Расчёт и подбор посуды и приборов для сервировки стола

и подачи блюд

Наименование посуды и приборов	Количество гостей	Количество посуды и приборов
Фарфоровая посуда
Десертные мелкие тарелки
Стеклянная и хрустальная посуда
Рюмка модерная
Фужер
Приборы
Десертные приборы
Нож
Вилка
Фруктовые приборы
Нож
Вилка
Ваза для цветов

Стеклянная и хрустальная посуда Рюмки:
ликёрная
модерная
Бокал для шампанского
Фужер
Стакан конический
Креманка на ножке
Ваза для кондитерских изделий
Ваза для фруктов
Ваза плато
Сахарница
Ваза для цветов
Металлическая посуда:
Блюдо металлическое
Соусник
Поднос средний. большой
Приборы
Десертные приборы:
Нож
Вилка
Ложка
Фруктовые приборы:
Нож
Вилка
Ложка чайная
Ложка кофейная
Вспомогательные приборы:
Вилка лимонная
Щипцы кондитерские большие
Щипцы кондитерские малые
Кондитерская лопатка
Соломинка
Бумажная салфетка

Образец 2.3. Характеристика и подготовка торговых помещений

к обслуживанию

В данной части даётся описание подготовки торговых помещений к обслуживанию; указываются виды помещений, их назначение, оборудование данного помещения, описывается расстановка мебели и цель подготовки в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питания. Классификация предприятий».

Например:

К торговым помещениям ресторана (кафе)…. относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль-холы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфет хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуды……( в зависимости от типа ПОП).

В ресторане (кафе)…. обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль. Интерьер ресторана (кафе)…. включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торговых и банкетных залов.

Вестибюль- это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. К вестибюлю примыкают гардероб и туалетные комнаты. Оборудуют вестибюль зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками…….

Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, иногда в зале вестибюля. Гардероб оборудуется металлическими двухсторонними секционными вешалками с раздвижными кронштейнами……..

Правильные пропорции пространства являются важным аспектом дизайна, т.к. они позволяют достичь гармонии и визуального комфорта. Дизайн помещения должен быть не только привлекательным внешне, но и функциональным.

При подборе каждого составляющего – мебели, отделки, оборудования, столовой посуды, униформы – необходима детальная точность, чтобы не противоречить особенностям меню и обслуживания.

Таблица 2.3.

Сводная таблица оборудования ___________________«…..»

^{наименование предприятия}

Наименование оборудования	Тип (марка)	Количество
1. Механическое оборудование
Миксер для бара
Соковыжималка
Ручные тележки
Весы электронные
Контрольно-кассовые машины
Тепловое оборудование
СВЧ
Шоколадоварки
Кофеварки
Холодильное оборудование
Охлаждаемые шкафы
Винные шкафы
Барные холодильники
2. Немеханическое оборудование
Вспомогательный стол
Барная стойка