пр., 16/1 (ТЦ «Парус», р-н 6 км)	да, вечер

А3. Данные о барах г. Петропавловска-Камчатского

Название	Напитки, еда	Инфраструктура, дополнительные услуги	Интерьер	Наличие вебсайта / страницы в соц. сетях	Местоположение	Парковка
«Harats»[25]	Широкий выбор спиртных напитков(особенно, пива) Оригинальные ирландские блюда	Бизнес-ланч, живая музыка, концерты, тематические вечера, просмотры спортивных матчей	Интерьер в стиле ирландского паба	+	Пограничная ул, 17 (р-н Комсомольская Площадь)	да
«Алхимик» [26]	Обширная коктейль-карта, спиртные напитки, европейская кухня	Кальян, vip-зал, бизнес-ланч, банкетный зал	Средневековый стиль	+	Пограничная, д. 1/1 (ТЦ Галант-Плаза, р-н Комсомольская Площадь)	да
«First Bar» [27]	широкий выбор пива, коктейлей и других алкогольных и безалкогольных напитков американсская, русская кухни	Кальян, игровые приставки, тематические вечера, кинопросмотры	Несколько залов с разным оформлением	+	Озерновская Коса, 11 (р-н Мехзавод)	да
«Гости»[28]		Танцпол, кальян, тематические вечера	Классический стиль	+	Тельмана ул., 42/1 (р-н 5 км)	да
«Beerlin»[29]	Спиртные напитки американская кухня	Игровые приставки, кальян, тематические вечера		+	ул. Флотская, д. 1/1	да
«Bush Beer»	Широкий выбор спиртных напитков европейская кухня	Живая музыка, проведение мероприятий	Кантри	-	Войцешека ул., 3а (р-н Силуэт)	да
«Бочка»[30]	Спиртные напитки, русская кухня	Тематические вечера, просмотр спортивных матчей, бизнес-ланч	Кантри	+	Ватутина ул., 1 (р-н 5 км)	да
«Три Брата»	Спиртные напитки, европейская кухня	Танцпол, проведение мероприятий, бизнес-ланч		-	Тельмана ул., 38 (р-н 5 км)	да
«ХЗ»[31]		Игровые приставки, Настольные игры, Бесплатный WiFi, кальян	Хай-тек	+	да