Практическая часть: «Создание презентации»
Рекомендуется структура презентации представлена на рисунке 11.
Рисунок 4. Алгоритм создания слайдовой презентации
Список используемой литературы
1. Ансофф И. Стратегическое управление [Текст]: Пер. с англ./И. Ансофф. - М.: Экономика, 2001. - 420с.
2. Барчуков И.С. Методы научных исследований в туризме: учебн. пособ. для вузов [Текст] /И.С. Барчуков. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 224 с.
3. Виханский О.С. Стратегическое управление [Текст] / О.С. Виханский. - М.: Гардарика, 2009. - 296 с.
4. Глумаков В.Н., Максимцов М..М., Малышев Н.И. Стратегический менеджмент [Текст]: Практикум / В.Н.Глумаков, М.М. Максимцов, Н.И.Малышев. - М: Вузовский учебник, 2006. - 187 с.
5. Дженстер П. Анализ сильных и слабых сторон компании: определение стратегических возможностей [Текст]: / Дженстер П. - М.: Вильяме, 2010. - 368 с.
6. Маркетинговые исследования [Текст] / А. В. Короткое. - М.: Юнити, 2009. - 304 с.
7. Маркетинговые исследования [Текст] : учебник / Б. Е. Токарев. - М.: Экономист, 2009. - 624с.
8. Маркетинговые исследования [Текст]: теория, методология и практика / Е. П. Голубков. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финпресс, 2010. -460 с.
9. Маркетинговые исследования [Текст]: учебное пособие/ Н. Г. Каменева, В. А. Поляков. - М.: Вузовский учебник, 2009. - 439 с.
10. Маркетинговые исследования потребительского рынка [Текст]/ В. Анурин, И. Муромкина, Е. Евтушенко. - СПб.: Питер, 2010. - 234 с.
11. Маркетинговые исследования: Постановка проблемы. Методы сбора информации. Обработка и анализ данных. Маркетинговые решения [Текст]/ Г. А. Черчилль; перевод, с англ. Н. Амид. - СПб; М.; Харьков; Минск: Питер, 2010. - 752 с.
12. Научные исследования в пищевой промышленности ведущих капиталистических стран [Текст]/ С. Ю. Козырьков. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 2001.-129 с.
Приложение 1
Группа 1. Выбор ресторана
1) Вы впервые посетили наш ресторан или бывали в ресторанах этой сети раньше? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА)
| 1 Я здесь впервые | 2 Бывал (а) и раньше |
2) А теперь посмотрите, пожалуйста, на этот список. Какое из определений более точно характеризует цель Вашего визита? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА)
| 1) Обеденный перерыв | 6) Просто поесть |
| 2) Личная встреча | 7) Отдохнуть, повеселиться |
| 3) Деловая встреча | 8) Скоротать время |
| 4) Семейное посещение с детьми | 9) Завязать знакомства |
| 5) Праздник, особое событие | |
| Иное (УКАЖИТЕ ЧТО) |
3) А как давно Вы приняли решение о данном визите в ресторан? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА)
| 1) Непосредственно перед посещением, импульсивно | 2) Несколько дней назад |
| 3) Сегодня | 4) Более чем неделю назад |
| 5) Вчера | 5) Я хожу сюда регулярно (например, в обеденный перерыв) |
4) Когда Вы обдумывали данный визит, из каких ресторанов Вы выбирали?
(ДО ТРЕХ ВАРИАНТОВ ОТВЕТА, ВПИСАТЬ АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ)
| 1. Вообще не выбирал(а) - собирался (сь) именно сюда | |
| 2. альтернативное место №1 | |
| 3. альтернативное место №2 | |
| 4. альтернативное место №3 |
5) На каком транспорте Вы добирались до этого ресторана? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА)
| 1) Пришел(ла) пешком | 2) Приёхал(а) на такси |
| 3) Приехал(а) на машине | 4) Приехал(а) на общественном транспорте |
6) Какие факторы являются для Вас решающими при выборе ресторана?
(УКАЖИТЕ НЕ БОЛЕЕ 5 ПУНКТОВ, ОТРАНЖИРОВАВ ИХ ПО ВАЖНОСТИ ОТ 1 ДО 5 (1 НЕ ВАЖНО, 5 - ОЧЕНЬ ВАЖНО))
| Важность | |||||
| 1. Хорошее качество блюд | |||||
| 2. Большой выбор блюд и напитков | |||||
| 3. Возможность попробовать блюда такой кухни | |||||
| 4. Хороший сервис | |||||
| 5. Хорошая работа персонала (темп обслуживания) | |||||
| 6. Удобное месторасположение | |||||
| 7. Приятная атмосфера | |||||
| 8. Оригинальный интерьер | |||||
| 9. Хорошее соотношение цены и качества | |||||
| 10. Наличие скидок (владелец карточки «Почетный гость») | |||||
| 11. Хорошая репутация, приличная публика | |||||
| 12. Сюда можно придти с детьми, с семьей | |||||
| 13. Интересные специальные предложения, акции | |||||
| Иное, (УКАЖИТЕ ЧТО) |
7) Как часто Вы бываете в ресторанах нашей сети / в нашем ресторане (если он один в регионе)? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА)
| 1) Несколько раз в неделю | 2) 1 раз в полгода |
| 3) 1 раз в неделю | 4) 1 раз в год |
| 5) Несколько раз в месяц | 6) Реже 1 раза в год |
| 7) 1 раз в месяц | 8) Затрудняюсь ответить |
| 9) 1 раз в 3 месяца |
8) (ЕСЛИ ИМЕЕТСЯ НЕСКОЛЬКО РЕСТОРАНОВ В ГОРОДЕ) Вы обычно ходите е один из ресторанов нашей ли бываете в разных?
| 1) Всегда посещаю только один ресторан | |
| 2) Посещаю один чаще всего, но бывал(а) и в остальных ресторанах этой сети | |
| 3) Как правило, посещаю разные рестораны этой сети, нет одного основного |
9) Что Вас привлекает в нашем ресторане? Назовите пять основных факторов. (УКАЖИТЕ НЕ БОЛЕЕ 5 ПУНКТОВ, ОТРАНЖИРОВАВ ИХ ПО ВАЖНОСТИ 0Т 1 ДО 5 (1 - НЕ ВАЖНО, 5 - ОЧЕНЬ ВАЖНО))
| Важность | |||||
| 1. Хорошее качество блюд | |||||
| 2. Большой выбор блюд и напитков | |||||
| 3. Возможность попробовать блюда такой кухни | |||||
| 4. Хороший сервис | |||||
| 5. Хорошая работа персонала (темп обслуживания) | |||||
| 6. Удобное месторасположение | |||||
| 7. Приятная атмосфера | |||||
| 8. Оригинальный интерьер | |||||
| 9. Хорошее соотношение цены и качества | |||||
| 10. Наличие скидок (владелец карточки «Почетный гость») | |||||
| 11. Хорошая репутация, приличная публика | |||||
| 12. Сюда можно придти с детьми, с семьей | |||||
| 13. Интересные специальные предложения, акции | |||||
| Иное, (УКАЖИТЕ ЧТО) |
10) Насколько оправдались ожидания от этого визита ресторана? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА).
| 1)Ожидания полностью оправдались | 3) Ожидания полностью не оправдались |
| 2) Ожидания скорее оправдались | 4) Ожидания скорее не оправдались |
| 5) Затрудняюсь ответить |
11) Что по Вашему мнению нужно изменить в ресторане:
| Параметр | Комментарии |
| Блюда | |
| Напитки | |
| Сервис | |
| Интерьер | |
| Атмосферу | |
| Другое |
Закончите, пожалуйста, следующее предложение: «Я посещал (а) бы Ваш ресторан чаще, если бы ...»
__________________________________________________________________________________________________________
Группа 2. Оценка качества блюд
1) Оцените важность показателей качества блюд и напитков
| Критерии | |||||
| Качество блюд в общем | |||||
| Вкус/аромат блюд | |||||
| Качество ингредиентов | |||||
| Подача/внешний вид/привлекательность | |||||
| Температура блюд | |||||
| Блюда приготовлены правильно | |||||
| Большой размер порции | |||||
| Блюдо выглядит свежим и свежее на вкус. | |||||
| Качество напитков |
1 - Совсем не важно
2 - Не столь важно
3 - Важно
4 - Очень важно
5 - Исключительно важно
2) Оцените качество блюд и напитков, предлагаемых нашим рестораном
| Критерии | |||||
| Качество блюд в общем | |||||
| Вкус/аромат блюд | |||||
| Качество ингредиентов | |||||
| Подача/внешний вид/привлекательность | |||||
| Температура блюд | |||||
| Блюда приготовлены правильно | |||||
| Размер порции | |||||
| Блюдо выглядит свежим и свежее на вкус | |||||
| Качество напитков |
1 - Очень плохо
2 - Плохо
3 - Хорошо
4 - Очень хорошо
5 - Отлично
Группа 3. Оценка меню
1) Оцените важность показателей меню
| Критерии | |||||
| Широкий выбор привлекательных блюд | |||||
| Меню предлагает новые блюда/меню постоянно меняется | |||||
| Легко читать и понимать | |||||
| Фотографии и описания точно описывают блюда меню | |||||
| Уникальные/интересные блюда | |||||
| Широкий выбор алкогольных коктейлей/смешанных напитков | |||||
| Широкий выбор безалкогольных коктейлей/смешанных напитков | |||||
| Содержит блюда, хорошо знакомые и любимые |
1 - Совсем не важно
2 - Не столь важно
3 - Важно
4 - Очень важно
5 - Исключительно важно
2) Оцените качество меню, предлагаемого нашим рестораном
| Критерии | |||||
| Широкий выбор привлекательных блюд | |||||
| Меню предлагает новые блюда/меню постоянно меняется | |||||
| Легко читать и понимать | |||||
| Фотографии и описания точно описывают блюда меню | |||||
| Уникальные/интересные блюда | |||||
| Широкий выбор алкогольных коктейлей/смешанных напитков | |||||
| Широкий выбор безалкогольных коктейлей/смешанных напитков | |||||
| Содержит блюда, хорошо знакомые и любимые |
1 - Очень плохо
2 - Плохо
3 - Хорошо
4 - Очень хорошо
5 - Отлично
Группа 4. Оценка обслуживания
1) Оцените важность показателей уровня обслуживания
| Критерии | |||||
| Качество обслуживания в общем | |||||
| Уважительное отношение к гостям | |||||
| Дружелюбное отношение официантов | |||||
| Внимательное отношение официантов | |||||
| Неформальный стиль обслуживания | |||||
| Знание меню официантами | |||||
| Дает гостям достаточно времени на еду | |||||
| Униформа официантов | |||||
| Наличие бэджа у официанта / менеджера | |||||
| Официант своевременно приветствует гостей | |||||
| Блюда продаются своевременно | |||||
| Напитки подаются в течение приемлемого промежутка времени | |||||
| Общее время от прихода гостя до ухода | |||||
| Чек приносится быстро | |||||
| Сдачу принесли быстро |
1 - Совсем не важно
2 - Не столь важно
3 - Важно
4 - Очень важно
5 - Исключительно важно
2) Оцените качество обслуживания, предлагаемого нашим рестораном
| Критерии | |||||
| Качество обслуживания в общем | |||||
| Уважительное отношение к гостям | |||||
| Дружелюбное отношение официантов | |||||
| Внимательное отношение официантов | |||||
| Неформальный стиль обслуживания | |||||
| Знание меню официантами | |||||
| Дает гостям достаточно времени на еду | |||||
| Униформа официантов | |||||
| Наличие бэджа у официанта / менеджера | |||||
| Официант своевременно приветствует гостей | |||||
| Блюда продаются своевременно | |||||
| Напитки подаются в течение приемлемого промежутка времени | |||||
| Общее время от прихода гостя до ухода | |||||
| Чек приносится быстро | |||||
| Сдачу принесли быстро |
1 - Очень плохо
2 - Плохо
3 - Хорошо
4 - Очень хорошо
5 - Отлично
Группа 5. Оценка ценовых показателей ресторана
1) Оцените важность ценовых показателей ресторана
| Критерии | |||||
| Соотношение цена/качество для блюд | |||||
| Соотношение цена/качество для напитков | |||||
| Доступные цены | |||||
| Диапазон цен |
1 - Совсем не важно
2 - Не столь важно
3 - Важно
4 - Очень важно
5 - Исключительно важно
2) Оцените наш ресторан в отношении ценовых показателей
| Критерии | |||||
| Соотношение цена/качество для блюд | |||||
| Соотношение цена/качество для напитков | |||||
| Доступные цены | |||||
| Диапазон цен |
1 - Очень плохо
2 - Плохо
3 - Хорошо
4 - Очень хорошо
5 - Отлично
Группа 6. Оценка атмосферы ресторана
1) Оцените важность следующих определений атмосферы ресторана
| Критерии | |||||
| Уютная атмосфера | |||||
| Хорошая обстановка для детей/семей | |||||
| Качество столовой посуды и приборов (тарелок, бокалов, ножей, вилок) | |||||
| Стиль интерьера, дизайна, декора | |||||
| Чистота ресторана | |||||
| Дизайн мебели (столов и стульев) | |||||
| Музыкальное оформление | |||||
| Внешний вид/привлекательность |
1 - Совсем не важно
2 - Не столь важно
3 - Важно
4 - Очень важно
5 - Исключительно важно
2) Оцените атмосферу нашего ресторана в отношении следующих показателей
| Критерии | |||||
| Уютная атмосфера | |||||
| Хорошая обстановка для детей/семей | |||||
| Качество столовой посуды и приборов (тарелок, бокалов, ножей, вилок) | |||||
| Стиль интерьера, дизайна, декора | |||||
| Чистота ресторана | |||||
| Дизайн мебели (столов и стульев) | |||||
| Музыкальное оформление | |||||
| Внешний вид/привлекательность |
1 - Очень плохо
2 - Плохо
3 - Хорошо
4 - Очень хорошо
5 – Отлично
Учебное издание
МеТОДЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Методические указания к проведению практических занятий и задания к расчетно-практической работе для самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлению
100100 - СЕРВИС
Составители: Родионова Наталья Сергеевна,
Асмолова Екатерина Витальевна,
Усачева Ирина Владимировна,
Куклинов Виктор Александрович
Подписано в печать 13.04.2011. Формат 60 х 84/16.
Усл. печ. л. 8,8 Тираж 100 экз. Заказ
ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО «ВГТА»)
Отдел полиграфии ГОУВПО «ВГТА»
Адрес академии и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19