Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 6 страница

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
6.8.4. Пиво, вино и другие спиртные напитки Токсичные элементы:    
    свинец 0.3  
    мышьяк 0.2  
    кадмий 0.03  
    ртуть 0.005  
    Метанол 0.05 водка, % от содержания алкоголя
      0.1 коньяк, об. %
    N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0.003 контроль по сырью пиво
    Радионуклиды:    
    цезий-137 Бк/кг
    стронций-90 то же

Микробиологические показатели:

Индекс Наименование продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Объем или масса продукта, (куб. см, г), в которых не допускаются Примечания
БГКП (колиформы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы дрожжи и плесени (сумма)
6.8.4.1. Пиво непастеризованное в бутылках, сорта с экстрактивностью начального сусла:          
  - 12% и более   10.0    
  - 8 - 11%   3.0    
6.8.4.2. Пиво пастеризованное в бутылках и др. видах потребительской тары 10.0  
6.8.4.3. Пиво разливное   1.0    


6.9. Другие продукты

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
6.9.1. Изоляты, концентраты и гидролизаты Токсичные элементы:    
  растительных белков; свинец 1.0  
  мука и пищевой шрот мышьяк 1.0  
  из семян бобовых, кадмий 0.2  
  масличных и ртуть 0.03  
  нетрадиционных медь 10.0  
  культур цинк 30.0  
    Микотоксины:   контроль по сырью
    афлатоксин B1 0.005  
    дезоксини 0.7 из
    валенол 1.0 пшеницы из ячменя
    зеараленон 1.0 из зерновых
    Пестициды:   контроль по сырью
    гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.5 из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои),
      0.4 подсолнечника и арахиса из льна, горчицы, рапса
      0.2 из сои, хлопчатника
    ДДТ и его метаболиты 0.15 из подсолнечника, арахиса
      0.1 из льна, горчицы, рапса
      0.05 из бобовых, хлопчатника, кукурузы
      0.02 из зерновых
    Олигосахара %, для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
    Ингибитор трипсина 0.5 то же
    Радионуклиды:    
    цезий-137 Бк/кг
    стронций-90 то же

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Сульфитредуцирующие клостридии КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.9.1.1. Изолированный соевый белок (для производства колбас и полуфабрикатов) 5x10(3) 0.1 0.1  
6.9.1.2. Концентрированный соевый белок (текстурированный) 2.5 x 10(4) 0.1 0.1  
6.9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой 5x10(4) 0.1     плесени 10 КОЕ/г не более
6.9.1.4. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья 1x10(3) 1.0     плесени и дрожжи в 1 г не допускаются
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
6.9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, Токсичные элементы:    
  казеин, казеинаты, свинец 0.3  
  гидролизаты молочных мышьяк 1.0  
  белков кадмий 0.2  
    ртуть 0.03  
    медь 4.0  
    цинк 50.0  
    Микотоксины:   контроль по сырью
    афлатоксин M1 0.0005  
    Антибиотики <*>:   в пересчете на исходный продукт, контроль по сырью
<*> При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
    левомицетин не допускаются < 0.01
    тетрациклиновая группа не допускаются < 0.01 ед/г
    стрептомицин не допускаются < 0.5 ед/г
    пенициллин не допускаются < 0.01 ед/г
    Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 1.25 в пересчете на жир
    ДДТ и его метаболиты 1.0 то же
    Радионуклиды:    
    цезий-137 Бк/кг
    стронций-90 то же

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, (г, куб. см), в которой не допускаются Примечания
БГКП (колиформы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.9.2.1. Казеин кислотный пищевой сухой   0.1  
6.9.2.2. Казеинаты пищевые 5x10(4) 0.1 Сульфитредуцирующие клостридии не более 100 КОЕ/г
6.9.2.3. Концентрат сывороточный белковый (полученный методом УФЭД) 5x10(4) 1.0  
6.9.2.4. Концентрат альбумино-казеиновый 2.5 x 10(3) 1.0 S. aureus в 1 г не допускается
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
6.9.3. Концентраты белков крови (сухой Токсичные элементы:    
  концентрат плазмы, свинец 1.0  
  сыворотки, альбумин мышьяк 1.0  
  пищевой) кадмий 0.1  
    ртуть 0.03  
    медь 30.0  
    Радионуклиды:    
    цезий-137 Бк/кг
    стронций-90 то же

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечания
БГКП (колиформы) сульфитредуцирующие клостридии S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.9.3.1. Сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови 5x10(4) 0.1 0.1    
6.9.3.2. Альбумин светлый пищевой:            
  - высший сорт 2.5x10(4) 0.1 1.0 1.0  
  - первый сорт 3x10(5) 0.01 10 <*> 1.0 <*> КОЕ/г не более
<*> При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
6.9.3.3. Белковый обогатитель 1x10(4) 1.0      
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
6.9.4. Пшеничные зародышевые хлопья и шрот их них Токсичные элементы:    
    свинец 1.0  
    мышьяк 0.2  
    кадмий 0.1  
    ртуть 0.03  
    медь 20.0  
    цинк 220.0  
    Микотоксины:    
    афлатоксин B1 0.005  
    дезоксиниваленол 0.7  
    зеараленон 1.0  
    Пестициды:   для шрота - контроль по сырью
    гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты 0.5 0.02  
    Радионуклиды:    
    цезий-137 Бк/кг
    стронций-90 то же
6.9.5. Отруби пищевые из зерновых и Токсичные элементы:    
  зернобобовых культур; свинец 1.0  
  пищевые волокна из мышьяк 0.2  
  отрубей кадмий 0.1  
    ртуть 0.03  
    медь 20.0  
    цинк 130.0  
    Микотоксины:    
    афлатоксин B1 0.005  
    дезоксини 0.7 пшеничные
    валенол 1.0 ячменные
    зеараленон 1.0 из зерновых
    Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.5  
    ДДТ и его метаболиты 0.02 из зерновых
      0.05 из зернобобовых
    ртутьорганические пестициды не допускаются из зерновых
    Радионуклиды:    
    цезий-137 Бк/кг, зерновые
      то же, зернобобовые
    стронций-90 Бк/кг, зерновые
      то же, зернобобовые

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ в 1 г Примечания
БГКП (колиформы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.9.5.1. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные) 5x10(4) 0.1 с термической обработкой
6.9.5.2. Пищевые волокна из отрубей, шрота овощей, фруктовых выжимок 5x10(4) 0.1  
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
6.9.6. Пектин, агар Токсичные элементы:    
    свинец 10.0  
    мышьяк 3.0  
    медь 50.0  
    цинк 25.0  
    Радионуклиды:    
    цезий-137 Бк/кг
    стронций-90 то же

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ в 1 г Примечания
БГКП (колиформы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.9.6.1. Пектины: - высший сорт 5x10(2) 1.0 Дрожжи - 50 КОЕ/г, не более
  - первый сорт 5x10(4) 0.1 Дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
6.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой 5x10(4) 1.0  
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
6.9.7. Желатин Токсичные элементы:    
    свинец 2.0  
    мышьяк 1.0  
    кадмий 0.1  
    ртуть 0.05  
    медь 15.0  
    цинк 100.0  
    Нитрозамины:   контроль по сырью
    сумма НДМА и НДЭА 0.002  
    Пестициды:   контроль по сырью
    гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.1  
    ДДТ и его метаболиты 0.1  
    Радионуклиды:    
    цезий-137 Бк/кг
    стронций-90 то же

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, (г, куб. см), в которой не допускаются Примечания
БГКП (колиформы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.9.7.1. Желатин пищевой - высший сорт 1x10(4) 1.0  
  - I, II, III сорта 1x10(5) 0.01  
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
6.9.8. Крахмалы, патока и продукты их Токсичные элементы:    
  переработки свинец 0.5  
    мышьяк 0.5  
    кадмий 0.1  
    ртуть 0.02  
    медь 10.0  
    цинк 30.0  
    Пестициды:   контроль по сырью
    гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.5 0.1 кукурузный картофельный
    ДДТ и его метаболиты 0.05 0.1 кукурузный картофельный
    Радионуклиды:    
    цезий-137 Бк/кг
    стронций-90 то же

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.9.8.1. Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый) 1x10(5) 0.01  
6.9.8.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный 1x10(4) 0.1  
6.9.8.3. Крахмал картофельный, кукурузный для медицинской промышленности 1x10(3) 1.0    
6.9.8.4. Патока низкоосахаренная 1x10(4) 1.0  
6.9.8.5. Мальтин, мальтодекстрины 5x10(4) 1.0  
6.9.8.6. Концентрат лактулозы 5x10(3) 1.0 S. aureus в 1.0 г не допускается
6.9.8.7. Глюкозо - фруктозный сироп 1x10(5) 1.0  
6.9.8.8. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками 1x10(4) 1.0  
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
6.9.9. Дрожжи пищевые, биомасса Токсичные элементы:    
  одноклеточных свинец 1.0  
  растений, мышьяк 0.2  
  бакпрепараты кадмий 0.2  
    ртуть 0.03  
    медь 10.0  
    цинк 30.0  
    Радионуклиды:    
    цезий-137 Бк/кг
    стронций-90 то же

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.9.9.1. Дрожжи хлебопекарные сухие 0.01 0.1  
6.9.9.2. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства колбас) 1.0 1.0 сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество молочно-кислых бактерий не менее 10(9) КОЕ/куб. см - для культуры; 10(11) - для бакконцентратов
6.9.9.3. Бактериальные препараты эубиотики на молочной среде лиофильно высушенные (БАДы) 2.0 2.0 бифидобактерии или лактобациллы не менее 10(8) КОЕ/г
6.9.9.4. Биомасса одноклеточных растений и препараты из нее 1.0 1.0 КМАФАнМ - 5x10(3) КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
6.9.10. Бульоны пищевые сухие Токсичные элементы:    
    свинец 1.0  
    мышьяк 1.0  
    кадмий 0.2  
    ртуть 0.1  
    медь 20.0  
    цинк 100.0  
    Нитрозамины:   контроль по сырью
    сумма НДМА и НДЭА 0.002 в пересчете на исходный продукт
    Пестициды:   контроль по сырью, в пересчете на исходный продукт
    гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.1  
    ДДТ и его метаболиты 0.1  
    Радионуклиды:    
    цезий-137 Бк/кг
    стронций-90 то же

Микробиологические показатели:

Наши рекомендации