Методы и формы работы руководителя с подчиненными
A) Теория управления
B) Ситуационный подход
C) Поведенческий подход
D) Практика управления
E) Стиль руководства
Отсутствие согласия между сторонами, выражаемое в виде явного столкновения
A) Делегирование
B) Контроль
C) Конфликт
D) Мотивация
E) Руководство
27. Конфликты, возникающие в результате низкого уровня организации труда и планирования
A) Межгрупповые
B) Межличностные
C) Внутриличностные
D) Организационные
E) Производственные
Наблюдение, проверка со всех сторон деятельности, учет и анализ
A) Контроль
B) Мотивация
C) Планирования
D) Функция
E) Организация
Гигиенические факторы, факторы мотивации
A) Иерархия потребности по А. Маслоу
B) Иерархия потребности по Портера-Лоулера
C) Иерархия потребности по Ф. Мак- Клелланд
D) Иерархия потребности Иванова А. А.
E) Иерархия потребности по Ф. Герцбергу
Предварительный, текущий, итоговый
A) Виды задач
B) Виды мотивации
C) Виды организации
D) Виды контроля
E) Виды планирования
Графическое представление взаимосвязи и соподчинение целей организации
A) Схема дерева миссии
B) Иерархия дерева мотивации
C) Схема дерева целей
D) Схема дерева задач
E) Иерархия полномочий
Соглашение между работниками и предприятием, по которому работник обязуются работать по определенной специальности
A) Трудовой контракт
B) Трудовая книжка
C) Дело
D) Личный листок по учету кадров
E) Архив
Продукт не передается, весь его жизненный цикл на предприятии сосредоточен в одном подразделении от начала до конца, структура
A) Бюрократическая структура
B) Функциональная структура
C) Продуктовая структура
D) Матричная структура
E) Линейная структура
Бар – предприятие питания, реализующее
A) Широкий ассортимент мучных изделий
B) Широкий ассортимент блюд сложного изготовления
C) Комплексное питание
D) Блюда массового производства
E) Широкий ассортимент напитков, закусок, десертов, покупных товаров
К универсальным предприятиям питания относится
A) Пиццерия
B) кафе- мороженое
C) Шашлычная
D) Ресторан
E) Пельменная
Раздаточные предприятия
A) Реализуют полуфабрикаты
B) Производят и реализуют пищу для потребления на месте
C) Производят и реализуют полуфабрикаты
D) Производят полуфабрикаты
E) Реализуют кулинарную продукцию в своих торговых залах
Для соблюдения санитарных правил, стены в горячем цехе
A) Облицовывают метлахской плиткой
B) Покрывают побелкой
C) Облицовывает керамической плиткой
D) Обшивают деревом
E) Покрывают масляной краской
Цилиндрические сотейники предназначены для
A) Варки на пару
B) Пассерования овощей
C) Запекания теста
D) Варки бульонов
E) Жарки блинов
Операция механической кулинарной обработки
A) Брезирование
B) Карбование
C) Припускание
D) Бланширование
E) Пассерование
Полуфабрикатам, прошедшим полную механическую обработку, присваивается коэффициент
A) 0, 9
B) 0, 7
C) 1, 0
D) 0, 3
E) 0, 5
Кулинарным изделиям присевается коэффициент
A) 1, 0
B) 0, 5
C) 0, 7
D) 0, 3
E) 0, 9
Овощной цех размещается вблизи
A) Склада сухих продуктов
B) Моечной кухонной посуды
C) Холодного цеха
D) Горячего цеха
E) Овощного цеха
56. Производственная дисциплина — это соблюдение
A) Продолжительности тепловой обработки продуктов
B) Правил техник и безопасности
C) Продолжительности времени на перерыв
D) Правил внутреннего распорядка
E) Последовательности закладки продуктов
Коэффициент потребления блюд учитывает
A) Общее количество блюд реализуемых за день
B) Фактическое потребление блюд посетителям
C) Фактическое потребление блюд одним посетителем
D) Усредненное количество блюд на одного посетителя
E) Общее количество блюд планируемых к выпуску
Инвентарь горячего цеха
A) Филейный нож
B) Маслоделитель
C) Формочки для заливных
D) нож- рубак
E) Шумовка
Логистика
A) Организация доставки товаров
B) Управление товародвижением
C) Контроль над выполнением графика поставок
D) Планирование товарных запасов
E) Организация сбыта товаров
Входной потолок на складе означает
A) Погрузку на транспорт
B) Перемещение внутри склада
C) Проверку качества и количества прибывшего груза
D) Отпуск товаров на производство
E) Размещение на хранение
Высота складских помещений, расположенных в подвалах не менее
A) 3, 3
B) 2, 5
C) 2, 0
D) 3, 0
E) 1, 8