Химия и жизнь. Пищевая добавка

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении.

В популярной литературе часто ошибочно утверждается, что пищевая добавка (консервант) Е*** или метилпарабен вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия.. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела. В действительности Е*** содержится во многих натуральных фруктах и ягодах и не обладает выраженной токсичностью.

На самом деле Е*** в применяемых дозах совершенно безвреден для человека, пищевая добавка Е*** является антисептиком и антигрибковым агентом, более чем столетней практикой применяется при консервировании пищи.

Многочисленные исследования метилпарабена показали что в целом это безопасное соединение как в пищевой , так и в косметической промышленности. Лишь при контакте сверхбольших доз добавки Е*** с кожей могут наблюдаться аллергические реакции в виде зуда и покраснения .

Консервант Е*** можно получить по следующей схеме:

Расшифруйте схему синтеза и определите строение вещества Е***, если известно, что

оно не вступает в реакцию серебряного зеркала, а при бромировании в присутствии катализатора FeBr₃ образует преимущественно одно монобромпроизводное., а при полном сгорании его навески массой в 1,000 г образуется только углекислый газ (1,285 л при н.у.) и вода (0,4426 г). Какое действительно токсичное вещество можно получить при нагревании Е*** выше 500 °С?

Маселенин чыгарылышы

Решение задачи

1. Схемадагы 1-4 реакциялардын теңдемелерин жазгыла.

1.Напишите уравнения реакци в схемах 1-4.

а).. С₇Н₈ кайсы зат? Структуралык формуласын жазгыла.

а) Напишите структурную формулу -С₇Н₈ и назовите его

а) Формуласы C₇H₈ болгон эң жөнөкөй ароматтык бирикме - бул толуол.

а) Самое простое ароматическое соединение с формулой C₇H₈ – это толуол. 0,5б

б) Айлануудагы 1- реакциянын теңдемесин жазгыла.

б) Напишите 1- реакцию в цепочке. См. схему.

б) Фридель-Крафтстын толуолду алкилдөө реакциясы AlCl₃ катышуусунда жүрөт натыйжада орто или пара изомерлери пайда болушу мумкyн. Бирок кобунчо п-изомери басымдуулук кылат. Схеманы карагыла..

б) В результате алкилирования толуола по Фриделю-Крафтсу в присутствии катализатора AlCl₃ возможно образование орто- или пара-изомера. Однако преимущественно пара-изомер образуется

2,5б.

в) кычкыл чөйрөдө окистенүү (2-реакция).

в) окисление в кислой среде (2- реакция).

в) Окистенүүнүн биринчи этабында пара-окситолуол алынат. Cхеманы карагыла в) Первая реакция окисления приводик к образованию пара-окситолуола .См. схему.2,5б

г) окистенүүнун экинчи этабынын реакциясын жазгыла (3-реакция).

г) напишите реакции окисления (3-реакция).

Окистенүүнүн кийинки этабы кислотага алып келет, себеби акыркы зат кычкылтектин 3 атомун кармап турат.

Дальнейшая окисления должна приводить к кислоте, поскольку конечный продукт содержит три атома кислорода. 2,5б

д) Этерификация реакциясын жазгыла.

д)Напишите реакции этерификации.

Акыркы стадиясы – жөнөкөй этерификация реакциясы. Схеманы карагыла.